遼寧省優質食味稻米生產現狀及發展對策

李躍東，王 雙，張海波，柴振軍，徐婷婷

（1 遼寧省水稻研究所，沈陽 110101；2 燈塔市農業農村服務中心，遼寧 遼陽 111399）

遼寧省是我國主要的優質粳稻生產基地，年均水稻種植面積60 萬hm2左右。“十三五”期間，遼寧省水稻品種種植結構調整步伐明顯加快， 育成了一批優質稻新品種，有力地推動了遼寧省水稻產業轉型升級[1-3]。粳稻作為遼寧省的主要糧食作物，在保證“口糧”安全和推進水稻供給側改革中發揮著重要作用[4-7]。

本文分析了遼寧省優質食味稻米的生產現狀及存在的問題，提出了發展建議，為推動水稻產業供給側改革，引領遼寧大米生產由數量型向優質食味型轉變， 促進優質稻米產業高質量發展， 推進鄉村振興提供政策指引和方法指導。

1 優質食味米的涵義

所謂稻米食味，是對稻米食用品質的科學表述，指人通過五官對米飯的綜合評價，主要從米飯的外觀、氣味、味覺、粘性和硬度五個方面進行評價[8-10]。 優質食味米是指能夠做出飯粒白色有光澤、發甜有滋味而且表面光滑有黏性和彈性米飯的稻米。 對育種科技工作者而言，優質食味米品種培育，不僅要求米質各項理化指標達到甚至優于國家優質米標準，更在大米的口感上提出了新需求[11]。

2 遼寧省發展優質食味米生產的必要性和緊迫性

發展優質食味米生產是水稻產業發展新階段的要求。當前我國水稻生產已進入新的發展階段，稻谷出現了階段性和結構性的過剩， 作為主糧的大米消費已由 “溫飽”向“吃好”方面過渡，水稻供需結構發生顯著變化。 另外，肉、蛋、奶等副食品的需求快速增長，人均稻米消費下降。隨著人民生活水平的提高，市場對稻米品質和功能的需求越來越高，對優質食味大米、低蛋白米等功能大米的潛在消費需求量日益擴大[12-13]。 隨著國內優質稻米產業化發展步伐逐漸加快，各地打造出一大批優質大米品牌，如黑龍江五常大米、江蘇南粳系列軟米、吉林查干湖大米、山東魚臺大米等，這些優質米品牌得到了國內消費者的認可，并占據了很大的市場份額；而近幾年來，遼寧優質稻米產業發展遲緩，最具代表性的盤錦大米，其國內市場逐漸萎縮，競爭力嚴重不足。因此，遼寧省發展優質食味米生產迫在眉睫。

發展優質食味米生產是水稻產業可持續發展的要求。長期以來，我國水稻生產在過度依賴大量投入化肥、農藥、除草劑等化學品的現狀沒有改變。近20 年來，農戶因盲目追求產量，在水稻生產中過量施入氮肥和農藥，不但增加了生產成本，降低了土壤質量，而且造成了環境污染。長期以來形成的以高產為目標的水稻生產體系，以大量使用化肥與農藥為基礎，盡管實現了水稻高產，但不利于稻米質量安全和農業可持續發展[13]。 發展優質食味米生產注重品質而非產量， 在一定程度上能夠降低化肥和農藥施用量，有利于保護環境，促進遼寧水稻產業可持續發展。

發展優質食味米生產是稻米產業化發展的要求。近年來，受人工成本、土地成本不斷增加影響，加之農機、農藥、化肥、農膜價格增加，水稻生產成本處于上升趨勢，稻米價格天花板封頂效應開始顯現，有的地塊成本“地板”日益接近甚至超過價格“天花板”，水稻成本地板對稻米產業的擠壓已經非常明顯，農戶生產利潤空間變小，種稻積極性受到嚴重挫傷，遼寧省不少地區農民改種玉米，使得水稻種植面積逐年萎縮。 種植優質食味水稻，相對于普通水稻可獲得更高的利潤和附加值。 發展優質食味稻米生產，有助于促進稻米產業的提質增效。

