美食類紀(jì)錄片如何拍攝

□王 冠

在工業(yè)化進(jìn)程不斷加快的背景下，人們的飲食習(xí)慣與生活節(jié)奏發(fā)生了極大的變化，使得傳統(tǒng)飲食文化逐漸消失于日漸喧囂的社會(huì)生活之中，《舌尖上的中國》打破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的光景，以人們喜愛的美食為切入點(diǎn)，通過深入挖掘美食背后的故事，給受眾呈現(xiàn)了不一樣的景象，不僅讓受眾感知到美食帶來的視覺沖擊，更有洗滌受眾心靈的效果，這也是《舌尖上的中國》深受追捧的原因之一。從全域布局到垂直細(xì)分，從專注美味到情懷加持，從故事化記載到短視頻化呈現(xiàn)，美食紀(jì)錄片持續(xù)火爆。對此，本文從三個(gè)方面對美食類紀(jì)錄片的拍攝進(jìn)行分析。

一、美食類紀(jì)錄片的拍攝意義

美食類紀(jì)錄片作為一種文化傳播載體，其本質(zhì)上是符號(hào)化的過程，而符號(hào)化過程可以包含多個(gè)層次，具體表現(xiàn)為：

其一，象征性符號(hào)。美食是民族物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展的集中體現(xiàn)，且具有較高的消費(fèi)價(jià)值，通過美食紀(jì)錄片能夠充分反映美食所具有的符號(hào)價(jià)值，引導(dǎo)與構(gòu)筑相應(yīng)的消費(fèi)文化。

其二，情感性符號(hào)。美食紀(jì)錄片旨在通過講述故事的方式，將美食所表達(dá)的情感展示給受眾，進(jìn)而達(dá)到引導(dǎo)受眾產(chǎn)生情感共鳴的目標(biāo)。如《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等，目光瞄準(zhǔn)中國乃至世界各地的特色美食。相比起直接表現(xiàn)美食，其更加注重背后人與美食、人與大自然的關(guān)系，從側(cè)面描繪出中國人的文化傳統(tǒng)、家族觀念、生活態(tài)度與故土難離，同時(shí)藝術(shù)手法與文案都極具東方文化色彩，成為講好中國故事的典范。

其三，文化符號(hào)。在人類文明發(fā)展的過程中，美食文化具有地域性、口味性等差異，借助美食類紀(jì)錄影片能夠?qū)崿F(xiàn)中華飲食文化價(jià)值的共享。

二、美食類紀(jì)錄片的拍攝誤區(qū)

美食類紀(jì)錄片的拍攝誤區(qū)，主要表現(xiàn)為：

一是符號(hào)使用偏差。主要是指部分美食紀(jì)錄片對美食與人的關(guān)系把控不到位，存在過度追求感官效果的問題，更多地以美食作為主體進(jìn)行微觀呈現(xiàn)，這樣的方式雖然有效提升了紀(jì)錄片的審美效果，但是，缺少對美食背后社會(huì)環(huán)境與人等信息的挖掘，使得美食紀(jì)錄片難以呈現(xiàn)出人情冷暖，進(jìn)而使得美食紀(jì)錄片失去了內(nèi)在品位。

二是敘事手法缺乏個(gè)性。目前，部分美食類紀(jì)錄片極力模仿《舌尖上的中國》的成功經(jīng)驗(yàn)，致力于挖掘普通老百姓的生活狀態(tài)。部分美食類紀(jì)錄片一味強(qiáng)調(diào)美食制作與消費(fèi)過程，旨在增強(qiáng)受眾的代入感，但是，這一敘事手法在一定程度上放大了受眾的物欲追求，使得受眾對飲食文化中蘊(yùn)含的文化價(jià)值有所忽視，使得美食紀(jì)錄片的真正價(jià)值難以發(fā)揮。

三是價(jià)值表現(xiàn)受限。目前，大多美食類紀(jì)錄片致力于對外在事物的真實(shí)的描繪，對事物內(nèi)涵與本質(zhì)的挖掘有所缺乏，使得美食紀(jì)錄片的價(jià)值表現(xiàn)受限。

