氣相色譜在食品檢測中的應用

杜 萌

（鄂爾多斯市檢驗檢測中心，內蒙古鄂爾多斯 017000）

近年來，隨著食品安全問題日益引起重視，新型的食品檢測技術也在不斷發展，應用最廣泛的是氣相色譜技術，其在準確性和便利性等方面均具有較大的優勢，目前已經發展成熟。預計在未來的食品檢測工作中仍具有較好的發展前景，本文詳細探討了其在食品檢測中的重要應用方向。

1 氣相色譜技術概述

1.1 氣相色譜技術的基本原理

氣相色譜主要以特定的氣體（多為惰性氣體）為介質，將待檢測的試樣氣化之后送入色譜柱，由于試樣中的不同分子與色譜柱之間的作用力各不相同，因此各組分得到有效分離，各組分的色譜圖即在相應的儀器中得以體現。根據色譜圖的相應特點，可實現對目標試樣成分的定性分析和定量分析[1]。

1.2 氣相色譜技術的分類

氣相色譜技術的分類方法較多，可按照以下幾種分類方法進行分類：①根據機理不同進行分類，可分為分配色譜、吸附色譜、氣-液色譜；②根據進樣方式的不同進行分類，可分為常規色譜、頂空色譜和裂解色譜；③根據色譜柱類型的不同，分為填充柱和開管柱氣相色譜法；④根據色譜柱中的固定相狀態不同進行分類，可分為氣-固色譜和氣-液色譜兩種[2]。

1.3 氣相色譜技術的特點

氣相色譜技術具有以下幾方面的特征：①具有較高的分離效率，特別是在氣相色譜實驗中大量應用長度較長的毛細管柱后，其總理論塔板數能達到105量級，其對于各種性質相似的化合物均可實現較好的分離和檢測；②具有較高的精密度，氣相色譜技術中所采用的檢測器已經發展為FID、NPD、ECD和FPD等多種類型，這些檢測器具有更高的靈敏度和穩定性，顯著提高了氣相色譜技術的檢測準確度；③分析速度更快，由于氣相色譜法采用的流動相均為氣體，這些氣體黏度小，不會受到過多阻力的影響，能實現不同組分之間高效快速的分離，同時，通過計算機操作，進樣和分析檢測等環節全部實現了自動化操作，大大提高了氣相色譜法的便利性；④氣相色譜法的穩定性較高，通過計算機可直接控制氣相色譜的各項參數，確保其不會受到外界環境的明顯影響，檢測數據具有較好的重復性；⑤操作簡單，操作人員只需使用計算操作軟件即可完成分析和處理等一系列的環節，特別是引入頂空進樣器后，待測樣品不再需要煩瑣的前處理過程。

2 食品檢測中氣相色譜的主要應用方向

2.1 食品包裝規范性檢測

氣相色譜技術不僅能檢測食品的成分及含量，在食品包裝檢測中也發揮著重要的作用，能檢測食品包裝外氣體成分，判斷是否出現漏氣現象，這對于檢測食品是否會變質較為重要。包裝食品的變質問題大多是由包裝漏氣所引起的，這已成為食品檢測中的一個重要發展方向。除此之外，氣相色譜技術也能對食品包裝內的鈦酸酯增塑劑等成分進行有效分析檢測。

2.2 檢測食品添加劑的用量

食品的生產加工離不開添加劑，添加劑的攝入量較高時，會對人體造成損害，過量時甚至會引發癌變。國家有關部門對各種食品添加劑的用量進行了限定規范。為確保食品添加劑的用量不超標，需借助氣相色譜技術進行檢測，確定食品中的添加劑類型和含量，提升食品衛生管理的有效性，保障食品安全[3]。

2.3 農藥殘留成分的檢測

在果蔬產品的生長過程中，為避免發生病蟲害問題，通常會噴灑農藥，這些農藥成分會在果蔬表面有一定的殘留，盡管目前的農藥多為低毒農藥，但如果長期使用帶有這些農藥殘留的果蔬，仍會對人體造成一定的傷害。采用氣相色譜技術對果蔬表面的農藥殘留成分進行檢測，在具體的檢測過程中，針對不同種類的果蔬產品及使用的不同農藥，需要采用不同的氣相色譜檢測方法，如使用電子捕獲法檢測果蔬表面的有機氯，或使用火焰光度法檢測果蔬表面的有機磷等[4]。

2.4 對食品的新鮮程度進行檢測

動物性食品在存儲過程中，會受到微生物的作用，導致其本身的蛋白質結構受到破壞，發生變質，最終導致腐敗。在這一過程中，動物性食品中的氨基酸、肌內脂肪和磷脂等物質的種類和含量都會發生明顯的變化。以往的動物性食品新鮮度檢測中，人們通常只通過顏色和氣味上的變化進行判斷，相關物質的變化不易察覺。采用氣相色譜法可有效檢測動物性食品中所含物質和微生物，判斷動物性食品的新鮮程度。這種方法操作簡單、精確度高，有效克服了傳統檢測方法中存在的步驟復雜、精確度低和效率低等問題[4]。

2.5 食品內毒素的檢測

食品在流通和儲存的過程中，易受到外界環境因素的影響，導致食品內部滋生有毒物質或是被外界的毒素所污染，如果不及時處理，極易引發食物中毒現象。為避免類似問題的發生，可通過氣相色譜技術檢測食品中的毒素種類和含量，確定食品質量是否符合安全標準。

2.6 檢測有機鹵化物

有機鹵化物在水產類食品中含量相對較高，其對人體存在著一定的危害性。可采用氣相色譜技術檢測，在檢測有機鹵化物的過程中，氣相色譜技術的高精度等優點也得到了充分體現。

2.7 脂肪酸檢測

食用油中含有的脂肪酸種類較多，通常在30種以上，如果使用傳統檢測方法則較為煩瑣。可采用氣相色譜技術對食用油中含有的脂肪酸展開全面系統檢測，還可與其他檢測技術進行聯合應用，確保能充分發揮各種檢測技術的優勢，從多方面保障食品安全。

2.8 對揮發性物質進行檢測

酒類產品在發酵的過程中，會產生大量的揮發性物質，如甲醇、雜醇油和乙醚等，這些揮發性物質不僅會降低酒類產品的品嘗體驗，其中的甲醇和乙醚等雜質還極易造成食品安全問題[5]。對這些成分開展質量檢測時，通常就會采用氣相色譜技術，該技術不僅能有效檢測酒類產品中的各類成分及含量，還能檢測酒類發酵過程中各種主要化合物成分發生的變化，檢測結果也較為精準，能實現對酒類產品質量的有效分析，該技術在酒類產品品質鑒定中的應用也較為廣泛。

2.9 重金屬檢測

氣相色譜技術能有效地檢測食品中的重金屬，判斷重金屬含量是否超標，對食品重金屬檢測起到一定的規范作用。相關工作人員在進行重金屬檢測時，應當對重金屬含量超標的檢測樣品制定合適的處理措施，避免二次污染。

3 結語

總而言之，由于氣相色譜技術具有操作簡單、效率高和準確度高等諸多優點，其在食品安全檢測中的應用也越來越廣泛，發揮著更為重要的作用。在未來的發展中，氣相色譜技術將在現有的基礎上實現進一步的優化創新，且不再局限于食品檢測方面，能在環保和制造等更多的領域也發揮重要作用。