新時代大學生食品營養與健康思考

李 洋

（北海職業學院，廣西北海 536000）

學校是為社會、為國家培養人才的重要場所，學生在學校里集中學習和生活。而學校的基礎設施除了教學設施和文化教育設施外，還應包括解決學生日常飲食問題的食品設施。學校的供應除了食堂以外，還有營養餐配送以及專屬的食品供應鏈。隨著網絡媒體以及輿論的影響越來越大，社會各界對學校食品衛生工作的關注度進一步提升，從而幫助學校不斷完善食品衛生基礎建設及食品監督管理工作，同時需要提高大學生食品健康的意識。

1 大學生飲食習慣分析

1.1 大學生普遍缺乏正確的飲食觀念

在大學階段，許多學生“逃離”了家長時時刻刻的監督，學校的教師也不能實時進行管束，飲食和生活作息不規律。在飲食上，由于一些學生的早課時間較早或者存在睡懶覺的習慣，許多學生不吃早餐，選擇空腹去上課；經過一上午的課程，中午會非常饑餓，又選擇許多高油高熱量的食物，長期以往形成不良的飲食習慣，導致許多學生患上慢性胃炎等疾病，這是由于缺乏正確飲食觀念或飲食方式不科學導致的。

1.2 學校方面沒有及時進行飲食教育

學校對大學生的心理素質和思政教育工作投入的精力較大，對于飲食教育卻不夠重視，忽視了學生的飲食缺少科學的指導性，給學校飲食安全及學生的飲食健康埋下一定隱患。調查顯示，在實際工作中，面對食品安全的突發事件時，各部門往往會處于被動狀態，沒有及時做好應對措施，主力突發事件存在方法不到位、順序顛倒、錯失控制危害的最佳時機等問題。許多對校園食品安全突發事件的研究討論，僅僅停留在理論層面，并沒有進行深入探討，抱有僥幸心理，所以在實際操作過程中，達不到預期的理想狀態，最終導致很多問題的發生[1]。

2 學校生活中大學生的飲食營養與健康問題分析

2.1 食物中毒問題

食物中毒事件往往是由于食品受到污染，而后學生表現出急性或者慢性中毒事件的情況。近年來，社會各界逐漸重視食品安全問題，教育局積極開展校園食品安全督察工作，學生群體中食物中毒的情況正在逐漸下降。但是隨著季節的變化，依舊會有部分食品安全問題出現。一旦校園內發生食品安全事故，由于學生數量較多，實際預防和控制工作將會比較難，給社會帶來了不利影響。

2.2 校園食品營養與健康風險產生的主要途徑

2.2.1 集體食堂

學校食堂中毒情況主要是食堂整體衛生環境不夠理想，以及飲水設施不夠達標導致的。而針對這方面問題，國家需積極開展相關設施改造工作，并且投入較多的資金用于基礎工作建設，但是依舊有部分學校食堂因為沒有重視環境衛生，而產生了影響較大的食品安全事件，對學生的實際身體健康狀況產生了不利影響[2]。

2.2.2 學校的商鋪

學校所屬的其他食品供應廠家或者商鋪，也是風險存在的重要途徑，當前我國學校的副食供應多選擇外包給相對應的廠商。市場經濟條件競爭下實現了服務質量的改進和提升，而學校的食品供應模式也正在逐漸完善。但是，在實施食品監管工作中，依舊發現有部分廠商會為了追求短暫的經濟效益而使用不夠先進的管理手段和生產技術，所生產出的食品整體衛生狀況不夠理想，給相關食用部分食品的學生群體帶來風險。對此，學校所屬的商鋪以及食堂外的食品供應店，要積極參與到食品安全管理中，提高食品安全監測意識，廠商定期做好檢查、排查工作，將相關數據作為實際工作中的重要資料，并且提供給學校方查看，從根源上減少食品的安全隱患。

3 造成大學生飲食營養與健康缺失的原因

3.1 食品制作與質量檢驗方面的問題

學校對烹飪廚師沒有進行食品營養健康方面的培訓，導致廚師在菜品制作過程中，使用錯誤的方式加工食材，如在處理蔬菜時，先切后洗直接導致營養成分的大量流失。另外，就目前的情況來看，我國食品行業未能建立標準的評判體系，檢測方面也面臨著同樣的問題。食品原材料采購標準、配菜種類及分量、食材預處理、烹飪過程中火候的大小、調味品量等，均是以工作人員的個人經驗判定，存在隨意性和不規范性。

