質控品在食品微生物檢測中的應用

張 瑞

（濱州市檢驗檢測中心，山東濱州 256600）

1 食品微生物檢測的重要意義

食品微生物檢測是確保食品質量控制，提高食品健康安全的重要途徑。近些年來，伴隨著我國食品衛生事故的不斷發生，食源性疾病問題逐漸進入人們的視野。根據調查顯示，當前有60%以上的食源性疾病都是由食品微生物導致的。所以做好食品微生物的檢測工作，可以有效地提高食品的安全性，而在食品微生物檢測過程中，質控品發揮著關鍵作用。質控品是實行食品微生物檢測過程中的評判標尺，也是測量食品微生物毒性的重要信號。因此，必須對質控品在食品微生物檢測中的應用展開全方位研究，形成菌株質控樣品和分子水平質控品三者協同應用，逐步完善食品微生物檢測管理體系，從而有效地促進食品健康安全，減少食品衛生事故的發生，為健康中國提供有力保障。

2 質控品在食品微生物檢測中作用的發揮

2.1 實驗過程的質量控制

根據定義，質控品一般指的是微生物檢測過程中作為檢測、對照和應用組的菌株、質控樣品、分子水平質控品等相關要素。這些質控品在微生物實驗中起到重要的作用，能夠做到的關鍵作用就是確保實驗過程的質量控制[2]。

質控品中經常使用的菌株可以作為食品微生物檢測中的實驗質量控制菌株，在《國家食品安全標準檢測實驗》中提到，質控品菌株可以在食品微生物檢測中作為陰陽對照菌株，以便于運用于食品微生物檢測，確保食品微生物檢測實驗中的質量有效[3]。這些菌株包含金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、產氣莢膜梭菌等不同的菌類。這些質控品菌株在各自不同的食品微生物檢測應用中，可以作為實驗中的陰陽性對照菌株，確保食品微生物檢測過程有效[4]。

2.2 用作實驗菌種

質控品作為實驗菌種的作用是為了凸顯食品檢測中某些元素含量的標準是否超出國家限定范圍，因此在使用質控品菌株實施食品微生物安全檢驗時，質控品可以根據實驗過程中食品要素含量的不同而分類選擇，以便于有針對性的檢測出食品營養狀況、元素含量和微生物分布情況。一般而言，不同的質控品菌株有不同的生長環境[5]。例如，植物乳酸桿菌對泛酸類、生物素類要素異常敏感，通常能夠識別這些要素，并且在特定的微生物環境中能夠迅速生長繁殖，而葉酸微生物經營環境則適用于鼠李糖桿菌。正是由于不同的質控品所適應的生長要素環境不同，從而使質控品能夠根據不同的檢測環境需求而有針對性的一一進行區分[6]。

2.3 在試劑類、培養基類、診斷血清類的性能評估中的應用

質控品可以有效地應用于試劑類、培養基類、診斷血清類的性能評估中。例如，在實際標準性能的檢測評估中，可以使用質控品菌群對試劑進行質量檢測和性能評估，根據試劑含量的大小，依據相同的質控品菌株實施對照組實驗，通過實驗評估的結果對試劑性能、作用、發揮力度等各方面建立起評估參數，從而確保試劑性能評估的優化。在培養基性能評估中，可以用質控品菌株對培養基進行檢測，通過將一定數量、不同種類的質控菌株附著在培養基上，可以觀察不同菌株作為質控品在培養基上的生長狀況、基本反應和發展特性[7]。依據這些相關反映情況，建立跟蹤數據變化指標，從而確定食品質量控制培養基的有效性、延展性和反應速度。

2.4 對食品微生物檢測相關儀器進行性能驗證

質控品的微生物檢測作用發揮，可以有效地對食品微生物檢測相關儀器進行性能驗證和功能發揮作用，驗證通過質控品可以以生物指示劑的形式對不同區域內的生物食品微生物檢測儀器實施不同的生物反應實驗。從而通過生物反應實驗中標注的特定顏色反應檢測相關儀器設備是否受到微生物感染。在經過消毒殺菌處理之后，對于食品安全的檢測也需要通過質控品生物指示劑等進行重新檢測，以確保儀器設備完全無菌化，從而使最終的儀器設備得出的實驗結論正確無誤。例如，使用枯草芽孢桿菌作為質控品指示劑檢測干熱滅菌器最終發揮效力的大小。

