魚臺大米的地理標志特征、獨特生產方式及品牌建設策略

劉延剛，劉麗娟

（臨沂市農業科學院，山東 臨沂 276012）

魚臺大米是山東省魚臺縣名優特產， 以色澤晶瑩、營養豐富、香氣濃郁、軟粘適中著稱，加之特定的生產環境條件、 豐富的人文歷史及獨特的生產方式，2008 年12 月31 日， 原國家質檢總局批準對“魚臺大米” 實施地理標志產品保護[1]；2009年12 月，“魚臺大米”通過國家工商總局商標局注冊，并取得地理標志證明商標使用權[2]；2016 年3月31 日，原中華人民共和國農業部批準對“魚臺大米”實施農產品地理標志登記保護[3]。 魚臺縣地處世界公認的水稻生產黃金緯度線，素有江北“魚米之鄉”美譽[4-5]。 良好的生態環境、優良的水稻品種、先進的栽培技術和加工工藝，造就了魚臺大米粒大均勻、晶瑩透亮、潔白如玉的質量特色。 魚臺大米富含蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、鐵與維生素等多種人體所需的營養成分； 蒸煮質量佳，氣味清香，飯粒完整，柔軟爽滑，冷后不硬，溫后食用仍保持原有風味； 做成稀飯米粒懸浮， 香甜爽口，不僅成為國內廣大消費者餐桌上的美食，而且還受到國外消費者的青睞[1,6]。 早在二十世紀六七十年代，“魚農”牌老字號“魚臺大米”就曾享譽全國，1985 年被農牧漁業部評為優質農產品獎[7-8]。1986 年， 魚臺縣被定為國家優質大米生產基地，魚臺縣王魯鎮陳堂大米批發市場被譽為“江北第一米市”[9-11]。“魚臺大米”在2009 年中國（武漢）第九屆稻博會上被評為金獎。 2017 年12 月16 日，國內外知名的12 個稻米品種依次接受來自全國稻米研發、 生產等領域的17 位專家的現場品鑒，魚臺大米獲得第二名[12]。 魚臺大米被農業部優質農產品開發服務中心評選為2017 年度全國名特優新農產品[13]。 2019 年，魚臺大米榮獲2019 中華品牌商標博覽會金獎[14]。目前，魚臺大米在全國30多個大中城市的大型超市熱銷，并出口港、澳、臺及東南亞地區，在韓國、日本、俄羅斯等國家也有銷售[15]。 筆者擬介紹魚臺大米的地理標志特征和獨特生產方式，并提出相應的品牌建設策略，旨在最大程度地維護魚臺大米的品牌， 進一步提高魚臺大米的品牌知名度和市場競爭力。

1 地理標志特征

1.1 特定的生產地域

魚臺大米生產區域位于微山湖西畔的魚臺縣境內，東臨南陽湖、昭陽湖，南與江蘇省沛縣、豐縣毗鄰，西與金鄉縣接壤，北以新萬福河為界和濟寧市郊區隔河相望， 包括魚臺經濟開發區、濱湖街道、谷亭街道、王廟鎮、魚城鎮、李閣鎮、清河鎮、張黃鎮、王魯鎮、羅屯鎮、唐馬鎮、老砦鎮等12個鎮、街道、區，共計333 個行政村。地理坐標為東經116°23′～116°49′，北緯34°53′～35°10′，南北最大距離23.5 km， 東西最大距離37.5 km， 海拔33.5～37.6 m。 總生產面積2.3 萬hm2， 年總產量21.7 萬t。

1.2 獨特的自然生態環境

1.2.1 土壤地貌 魚臺縣地處黃泛沖積平原北部，地勢平坦低洼，其中西南部略高、東北部稍低。土壤多為水稻土，土質肥沃，含有豐富的有機質，微量元素和營養元素含量高于全省平均值， 其中有機質含量2.0%～5.0%、 全氮平均含量0.149%、堿解氮平均含量108.0 mg/kg、 速效磷平均含量33.67 mg/kg、速效鉀平均含量221.0 mg/kg，pH 值7.1～7.7。 產區緊靠南四湖生態保護區， 環境空氣質量優良， 為發展優質稻米生產提供了得天獨厚的自然條件。

