生物技術在食品檢測中的運用研究

孫蕊

黑龍江工業(yè)學院 黑龍江雞西 158100

食品檢測在保證社會良性發(fā)展工作中發(fā)揮著十分重要的作用，同時也直接關系著人們的飲食安全和生命健康，可見研究食品檢測技術的必要性和重要性，對食品加工制造乃至銷售等多個領域實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展都體現(xiàn)出非常重要的意義。

1 食品檢測中運用生物技術的必要性

近些年社會各界對食品安全問題越來越重視，要求不斷提高食品檢測的標準化和規(guī)范化程度，這就需要及時更新食品檢測技術，只有保證食品檢測技術的先進性和可操作性才能更好地保證食品檢測結果的準確度。而生物技術是基于生命科學，利用生物成分或者生物特征對食品中的各類有害物質(zhì)進行檢測的一種手段，在實際應用過程中體現(xiàn)出操作成本低、敏感度高、檢測結果準確、操作簡便且效率高等優(yōu)勢，很好地彌補了傳統(tǒng)檢測過程存在的諸多弊端，大幅度提高了食品檢測效率和精準度，有效保證了食品的安全性[1]。

2 生物技術在食品檢測中的運用

2.1 PCR技術

PCR技術也經(jīng)常被人們叫做多聚酶鏈反應技術，其實就是利用DNA復性和變性原理體外對一些特定的雙鏈DNA序列進行高效倍增的一種方式，對特定DNA片段的擴增還需要相應聚合酶的一定催化。實踐證明將該項技術運用于食品檢測領域體現(xiàn)出非常好的優(yōu)勢。由于食品加工生產(chǎn)和運輸過程很容易發(fā)生微生物污染現(xiàn)象，而以往傳統(tǒng)的普通檢測技術無法實現(xiàn)對微生物的快速有效檢測，只能進行定性檢測。在PCR技術協(xié)助之下可以對食品的整個加工生產(chǎn)過程進行檢測，特別是針對轉基因食品的檢測效果十分明顯，保證了食品檢測的準確性和高效性。

2.2 生物傳感器檢驗技術

生物傳感器檢測技術主要是針對食品當中是否含有各類病菌的檢測，傳感器由換能元件、生物敏感元件以及信號處理放大裝置所組成。具體檢測操作首先需要將生物識別元件固定在換能器上，在傳感器和食品樣本結合發(fā)出信號時即可獲取檢測結果。該項技術在食品檢測中體現(xiàn)出操作便利且特異性高等優(yōu)勢，而且整個檢測無需任何試劑，只需要對大量生物分子進行快速分析便可以實現(xiàn)對食品的安全檢測，了解食品質(zhì)量是否滿足要求[2]。正是因為其這些特征和應用優(yōu)勢，現(xiàn)如今受到了人們的普遍青睞，被廣泛應用到食品熟度、新鮮度和味道檢測工作中。

2.3 生物芯片技術

生物芯片技術又包含了DNA芯片和DNA微陣列兩項技術。生物芯片技術在食品檢測中的應用即先將基因寡核苷酸點樣在生物芯片上，然后利用擴增儀對食品樣品DNA進行檢測，判斷食品當中是否含有相關致病性病菌，同時還可以通過基因芯片擴增基因片段長度實現(xiàn)對多種病菌的同時檢測，所以實際檢測效率比較高，且檢測成本偏低。利用生物芯片技術可以準確檢測食品的轉基因成分，從而了解其食品質(zhì)量是否安全。該項技術實際檢測過程只需要少量的試劑，并且實現(xiàn)了自動化檢測處理，不僅檢測結果準確性比較高，而且交叉反應發(fā)生率低且特異性比較高。當然也存在一定的缺陷，即檢測過程所需要的生物芯片成本比較高，而且雜交完成之后敏感性會大幅度下降，如果沒有科學完善的檢測方案和統(tǒng)一的數(shù)據(jù)處理標準，將會給檢測結果造成嚴重的不利影響。

2.4 酶聯(lián)免疫吸附測定技術

酶聯(lián)免疫吸附測定技術是近些年才出現(xiàn)的一種新型免疫檢測方法，是基于酶的催化作用及抗體和抗原反應的高度特異性基礎之上而產(chǎn)生的，目前普遍應用于食品微生物檢測和氯類農(nóng)殘檢測工作。將該項技術和熒光分析技術結合在一起還可以很好地檢測各類乳制品質(zhì)量[3]。在實際檢測過程中體現(xiàn)出特異性強、檢測結果精準且靈敏度高等優(yōu)勢，但對檢測試劑有著非常嚴格的要求，也無法實現(xiàn)對多種成分的同時檢測與分析。如果食品的蛋白質(zhì)濃度比較低的話就不適宜采用酶聯(lián)免疫吸附測定技術。

2.5 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術又包含了層析法和色譜法等多種技術，在實際應用中主要利用了不同物質(zhì)體現(xiàn)出不同的吸光度特征進行區(qū)分。實踐證明，該項技術主要適用于針對食品多種糖類和具體糖分含量的檢測，檢測工作高效準確。除此之外，利用高效液相色譜技術對食品微生物進行檢測，無需提取便能夠完成檢測，這就大大降低了對食品結構的影響。在食品無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪等成分含量檢測方面體現(xiàn)出非常重要的意義。

2.6 膠體金免疫層析技術

膠體金免疫層析技術的綜合性能比較強，其融合運用了免疫檢測技術和膠體金標記技術的諸多優(yōu)點。實際應用過程通常是以硝酸纖維膜作為載體，膠體金作為顯色物來完成對食品的檢測。在食品行業(yè)的檢測過程主要利用了樣品毛細作用在層析條上游動以及受體會發(fā)生一定的免疫反應，通過對食品實時半定量分析，從而實現(xiàn)對食品成分的高效準確檢測[4]。據(jù)相關統(tǒng)計調(diào)查結果顯示，我國目前約25%的糧食都存在一定程度的真菌毒素污染，通過對膠體金免疫層析技術的合理運用，可以實現(xiàn)對這些真菌毒素種類及污染程度的快速分析檢測。而且該項技術實際檢測過程無需采取各類大型儀器設備，便能夠快速準確檢測出食品中的生物毒素和農(nóng)藥殘留情況。

3 結語

總而言之，現(xiàn)代化生物檢測技術在食品質(zhì)量安全保障工作中發(fā)揮著至關重要的作用，通過對生物技術的合理運用可以快速準確檢測出食品中的各類有害成分，較傳統(tǒng)檢測方式更好地保證了食品的安全性。未來我們還應該不斷開發(fā)生物工程技術在食品檢測領域的優(yōu)勢，加大對生物檢測技術的推廣和應用力度，為人民群眾提供安全健康的食品。