3 遼寧省發展優質食味米生產的基礎和條件

3.1 水稻生產基礎優勢明顯

首先，我國北緯40°～45°的地帶，是農業科學界普遍認同的優質粳稻最佳生態區，而遼寧恰好處于此間，具備得天獨厚的條件，光照充足，四季分明，土地肥沃，雨量充沛，具有長達180 d 的超長無霜生長期，能夠滿足日本優質水稻越光的生產要求。其次，遼寧省種植水稻歷史久遠，具有傳統的生產優勢，生產基礎好，并且有著一定的稻作文化底韻，以盤錦大米、桓仁京租大米、東港柳林大米為代表的優質大米享譽國內外。 另外，經過科研工作者多年的技術攻關和示范推廣，多項配套技術優勢凸顯，工廠化育苗、機械化插秧、測土配方施肥、稻田生態種養、多病蟲害綠色協同防控、抗逆減災等多元化配套技術，為優質食味水稻品種應用推廣提供了技術支撐[4,6,11]。

3.2 水稻育種科技創新優勢突出

遼寧省粳稻育種的理論研究和育種技術一直處于國內領先水平。 “九五”至“十一五”期間，以遼寧省水稻研究所、沈陽農業大學和遼寧省鹽堿地利用研究所為代表的水稻育種攻關單位育成遼粳294、遼粳371、沈農15、鹽粳48、沈農315 等一批優質米品種，有力地推動了遼寧省優質米產業的發展。 “十二五”以來，廣大育種工作者進一步加強食味育種研究，篩選引進食味特性較好的資源作為親本材料，構建了高食味育種材料后代群體，并選育出遼粳433、粳優653、鹽粳939、鹽粳927、鹽粳219、沈農508、沈農625、 沈稻529、 錦稻109 等一批優質高食味水稻新品種，遼粳433 品種的食味值已達到或超越日本水稻品種越光。錦稻109、遼粳433、沈農508、鹽粳219、沈稻529 在第二屆和第三屆全國優質稻品種食味品評中榮獲金獎，為優質高食味稻米開發提供了品種基礎[8,14-15]。

3.3 水稻食味品評體系較為完備

遼寧省在稻米食味品評方面也開展了大量工作，其中盤錦北方稻作協會于2007 年率先在全國開展優良食味粳稻品評工作，建立了系統的水稻食味品評體系，提出了《粳稻食味品評員的篩選方法》 等多項優良食味品評標準，培訓了多批合格食味品評員，為北方粳稻優良食味評測奠定了科學基礎。

4 遼寧省發展優質食味米生產存在的問題

4.1 優質高食味水稻品種應用及布局問題

遼寧省優質水稻品種布局尚待優化。作為主要稻區的遼寧中部稻區和濱海鹽堿稻區種植水稻品種以遼星1 號和鹽豐47 及其派生系為主， 占全省播種面積的60%～70%，但上述2 個品種的品質和口感均達不到優質食味米標準。優質食味米占比相對較高的遼寧東南沿海及東部山區主要種植的品種為越光和五優稻4 號，易倒伏且產量偏低，未能達到優質稻米產業發展的需求目標。

目前， 遼寧省水稻育種單位以科研院所和高校為主，科研經費主要來源于國家和省市育種攻關項目的資助。長期以來大部分科研人員以高產作為育種第一目標，在優質食味品種選育研究上相對滯后，食味好的資源材料創制和積累欠缺，導致育成的優質高食味品種數量少，在生產上應用面積小。 另外，受知識產權保護不利等多方面因素制約和影響，育成的遼粳433、鹽粳939、沈農508 等一批優質高食味品種應用面積不足3 萬hm2， 僅占遼寧省水稻播種面積的5%左右，阻礙著遼寧省優質稻米產業的發展[8,16]。

