中國白酒貯存陳釀變化規律研究品評會在江南大學召開

本刊訊：據《中國酒業協會CADA》報道，2020 年12 月13 日，由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會組織，江南大學承擔，四川宜賓六尺巷酒業有限公司協辦的“中國白酒貯存陳釀變化規律研究”品評會在江蘇江南大學召開。江南大學副校長徐巖、中國酒業協會技術委員會原副主任趙建華、四川郎酒集團有限責任公司白酒首席品酒師沈毅、江蘇今世緣酒業股份有限公司國家級白酒品酒委員周維軍、勁牌有限公司國家級白酒品酒委員樂細選等知名專家和評委出席了會議。品評會由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會秘書長葛向陽主持。

江南大學副校長徐巖致歡迎辭，江南大學副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒品評方案進行了介紹，與會專家進一步討論確定了針對不同陳釀時間白酒樣品的感官品評方案，對中國白酒貯存陳釀變化規律研究項目貯存的酒樣進行了感官品評分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質量差異。中國白酒貯存陳釀變化規律研究項目是中國白酒“169”計劃的延續，整個項目實驗周期設計為20年，項目實施周期中將持續對貯存白酒進行感官和風味成分跟蹤分析。通過項目的實施，預期將明晰不同材質、不同大小的容器對于白酒貯存帶來的變化；解析貯存陳釀環境差異對于白酒貯存的影響；闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。本次品評會的順利召開將進一步推進中國白酒貯存陳釀變化規律研究目標的實施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構建，對于整個白酒行業有著非常重大的指導意義。