中職面點專業“以賽促教、以賽促學、以賽促改”教學模式的探索

嚴愛麗

關鍵詞：中職面點專業 以賽促教 以賽促學 以賽促改 教學模式

隨著技術的進步、社會的發展，社會對職業院校學生專業技能的要求越來越高。如何提升學生的職業素養和專業技能，已成為所有職業院校教師共同關注和研究的課題。而結合中職面點專業人才培養方案，將競賽與課程教學模式結合在一起進行研究的較少，需要對相關課題展開深入探究。

因此，筆者希望深入探究中職面點專業“以賽促教、以賽促學、以賽促改”的教學模式，為學生技能實踐和教師隊伍建設提供新思路，為面點行業培養高素質人才助力。

一、中職面點專業實訓教學的現狀與存在的問題

學生具有面點制作基本功是其學習各類面點制作技術的前提，是保證面點成品質量的關鍵。而面點制作基本功的習得，必須靠大量的實訓練習。因此，實訓教學的質量直接決定了學生對技能的掌握效果。但是，當前中職面點專業學生的技能水平普遍無法達到企業的要求，實訓教學不到位是導致出現這一問題的主要原因。目前，中職面點專業實訓教學中存在如下問題。

（一）教學手段陳舊

中職面點專業實訓教學普遍存在教學手段陳舊的問題，課堂教學主要靠教師在講臺上操作演示，學生只能在座位上被動地觀摩學習。學生距離講臺遠、參與度不高，導致學生在技能實訓課上的學習效率較低。而由于學生數量多，他們在技能練習環節中出現的問題，難以被教師一一關注到，很多學生帶著未解的問題下課。

（二）教學內容未與時俱進

教學內容是教師為達到本課程的教學目標，結合教學實際，對課程內容、教材等進行選擇加工后確定的。中職面點專業的教師在選擇教學內容時，往往主要參考教材中的面點實訓模塊。而教材內容陳舊落后，相應地造成教學內容陳舊落后。沒有結合時代的發展、適應面點制作潮流的變化和當代學生對面點喜好的變化，導致教學所選取的面點品種不再具有代表性。

（三）師資力量問題

職業院校在招聘專業教師的時候，原則上采用社會公開招聘考試的方式進行選拔，一般是先筆試后面試，這樣做能保證考試的公平性。但對于筆試來說，往往是應屆生比長期在企業中擔任技術骨干的技師更擅長，這樣就使相當大一部分具有豐富實踐經驗的技師由于筆試技巧不足而無法入圍面試。而技師的實踐經驗能夠帶給學生非常具有價值的學習體驗，這是擅長筆試的應屆生所欠缺的。許多應屆生在步入職業院校工作崗位后就會發現，他們對面點基本功的掌握、產品的制作和設計理解不夠深刻，難以教出技能扎實的學生。

（四）實訓場地與設備不足

實訓場地面積不足，工具、設備臺套數不足，無法滿足一個班級的學生同時訓練的需要，從而影響了學生實訓的層次、練習次數和效果。

二、中職面點專業“以賽促教、以賽促學、以賽促改”教學模式的啟示

參加全國職業院校技能大賽面點項目比賽，既是對中職學生技能的肯定和挑戰，也能為其日后職業生涯發展打下堅實的基礎。學生在與來自全國各地的選手同臺競技、交流切磋的同時，還可以對自身水平進行客觀分析，找出差距，引發對專業的思考，橫向能拓寬自身的視野，縱向能提升自身的職業素養和實踐操作技能。

（一）以賽促教——更新課程內容、豐富教學手段

烹飪技能競賽面點項目考核內容一般包括規定制品發酵面團包子、自選制品油酥、裱花蛋糕三個項目。包子是中式面點蓬松面團中最具有代表性的品種，需求量最大，同時最能體現技師的基本功。油酥制品的難度在于開酥及造型創意，學生只有掌握開酥方法和技巧、結合創意才能制作出各式新穎的油酥制品。裱花蛋糕講究西式面點“裱”的造型技巧，以裱花來體現學生技能水平的高低。三個項目極具代表性，是面點專業課程中最能體現基本功、方法、技巧的載體。因此，教師可結合烹飪技能競賽，將競賽制品引入課程并將其整合成教學內容，確定授課計劃和重難點。教師將這些項目融入面點課程教學，分項目組織教學和技能學習比賽。類似的教學活動能夠激發學生的學習興趣，也能直觀反映教學效果和學生學習情況。這對優質生是一種肯定，對后進生也是一種促進，在學生共同進步、共同發展的同時，教師的教學質量得到提升，實現以賽促教。

