2018—2020年陽江市食品安全監督抽檢結果統計與分析

◎ 梁健華，謝卓珊，許小嬋

（陽江市檢測檢驗中心，廣東 陽江 529500）

食品安全一直是我國的民生大事，在各級政府努力落實“四個最嚴”要求下，我國食品安全形勢總體保持穩中向好的態勢[1]。但食品安全事件仍時有發生，例如，2020年湖南郴州永興縣的固體飲料冒充配方奶粉事件，2019年沈陽的“毒豆芽”事件等，這表明我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰。近年來，食品安全監督抽檢工作已成為我國開展食品安全監管的一項重要措施[2]。

為了解陽江市食品安全現狀，本研究以陽江市檢測檢驗中心2018—2020年承擔的陽江市食品安全監督抽檢任務數據結果為對象，從抽檢的食品類別、環節、區域和不合格項目對4 727批次抽檢數據進行分析總結，擬為今后陽江市食品安全監管提供參考。

1 材料與方法

以陽江市檢測檢驗中心2018—2020年承擔的陽江市食品安全監督抽檢任務數據為對象，使用Excel和SPSS Statistics軟件按抽檢總體情況、食品類別、環節、區域和不合格項目對抽檢結果進行統計分析，各統計量采用卡方檢驗（χ2）進行比較，以P<0.05表示差異具有統計學意義。量分別為800、1 766和2 161批次，不合格率分別為2.63%、0.68%和2.45%。經χ2檢 驗，2018—2020年3年間的抽檢不合格率差異具有統計學意義（χ2=20.603，P=0.000）。2018—2020年總體抽檢結果表見表1。

表1 2018—2020年總體抽檢結果表

2 結果與分析

2.1 抽檢總體結果

2018—2020年陽江市檢測檢驗中心共承擔陽江市食品安全監督抽檢任務共4 727批次，其中抽檢合格樣品數為4 641批次，不合格樣品數為86，不合格率為1.82%。2018—2020年的抽樣量逐年增加，抽樣

2.2 不同食品類別抽檢結果分析

2018—2020年抽檢主要涉及25個食品大類，詳見表2。從抽樣數量分析，抽檢最多的食品大類是食用農產品，3年的總抽樣量為2 025批次，其次是食用油、油脂及其制品583批次，酒類348批次，糧食加工品292批次。

表2 不同食品大類抽檢結果表

由表2可知，餅干、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、方便食品、糕點、薯類及膨化食品等7大類食品連續3年的抽檢均合格。3年間抽檢涉及的不合格食品大類有淀粉及淀粉制品、糧食加工品、酒類、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、水果制品和糖果制品等。淀粉及淀粉制品3年間僅2020年抽檢13批次，不合格率為7.69%；水果制品2020年抽檢15批次，不合格率為6.67%；糖果制品2019—2020年間抽檢均合格，2018年抽檢21批次，不合格率為23.81%；淀粉及淀粉制品、水果制品、糖果制品這3大類食品的抽檢數量較少，不合格率差異不做統計學分析。

對抽樣數量較多且不合格率較高的酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品等5大類食品3年間不合格率進行統計學分析，詳見表3卡方檢驗統計結果。由表可知，2018—2020年間酒類的不合格率無統計學差異；糧食加工品、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品的抽檢不合格率具有統計學差異。

表3 5個食品大類樣品不合格率統計結果表

2.3 不同環節和區域抽檢結果分析

食品安全監督抽檢環節主要有餐飲環節、流通環節和生產環節，表4統計了不同環節的抽樣批次及不合格率。2018—2020年在餐飲環節抽樣的批次分別為255、399和539，不合格率分別為1.18%、2.01%和3.15%，抽樣量及不合格率呈逐年增加的趨勢；3年間流通環節的抽樣量分別為178、991和1314批次，不合格率分別為4.49%、0.02%和2.13%，抽樣量逐年增加，且2018年流通環節的不合格率最高為4.49%，顯著（P＜0.05）高于當年抽檢不合格率（2.63%）；生產環節的年抽樣量差異較小，分別為367、376和308批次，抽檢不合格率與當年市抽檢不合格率相當，分別為2.72%、0.53%和2.60%，經χ2檢驗，2018—2020年間流通環節不合格率具有統計學意義，其余環節不合格率無統計學意義。

