基于中醫藥文化的《食品化學》課程思政教學探索

劉海燕,張春雨,沈 婕,馬 琳

(1.江蘇農林職業技術學院 茶與食品科技學院，江蘇 句容 212400；2.江蘇科技大學 蠶研所生物技術學院，江蘇 鎮江 212003)

1 研究背景

隨著社會文明的進步、生活條件的改善、醫療衛生事業的發展以及人們生活水平的持續提高，居民對食品的要求也逐漸提高，逐漸實現了“吃飽”-“吃好”-“吃出健康”的轉變。同時伴隨著我國食品產業的迅猛發展，市場對食品專業高級人才的迫切需求也日益凸顯[1～3]。在現實生活中，現代食品科學技術與傳統中醫藥理論之間的交叉融合也日益顯著。當今社會急需一批既有現代食品科學技術基礎、又掌握一定中醫藥文化知識的復合型高技術技能人才，這就需要有食品成分的化學反應理論和實踐認知能力作為支撐，熟悉飲食和健康的關系[4]。因此，培養具有中醫藥理論的高層次食品專業人才顯得尤為重要。

“民以食為天，食以安為先”抓住與食品健康有關的新聞熱點，將食品化學相關技術與中醫藥知識結合滲透到整個教學中，逐步做到將二者有機結合，在推進課程思政教育進程的同時，達到培養特色人才的目的，滿足人們日益增長的食品養生保健的需要，更是對健康中國戰略的有效助推劑。

2 研究方案

2.1 研究思路

根據人才培養方案、課程標準、行業標準，結合學生學情，確定本課程的教學目標。分析傳統教學模式的優缺點，發掘本教學模式的優勢。通過民間調研、知識搜索等資料收集，逐步完善基于此模式教學的典型案例，以《食品化學》課程為例，經過反復的實踐探索，對可能出現的問題進行修正，不斷完善此教學模式[5，6]。

2.2 研究方法

(1)行動研究法。在教育活動或者教育實踐的過程中會出現很多問題，通過采取不斷探索、不斷改進的方法，在實際行動中去解決各種問題，逐步將中醫藥文化基礎知識融入到教學實踐過程中。

(2)經驗總結法。在實踐教學中可以解決很多問題[7,8]，可以從不同的維度進行多方位歸納與分析，并形成一定的理論和體系，觸類旁通，用于實踐教學過程中的其他具體情況，不斷完善提高教學效果[5]。

3 特色與創新

3.1 教學觀念上的創新

以“學為主、教為導(引導)”的原則，建立新型的師生關系。古人云“授之以魚，不如授之以漁”，教師可以將“學”作為“教”的基礎，以學生為中心[9]，通過多種途徑引導學生的有效學習，比如以啟發、討論、互動等方式，引導學生不斷由淺入深地學習、了解中醫藥文化，深知食品質量安全大于天，實現“教是為了學”這一根本目標[10]。

3.2 教學目標的創新

將思政元素融入到教學目標中，比如誠信、守法、愛崗敬業、安全、健康、衛生等[11]。首先要教育學生做一行愛一行，熱愛自己的崗位，做守法、合格的好公民。然后教育學生具備夯實的專業基礎，能夠在自己的工作崗位上做出成績，活出精彩的人生。在教學過程中不斷添加屬于《食品化學》課程自身特色的具體內容。

3.3 教學設計的創新

創設良好的導入情境，激發學生的學習興趣，進而產生主動探索的強烈愿望[12]。如增加一些生活中常用的藥食同源食物的情境。生活中常見的食物，山楂、大棗、山藥、木瓜等，這些都是具有一定生理活性的具有一定保健作用的食物。在講解食物化學組成的同時，適當添加一些中醫藥基礎知識：山楂性微溫，味酸甘，消肉食，有一定減肥功效，但是脾胃虛弱者慎用；大棗性溫，味甘，補中益氣，養血安神，民間“日食三顆棗，百歲不顯老”的流傳，暗示了吃棗的益處；等[13,14]。還可以增加一些生活中的負面案例，比如三聚氰胺事件，此時就可以從專業的角度出發，使得學生對于食品添加劑有一個更全面的認識，在享受多味人生的同時，引導學生的社會責任感與擔當，切實體會學習《食品化學》課程的樂趣和社會的認同感[15,16]。

3.4 教學模式的創新

以學生為主體，將課堂還給學生，引導學生進行主動學習，充分煥發課堂的活力[17]。比如實訓課的教學模式，課前教師將講稿上傳到學習平臺，學生通過查閱相關資源，完成實訓通知單和實訓準備兩個文檔，課上，教師先點評大腳的實訓通知單和實訓準備，指出問題所在，給予了學生更大的自主思考、學習的空間，教師講解一些共性問題，學生根據自己準備的實驗通知單和實訓準備開始實訓操作，在實訓過程中遇到問題解決問題，從而對于一些細節的把握才會記憶更深刻，在教會學生一般知識的同時教會學生掌握知識的方法。

3.5 教學內容的創新

課上除了要教會學生一般食品相關的化學知識，還會滲透一些中醫藥文化，比如藥食同源的食品、中醫藥基礎知識、陰陽五行與飲食文化、五行五臟、食物之間的相生相克、食物的性味歸經等。結合中醫藥特色和社會熱點話題開設綜合設計實驗，選題范圍包括“食品化學在藥食同源的食品原料中的應用”“不同樣品處理方法對藥食同源的食品原料中有效成分影響”等方面的內容。還要滲透一些偉大化學家的真實案例，將他們追求真理、克服艱難、勇攀高峰的精神貫穿教學過程中，影響學生的思想價值觀。此外，還可以引入一些新能源、環境保護等方面的內容，深入挖掘課程蘊含的思政元素，比如“健康中國”“綠色環?！薄翱沙掷m發展”等[18]。

4 成果成效

經過兩輪此教學模式的實踐探索，發現學生對傳統的中醫藥文化具有很大的興趣，愿意去學習、去查找更多相關的知識，來指導自己或者家人的健康生活，對于《食品化學》課程表現出了更加強烈的興趣與熱情，對于食品化學知識能夠更好地理解。

(1)課堂活動參與率提升。通過加入傳統中醫藥文化知識，學生的積極性有所提高，對于食品充滿了好奇心，在課堂活動中的參與率顯著提高。

(2)課后疑問增多，及時請教。由于課上講解的藥食同源食品有限，不夠詳細，激起了學生的求知欲望，課后紛紛查閱相關文獻，獲取知識，并且及時向老師或同學請教。

(3)教學目標有效達成。通過對比多屆學生的各個項目測試成績、期末成績，發現改變教學模式后，學生的學習成績有一定提升。

當然此教學模式還存在很多不足，效果不太顯著，需要在不斷改進中繼續努力，引入更多的正能量，致力于培養更優秀的食品專業人才。

5 應用前景

“十三五”以來，人民生活水平持續增高及其健康意識逐步增加，用于健康產品的消費支出也日益增加，帶來了對這方面人才和食品市場的大量需求，前景相當廣闊?！笆奈濉币巹澮颜絾?，其作為發展的關鍵時期，對于大健康產業也同樣至關重要。企業對食品專業的人才需求正在逐漸由數量規模型向質量效能型轉變，最終的目標是實現數量與質量的雙重攀升。只有堅持走具有中醫藥特色的發展道路，在教學過程中充分融入傳統中醫藥文化，進而發揮中醫藥的特色優勢，才可能在該專業的發展過程中找到屬于我們自己的立足之地[2]。當東方積淀的養生智慧精華與西方科學技術充分碰撞的時候，必將煥發出奇光異彩，造福全人類[19]。