快速檢測在食品安全監督工作中的應用

楊磊

黑龍江省質量監督檢測研究院 黑龍江哈爾濱 150028

快速檢測技術能夠縮減檢測時間，快速獲取到檢測結果，將其在食品安全監督中進行應用，可以有效的提高食品的安全性，消除不安全食品對人們身體健康帶來的威脅。而且快速檢測技術檢測結果的準確性和快速性，有利于提升安全監管工作的公信力，提高食品市場的流通率，為經濟發展工作的有序推進打下堅實的基礎。

1 快速檢測技術在食品安全監督工作中應用的必要性

由于傳統食品安全監督工作檢測時多以實驗室檢測為主，需要大量的檢測設備，整個程序十分繁瑣，檢測周期較長，檢測費用也較高。而快速檢測技術所需設備較少，操作簡單，通過對食品實施初步檢測，有效地補充了傳統實驗室檢測工作的不足，進一步擴大了食品安全監管的范圍。而且利用快速檢測技術，現場監督工作技術含量增加，檢測完成后短時間內即能夠提供可靠的數據，為食品安全監督工作現場控制力和工作實效性的提升起到了積極的作用。相較于傳統檢測方法，快速檢測技術具有高效性和靈活性，能夠針對大量樣本進行檢測，對于操作者的技術要求也不高，有利于促進基層食品監督工作的高效開展[1]。

2 常用的快速檢測技術分析

2.1 免疫檢測技術

在免疫檢測技術中，其是以抗原與抗體之間的特異性結合為檢測的基礎，并應用免疫放大手段，有效鑒別被檢測物內含有的細菌。免疫檢測技術中樣本能夠自主篩選增菌方式，不需要實施分離操作，有利于大幅度提升中檢測工作的效率。

2.2 比色分析檢測技術

比色分析檢測技術是通過對溶液顏色實施對比，快速獲取檢測結果。這種技術在對少量物質進行檢測時具有較好的適用性。近年來比色分析檢測技術通過不斷改進和創新，并應用顯色劑和標準顏色試紙，這對檢測工作的準確性和便捷性的提升起到了積極的作用[2]。

2.3 納米檢測技術

納米檢測技術最初是以固相酶標板作為實驗載體，但在實踐中存在抗體易脫落、接觸面窄及反應速度慢等缺陷。通過對納為檢測技術進行改良，利用磁性納米材質替代了原來的酶標板，并將磁分離技術與ELISA顯色體系相結合，以此來更新原有技術方式，進一步提升檢測的靈敏性和便捷性。

2.4 拉曼光譜檢測技術

拉曼光譜屬于散射光譜，經光射后形成彈性散射和非彈性散射，因此在具體檢測過程中，能夠基于分子結構層面精確分析和測定物質含量，為執行工作提供技術支持。特別是檢測食品添加劑和農藥殘留效果較好。但拉曼光譜檢測技術應用過程中成本較高，這也使其在日常檢測工作中應用較少。

3 快速檢測技術在食品安全監督工作中的應用

3.1 食品安全監管中的應用

近年來食品行業發展速度較快，而且人們飲食結構也更具豐富性，這也使各種食品安全問題頻繁發生，因此需要加大食品監管力度。將快速檢測技術在食品監管工作中進行應用，能夠提升食品檢測工作的效率，為食品監管工作提供可靠的信息支持。

3.2 食品安全認證中的應用

針對于食品制作環境的清潔和衛生認證是確保食品質量的關鍵所在。在傳統認證工作中，檢測方式以棉簽取樣和平板細菌培育為主，檢測樣本表面微生物，以此來判定食品的安全性。但在具體檢測過程中，易受檢測時間影響，檢測結果準確性不高。目前APP熒光檢測技術的應用，使檢測工作范圍得以完善，檢測工作更具精確性，這也使檢測結果不再受制于檢測時間的制約[3]。

3.3 食品應急檢測中的應用

將快速檢測技術在食品應急檢測中進行應用，能夠快速判定出高危食品，保障民眾食品健康。快速檢測技術檢測效率高，將其作為公共場所食品衛生安全風險的重要調控手段，而且還能夠及時針對食品中毒事件進行檢測，為后續工作的有序開展提供有效的指導和依據。

3.4 食品農藥檢測中的應用

當前農業生產中農藥使用量較大，這也導致農產品中農藥殘留現象較為普遍，嚴重威脅到民眾的健康和生命安全。針對于農藥使用問題，國家禁止使用高毒性農藥，這也使農民為了保證農作物的健康生長，往往會大量使用低毒性農藥，從而導致農產品中農藥超標。應用快速檢測技術檢測食品中的農藥殘留問題，具體可以應用生化檢測、色譜測定及溶液沒影式等諸多方式，快速檢出產品中的農藥殘留情況，保障民眾的食品安全。

3.5 非食用物質檢測中的應用

主要是針對于一些無法食用的化學制劑進行檢測，由于一些不法分子為了牟利會將一些不能食用的化學制劑加入到食物中，如蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等。應用快速檢測技術能夠及時、快速的檢測出食物中含有的這些化學制劑。避免含有這些物質的食品流入市場，有效的保證食品的安全，為民眾提供更安全的食品供應。

4 結語

目前我國食品安全監管工作還不完善，存在較多的影響因素。基于這種情況下，需要加強對食品安全監督工作的重視，并在實際工作開展過程中重視快速檢測技術的應用，以此來提高檢測工作的效率，為食品安全監管提供可靠的數據支持。而且為了提高檢測工作的質量，檢測人員不僅要熟練掌握檢測技術要點，還要重視自身整體素質的提升，進一步確保檢測結果的精確性，為食品安全監督工作有效性和實效性的提升打下堅實的基礎。