碎米替代木薯粉對肉牛生長性能、瘤胃發酵及胴體性狀的影響

林水中，王明霞，李 明

（鹽城生物工程高等職業技術學校，江蘇鹽城 224051）

在反芻動物飼養系統中，通常使用的原料包括玉米、木薯、豆腐渣、蔬菜渣等高水分飼料。但隨著大宗谷物原料價格的不斷上漲，一些以前不常用的谷物原料在反芻動物中也具有營養和價格優勢。肉牛飼養系統是為了產生更多的肉和更好的肉質，其中大理石花紋評分就是肉品質關注的一個重要指標。大理石花紋與高級牛肉的嫩度有關，在消費市場具有較高的市場價值，消費者通常會以大理石花紋評分為定價標準（許紅喜和孫曉玉，2017）。發展中國家育肥肉牛的生產力一直很低，這與動物遺傳特征及優質飼料資源缺乏有關。低品質飼料對育肥肉牛采食量、消化和能量供應有負面影響，限制生產效率和環境可持續性。牛的營養狀況是調節其脂肪酸生物合成的主要因素，乙酸和丙酸是瘤胃發酵過程中產生的揮發性脂肪酸，是反芻動物脂肪酸生物合成的主要能量前體（尹召華等，2011）。

碎米是農用大米加工廠的副產品，我國每年的大米加工產業會產生大量的碎米資源，其含有豐富的淀粉和粗蛋白質，適合作為動物飼料。相比之下，木薯的蛋白質含量低。劉華（2015）報道，用碎米替代玉米可提高斷奶仔豬生長性能，改善養分表觀消化率。但關于碎米在肉牛上的研究較少。因此，本研究旨在探討日糧添加不同水平碎米替代木薯對肉牛生長性能、養分消化、瘤胃發酵及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧配方與動物 試驗將平均體重接近的144頭肉牛隨機分為3組，每組6個重復，每個重復8頭。3組肉牛在為期26周的飼養試驗中分別用碎米替代0、50%和100%的木薯。3組日糧的配方組成及營養水平見表1。

表1 不同水平碎米替代木薯日糧組成及營養水平

1.2 生長性能 試驗結束后對每頭肉牛進行稱重，每2周記錄一次飼料用量，數據用于計算日增重、采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 在試驗結束前3 d，每天早上8點和下午3點從直腸連續3 d收集糞樣（每天約 150 g），參考 Sales和 Janssens（2003）的研究方法測定和計算養分表觀消化率。試驗結束當天早上，肉牛禁食6 h后通過瘤胃導管收集瘤胃液10 mL，立即測定pH，然后用4層紗布過濾瘤胃液，參考Carro等（2006）的研究方法測定瘤胃發酵性能相關指標。之后每個重復隨機選擇2頭體重接近的肉牛頸靜脈采血10 mL，分離血清，樣品用商品試劑盒測定生化指標。

1.4 統計分析 試驗數據采用SAS軟件Oneaway ANONA法進行單因素方差分析，以碎米添加水平為主效應，采用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同水平碎米替代木薯對肉牛生長性能及養分消化的影響 由表2可知，日糧添加不同水平碎米替代木薯對肉牛末重、采食量及干物質、有機物、粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀消化率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。碎米完全替代木薯可以顯著提高肉牛的日增重和粗蛋白質表觀消化率（P＜0.05），顯著降低肉牛料重比（P＜0.05）。

表2 碎米替代木薯對肉牛生長性能和養分消化的影響

2.2 不同水平碎米替代木薯對肉牛瘤胃發酵性能及血清生化指標的影響 由表3可知，日糧不同水平碎米替代木薯對肉牛瘤胃pH、氨氮、乳酸、丁酸和異戊酸濃度及血清總蛋白、白蛋白、甘油三酯、葡萄糖、尿素氮和膽固醇濃度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。100%碎米組肉牛瘤胃揮發性脂肪酸總量、丙酸和戊酸濃度均顯著高于木薯組（P＜0.05），但乙酸濃度及乙酸與丙酸比值均顯著低于木薯組和50%碎米組（P＜0.05）。木薯組肉牛瘤胃異丁酸濃度顯著高于50%和100%碎米組（P＜0.05）。

表3 碎米替代木薯對肉牛瘤胃發酵性能及血清生化指標的影響

2.3 不同水平碎米替代木薯對肉牛胴體性狀的影響 由表4可知，日糧碎米替代木薯水平對肉牛屠宰率、眼肌面積、肉色、嫩度及肌肉成分（水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分）均無顯著影響（P＞0.05）。100%碎米組肉牛背膘厚度顯著高于50%碎米組（P＜0.05），同時50%碎米組肉牛大理石花紋評分顯著低于木薯組和100%碎米組（P＜ 0.05）。

表4 碎米替代木薯對肉牛胴體性狀的影響

3 討論

在肉牛全混合日糧中，用碎米完全代替木薯可以改善肉牛日增重和飼料效率。營養攝入量是動物維持生產力所需能量供應的一個限制因素，增加可用能量可以使動物從碳水化合物、蛋白質和脂肪中獲取營養，提高能源效率。同時，用碎米替代木薯對大部分養分消化率也無負面影響，但100%碎米組肉牛蛋白質表觀消化率最高，說明碎米蛋白質消化率高于木薯（張琳，2015）。因此，預計加大日糧碎米添加水平將增加營養的可用性，進而增加牛的能量供應。

隨著日糧碎米組添加水平的升高，肉牛瘤胃揮發性脂肪酸總量、丙酸和戊酸濃度均顯著高于木薯組，但乙酸濃度及乙酸與丙酸比值均顯著低于木薯組和50%碎米組，同時，木薯組肉牛瘤胃異丁酸濃度顯著高于50%和100%碎米組。在丙酸產量方面，其濃度升高增加了糖異生，進而增加宿主動物的能量供應（曹娜等，2017）。瘤胃微生物通過將飼料中的糖原有機物轉化為可用發酵最終產物和能量前體，如短鏈脂肪酸，為宿主提供能量來源。在動物中，脂肪沉積速率主要受營養狀況控制，包括瘤胃發酵過程中揮發性脂肪酸、乙酸和丙酸的產生，這些物質是反芻動物脂肪酸生物合成的主要前體（Ladeira等，2016）。

在胴體性狀方面，增加飼料中碎米的比例會提高瘤胃發酵過程中的丙酸產量，反過來，可能增加大理石花紋的相對百分比。丙酸和乳酸是反芻動物肌內脂肪酸前體，它們轉化為乙酰輔酶A，進入三羧酸循環，提高了育肥肉牛的大理石花紋評分，這與Ladeira等（2016）報道的結果一致，其研究瘤胃丙酸產量和較高的相對胰島素和循環葡萄糖水平可增加牛肉肌內脂肪沉積。Miyaji和Matsuyama（2016）研究發現，碎米替代玉米可提高瘤胃發酵淀粉的利用率、瘤胃丙酸水平和乳脂產量。因此，增加丙酸產量并具有高糖原性和高胰島素原性能力的飼料可以促進肌內脂肪沉積。

4 結論

全混合日糧用碎米完全替代木薯可改善粗蛋白質表觀消化率，提高瘤胃揮發性脂肪酸和丙酸濃度，進而改善肉牛生長性能。