關于液相色譜在食品檢測中的運用探討

李玉君，張瑞明，張宏濤

（廣東中科英海科技有限公司，廣東佛山 528000）

1 食品檢測的重要意義

食品檢測作為食品生產、銷售的關鍵環節，對食品行業的健康發展以及民眾的生命健康安全保障具有深遠意義。

①食品檢測是根據國家食品安全標準所進行的檢測，主要是為了確保食品的安全性。通過檢測能夠了解食品是否符合人們的健康需求，是否存在飲食安全。若檢測出不符合標準的食品，不允許其在市場上流通，且相關食品生產類企業需要停業整頓，這對保障我國食品安全具有重要意義。②食品檢測能夠為食品行業的健康發展指明方向，不斷提升食品行業的生產工藝，為行業的可持續發展提供堅實保障。作為食品企業，必須要將質量放在核心位置，而食品檢測可以幫助企業更好把握質量關卡，生產出符合人們安全需求的食品。③食品檢測有利于保障人們消費安全，在食品檢測標準下，人們能夠根據標準做好對食品生產、銷售的監督，一旦發生不符合消費安全的食品能夠第一時間舉報，更好地維護自身消費權益[1]。

2 液相色譜技術的應用特征

2.1 原理

液相色譜技術主要是運用高壓輸送流動相，通過吸附劑進行成分分離，在高靈敏度檢測器的作用下實現持續性檢測。這種技術在食品安全檢測當中發揮著重要作用，能夠借助色譜柱、記錄儀、進樣器等系統設備，實現食品的精準化檢測。

2.2 特征

①液相色譜技術具有高壓與高速的特征。在食品成分分離過程中，該技術主要利用樣品中不同組分流經色譜柱的速度不同，在經過色譜柱時實現成分分離，達到檢測的標準。傳統模式下，液體受阻難以有效途經色譜柱，無法實現快速檢測，而在液相色譜技術中，高壓輸送裝置解決了此問題，提高了流通速度。在加壓系統的高壓作用下，流動相流通速度加快。②液相色譜技術精準度高。液相色譜技術在檢測當中的靈敏度得到大幅提升，而且成分分離速度加快，提高了檢測效率。③液相色譜技術應用廣泛。液相色譜技術在食品檢測中的應有尤為廣泛，基本能夠實現對所有類型食品成分的檢測，同時，該技術不受揮發性、氣化等因素影響，即便是高沸點、穩定性差的有機物，也能夠實現快速分離，確保檢測質量[2]。

3 液相色譜技術在食品檢測中的具體應用

液相色譜技術在食品檢測當中的應用范圍較為廣泛，所發揮的作用尤為突出，本文主要從多個類型入手，對其具體應用以及對應效果予以探究。

3.1 食品添加劑檢測

食品添加劑在食品中被廣泛應用，能夠增加食物的保鮮度、防腐度、美味度，但是過度使用食品添加劑也會導致人體健康受到損害，尤其是一些食品添加劑是國家所明令禁止的，但這些添加劑依然存在，并被部分不法商販應用于食品中。在液相色譜技術作用下，可以快速檢測出食品中是否存在不符合國家標準的食品添加劑。添加劑檢測類型較為多元，此處對常見類型予以分析。

3.1.1 甜味劑檢測

在食品加工當中，甜味劑是較為常用的添加劑，該元素能夠增加食品的甜度、提高口感，很多食物當中的甜味都是通過添加甜味劑所產生的，在規定范圍內，適度添加不會對人體健康產生危害，但超標就會損害人體健康，引發安全問題。液相色譜技術對該添加劑的檢測效率較高，而且可以實現對檢測誤差的有效控制，最高不超過5%。比如，通過該技術可以對阿斯巴甜、糖精鈉等相關甜味劑元素予以檢測，檢測當中，通過酸性溶液能夠實現甜味劑離子的分離，并通過反向色譜柱實現分離，以此測定甜味劑的含量。

3.1.2 色素檢測

色香味俱全是美食的主要特征，但很多食物往往并不具備相應的色澤，這種情況下，為了提高食品的美觀性，讓食品看起來更好吃，人們就通過添加色素來達到這一目的。色素在飲料、糕點等食品中是最主要的添加劑，適當使用不會影響人體健康，但過度使用就會對人體健康產生威脅。液相色譜技術在色素添加劑檢測方面同樣具有顯著作用，具體而言，主要是通過乙醇、氨水的混合應用，通過超聲波技術對食品樣本進行分解，并對其中色素進行提取，過濾后上機檢測，運用溶液實現對色素的處理，同時，通過二級管對色素含量進行分析，最終通過添加標準進行比對，確定是否超標。

3.1.3 防腐劑檢測

防腐劑具有保持食品結構、避免食品腐敗的功效，在食品生產中應有尤為廣泛，其中山梨酸鉀、與丙酸鉀等均為常用的防腐劑，這些化學物質若超量使用，勢必會危害人們的健康，因此需要嚴格控制[3]。

3.2 營養物質檢測

維持人體生命的營養物質相對較多，這些物質存在的可以為人們提供能量，維持人體健康。因此，通過這些物質的檢測能得出某類食品的營養價值，以此幫助人們對食品選擇做出科學的決策。

（1）液相色譜技術能夠實現對氨基酸的快速檢測。氨基酸能夠為人體運動提供動力，通過檢測能夠了解食物所含能量以及食品的安全性，其檢測方式主要為：①需要對被檢測的樣品進行處理，使其成為液態；②通過液相色譜儀對其進行記錄，通過內標、外標兩種方法實現分析，以此達到檢測目的。

（2）對食品中的糖分進行檢測。在食品生產當中，糖分是必不可少的物質，也是增加食品能量的重要途徑，由于糖分具有較強的水溶性，無法使用傳統方法予以檢測，而液相色譜技術則可以發揮其有效作用。具體檢測方法為：①選取食品樣本，并去除其中無關或干擾成分；②用色譜儀對糖分進行檢測，并對相關色譜予以分析，以此了解食品當中對應糖分的具體含量，檢測相對較為便捷。

3.3 有害物質檢測

①對食品中殘留藥物的檢測。殘留藥物是危害人體健康的主要物質，尤其是隨著農藥、化肥的大量運用，農產品當中殘留了很多的農藥，若人們長期食用就會危害人體健康。常見農藥殘留物主要包括有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥等，可以利用液相色譜技術對這些殘留成分進行檢測，以此確定食物是否安全。②對肉制品當中獸藥殘留的檢測。肉制品是人們飲食當中的重要組成部分，隨著人們對肉制品需求的增加，各種獸藥被應用到動物的養殖當中，如瘦肉精、鏈霉素等，這些藥物很容易殘留到動物體內，人們在長期食用當中就會危害健康。而通過液相色譜技術能夠有效檢測出這些殘留藥物，更好保障人們飲食健康[4-5]。

4 結語

食品安全重于天，在社會主義發展新時期，必須要加大食品方面的監管力度，提高食品檢測技術水平。本文以液相色譜技術為主，對該技術在食品安全檢測中的具體應用予以分析，并從有害物質、營養物質、食品添加劑等方面進行了詳細論述，希望能夠更好地發揮該技術的作用，為人們飲食安全提供堅實保障。