生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用研究

孫蕊

黑龍江工業(yè)學(xué)院 黑龍江雞西 158100

食品檢測(cè)在保證社會(huì)良性發(fā)展工作中發(fā)揮著十分重要的作用，同時(shí)也直接關(guān)系著人們的飲食安全和生命健康，可見研究食品檢測(cè)技術(shù)的必要性和重要性，對(duì)食品加工制造乃至銷售等多個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展都體現(xiàn)出非常重要的意義。

1 食品檢測(cè)中運(yùn)用生物技術(shù)的必要性

近些年社會(huì)各界對(duì)食品安全問題越來越重視，要求不斷提高食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化程度，這就需要及時(shí)更新食品檢測(cè)技術(shù)，只有保證食品檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性和可操作性才能更好地保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。而生物技術(shù)是基于生命科學(xué)，利用生物成分或者生物特征對(duì)食品中的各類有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的一種手段，在實(shí)際應(yīng)用過程中體現(xiàn)出操作成本低、敏感度高、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便且效率高等優(yōu)勢(shì)，很好地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)過程存在的諸多弊端，大幅度提高了食品檢測(cè)效率和精準(zhǔn)度，有效保證了食品的安全性[1]。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

2.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也經(jīng)常被人們叫做多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)，其實(shí)就是利用DNA復(fù)性和變性原理體外對(duì)一些特定的雙鏈DNA序列進(jìn)行高效倍增的一種方式，對(duì)特定DNA片段的擴(kuò)增還需要相應(yīng)聚合酶的一定催化。實(shí)踐證明將該項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域體現(xiàn)出非常好的優(yōu)勢(shì)。由于食品加工生產(chǎn)和運(yùn)輸過程很容易發(fā)生微生物污染現(xiàn)象，而以往傳統(tǒng)的普通檢測(cè)技術(shù)無法實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的快速有效檢測(cè)，只能進(jìn)行定性檢測(cè)。在PCR技術(shù)協(xié)助之下可以對(duì)食品的整個(gè)加工生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，特別是針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)效果十分明顯，保證了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和高效性。

2.2 生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是針對(duì)食品當(dāng)中是否含有各類病菌的檢測(cè)，傳感器由換能元件、生物敏感元件以及信號(hào)處理放大裝置所組成。具體檢測(cè)操作首先需要將生物識(shí)別元件固定在換能器上，在傳感器和食品樣本結(jié)合發(fā)出信號(hào)時(shí)即可獲取檢測(cè)結(jié)果。該項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中體現(xiàn)出操作便利且特異性高等優(yōu)勢(shì)，而且整個(gè)檢測(cè)無需任何試劑，只需要對(duì)大量生物分子進(jìn)行快速分析便可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的安全檢測(cè)，了解食品質(zhì)量是否滿足要求[2]。正是因?yàn)槠溥@些特征和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)如今受到了人們的普遍青睞，被廣泛應(yīng)用到食品熟度、新鮮度和味道檢測(cè)工作中。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)又包含了DNA芯片和DNA微陣列兩項(xiàng)技術(shù)。生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用即先將基因寡核苷酸點(diǎn)樣在生物芯片上，然后利用擴(kuò)增儀對(duì)食品樣品DNA進(jìn)行檢測(cè)，判斷食品當(dāng)中是否含有相關(guān)致病性病菌，同時(shí)還可以通過基因芯片擴(kuò)增基因片段長(zhǎng)度實(shí)現(xiàn)對(duì)多種病菌的同時(shí)檢測(cè)，所以實(shí)際檢測(cè)效率比較高，且檢測(cè)成本偏低。利用生物芯片技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品的轉(zhuǎn)基因成分，從而了解其食品質(zhì)量是否安全。該項(xiàng)技術(shù)實(shí)際檢測(cè)過程只需要少量的試劑，并且實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化檢測(cè)處理，不僅檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性比較高，而且交叉反應(yīng)發(fā)生率低且特異性比較高。當(dāng)然也存在一定的缺陷，即檢測(cè)過程所需要的生物芯片成本比較高，而且雜交完成之后敏感性會(huì)大幅度下降，如果沒有科學(xué)完善的檢測(cè)方案和統(tǒng)一的數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)給檢測(cè)結(jié)果造成嚴(yán)重的不利影響。

2.4 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)是近些年才出現(xiàn)的一種新型免疫檢測(cè)方法，是基于酶的催化作用及抗體和抗原反應(yīng)的高度特異性基礎(chǔ)之上而產(chǎn)生的，目前普遍應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)和氯類農(nóng)殘檢測(cè)工作。將該項(xiàng)技術(shù)和熒光分析技術(shù)結(jié)合在一起還可以很好地檢測(cè)各類乳制品質(zhì)量[3]。在實(shí)際檢測(cè)過程中體現(xiàn)出特異性強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)且靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，但對(duì)檢測(cè)試劑有著非常嚴(yán)格的要求，也無法實(shí)現(xiàn)對(duì)多種成分的同時(shí)檢測(cè)與分析。如果食品的蛋白質(zhì)濃度比較低的話就不適宜采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)。

2.5 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)又包含了層析法和色譜法等多種技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中主要利用了不同物質(zhì)體現(xiàn)出不同的吸光度特征進(jìn)行區(qū)分。實(shí)踐證明，該項(xiàng)技術(shù)主要適用于針對(duì)食品多種糖類和具體糖分含量的檢測(cè)，檢測(cè)工作高效準(zhǔn)確。除此之外，利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)，無需提取便能夠完成檢測(cè)，這就大大降低了對(duì)食品結(jié)構(gòu)的影響。在食品無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪等成分含量檢測(cè)方面體現(xiàn)出非常重要的意義。

2.6 膠體金免疫層析技術(shù)

膠體金免疫層析技術(shù)的綜合性能比較強(qiáng)，其融合運(yùn)用了免疫檢測(cè)技術(shù)和膠體金標(biāo)記技術(shù)的諸多優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際應(yīng)用過程通常是以硝酸纖維膜作為載體，膠體金作為顯色物來完成對(duì)食品的檢測(cè)。在食品行業(yè)的檢測(cè)過程主要利用了樣品毛細(xì)作用在層析條上游動(dòng)以及受體會(huì)發(fā)生一定的免疫反應(yīng)，通過對(duì)食品實(shí)時(shí)半定量分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的高效準(zhǔn)確檢測(cè)[4]。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)目前約25%的糧食都存在一定程度的真菌毒素污染，通過對(duì)膠體金免疫層析技術(shù)的合理運(yùn)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些真菌毒素種類及污染程度的快速分析檢測(cè)。而且該項(xiàng)技術(shù)實(shí)際檢測(cè)過程無需采取各類大型儀器設(shè)備，便能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的生物毒素和農(nóng)藥殘留情況。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，現(xiàn)代化生物檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全保障工作中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，通過對(duì)生物技術(shù)的合理運(yùn)用可以快速準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的各類有害成分，較傳統(tǒng)檢測(cè)方式更好地保證了食品的安全性。未來我們還應(yīng)該不斷開發(fā)生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用力度，為人民群眾提供安全健康的食品。