（二）以賽促學——學而優則賽，激發學習動力

通過組織學生備賽、參賽，實現以賽促學。為烹飪專業技能競賽選拔選手一般要經過以下流程：教師考查學生課堂表現、任課教師推薦、學生個人自薦、學生參加測試和考核。如此層層篩選出的參賽選手一般心理素質夠硬、專業技能夠強。在教學過程中，教師通過引入競爭機制鼓勵學生參加各類、各級別的面點項目技能競賽，可以有效調動學生的學習積極性，強化學生的學習動機。學生通過參加職業技能競賽能直觀感受到高水平技能的標準，從而找出自身的差距，引發對專業的思考。在設計和制作面點制品時，學生只會制作是不夠的，還要在設計的合理性、規范性和操作的安全性，以及職業素養等方面達到相當高的標準。

（三）以賽促改——科學改進方法、規范技能訓練

一部分中職學生存在理論基礎知識薄弱、學習積極性差的問題，在教學過程中他們制作面點制品的隨意性較大，原料浪費嚴重。因此，教師應對學生的技能基礎、達到標準、完成速度、成品質量等進行量化，明確評價標準。教師可采用技能競賽訓練總結的職業技能訓練體系，結合中級面點師考證要求，重視對學生基本功的訓練，定期檢查學生學習情況。教師要兼顧學生個體學習的差異性，做好導優輔差工作，因材施教，及時調整不同層次學生的學習進度和訓練方式，滿足學生的差異性需求。但教師對學生的技能要求和評價標準不能降低，從而規范技能訓練。

三、中職面點專業“以賽促教、以賽促學、以賽促改”教學模式的實施

（一）成立教學專家委員會

以本專業實踐能力強、教學經驗豐富的技能大賽指導教練、技能大賽金牌選手、企業專家、學生代表為成員，成立教學專家委員會。組織教學專家委員會成員共同探索如何進行技能競賽成果的轉化，根據行業、企業的動態和學生學習特點及時調整教學模式，以學生為出發點制定教學方案，確定教學模式、評價標準。

（二）豐富教學手段、優化課程內容

將中職面點專業課程與技能競賽緊密結合，讓教學與競賽同步，并以此制定適合中職面點專業學生的人才培養方案和課程教學標準。如針對中職面點專業學生，第一學年，教師可通過教學平臺，讓學生預習課前教師發放的資料。教師在課中引入典故和案例，讓學生迅速了解面點知識并喜歡上這個專業。在學生掌握常用原料和工具設備的基礎上，重點訓練學生對揉、捏、搟、卷、抹等面點基本手法的運用。隨后，教師通過課堂測試、考核選出基本功比較突出的學生作為技能競賽選手;第二學年，教師重點指導學生制作各式面點制品，激發學生的學習興趣，使學生掌握面點制品制作工藝流程。在教學上，教師多采用任務驅動法，并融入信息化教學手段，利用微視頻、教學平臺、趣味游戲競賽等增強學生學習的信心，引導學生在所學面點制品的基礎上進行創新和拓展延伸，最后產生參賽作品;第三學年，教師可安排學生定期到企業進行實踐學習，從而提升其自身技能和素養，并完成職業技能考級和職業技能水平學業測試。

（三）內培外引提升師資質量

只有高水平的指導教師才能指導出高技能人才和優秀的參賽選手。因此，職業院校應當重視對“雙師型”教師的培養，通過名師帶動名校建設，提高師資隊伍建設水平和人才培養的針對性。職業院校可定期組織專業教師利用寒暑假到企業參加實踐，助力教師提升技能水平，同時引入企業優秀技師作為實訓教學指導教師，邀請其定期到職業院校授課，將最前沿的信息、資訊帶入學校，從而組建一支由行業專家、企業技術骨干、院校專業教師構成的師資隊伍。

（四）建立校內外實訓基地

良好的實訓條件是培養中職面點專業技能人才和優秀參賽選手的必備條件。因此，職業院校可建設一批校內外實訓基地，保障學生技能實訓條件。目前，廈門市集美職業技術學校面點專業在校內建設有四個實訓基地，這是學生平時上課、練習技能的主要場所。與此同時，該校通過校企合作，先后與當地酒店建立了12個校外實訓基地，滿足了學生從學生到企業技師的過渡和技能競賽參賽選手強化訓練的需要。通過校內的技能基礎訓練和校外的實踐提升練習，學生的面點專業技能水平大大提高。

四、小結

“以賽促教、以賽促學、以賽促改”教學模式是對人才培養模式改革的大膽嘗試。結合中職面點專業教學模式的探索，將技能競賽中先進的知識和教學理念融入教學，不僅可以促進中職面點專業競爭力的提高，而且可以提升職業教育人才培養質量。

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（作者單位：廈門市集美職業技術學校）