食品檢測技術(shù)問題及其解決措施探析

張亞男 遲盼盼 張鑫堂

中譜安信（青島）檢測科技有限公司 山東青島 266000

食品不僅能夠滿足人們的日常所需，還能夠豐富人們的味覺體驗，部分食品企業(yè)為了快速提高經(jīng)濟(jì)利益而采用危害食品安全的違法行為進(jìn)行食品生產(chǎn)，對人們的身心健康造成較大的威脅[1]。食品安全檢測技術(shù)能夠通過科學(xué)的技術(shù)手段，對食品進(jìn)行一系列的安全檢測，避免存在安全問題的食品進(jìn)入市場，為人們的身心健康建立起堅實的保護(hù)屏障。

1 加強(qiáng)與落實食品檢測工作的重要性

食品作為生活必需品，其安全問題不僅關(guān)系到人們的生命健康，還對社會的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的影響。因此，做好食品安全檢測工作對推進(jìn)社會良好發(fā)展具有非常重要的意義。另外，食品安全性會對國家的經(jīng)濟(jì)形勢帶來一定的影響，若無法保證食品的安全，就不能進(jìn)入國際市場，不利于國家經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展，而且會影響本國在全球上的形象地位。為了確保食品質(zhì)量的安全可靠性，相關(guān)部門要加大食品安全監(jiān)管力度，建立完善的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，積極學(xué)習(xí)、引入先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，并加強(qiáng)創(chuàng)新，從根本上提高食品的安全性，從而保障消費者的生命安全，促進(jìn)社會穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢測分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

近年來，我國的食品安全問題頻繁出現(xiàn)，各級政府對食品安全的重視度不斷提升，特別是對食品安全檢測工作，該項工作主要是依托食品安全檢測分析技術(shù)，對食品進(jìn)行抽樣檢測，以通確保食品安全。在我國，食品安全檢測分析技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛。就目前來說，我國的食藥監(jiān)督部門主要是應(yīng)用食品檢測分析技術(shù)，并借助一些現(xiàn)代化的食品檢測設(shè)備，對食品中的某些化學(xué)元素進(jìn)行檢測測，以準(zhǔn)確獲悉關(guān)于食品成分的諸多信息，繼而保證市場上食品的安全性。食品檢測分析技術(shù)是確保食品質(zhì)量安全的重要手段，應(yīng)不斷利用食品檢測分析技術(shù)來確保食品安全，使其作用得以最大限度發(fā)揮。目前我國食品檢測分析技術(shù)應(yīng)用存在一些問題，如對依賴進(jìn)口設(shè)備、檢測的靈敏度不高、先進(jìn)檢測分析技術(shù)未能全面普及等。

3 食品檢測技術(shù)問題的解決措施

3.1 加強(qiáng)檢測技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用

食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測技術(shù)有很大關(guān)系，相關(guān)檢測部門和人員要對檢測技術(shù)加大開發(fā)力度，以有效提升檢測研究結(jié)果的準(zhǔn)確性。光譜檢測可借助熒光來檢測食品，操作便捷，但是應(yīng)用范圍有限。該技術(shù)主要是向食品樣品溶液中添加某些化學(xué)試劑，與食品中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，便可發(fā)出熒光，根據(jù)熒光情況，檢測食品中的有毒物質(zhì)。借助生物傳感器，可以對大多數(shù)食品進(jìn)行檢測，比如牛奶、牛肉、羊肉、豬肉與蔬菜等。生物傳感器以生物活性單元（如微生物、動植物組織切片、核酸等）為生物傳感元件，通過物理、化學(xué)信號轉(zhuǎn)換器捕捉并放大目標(biāo)物與生物傳感元件之間的反應(yīng)，通過電信號顯示，從而得出食品中待測物的含量。將生物芯片技術(shù)運用在食品檢測中，可以快速檢測出食品中是否存在農(nóng)藥污染、化學(xué)污染，有關(guān)污染物是否超標(biāo)等。轉(zhuǎn)基因食品可以應(yīng)用PCR技術(shù)來檢測，如檢測轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、水稻等。另外，監(jiān)管部門要給予相關(guān)部門政策和資金方面的支持，積極引入先進(jìn)的食品檢測設(shè)備與技術(shù)，結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀及時調(diào)整和改進(jìn)技術(shù)，使其更加完善，從而保障檢測效率和質(zhì)量。此外，可以引進(jìn)自動化技術(shù)，實現(xiàn)食品安全檢測的自動化升級和改造[2]。

