互聯網背景下食品質量安全管理簡述

姜曙光

（青島市華測檢測技術有限公司，山東 青島 266101）

引言

食品質量安全管理體系的總體建設思路與目標就是嚴格保障食品質量安全，對于威脅食品消費者飲食健康與安全的不合格食品進行準確的測試判斷，督促食品生產商以及食品銷售企業全面維護消費者的食品安全法定權益。食品質量管理體系涵蓋多個不同層面的食品監管機制實施要點，因此決定了食品質量監管舉措應當被完整納入管理制度體系，通過構建管理體系來增強食品質量監管控制力度。

一、食品質量安全管理的重要性

食品在生產過程中很容易被外界環境污染，人們服用了被污染的食品，就會發生食物中毒，進而危害身體健康。現代化加工使得很多的化學元素摻雜在食品中，這些化學用品的使用需要嚴格控制在一定范圍之內。同時在加工時人工的幫助也增加了食品污染的可能性。因此食品質量的保證會更加難以把握。食物是我們每天需要補給的營養，它的安全與否直接關系我們的身體健康，因此加強食品質量安全能有效幫助公民提高身體健康水平；通過提高食品質量安全的管理，使得消費者在購買食品時更加放心，減少了不必要的疾病危害；有了完善的食品質量安全管理體系，能使食品按照健康指數來進行生產，增加食品安全風險預警，從而減少因食品安全而出現的社會問題，維護社會家庭的穩定和諧。

二、我國食品質量安全管理存在的問題

（一）制度不夠完善

當前我國的食品質量安全管理制度主要存在2 個方面的問題。①食品質量安全管理的相關法規政策、標準制度不夠完善，缺乏一定的獨立性、針對性和具體性。②食品質量安全管理規制內容不夠完善。具體表現在：食品質量安全管理制度的規劃不完善，致使我國的食品質量安全管理常常處于被動狀態，導致監管部門無法行使自身職能；食品質量安全管理的法規政策、標準制度中要求食品質量安全管理信息內容公開的規定較少，進而造成當前食品質量安全的信息未做到公開透明；實施食品質量安全管理的組織機構缺乏相對的獨立性，需要多部門協同工作，進而會出現責任主體不明確、銜接性差等現象。

（二）監管體系存在問題

當前我國政府在食品質量安全管理上，主要實行多部門切塊分段共管的監管模式。但由于多部門在實施食品質量安全管理時，職能交叉、多方向管理、各部門銜接性差、掌握的信息不完整以及責任主體不明確，易造成監管上的空白和漏洞。

（三）食品生產企業的生產技術落后

食品生產企業對原料的選取不能夠完全保證原料質量，易使含有藥物殘留、病原微生物等的原料流入食品生產過程中。同時，食品生產企業受儀器設備和生產技術的限制，對食品生產原料中的藥物殘留、病原微生物等不能夠有效的去除，進而使生產的食品存在巨大的質量安全隱患。

三、解決網絡食品安全監管困境的策略

（一）監管部門方面

首先，食品安全監管相關部門應該完善網絡食品安全監管方案，合理利用互聯網的優勢對樣品進行檢測，提高監管部門的監督水平。食品安全監管機構應建立網絡監管機構，并在網絡上收集與食品相關的投訴和報告，同時分析整理消費者投訴較多的食品企業名單，對這些企業的食品進行有針對性的抽樣檢查，掌握產品的情況。其次，網絡監督部門對網絡消費量大的重點產品和高風險食品重點抽查，包括嬰兒奶粉、嬰兒輔助食品、保健品等等。再次，網絡監管部門應對網絡食品消費企業進行整理，重點對食品倉庫和注冊地點不同的企業進行抽查，網絡監管部門應該在全國各地設立分支機構，并聯網互查。最后，網絡監管部門的監督應該是常態化的，與例查、抽查等方式相結合，對于食品安全不合格的食品和企業，應當嚴厲懲處，并在相應的網站上公布，供公眾參考。

（二）食品生產企業方面

在食品生產過程中，食品經營者是主要負責人員，食品經營企業應建立食物安全追溯制度，推廣電子標簽，為出售的每種食物加上標簽，包括食物名稱、生產日期、批次編號等，以便在需要追查時能夠及時識別，通過這樣的方式從源頭杜絕售賣不合格食品的行為，還有助于監管部門核實有關產品信息。