1.2.2 水文條件 境內河流屬淮河流域泗運河水系，東瀕我國北方最大的淡水湖——微山湖，聞名世界的京杭大運河從東部穿流而過。境內17 條河流縱橫交錯，水資源總量5.04 億m3，地下水17.80億m3，排灌設施齊全，橋涵閘配套，水利設施完備，能夠充分保障水稻灌溉用水需要。魚臺水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，無污染，豐富的礦物質為水稻生長發育提供了物質保障， 有利于魚臺大米優質理化特征的形成。

1.2.3 氣候特征 魚臺縣屬暖溫帶季風型半濕潤大陸性氣候，四季分明，光照充足，年平均日照時數3 853.0 h， 太陽輻射年平均總量117.54 kcal/cm2，氣候溫和，年平均氣溫14.2 ℃，雨量集中，年平均降水量702.0 mm，無霜期203 d，雨熱同季，晝夜溫差大，特別有利于水稻種植。

1.3 豐富的人文歷史

魚臺縣種植水稻有著悠久的歷史。 在當地發掘的漢墓中，曾發現先民種植的稻谷，說明魚臺縣至少在漢代就已開始種植水稻[16-17]。 明清時期，魚臺縣就有種植水稻列為貢賦的記載[18]。 據《魚臺縣志·風土》[19]記載，唐虞時期，魚臺縣屬豫州，“其谷宜稻麥”，“谷之品有黍、稷、麥、菽、稻、梁秫、芝麻”。 《魚臺縣志·賦役志》[19]又載：“又兌軍攢運米一千一百石，外加耗二百七十五石”。 據《魚臺縣志》[19]記載，文廟祭祀先賢普遍用“稻”作為祭祀品，可見稻谷對于魚臺縣傳統社會的重要影響。

新中國成立后，魚臺縣在治水的同時，水稻種植從未間斷。 據《魚臺縣志》[20]記載：新中國成立后，特別是20 世紀60 年代，魚臺人民發揚愚公移山、戰天斗地的精神，通過興修農田水利，成功實施了“稻改”。 1968 年，魚臺縣因水稻種植成功被山東省評為全省模范縣， 成為全國農業學大寨的先進縣，山東省委提出了“南學魚臺，北學桓臺”的號召。 1965～1973 年，魚臺縣糧食產量8 a增長2.6 倍。1973 年12 月1 日，人民日報刊登《路子對 步子大》稿件，報道魚臺縣“稻改”的感人事跡。 即使經過數十年的風雨沖刷，“稻改”時建起的排灌站和溝渠等水利系統，在魚臺農業生產中仍然發揮著作用，且在小型農田水利工程建設中，愈發完善。

21 世紀初， 魚臺縣大力實施稻米品牌化戰略，通過申請國家地理標志產品保護、建立大米生產基地、提高產業化程度、培植加工龍頭企業、引進國際先進加工工藝、成立大米協會等多項措施，全力做大做強大米產業， 在國內外進一步叫響了“魚臺大米”品牌，提高了“魚臺大米”的知名度與美譽度[17]。 近年來，隨著產業結構升級，魚臺縣按照“公司+基地+農戶”的模式，通過市場引導、企業帶動、 政策支持等措施， 全縣水稻面積穩定在2.33 萬hm2，實現了規?；?、機械化和生態化生產，其中1.0 萬hm2達到綠色產品生產標準[10,21]。同時，培育出一批以優質稻米加工為主的龍頭加工企業，打造了美晶、魯魚、晨龍、世偉、豐達等知名品牌[21-22]。 其中“美晶”牌魚臺大米2003 年獲得中國糧食行業協會“放心米”稱號，2005 年獲得國家綠色產品證書，2006 年被評為山東省名牌產品[23]。2012 年11 月9 日黃淮粳稻（山東）研發中心落戶魚臺，對進一步提升魚臺大米品質、加快“魚臺大米”品牌推廣、增加農民收入、促進魚臺大米產業騰飛起到強勁的推動作用。