三、美食類紀(jì)錄片的拍攝優(yōu)化手段

1.題材選擇的獨(dú)特性

美食節(jié)目作為美食信息傳播的載體，節(jié)目的價(jià)值取決于信息所蘊(yùn)含的價(jià)值，而信息價(jià)值由多方面組成，其中獨(dú)特性最為突出，對此，在制作美食紀(jì)錄片的過程中，應(yīng)當(dāng)格外注重題材的獨(dú)特性。

具體表現(xiàn)為：

其一，突出美食的奇特性。主要是指不為大眾所熟知的內(nèi)容，其本身所具有的未知性能夠極大激發(fā)受眾的求知欲，進(jìn)而達(dá)到引發(fā)受眾興趣的目標(biāo)。

其二，突出趣味性。以《潮汕味道》為例，該紀(jì)錄片于2012年開始籌劃拍攝，以潮汕美食為立足點(diǎn)，從多角度出發(fā)讓受眾了解到潮汕地區(qū)奇特的食材、烹飪方式以及源遠(yuǎn)流長的海洋文化，其中“山珍篇”側(cè)重為受眾展示山野食材及獲取方式，帶領(lǐng)受眾感悟當(dāng)?shù)孛朗澄幕陌l(fā)源、形成以及演變的過程，充分展示了潮汕美食文化的獨(dú)特性，一方面能夠有效獲得當(dāng)?shù)厥鼙姷臍w屬感與認(rèn)同感，一方面讓其他地區(qū)受眾感知不一樣的潮汕文化。

2.內(nèi)容表達(dá)的豐富性

美食節(jié)目不應(yīng)當(dāng)局限于對食物烹調(diào)制作技巧的展示，應(yīng)當(dāng)立足于美食文化，增強(qiáng)美食紀(jì)錄片的傳播力與感染力。對此，在內(nèi)容制作的過程中，應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面：

一是注重對文化價(jià)值的挖掘。在收集素材與講述美食故事的過程中，應(yīng)當(dāng)明晰當(dāng)?shù)匚幕莫?dú)特之處，并借助美食故事營造良好的文化氛圍，在此基礎(chǔ)上引出美食制作與品嘗的過程，實(shí)現(xiàn)美食文化價(jià)值的充分發(fā)揮。

二是注重制作水平的提升。美食紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)順應(yīng)受眾的實(shí)際需求，不斷完善自身表達(dá)能力，提升美食類紀(jì)錄片的文化內(nèi)涵。同時(shí)，在制作紀(jì)錄片時(shí)，還應(yīng)當(dāng)了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民俗與歷史文化等方面的信息，將情感貫穿于整個(gè)紀(jì)錄片中，讓受眾獲得舌尖文化體驗(yàn)的同時(shí)，還能獲取不一樣的文化體驗(yàn)，獲得更高層次的精神享受。

3.觀察角度的新穎性

觀察角度的新穎性主要包括鏡頭視角的沖擊力和敘事視角的新意兩個(gè)方面。

針對于鏡頭視角沖擊力的優(yōu)化，工作人員應(yīng)當(dāng)采用創(chuàng)新角度進(jìn)行拍攝，將美食的“味道”通過視覺傳遞給受眾，增強(qiáng)受眾對美食“美”與“味”的感知。

針對敘事視角的優(yōu)化，工作人員應(yīng)當(dāng)保持發(fā)散性思維，通過不同的切入點(diǎn)及關(guān)注點(diǎn)，讓受眾感知不一樣的美食文化。

四、結(jié)語

綜上所述，在新媒體時(shí)代，社會(huì)大眾對文化傳播形式與傳播內(nèi)容的要求日漸提高。在此背景下，美食紀(jì)錄片面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，特別是在短視頻的沖擊下，美食紀(jì)錄片的優(yōu)化成為必然。對此，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)立足于表達(dá)內(nèi)容、觀察角度以及題材選擇等方面的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)美食紀(jì)錄片的優(yōu)化發(fā)展。