芻議食品安全現狀和食品檢測的未來發展動向

武風娟

（青島市華測檢測技術有限公司，山東 青島 266101）

引言

隨著我國經濟的不斷發展，食品行業也迅速發展，而一些急功近利、缺乏社會道德的企業非法濫用添加劑、化工原料等導致多人受到危害，嚴重影響了社會秩序和國家形象。為了改善這些情況、完善市場秩序、保證食品質量、保護人民食品安全，我國通過不斷努力，并頒布了《食品衛生法》等具體法律法規，如今我國食品安全問題已經得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心賺錢的無良生產企業，這就需要食品安全有關部門提高食品檢測能力，加強監督管理。

一、食品安全檢測的重要性

（一）對健康的重要性

食品是人們日常生活中必不可少的部分，尤其是在當下較高的經濟水平和生活質量下，食品豐富多樣，人們對于食品的需求也逐漸多樣化，從早期的生存需求逐漸演變為口味需求、營養需求、心理需求等。食品在滿足人們各種需求的同時，也會對人體健康造成直接影響。如今大量食品需要進行加工，這可能會造成食品安全隱患，近年來，多發的食品安全事件也提高了人們對食品安全的重視和擔憂。食品安全檢測技術能夠對食品進行科學的、全面的、具體的檢測和分析，如果食品中存在威脅人體健康的因素，通過食品檢測便能夠在商品進入市場之前及時攔截，只有通過食品安全檢測的食品才能夠進入市場。但在長期的食品安全檢測技術實踐中，也發現了部分檢測漏洞問題，導致部分食品安全問題沒有及時被發現，進入市場后使人們的健康受到不良影響。所以需要持續對食品安全檢測技術進行完善，提高食品安全檢測技術水平，保障人們的身心健康。

（二）對食品企業和食品市場的重要性

通過食品安全檢測能夠對食品企業的生產質量進行嚴格把關，避免部分企業為了獲得更多的經濟利益采用危害食品安全的違法行為。同時，食品檢測也是對市場銷售流通大門的嚴格把關，避免存在安全隱患的食品進入市場。做好食品檢測能夠最大程度避免人們接觸到存在安全隱患的食品。通過食品安全檢測，能夠促使食品企業注重食品生產的原材料質量、加工工藝質量、生產環節質量等，促進企業食品生產質量的提高。企業想要獲得更多的經濟利益，就需要從優化產業結構、提高生產水平、創新生產工藝等方面著手，提高產品質量，促進食品企業的良性發展。通過食品安全檢測維護食品市場的有序發展，避免不當競爭，增強人們對食品市場的信心，促進食品市場的繁榮發展。

二、食品安全現狀

食品安全是影響人們健康安全的重要因素，世界各國都對食品安全有著極高的重視程度，我國對其的重視程度和管理力度始終處于較高水平。但是隨著經濟水平的發展，食品行業也在快速發展中，不斷誕生的新食品工藝和大量的食品企業，都會為食品安全保障加大難度。雖然我國的食品安全管理機制和法律法規已經較為成熟，但是由于食品市場的不斷發展，在對食品安全進行管理的過程中，也會存在部分管理漏洞，導致食品安全問題的發生。但是我國也在根據實際的食品安全問題，不斷對食品安全管理制度進行調整。尤其在食品安全檢測技術方面，不斷提高食品安全檢測技術水平，加強對技術研究的投入和優秀人才的培養，通過檢測水平更高的食品安全檢測技術、設備及人員的應用，有效對食品安全進行把控。同時對食品生產的各個環節，加大管理力度，從食品生產的源頭對食品安全問題進行防范，最大程度避免食品安全問題。

三、食品安全檢測技術應用

（一）獸藥殘留檢測技術

近年來，我國肉類產品的推廣已經開始得到加強，相對于蔬菜和水果來說，肉類產品貿易進一步擴展。但是，由于肉類產品中相關激素頻繁檢出，導致肉類產品貿易受阻。因此必須采取獸藥殘留檢測技術來合理有效改善這種狀況，目前常用的獸藥殘留檢測技術為酶聯免疫吸附法以及氣相色譜法，前者主要是將抗體或抗原與酶復合物結合，然后通過顯色來檢測，后者則是利用分離技術來得出相關物質殘留情況。我國相關肉類食品加工業必須根據政府對肉類食品加工的規定，進一步采取一系列措施來有效改善食品加工狀況。解決肉類食品中獸藥殘留等問題至關重要，這不僅是為了提高我國人民的食品安全性，也是為了確保我國肉類產品對外貿易的聲譽。