1.4 特有的產品品質

獨特的自然生態環境和特定的生產方式造就了魚臺大米優良的品質特色。

1.4.1 外在感官特征 魚臺大米外觀呈淡青色，米粒橢圓形， 大小均勻， 呈玻璃質透明， 出糙率85%， 精米率74%， 整精米率71%， 堊白粒率≤15%，堊白度≤3%。

1.4.2 內在品質指標 魚臺大米營養豐富， 蛋白質含量7%～10%，膠稠度≥65 mm，直鏈淀粉含量15%～20%，食味分值≥70 分。 蒸煮時有大米特有的清香味，米飯粘著有油光，口感軟綿有彈性，適口性極佳。

1.4.3 價值及物化品質 魚臺大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。 《黃帝內經》中記述大米具有潤肺養生的功效，對于因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。 《洗米詩》曾贊曰：“碎玉翻入青瓦缽，泉清幾度釀酒濁。 老君爐里日月白，天下爭換此物多。 ”

1.4.4 安全要求 魚臺大米在生產、加工、貯藏過程中， 均嚴格按照國家無公害農產品相關規定進行操作，產品質量符合《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關法律法規要求，其它方面符合國家有關強制性技術規范要求。

1.4.5 標志使用規定 地域保護范圍內的“魚臺大米”生產經營者，在產品或包裝上使用“魚臺大米”農產品地理標志及圖案，需向魚臺大米產業協會提出申請，并按照“魚臺大米”質量控制技術規范的要求進行生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標示標注方法。 包裝用材料應符合GB 4806.8—2016規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191—2008的規定。

2 獨特的生產方式

2.1 產地選擇

魚臺大米生產區域選擇在緊靠微山湖， 地勢低洼，農田設施灌排配套，生態環境良好的地塊。

2.2 品種選擇

選用具備魚臺大米質量特色的優質品種，如津稻263、金粳818、圣稻18 和潤農11 等。

2.3 生產管理過程

2.3.1 培育適齡壯秧 手工插秧宜在5 月10～15日播種，凈秧田播種量450～525 kg/hm2；盤育機插秧宜在5 月20～25 日播種，120～150 g/盤，大田用種量45～60 kg/hm2。

2.3.2 適時移栽， 合理密植 麥收后及時整地插秧，力爭6 月25 日前栽完。手工插秧行株距26.0 cm×12.5 cm，30 萬穴/hm2， 苗4～5 株/穴， 基本苗120 萬～150 萬株/hm2；機械插秧行株距30 cm×12 cm，27 萬～30 萬穴/hm2，苗4～6 株/穴，基本莖蘗苗105 萬～120 萬株/hm2。

2.3.3 科學肥水管理 在施肥與灌溉管理環節，應注意以下要點：

（1） 科學施肥。小麥收獲后實行秸稈還田，施磷酸二銨112.5～150.0 kg/hm2、 硫酸鉀112.5 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2作基肥。插秧后5～7 d 追分蘗肥（尿素）225.0～262.5 kg/hm2；烤田復水后追幼穗分化肥（尿素）150.0～187.5 kg/hm2；抽穗期補施粒肥（尿素）37.5～75.0 kg/hm2。

（2） 合理灌溉。生產全程湖水灌溉，插秧后灌護秧水3～5 cm， 分蘗期保持1.5～3.0 cm 水層，夠苗烤田，中后期間歇灌水、濕潤管理，收割前7～10 d 停水。

2.3.4 病蟲草害防治 從保護水稻生產安全出發，堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針和“公共植保、綠色植保、科學植?！钡陌l展理念，推行水稻病蟲草害綠色防控[24]。

（1） 優先采用農業措施。通過培育壯苗、科學調控肥水、中耕除草、清潔田園等措施，預防和減輕病蟲草害的發生。

（2） 協調應用生物防治、生態調控等措施。采用稻鴨共育防蟲控草，利用太陽能殺蟲燈、性信息素誘捕器誘殺害蟲等措施控制病蟲草害的發生。

（3） 科學使用化學防治。 要嚴格按照GB/T 8321 及NY/T 393 的要求，選用生物農藥或高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的化學藥劑，把農藥使用量控制在最低量[25]。 同時，推廣專業化統防統治，注意農藥使用的安全間隔期，盡量減少農業面源污染，確保稻谷質量安全。