4.2 稻米產業化經營問題

遼寧省稻米產業化起步較早，現有龍頭企業26 家，日產能在50 t 以上生產規模的國有和民營加工企業近百家，稻米加工水平總體在國內處于先進行列，部分大型企業已經達到國際先進水平。一批龍頭企業通過建立優質米生產基地，實行生產、加工、銷售一體化，推進了稻米產業化經營，但仍存在不少問題，主要有以下幾點：一是大多數稻米企業的規模小，資金短缺，機制不活；二是國有糧食加工企業先進加工設備投入大，加工業務嚴重不足；三是水稻生產農戶數量多、規模小，稻米商品率低。 總的來看，遼寧省稻米產業目前尚不能很好地與市場對接，在國內市場銷售中仍以低端的“大路貨”居多，雖然近年來涌現出一大批綠色大米、有機大米品牌，但由于經營規模較小、米質欠佳、包裝設計水平缺乏文化特色等多種原因，檔次較低，與吉林大米、五常大米等品牌相比，市場競爭力不強[12,17]。

4.3 優質稻栽培技術普及到位率問題

優質稻栽培技術日趨成熟， 但技術普及到位率較低。目前，農業農村部已發布實施了《生產綠色食品的農藥使用準則》、《生產綠色食品的肥料使用準則》等行業標準，遼寧省也出臺并實施綠色水稻生產方面的地方標準，對優質稻米產地環境要求、生產技術規程和產品安全標準都作了具體規定，為發展優質稻米生產提供了依據。 優質水稻綠色栽培技術（如生產過程中肥水管理、病蟲草害綜合防控技術集成、適時收獲、加工貯藏及品質檢測技術）日趨完善。 但是，遼寧省優質稻米的區域化、基地化、規模化水平較低，多以農戶為單位分散經營，規模小，多數農戶的食品安全意識差，集中種植、統一品種、統一防控等標準化栽培實施難度較大；另外農村基層推廣體系存在的“網斷”、“人散”等問題，造成技術普及到位率往往難以保證[1,14-15,17]。

5 遼寧省優質食味米產業發展對策

5.1 加強優質高食味品種的育種攻關

加快優質食味水稻品種選育是推進遼寧省水稻品種優質化進程的關鍵。 首先，加強優異種質資源的引進和現有資源篩選，結合常規稻育種、雜交稻育種和單倍體育種等技術，聚合多個優異目標性狀，選育優良食味水稻新品種， 重點培育直鏈淀粉含量為15%～17%、 蛋白質含量為6.0%～7.5%的優質食味水稻品種。其次，利用分子標記輔助育種技術，將已知優良食味相關基因（如Fgr、Wx 等）通過雜交、 回交及分子標記輔助選擇等導入現有核心育種資源。 同時，通過分子標記檢測及測序等分析食味相關基因的等位變異，鑒定有利等位基因，開發高效、便于檢測的功能性分子標記，并基于分子標記輔助選擇改良現有品系的品質性狀，提高目標基因型的篩選效率，加速水稻優良食味種質資源創新及新品種選育。

5.2 優化品種區域布局

針對遼寧不同稻區生態條件的差異，科學規劃水稻生產布局。遼寧中部遼河平原稻區土壤肥沃，面積較大，涵蓋中熟和中晚熟稻區， 適宜種植鹽粳939、 遼粳371、 沈稻529、隆優619 等；遼寧環渤海濱海鹽堿稻區適宜種植耐鹽性好的鹽粳939、鹽粳927、鹽粳219、錦稻109 等；遼寧東南沿海稻區全年有效積溫較高，無霜期長，品種布局上適宜種植中晚熟和晚熟品種，如遼粳433、鹽粳219、越光等；而遼寧東部及北部中早熟稻區推薦種植粳優653、 沈農508、沈農625、稻花香2 號等中早熟品種。