（二）天然毒素檢測技術

食品中的天然毒素主要包含動植物食品毒素以及黃曲霉毒素，在食品類毒素檢測方面，我國還沒有形成較為成熟的監測技術，目前已有的天然毒素檢測技術為通過酶聯免疫試劑盒來有效檢測黃曲霉毒素B1，但對于甲殼類動物毒素的檢測仍然存在著一定的困難。就黃曲霉毒素而言，過去使用的檢測方法成本高，同時檢測過程十分復雜，而且沒有有效的檢測設備。近幾年我國開始廣泛使用低投資、高靈敏度的酶免疫試劑盒來有效檢測黃曲霉毒素等，進一步達到降低成本、高效檢測的目的。

（三）農藥殘留檢測技術

水果和蔬菜在生長階段基本上都要噴灑農藥，而農藥殘留則必須在蔬菜出現在市場之前進行檢測。農藥殘留問題必須得到及時解決。隨著現階段經濟快速增長，許多檢測技術不斷更新與出現在市場當中，例如萃取技術和萃取分離方法可以使農藥殘留檢測更加準確，實時檢測有效性也可以得到提高。隨著技術的發展，檢測過程也逐漸得到簡化，在新興技術的影響下，農藥殘留檢測效果也得到了較大的改進。

（四）轉基因食品檢測技術

轉基因食品是通過利用分子生物技術來改變食品的遺傳物質使其成為更加優質的食品。轉基因食物的性狀以及營養等相對于未轉基因食品發生了較為顯著的變化。現階段熒光聚合酶鏈反應是最為常見的轉基因食品安全檢測技術。我國的轉基因食品安全檢測技術在近幾年中也有了較大發展。現在我國有外源蛋白測定技術以及酶聯免疫吸附法等可用于轉基因食品檢測，這也表明我國的食品安全檢測在這方面已經達到了一個很高的水平。

四、食品安全檢測行業的未來發展方向

資金投入的提升。保證檢測設備的專業性與應用效果是檢測機構展開后續檢測工作的重要基礎，但由于多數專業設備較為昂貴，再加上所應用的檢測技術也處于持續更新的狀態，在檢測標準持續提升的情況下使得食品檢測質量與水平也同樣在不斷提高。因此，作為食品檢測企業應加大資金投入力度，投入更多資金為完善食品檢測體系奠定基礎。由于不同類型的食品對應的檢測標準也存在著諸多不同之處，因此對于檢測企業來說若有進入到新領域的需求均需要增加投入資金以保證所引進設備的有效性。在其他行業支持下達到協同發展的目的。食品行業受食品技術檢測服務質量的影響較大，且無論是行業發展速度還是相關法律法規均是其更為順利地展開檢測工作的前提條件，以歐盟所發布的食品檢測標準為例，為食品檢測行業的未來發展指明了發展方向。但需要注意的是，由于食品檢測領域目前仍突顯出了單一特征，致使檢測機構極易受到某些食品行業的影響，因此作為綜合性檢測企業只有在受到多行業共同影響的情況下才有可能出現較大波動，相對的其抵御風險的能力也將會進一步提升。檢測機構公信力的提升。作為檢測機構其公信力是保持可持續發展態勢的重要基礎，而想要實現這一目標，唯有經過市場長期檢驗才能逐漸別建立。為維持各大檢測機構公信力，首先應將自身科研能力強化，且需要提高食品行業規則制定環節的參與積極性。無論何種類型的檢測企業，均應強調內部聯系強化的重要意義，制定嚴格內部管理制度以降低弄虛作假現象的發生風險。虛假信息與數據的初選不僅會使企業在市場中的公信力完全喪失，甚至決定著企業是否具備持續運營的基礎能力。

結語

食品安全與每個人的健康都息息相關，通過對食品安全現狀及安全檢測技術的應用分析，能夠加強對食品安全情況的了解，并明確食品安全檢測技術的應用情況。由分析可知，我國仍然需要加強對食品安全的保障力度，并加強對食品安全檢測技術的投入，引進更加先進的食品安全檢測技術和設備，著重對食品安全檢測技術人才進行培養，從而提高我國的食品安全性。