3.2 依法管理觀念不夠強

我國在學校食品安全監管辦法建設中，已經出臺了相關的治理辦法及衛生安全法律，同時這些條例和法律強化了學校衛生基本制度規范化程度，并且能夠對學校食堂基礎設施和整體環境起到有效規整作用。但是當前，在相關工作條例和法律的基礎上，如何有效發揮好法律法規體系并且解決突出問題，才是需要重點關注的內容。并且部分地區的學校領導以及相關人員，對于校園食品安全條例以及法律的重視度依舊不夠，無法落實實際工作[3]。

4 增強新時代大學生食品營養與健康的途徑

4.1 培養大學生養成良好的飲食行為習慣

當代大學生需要認識到進行規律飲食的重要性，學校可以定期邀請營養師或者營養飲食方面的專家到學校進行專業講座，幫助學生學習一些專業的飲食知識，尤其是關于各種食品的營養和健康方面，從而使學生們養成良好的飲食習慣。改變大學生的思想觀念，只有當大學生認識到食品營養與健康的重要性，才能夠從根本上改變自己的飲食習慣，更加關注自身的營養與健康。在這個過程中，學校要起到一個引導的作用，組織學生接受一些營養師或者專家的知識講座，在不斷進行專業知識的熏陶過程中，增加大學生相關食品營養與健康的知識，為自身的健康打下良好基礎。

4.2 大學生完善自身的飲食結構

隨著人們生活水平的提高，食品的種類也變得多樣化，而不同食物提供的營養是不同的，一種食物是不能夠為學生提供各種營養。所以，要想達到飲食營養均衡目標，就要按照實際的營養需求搭配不同的食物。為此，大學生健康飲食應該要科學搭配。谷類可以為人們提供足夠的能量和蛋白質，谷物是人們日常生活中的主食，部分大學生為了保持身材，選擇節食，不吃主食，這樣會破壞自身的營養結構，長期發展下去，將會對自己的身體健康造成嚴重影響。因此，要在加強新時代大學生對食品營養與健康的認知后，讓其不斷完善自身的飲食結構，僅僅是從思想上進行改變是不夠的，只有在行動上將自己的飲食結構進行調整，才能攝入合理均衡的營養，在發展的過程中，通過飲食調整讓身體達到健康穩定的狀態。

4.3 學校完善有關的食品安全制度

學校要對自身食品安全制度進行修改和完善，各上級部門要做好監督，設置追究責任制，依法行使追究責任，并且還可以建立值班制度，加強平時管理，對相關工作人員進行嚴格監督，做好理論培訓教育，嚴格檢查進出食材，并且做登記，留好樣本。在食堂日常檢查中，不僅要檢查食材是否安全、干凈，還要檢查食堂的基礎設施是否合理。要讓新時代大學生在進行大學生活的過程中，學會食品營養與健康的調整。學校在這個過程中也發揮著重要的作用，因為在大學生進行學習和生活中，絕大部分的飲食都需要在學校的食堂進行，如果學校的食堂的飲食安全不能夠獲得保證，或者存在一定的安全隱患，長期將會對學生的健康造成影響，因此要通過完善學校的食品安全管理制度，增強新時代大學生食品營養與健康[4]。

4.4 強化培訓和管理餐飲人員

在餐廳或者其他飲食場所可以設置專門的菜品營養標簽，簡要對菜品的營養、熱量進行描述，引導學生更好進行飲食，保證其健康。還需要對學校餐廳以及管理人員進行食品營養和健康知識培訓，給予學生正確的就餐引導，同時還可以根據學生自身需求給予學生飲食建議作為參考。將其作為學校管理工作中重要的環節，落實好相關責任，及時發現實際工作中出現的問題并且解決，應對好各種工作變化以及工作危機，以此確保學生身體健康安全，維護校園穩定，從而給學生提供有利學習生活環境的同時，又能夠給供應商帶來一定的經濟效益，促進相關產業發展。在學校飲食發展中，餐飲管理人員以及相關工作人員都對大學生食品營養與健康有著較大影響，因此要對餐飲人員進行管理和培訓，在不斷加強其素質以及對飲食安全和營養專業性的基礎上，進行食品營養與健康的引導[5]。

5 結語

合理的飲食習慣能夠保障大學生的飲食營養和健康，要想在新時代的大學生活與學習中，不被飲食方面所困擾，學校要定期舉辦相應的關于飲食營養和健康的活動，讓學生學習相關的知識，并且加強學校的飲食安全管理。此外，大學生也要自覺進行飲食營養與健康方面知識的學習，從而形成一個良好的飲食習慣，保證自身的身體健康，更好地適應大學生活。