黨參干燥及加工工藝的研究進展

吳銳 文波

（1.山西省食品質量安全監督檢驗研究院，山西 太原 030000）

（2.山西省名優產品開發中心，山西 太原 030002）

一、黨參干燥加工工藝

（一）鮮參采挖

黨參生長期一般為2～3年，并與8月中旬至9月上旬進行集中采挖。在進行黨參采挖作業時，應當選擇較為晴朗的天氣，這時土壤相對干燥松散，采摘過程不易傷及根須。與此同時，為保障黨參的完整性，首先要清除地表雜物，然后在根據黨參走向進行逐步挖掘。在此過程中，切勿折斷或傷皮，以免降低黨參的藥性。黨參挖出后應去掉殘莖，抖去泥土，其質量以跟條較長且直徑1厘米以上的為佳。

（二）晾曬

晾曬是黨參初加工的重要環節，新采挖的黨參要第一時間進行攤鋪晾曬。一般情況下，黨參晾曬分為三步：第一步，薄攤晾曬。第二步，當曬至根條發軟對其進行揉搓，使其跟條更加柔軟，并去除參體上的根毛與泥土。第三步，當黨參溫度達到30～40℃時對其進行上堆，并覆蓋薄膜進行悶曬。待參條曬至繞指不斷時便達到晾曬的作用和目的。

（三）揉搓理條

晾曬完成后，根據參條大小進行分級分類，并進行揉搓理條。首先，根據黨參等級分類將其理成直徑5厘米的小把。其次，處理人員一手抓緊黨參的頭部，另一手對其進行從頭至尾的揉搓，一般揉搓10遍左右。最后，對黨參頭部進行10遍左右的揉搓，使其均勻。

（四）上簾晾曬

初步揉搓理條后，將黨參均勻攤鋪在竹簾上，竹簾要騰空擱置，以達到通風左右。在黨參攤鋪時，應采用覆瓦狀進行排列，即前排參頭蓋住后排參尾。當遇到陰雨天氣時，需要采用室內炭火烘干，室內溫度應控制在40～50℃之間。

（五）二次揉搓理條、晾曬

待晾曬1～2天后，對黨參進行二次理條和揉搓，從而使跟條更加飽滿、柔軟。當二次揉搓理條完成后，再對其進行晾曬。

（六）三次揉搓理條、曬干

在參條快要達到干燥狀態時，需要對其進行第三次揉搓理條和晾曬。值得注意的是，由于黨參跟條已趨于干燥，因此根尾十分易折，這時的揉搓要小心輕柔。同時在揉搓過程中對其進行整形，使其外觀更加飽滿、美觀。最后，待揉搓理條后再對其進行晾曬。

（七）包裝、儲藏

在黨參晾干成型后，根據其大小、質量進行分級，并將同等級黨參進行理順成扎，一般每扎為1千克，然后將這些人身以頭尾交錯的方式裝入編織袋內。在黨參儲藏時，為達到規避蟲蛀的效果，一般采用硫磺熏蒸的方式進行防蟲蛀，但這種方式對操作要求較為嚴格，一旦操作失誤會導致黨參中殘留毒素。為達到更加理想的存儲與防蟲蛀效果，現代存儲技術得到了更為廣泛的應用，例如采用氣調儲藏不僅能夠殺死蛀蟲，同時也能很好的保障黨參的藥性與完整性。除此之外，冷藏技術也是一種十分理想的儲藏方法，不僅能夠避免蟲蛀問題，同時低溫狀態下黨參的陳化現象也大大延緩，從而增加其經濟價值。

二、現代與傳統干燥工藝的比較分析

黨參傳統干燥工藝主要采用自然曬干方式，這種作業周期相對較長，但由于干燥過程相對溫和，因此對于藥材本身的藥性損害較低，這也是黨參有效成分得以保留的重要因素。而現代黨參干燥工藝采用了可控干燥溫度、濕度的方式，隨著在作業周期上實現了大幅縮減，但由于工藝操作的具體參數仍處于研究探索階段，因此會不同程度上影響藥材的品質和藥性。除此之外，關于傳統干燥工藝與現代干燥工藝的質量評價也存在較大出入，其中傳統黨參干燥質量評價涉及了需要非定量指標，而現代干燥工藝則主要集中于化學成分測量方面。

三、小結與展望

（一）黨參干燥加工工藝發展趨勢

黨參干燥加工工藝不僅對藥物藥性保留有著重要影響，同時也是開發其經濟價值的重要途徑。一直以來，傳統干燥加工工藝由于作業周期長，對人工作業量需求較大，因此整體加工水平相對較低。隨著黨參市場的快速擴大，傳統干燥加工工藝已無法滿足新時期社會發展需求，因此現代干燥加工工藝普及和應用也成為時代發展的必然趨勢。與此同時，為最大程度上發揮現代干燥加工工藝的技術優勢，實現對黨參藥性的有效保留與加工周期的大幅縮減，現代干燥工藝也在進行工藝方案和作業參數方面的反復研究。筆者認為，現代化、規模化、標準化和綠色化是現代黨參干燥加工工藝發展的重要方向，如此也是推動黨參干燥加工處理產業化發展的基礎所在。

（二）黨參干燥加工工藝的技術核心

無論傳統干燥加工工藝，還是現代干燥加工工藝，評價其技術水平優劣的核心在于黨參藥性的保留，只有保證藥材品質不受破壞才能實現其藥用價值和經濟價值。在現代干燥加工工藝研究過程中，我們必須以黨參藥性物質保留為核心標準，從而對相關工藝和操作參數進行調整與優化。一般情況下，黨參的品質鑒定主要體現于藥材的干燥品性狀特征和化學成分含量兩大方面，因此需要構建一個客觀、全面的藥性質量評價體系，其中應當包含傳統的非定量指標和化學成分指標。除此之外，關于黨參脫水程度與藥性品質之間的轉化關系也有助于掌握黨參有效成分的變化規律，進而能夠對相關操作參數進行科學適當的調整。