有機食品與普通食品在營養與安全上的差異

臧雪妍

新疆生產建設兵團第六師五家渠職業技術學校 新疆昌吉 831300

隨著農殘超標、食品污染物污染、轉基因食品等食品安全問題出現，人們開始關注綠色食品與有機食品。有機食品是指按照有機農業生產方式生產和加工的，符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。在國外，人們對有機食品趨之若鶩，據有機食品貿易協會（OTA）統計，有機食品在美國市場的份額在1996—2010年從3.5億美元增長到28.6億美元。導致這一現象的主要原因是消費者逐漸關注食品中的農藥、殺蟲劑、人工合成的生長激素、抗生素，以及新出現的轉基因技術，人們認為有機食品比普通食品中含有更多有益的物質，對身體健康更有益[1]。

1 食品生產要求的差異

隨著現代食品生產技術和加工工藝的復雜化，旨在保障食用安全和評價產品品質的相關法律法規和監督檢驗標準體系也在不斷完善，由此在食品領域也產生了很多新的概念，有機食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生產和加工的食品，有機食品的生產技術、加工工藝以及檢驗標準更加嚴苛。尤其是對植物性食品的種植環境、化學制劑的使用有非常明確的要求，原則上來講有機農產品是在具有完整生態功能、無污染和不使用化學助劑的條件下培育和再加工的。而從事有機食品生產和市場供應的企業或個人，需要通過相關部門的資質審核、獲得產品認證并且按照相關規范進行生產運營。此外，在有機食品的流通環節，還需要按照相關標準使用規范化的標識，以便消費者辨識購買以及監管部門的抽查檢驗，并且在出現質量問題時能夠追溯產品產地等信息。因此有機食品生產流通的各個環節都有相對嚴格的監管，人們傾向于認為其營養價值和使用安全更有保障，所以為了追求更加健康的生活方式，在有條件的情況下會優先采購有機食品。

2 有機食品與普通食品安全性差異

2.1 農藥殘留

我國是農藥生產使用大國，為保障農業的發展，農藥的使用必不可少，但與此同時也造成了不同程度的環境污染，人們的健康也深受影響。現有研究已表明，有機膳食可以減少兒童接觸在普通生產中所使用的農藥。當常攝入普通食物的兒童5d之內全部轉為攝入有機食物時，其尿液中幾乎檢測不到農藥殘留。雖然在有機農業生產過程中嚴格限制有毒化學農藥、殺蟲劑、除草劑的使用，但環境污染是否對有機產品存在影響一直是爭論的熱點。法國的相關研究檢驗了在15772個食品樣品中（大部分是谷類食品），94%的有機樣品中沒有任何污染物殘留，而3.3%的樣品雖檢出污染物但其含量遠低于最高限定水平。意大利的一項調查研究表明，在3500個植物樣品中，97.4%的農產品不含有可檢出的農藥殘留。相比之下，普通果蔬的農藥殘留是普遍存在的。梁玲等人對連云港市蔬菜農藥殘留結果分析表明，在每年累計的2880個蔬菜樣品中，有252個樣品農殘超標，而且在檢測出的農藥中不乏有禁用農藥[2]。

2.2 富含有保健作用的微量元素與化學成分

由于有機食品生長于具有完整生態功能的相對自然的條件下，因此其微量元素和天然化學成分種類更多樣，不僅能夠更好的滿足人體健康需求，還有抗氧化與延緩身體機能下降的作用。尤其是有機果蔬中，食用相同分量的有機產品，能夠讓人體獲得更豐富的微量元素與具有保健功能的物質。因此在人們食品消費量有限的前提下，選擇有機食品顯然更有利于維持機體活力。

2.3 病原菌

現今，尚無證據表明有機食品在病原菌污染方面有異于普通食品。康奈爾大學的一項研究曾經指出，有機農業可以降低反芻動物感染大腸桿菌O157:H7的風險，但目前更多的研究顯示，有機食品在菌落總數及致病菌污染方面與常規食品并無區別。相反，Heuer等對不同家禽樣品的空腸彎曲菌污染情況進行了研究，發現約100%的有機農場受到污染，而常規樣品的污染率僅為36%-49%；歐盟的一項研究也發現，有機農畜產品似乎更易受到沙門氏菌的污染。

2.4 重金屬

重金屬一般是相對密度大于4.5g/cm3的金屬。食品衛生標準中所列的鉛、砷、汞、鉻、鎘等元素均為重金屬元素。其中，鎘不僅會導致高血壓，引起心腦血管疾病還會破壞骨鈣，引起腎功能失調。通過薈萃分析證明對于相同的糧谷類食品，在有機種植方式中，糧谷中的鎘含量是普通種植方式中的50%，這可能是因為傳統種植方式中使用了過多的磷酸鹽肥料而造成鎘污染。試驗證明，隨著給土壤施此種肥料的次數增多，這片土壤所種植的植物的鎘含量就越高。該研究還發現與普通生產方式所生產的作物相比，有機作物中的鉛和砷含量并不低[3]。

3 結語

目前由于技術性原因與環境條件限制，有機食品的生產成本明顯高于普通食品，因此其價格對大部分消費者而言不能接受，使得從事有機食品生產具有較高的風險和技術難度。因此投入更多資源與人力研究推廣有機食品生產相關的種植、養殖技術，完善相關監管與技術標準體系，是目前最重要的工作。