3.2 完善的食品安全管理體系

食品安全管理體系是食品安全管理的核心，只有建立起科學(xué)的食品安全管理體系才能夠使食品安全管理工作形成規(guī)范化和規(guī)模化。我國地域分布較廣，人口眾多，近年來食品行業(yè)快速發(fā)展，但也潛藏著大量的食品安全隱患，需要完善的食品安全管理體系進(jìn)行統(tǒng)一管理，經(jīng)過多年的實踐運行和優(yōu)化調(diào)整，我國的食品安全管理體系已經(jīng)形成了完善的體系模式，使食品安全管理的各項制度能夠順暢推行。

3.3 加強(qiáng)生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步而發(fā)展起來的一種先進(jìn)的檢測技術(shù)，已廣泛應(yīng)用于食品檢測中。生物檢測技術(shù)具有特異性好、選擇性高等優(yōu)點。生物酶技術(shù)是在酶與免疫學(xué)相關(guān)理論基礎(chǔ)上開發(fā)的一種新型檢測技術(shù)，在食品檢驗過程中，該技術(shù)具有很好的靈敏性、選擇性，具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢，能夠檢測出食品中的農(nóng)藥殘留及其他微生物的污染情況。PCR技術(shù)可以在體外高效擴(kuò)增特異性雙鏈DNA片段，并通過其中基因序列的變化對食物進(jìn)行檢測和評價。PCR技術(shù)主要用于食品中致病菌的檢測。生物傳感器技術(shù)也是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的生物檢測技術(shù)之一。它由生物活性物質(zhì)制成生物功能敏感元件，這些元件如果接觸到被檢測對象，將產(chǎn)生光熱信號，這些光熱信號將輸入到輸入傳感器的識別系統(tǒng)中，系統(tǒng)會對這些信號進(jìn)行分析與識別，轉(zhuǎn)化為相關(guān)數(shù)據(jù)并顯示出來，便于測試人員對食品的分析與了解。生物傳感器技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用廣泛，主要涉及食品成分檢測，添加劑檢測，有毒有害成分檢測、感官指標(biāo)及一些特殊指標(biāo)的檢測。在食品檢測中，生物芯片技術(shù)以應(yīng)用范圍廣、檢測速度快、檢測規(guī)模大等優(yōu)點得到了廣泛應(yīng)用[3]。

3.4 加強(qiáng)光譜分析檢測技術(shù)的應(yīng)用

食品檢測目的是為了有效保障食品安全。化學(xué)檢測方法盡管簡單便捷，但容易對生態(tài)環(huán)境造成影響。出于對環(huán)境保護(hù)，采用光譜分析檢測技術(shù)，該技術(shù)的主要原理是不同化學(xué)原色在光線下出現(xiàn)的反應(yīng)不同；當(dāng)有害物質(zhì)在光線下出現(xiàn)反應(yīng)后，借助光譜設(shè)備就可以檢測出食品中的有害成分，得出客觀科學(xué)結(jié)果。整個檢測過程簡單有效、無污染，效果十分明顯。例如，紅外線可以對肉類加工產(chǎn)品進(jìn)行檢測，根據(jù)產(chǎn)品不同會對紅外線產(chǎn)生不同的吸收、反射等現(xiàn)象，通過觀察其樣品性狀可以有效得出判斷。

4 結(jié)語

近幾年，食品安全問題受到更多人的關(guān)注，為了促進(jìn)社會穩(wěn)定發(fā)展，人民健康生活，需要應(yīng)用有效的食品檢測技術(shù)，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。相關(guān)部門要對我國食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析，找到能夠解決食品檢測技術(shù)問題的有效措施。