表4 2018—2020年不同環節抽檢結果表

對抽樣區域細分，詳見表5。其中江城區3年的抽檢量均最高，分別為379、772和788批次；其次是陽春市，分別為144、312和582批次。從不合格率分析，高新區2018—2020年的抽檢均合格；2018年陽東區抽檢不合格率較高為5.13%，顯著高于當年市抽檢不合格率（2.63%）；2019年海陵區的抽檢不合格率較高為3.13%，顯著高于當年市抽檢不合格率（0.68%），其余區域不合格率值較低，詳見表5；2020年陽西縣的抽檢不合格率較高為3.90%，顯著高于當年市抽檢不合格率（2.45%）。綜合3年各區域抽檢不合格率，其中海陵區、陽東區和陽西縣的抽檢不合格率較高，而高新區、江城區和陽春市抽檢不合格率較低。經χ2檢驗，各區3年抽檢不合格率無統計學意義，詳見表5。

表5 2018—2020年不同區域抽檢結果表

2.4 不合格項目結果分析

近3年陽江市不合格的項目主要集中在農藥殘留超標、獸藥殘留超標、生物毒素超標、添加劑使用超標、標簽標識不符、品質指標不達標和重金屬殘留超標等7大類別，詳見圖1。從抽檢發現的不合格項目分析，農藥殘留超標和獸藥殘留超標每年均有檢出，需要注意的是，2020年農藥殘留超標的批次占全年不合格總批次的46.30%，獸藥殘留超標的為37.04%；2019年農藥殘留超標的批次占全年不合格總批次的25.00%，獸藥殘留超標的為58.33%；2018年不合格項目主要為生物毒素超標和標簽標識不符，約占全年不合格總批次的42.86%和28.57%。從抽檢發現的不合格項目占比趨勢分析，農藥殘留超標的不合格率占比逐年增高，生物毒素超標的不合格率占比逐年降低。

圖1 2018—2020年不合格項目分布情況圖

為了更好地了解不合格項目在產品的分布情況，表6詳細統計了各不合格產品的不合格項目及其不合格率。2018年抽檢的果凍、糖果、醬鹵肉制品中存在著標簽標識不符；花生油主要的問題是黃曲霉毒素B1（AFTB1）超標，不合格率為9.38%；米粉制品中二氧化硫殘留超標率為21.43%；葉菜類蔬菜和豆類蔬菜（檢驗項目全部為農殘）的不合格率分別為3.13%和7.69%；抽檢的6批次貝類，其中1批次檢出氯霉素獸藥殘留超標。2019年的數據分析顯示，花生油的主要問題還是AFTB1超標；韭菜類不合格率為6.67%（檢驗項目全部為農殘）；抽檢的136批次貝類（檢測項目全部為獸殘），7批次檢出氯霉素超標，不合格率為5.15%。2020年，因添加劑使用超標而不合格的產品主要是白酒和蜜餞，分別為甜蜜素和著色劑超標使用；而腌臘肉制品中有4批次品質指標不達標（過氧化值超標）和1批次氯霉素超標；豆類蔬菜和葉菜類蔬菜的農殘檢出率分別為4.40%和2.92%；需要注意的是，豆芽（檢測項目全部為農殘）的不合格率較高，為46.43%，其中1批次檢出4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA-Na），12批次檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）；抽檢的55批次雞蛋中，有4批次檢出獸藥殘留超標（主要是恩諾沙星和氧氟沙星）；貝類檢出氯霉素的比例為8.72%。