（三）重視資金投入增大技術投入

通過對比我們可以發現，西方發達國家對國家食品衛生體系的投入相當大，這些資金用于食品檢測設備的更新、人才隊伍的建設以及對整個體系的不斷完善。食品質量安全的發展不僅需要國家政策的重視，同時也需要大量充足資金的幫助。因此在現階段的食品發展需求上，應該重視食品質量安全管理的發展。首先就需要對資金的投入。資金的投入不單是撥錢，還需要對使用進行監管。食品質量安全的發展與技術的融合緊密相連。其中包括了對食品質量控制技術的研究和發展，同時安全檢測技術的同步跟進也需要不斷的完善。微生物的抗藥性、防控病原的產生、食品安全檢測的創新方法等等。這些都需要資金和專業人才的有效配合。因此在資金投入的前提下也需要強化管理人員的綜合素質。使之符合國家整體食品質量安全衛生的長遠發展。

（四）完善食品檢驗專業技術手段

食品檢驗需要借助專業食品檢驗儀器以及檢驗技術手段，因此食品檢驗人員務必運用專業的食品成分檢測儀器來判斷食品成分組成。可食用農產品大體上包含糧食產品、果蔬產品以及肉制品等，農產品的安全性能將會給食品消費者帶來不可忽視的安全健康影響，因此可食用農產品必須要得到準確的食品成分檢測。具體針對汞元素、鉛元素與鉻元素等有害消費者人身健康的重金屬元素實施嚴格檢測時，務必準確檢測其含量與比例。食品檢測與檢驗技術人員可以選擇懸浮液作為檢測化學試劑，進而達到準確判斷有害重金屬含量比例的目標，禁止包含有害重金屬的可食用農產品流入食品消費市場。食品添加劑目前已經被運用到各種類型的食品中，食品添加劑如果被控制在安全范圍內，則不會給人體健康帶來傷害。但是食品添加劑如果包含了毒害性的物質或者元素，那么必須要禁止上述食品添加劑流入市場，避免給食品購買者造成健康威脅等不良影響。技術人員在測試食品添加劑的過程中，主要考慮比色法以及原子吸收光譜法的選擇與運用。在檢測食品含有的重金屬成分時，檢測人員針對檢驗試劑質量、實驗室檢測環境以及食品檢測的專用儀器設備都要嚴格實施質量控制，提升檢測數據結論精準性。

（五）在消費者方面

隨著互聯網和大數據技術的不斷發展，消費者在網上購買食品時會留下個人帳戶號碼等信息。這些信息是促進網絡食品消費行業健康發展的關鍵。第一，監管部門可以鼓勵網上購物的群眾公開證據，建立網上購物“重獎懲”機制。對于真正存在質量問題的投訴，可以給予相應的獎勵，嚴厲懲處被舉報者、限期改正或加入誠信黑名單，使這些黑心企業無處容身。

（六）加快設備更新提高技術手段

由于我國現存很多的管理機制是事情發生后進行管理，缺乏對既有風險的安全預警措施，而我國的食品衛生安全體系內的設備和專業人才都影響了食品質量安全的發展。因此我國現階段就要加大技術的投入。積極引進國外先進的檢測設備，對于一些硬件措施要隨著實踐的深入不斷地改進和更新。食品質量安全機構的整體建設，需要更多的專業人才。人才和設備是影響食品質量安全監測發展的重要環節，專業人才的投入，能更好地使用好安全衛生檢測的儀器，能更好地對現階段的安全體系做出有利于整體食品質量安全的調整。而設備的更新也是不斷適應新的食品安全問題而產生的。設備的輔助能有效地幫助預警現有的食品安全風險，降低食品安全問題的產生。現代化的發展使得科學技術對生活的影響更加全面，食品安全也不例外。食品質量的安全與科學技術緊密相連，它的每個環節都需要科學技術的支撐。因此增加技術投入是正確的舉措；這使得國家整體的食品質量安全建設更加朝著精細化和專業化發展。

結語

總之，為了保證人民群眾的食品安全，政府有關部門、生產企業、經營者和消費者應該相互配合，共同努力，共同發聲，從而保障網絡食品安全。