2.4 收獲與加工

2.4.1 收獲 在10 月10～15 日水稻充分成熟后，選晴天及時收獲。 按品種單獨收獲、運輸、脫粒、貯藏。

2.4.2 加工工藝 稻谷加工技術流程為： 稻谷清理（磁選）→去雜→礱谷→谷糙分離→碾米→白米精選→色選→拋光→白米分級→檢驗→包裝→入庫，低溫儲藏，確保魚臺大米的優良品質。

3 品牌建設策略

3.1 制定產業發展規劃

為把魚臺大米更進一步發揚光大， 提高其品牌價值和市場占有率， 充分發揮其優越性，2017年魚臺縣委縣政府了提出要繼續“弘揚稻改精神，再造魚臺輝煌”的號召。經多方調研論證，秉承“生態、綠色、營養、健康”的發展理念，制定了《魚臺縣綠色稻米產業發展規劃》，實施“五統一”（即統一供種、育秧、大田管理、訂單收購、品牌銷售）的綠色稻米發展戰略[26-27]。2017 年，魚臺縣政府財政扶持600 余萬元，在全縣9 個鎮街建設18 處綠色稻米生產基地共0.11 萬hm2；2018 年， 縣財政列支專項資金2 000 萬元， 在全縣9 個鎮街繼續按照“五統一”的管理模式建設60 處共0.37 萬hm2的綠色稻米生產基地；2019 年魚臺縣政府財政扶持3 700 余萬元， 建立了0.67 萬hm2的綠色優質稻米生產示范基地， 爭取把魚臺縣2.0 萬hm2水稻生產田變成全國綠色稻米生產基地， 讓全國人民吃上放心魚臺大米。

3.2 攜手推進品牌建設

2017 年12 月16 日，優質稻米產業發展暨品牌建設高層論壇在魚臺縣舉行， 山東省水稻產業技術體系創新團隊、濟寧市農業科學研究院、魚臺縣人民政府三方簽訂戰略合作協議，本著“發展地方稻米產業、互惠互利、共同發展”的原則，充分發揮山東省水稻產業技術體系創新團隊水稻產業的技術、品種優勢，為魚臺縣現代農業企業、合作社、農戶、 家庭農場等不同產業組織生產提供全產業鏈技術服務，并為魚臺縣農民開展科技培訓，打造出全國知名、技術先進、品牌響亮的魚臺縣稻米產業基地， 共同推進魚臺稻米綠色健康發展和品牌建設。

3.3 建立綠色生產體系

3.3.1 選擇最適優良品種 經專家多方面調研論證并綜合分析后， 篩選出最適宜生產魚臺大米的優良品種津稻263、金粳818、圣稻18 和潤農11。3.3.2 成立技術指導小組 魚臺縣農業農村局成立了5 個技術指導小組， 分片包干在各基地進行不間斷技術指導，因地制宜合理搭配使用化肥、農藥，讓魚臺大米真正走向綠色軌道。

3.3.3 推進綠色標準化生產 生產基地從育苗、移栽、肥水調控、病蟲害防治到收獲、加工等，嚴格按照綠色稻米生產標準執行， 采用配方施肥技術和農藥減量控施技術，減少化肥、農藥使用量，保證魚臺大米的質量安全。

3.3.4 實施全程質量監控 實施“無公害綠色食品行動計劃”，嚴格實行食品質量安全市場準入制度，開展生產許可證申報和復查，強化對大米產品質量的監管，建立“從農田到餐桌”的產品質量追溯體系，提高消費者對魚臺大米的信任度。

3.4 實行統一品牌銷售

綠色稻米發展戰略加快了魚臺縣水稻規?；N植、標準化生產、精品化加工、集約化經營、企業化運作、品牌化發展，進一步提升魚臺大米品質和品牌知名度。 魚臺縣人民政府與中國農墾（集團）總公司簽訂了《關于共同推進魚臺縣稻米產業鏈建設的戰略合作框架協議》，公司每年收購綠色稻谷10 000 余t，高于市場價0.2 元/kg，統一品牌銷售，讓魚臺大米有了更為廣闊的市場，附加值大幅提升。