以稻米加工企業和水稻種植專業合作社為依托，以科研單位為技術支撐，在遼河中部平原、環渤海濱海鹽堿、東南沿海、 東部山地早熟等不同生態稻區建立一批示范基地，重點展示優質高食味水稻新品種，并集成工廠化育苗、合理稀植、配方施肥、節水栽培、病蟲草害綠色防控、稻田生態種養、抗逆減災等綜合配套技術，加強科技培訓和技術指導，提高稻米加工品質和食味品質，擴大優質食味米品種的影響力，推進成果轉化。

5.3 完善優質食味水稻栽培技術體系

圍繞優質食味稻米生產，研究完善控產提質增效栽培技術體系：一是根據品種的生育期和特征特性大力推廣優質食味水稻品種；二是推廣使用有機肥、生物肥料和化肥增效劑，實現土壤生態增肥與地力提升技術相結合；三是推廣應用低毒農藥、生物農藥和抗逆免疫劑，減少農藥使用量，降低面源污染；四是結合優質品種特性及優質稻米形成機理，完善水稻提質增效栽培技術體系，包括品種選擇、肥料運籌、節水灌溉、病蟲草害綠色防控、適時收獲、烘干貯藏等技術。

5.4 加強科技培訓和技術指導，提高技術普及到位率

加強對稻農和基層農技推廣人員有關優質食味米生產的科技培訓和技術指導，編寫發放《優質食味米生產技術手冊》等技術資料，將生產基地建設與品種引進、土壤地力培肥、病蟲害綠色防控、適時收獲、加工貯藏等知識更新組裝起來，普及水稻綠色提質增效技術，提高技術到位率。另外，宜加強稻米加工企業從業人員的水稻食味品評等知識普及和培訓，為企業培養出一批優秀的食味品評員。

5.5 建立現代企業運行機制， 推進優質食味稻米產業化進程

以科技為依托，以企業為龍頭，以市場為導向，形成生產、加工、銷售有機結合和相互促進的機制，推進稻米產業向商品化、專業化、現代化轉變。充分發揮水稻種植專業合作社和龍頭企業的帶動作用，把育種者、生產者和消費者緊密結合起來，處理好生產各環節的關系，探索科研單位、種業公司和米業公司聯合開發優質米品種的新途徑，通過機制使種業和米業公司產生效益合理反饋于育種者，調動育種者的積極性， 同時將市場信息及時反饋給育種者，使其盡快調整育種目標，形成良性循環；通過優質食味米生產基地建設，發展訂單農業，按照優質優價原則，與稻農建立經濟利益共同體，強化合同的法律約束力，增強誠信觀念，真正做到利益共享、風險共擔。

5.6 加強政府在政策方面的引導和保障

首先， 政府應該加強對優質食味稻米產業的資金扶持，制定和實施優質食味稻米產業發展規劃，實行優質水稻種子補貼政策，加大曬場、烘干設備等基礎設施建設的投資建設力度，進一步提升稻米產業發展水平。其次，政府搭臺，協調組織成立構建有利于稻米產業發展的實質化的產業創新聯盟和協會等組織， 統一優質食味品種的生產、栽培和加工的稻米企業標準， 提高稻米產業的抗風險能力；通過發揮稻米產業聯盟和協會作用，統一種植，統一銷售，提高優質食味稻米的競爭力。另外，開展豐富多彩的品牌創建和產銷對接推介活動等，開闊米業公司和水稻種植專業合作社等從業人員的視野， 宣傳優質食味米產品，挖掘區域性稻米文化，聯合打造區域品牌，提升品牌影響力。

5.7 健全稻米產業質量監督管理體系

一是明確政府糧食生產主管部門責任分工，強化行政問責，把各部門承擔的工作任務納入年度工作目標，加強考核管理。 二是規范稻米產業質量標準體系，將優質食味稻米的獨特品質通過質量標準給予明確， 向社會公布，便于消費者認購。 三是加強誠信經營，對稻米加工企業出廠的大米成品進行全面檢驗，防止以次充好，禁止不合格品進入市場。