表6 2018—2020年抽檢不合格產品及項目分布結果表

綜上3年不合格產品的不合格項目分析可知，水產品中貝類不合格的主要問題是檢出禁用獸藥—氯霉素。花生油的主要問題是生物毒素AFTB1超標；豆芽中檢出禁用的植物生長調節劑4-CPA-Na和6-BA；腌臘肉制品主要存在過氧化值品質指標不達標和氯霉素獸藥殘留超標兩類問題；米粉制品存在超范圍使用添加劑二氧化硫；雞蛋檢出獸殘超標，分別為恩諾沙星、氧氟沙星；而果凍糖果則存在著標簽標識不符問題。由于氯霉素、AFTB1和植物生長調節劑等項目不合格的產品較多且風險較高，以下將著重分析此3類物質的特性及監管建議。

氯霉素是一種廣譜的抗生素，由于其抗菌效果好和成本低，曾被廣泛應用到養殖業中[3]。但隨著研究的深入逐漸發現氯霉素對人體造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血，同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應[4]，我國在2000年版《中國藥典》已將氯霉素列為禁用獸藥，現行有效的《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31652—2019）中規定了在所有食品動物可食組織不得檢出[5]。盡管如此，仍然有一些養殖者鋌而走險，法律意識薄弱，非法使用禁用獸藥氯霉素，監管者應對水產和畜牧養殖業重點監管。

黃曲霉毒素（AFT）主要由黃曲霉和寄生曲霉產生，存在于花生、玉米、可可、大豆等食品中，是天然存在的劇毒物質，具有強致癌性，屬于I類致癌物質，而AFTB1又是毒性最大的[6]。當花生原料受到污染時，如生長時的污染及收獲后儲存不當（如潮濕、溫熱、晾曬不充分等）的污染，且在花生油生產過程中缺乏有效的脫毒措施，極易引起花生油中黃曲霉毒素超標。而目前市面上抽檢發現的不合格花生油主要集中在小作坊，小作坊的生產條件惡劣不受控，在花生油生產中存在著極大的安全隱患。因此，為了進一步加強食用植物油的質量安全監督管理，監管者應將小作坊納入抽檢的重要領域。

6-BA是第一個人工合成的廣譜植物生長調節劑，長期食用含植物生長調節劑（如4-CPA-Na、6-BA）的食物會對人體產生潛在的慢性健康損害。我國已明確規定不得在豆芽中使用4-CPA-Na和6-BA[7]。近年來問題豆芽屢有報道，主要是由于一些不法商販為了縮短豆芽的生長周期，提高產量而在豆芽生產過程違法添加植物生長調節劑[8]。因此為了進一步加強豆芽的安全，監管者應推廣工業化、規模化的生產方式，重點排查小作坊的非法生產行為。

3 結論

本文整理了2018—2020年陽江市4 727批次食品安全監督抽檢的數據，從抽檢的總體情況、食品類別、環節、區域和不合格項目等角度對2018—2020年陽江市食品安全監督抽檢情況進行分析。從不合格率來看，2018—2020年陽江市食品安全監督抽檢的總體不合格率為1.82%，表明陽江市食品安全整體情況較好，涉及的主要不合格食品有豆芽、腌臘肉制品、米粉制品、貝類、粉絲粉條、雞蛋、蜜餞、蔬菜和花生油等，發現的主要問題是農藥殘留、獸藥殘留氯霉素超標、添加劑超范圍使用和生物毒素超標等問題。從抽樣環節和區域看，餐飲環節的不合格率較高，為2.35%，海陵區、陽東區和陽西縣的不合格較高，分別為2.49%、2.97%和2.40%，其余區域較低。

基于本次分析監督抽檢數據發現的問題，提出以下3點建議。①加大對風險較高的食品品種的抽檢力度，特別是大宗消費的食用農產品、食用油、油脂及其制品、肉制品和淀粉及淀粉制品等食品大類的抽檢。②重點在餐飲環節加強抽檢監測，特別是小型餐館和小食雜店的抽檢。③加大海陵區、陽東區和陽西縣等區域的抽樣量，特別是農村地區和小作坊，科學制定抽樣計劃，適當提升該地區的抽樣水平。