探析影響食品檢測結果準確性的因素及解決方案

周邦萌，張 震

（重慶市計量質量檢測研究院，重慶 402260）

食品安全管理是我國當前發(fā)展“健康中國”國策中極為重要的一項工作，不僅是建設民生工程的基礎保障，也是促進社會安全穩(wěn)定發(fā)展的內在需求。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出要加強食品安全監(jiān)管，建立職業(yè)化檢查員隊伍，加強檢驗檢測能力建設。食品檢測行業(yè)近年來發(fā)展迅速，前景寬廣，行業(yè)發(fā)展勢頭強勁。食品檢測結果的質量控制是管控食品質量安全的重要支撐。檢測結果的精準性，從時間上看是檢測前的樣品制備、檢測中的質量控制手段、檢測后的圖譜數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)，從影響類別上看是人、機、料、法、環(huán)都存在諸多影響因素。這就需要相關責任部門在食品檢測工作中加強針對影響因素采取相應控制機制，以此來保證檢測質量。

1 影響食品檢測結果的因素

1.1 檢測前的樣品制備等因素

樣品制備是樣品檢測的基礎，針對不同類別樣品，人員必須嚴格按照相應標準制備，熟悉制備方法。針對微生物類、冷凍及生鮮類等特殊食品的制備方法看似基礎，其關鍵性和影響力卻不容忽視。樣品制備的均勻性、有效性、真實性等是必須遵從的基本原則。制備前后的樣品存放環(huán)境沒有達到相關要求，會對食品檢測結果造成較大的影響[1]。

1.2 檢測中的質量控制手段等因素

檢測中的質量控制手段多樣，質控手段的有效選擇、實施是檢測人員的基本技術要求。由于食品基質的特殊性，質控手段的不確定性因素較多，包括加標回收、質控樣、標準曲線、空白測試、留樣比對以及實驗室間比對等過程質控手段，還有關鍵試劑、標準物質、設備狀態(tài)、環(huán)境控制、技術人員專業(yè)水平以及檢測標準的選擇和執(zhí)行等基礎影響因素。

除了常規(guī)的質量控制手段外，設備和試劑、耗材、實驗室條件是基本但易被忽略的因素。同一檢測標準存在儀器方法的多樣性，因此既要從設備的使用成本和方法有效性考慮，也要兼顧設備日常性能維護損耗，使用人員一定要對設備的狀態(tài)、性能有足夠的了解。檢驗過程中使用的化學試劑類別、純度等也都會影響檢驗結果的準確性和穩(wěn)定性。化學試劑的庫房存儲、使用狀態(tài)等方面都要做好相應管理。實驗室條件比如溫濕度不符、灰塵過多、稱量靜電等因素都是常見但容易被人為忽略的影響因素。

1.3 檢測后的圖譜數(shù)據(jù)處理等因素

食品檢測方法涉及氣相色譜、氣質聯(lián)用、液相色譜、液質聯(lián)用等設備，設備原理不同，譜圖關注點不同，儀器方法及參數(shù)設置對譜圖數(shù)據(jù)具有關鍵性的影響，因此分析譜圖、譜圖數(shù)據(jù)處理顯得尤為重要。

1.4 管理因素

食品檢測工作較為復雜，為了保證檢測工作的質量，提高工作效率，做好相應的管理工作也十分重要。就實際來看，很多食品檢測工作都缺乏相應的管理規(guī)范，若沒有建立管理制度、明確管理內容、制定責任制度，這些問題都會對食品檢測工作的開展造成影響[2]。

2 強化食品檢測結果準確性的解決方案

2.1 做好食品檢測環(huán)境管理

檢測環(huán)境是食品檢測工作依附的外部環(huán)境，其對檢測結果的準確性有著較大的影響，對此，做好食品檢測環(huán)境的管理非常重要。為了保證環(huán)境符合檢測、儲存需求，需要有專業(yè)人員定期對實驗室環(huán)境、儲存室環(huán)境進行管理，包括嚴格控制環(huán)境內的溫度、濕度，做好環(huán)境內雜物、污染物的清潔工作，做好環(huán)境內的消殺工作[3]。同時在環(huán)境管理過程中，要根據(jù)食品的特性對環(huán)境進行相應的調整，以滿足食品檢測、樣品儲存的需求。另外，必須重視制備后的樣品在實驗進度中的流通，避免影響實驗要求。

2.2 提高食品檢測技術水平

提高食品檢測技術水平對保證檢測結果準確性具有重要的作用。可以從以下幾個方面進行。①要加強對精密儀器與關鍵試劑、重點耗材的管理，這是保證食品檢測結果準確性的前提。對于食品檢測所用到的儀器設備，要定期進行維護、保養(yǎng)、計量校準，關鍵試劑則需要做試劑驗收，重點耗材也需要做空白驗收和加標回收驗收等。②要通過選取有代表性的檢測樣本來提高檢測結果的準確性，同時還需要保證樣品的完整、干凈。③要通過優(yōu)化檢測方案來提高檢測技術水平。比如在檢測過程中，要注重根據(jù)食品的性質、屬性制定相應的檢測方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測過程中就可以使用化學分析法來進行檢測，這樣可以將檢測結果的誤差控制在最小范圍內。

2.3 提高人員綜合素質

檢測人員是食品檢測工作的重要主體，若檢測人員的意識、能力、技術等水平不高，那么再先進的技術也難以保證檢測工作質量，所以為了保證食品檢測結果準確性，需要提高人員的綜合素質[4]。比如檢測部門要定期做好檢測人員的職業(yè)教育、專業(yè)培訓工作，其中職業(yè)教育目的在于通過宣傳、引導幫助檢測人員認識到食品檢測價值和意義，從而更加有責任心的投入到檢測工作當中，而專業(yè)培訓的目的在于通過操作培訓、技術培訓提高檢測人員的業(yè)務水平，從而提高檢測工作質量。除此之外，檢測部門還需要加強對新型人才的引進，比如可以與高校合作，引進和培養(yǎng)更多具有綜合素質、綜合能力的專業(yè)檢測人才。

2.4 完善檢測管理制度

科學合理的管理工作對提高食品檢測工作質量和效率具有重要的作用，進而能更好地保證檢測結果的準確性。對此，相關部門必須提高對管理工作的重視程度。①要建立完善的檢測管理制度，以制度為載體，實現(xiàn)檢測工作的規(guī)范化、制度化。具體可以通過明確檢測流程、實驗室操作規(guī)范、人員責任等，來促進檢測工作的規(guī)范開展。②食品檢測包括諸多環(huán)節(jié)，對此也可以通過細化管理內容來提高各個環(huán)節(jié)的工作質量，比如明確樣品采集制度、儲存制度、檢測制度等，必要時可制作方法、儀器的作業(yè)指導書。③針對檢測過程中的影響因素，也可以制定相應的控制規(guī)范，如溫度控制規(guī)范、濕度控制規(guī)范等[5]。通過制度規(guī)范避免檢測工作的隨意性，提高檢測結果的準確性，使食品檢測水平更好發(fā)展。

2.5 規(guī)范使用儀器和試劑

①規(guī)范使用儀器設備，需要從全面、可溯源的設備檔案記錄開始，包括但不限于設備使用記錄、維護和維修記錄、安全性驗證記錄、數(shù)據(jù)備份記錄、計量證書及確認記錄、期間核查記錄等。②對操作復雜的儀器可制定作業(yè)指導書，便于檢驗人員了解和應用。③設備的計量確認應符合計量規(guī)程或方法標準要求，有效應用修正值或修正因子。④試劑驗收也不應局限于外包裝驗收，對于關鍵試劑和耗材應有相關的技術驗收程序，比如試劑空白測試、凈化小柱回收率測試等，并做好相關驗收記錄以備查驗和使用。⑤試劑、耗材的管理和使用看似簡單又煩瑣，但絕不能隨意存儲和使用，保持其可控性、溯源性是食品檢測結果準確性的基本影響因素，所以應規(guī)范管理。

3 結語

在食品檢測中，只有保證了食品檢測結果的準確性，才能充分發(fā)揮食品檢測的價值，更好地保證食品質量安全。而為了保證食品檢測結果的準確性，必須多方面入手，包括提高檢測技術水平、引進先進設備、提高人員素質水平等，更好地提高食品檢測水平。