2.5 作為內部檢測工作人員的工作能力、工作回溯性判斷依據

質控品的應用可以有效地對食品微生物檢測工作人員的工作能力、工作狀況和工作回溯性做全面的評估和判定。質控品菌株是一類分類學較為明確、檢測能力標度從大到小明確區分，且遺傳學性能和生物學反應特征極其明顯的菌株樣品。通過對這類菌株樣品施加一定程度的標準化檢測，對照標準的檢測結果，對參與食品微生物安全性檢測過程中的工作人員作出能力等級評估。由于質控品菌株具有很好的可追溯性，所以質控品樣本可以添加到生物介質中，從而跟蹤食品微生物檢測反應性狀及生長狀態。通過這種能力的判斷，可以回溯出食品微生物檢測過程中，工作人員進行實驗的過程及其質量的把控。

2.6 為外部質量評估提供評估判定依據

質控品還可以為外部質量評估提供評估判定依據。一般而言，在進行外部質量檢測評估過程中，外部機構會采取一系列的措施，確保微生物檢測結果的準確性。而質控品作為標準化的菌株樣品，可以為現有的檢測環境提供不受干擾的標準化菌株測定樣本，從而使外部質量評估中的質控品達到質量的統一，以減少實驗過程中的誤差，從而使外部質量評估體現公正性、準確性。一般而言，在這種評估中，都是使用標準化的質控品，如標準菌株、分子水平性菌株等作為獨立對照樣本來進行微生物實驗檢測。檢測結果與實驗室中其他的食品微生物檢測實驗結果實施對比，進而分析實驗室中實施的食品微生物檢測是否偏差過大，從而作為外部第三方的評估依據。

2.7 評估檢驗結果

質控品在微生物檢測過程中還可以作為食品微生物檢測評估操作標準，確保食品微生物檢測結果的準確性。在常規檢測過程中，都是通過質控品菌株作為標準化菌株樣本，與食品實施標準化的菌株環境反應檢測，從而測定標準化菌株質控品的具體反應，得出食品微生物檢測的相關標準化結果。它作為應用評估的標準化樣本，可以有效地使食品評估獲得準確的數據，為食品微生物含量及食品樣本的安全性提供有效的數據參考。

3 質控品在食品微生物檢測中的要點分析

3.1 期間核查

在食品微生物檢測過程中，質控品具有很高的活化性，在一般的樣品培養基中具有天然的活躍度，因此在應用期間應當保持嚴格的標準化質控品適應空間，確保所處的空間質量安全，在活化程度、活化純度、存活度等各方面要保持標準化的培養條件，避免不同的菌株之間混雜，而出現質控品菌株受到污染的現象。在使用質控品菌株前，必須通過系統化的質控品菌株標準檢測。才能在食品微生物檢測過程中有效地體現食品微生物具體的含量。

3.2 避免交叉污染

在食品微生物檢測過程中，要全力避免交叉污染。由于食品微生物檢測在實驗條件下能夠保證一定的菌群分離，也有可能會因為不可抗力導致質控品菌株交叉污染，甚至一些質控品菌株出現嚴重的實驗室泄漏，造成嚴重的環境健康污染。因此，在實施實驗操作過程中，要嚴格按照規范的方法流程，對不同種類的菌株質控品實施分類管理，強毒性質控品和弱毒性質控品都要進行安全存放，確保整個實驗室空間處于無菌狀態，做好人員隔離，避免交叉感染。

3.3 質控品管理

在質控品的管理方面，應該進一步優化質控品管理制度，全面形成對質控品管理達標的硬性條件限制，做好對質控品的專門管理、專門收藏、專門使用。在使用質控質控品進行實驗時，要提前進行性能統一化測試，嚴格按照指南操作流程進行相關操作。在實驗中要嚴格實施具有回溯制的實驗記錄，對質控品采購時間、存放時間、應用內容和基本性狀要定期記錄、保存、反饋。對于不使用的質控品菌株，要按照標準化的操作流程實施回收銷毀，并且對銷毀記錄進行嚴格的回溯式精細化記錄，確保責任到人。

3.4 質控樣品

對質控樣品接收時應當進行全面地封裝檢查，觀察是否有存在泄漏、標準不一等情況，如果有相關問題，就應當采取緊急措施，封鎖實驗室，進行徹底地消毒并上報處理。在對質控品進行使用前，要嚴格閱讀說明書，按照操作規程，嚴格操作步驟。在分子水平質控品方面，要將其作為重要對照物、質控物進行使用。對整個質控品必須在有效期內使用，一旦超出使用期限，必須無條件廢棄。

4 結語

質控品在食品微生物檢測過程中起的作用十分關鍵，要充分理解質控品對食品微生物檢測的重要意義，全面掌握質控品在食品微生物檢測中發揮作用的相關機制及作用領域。最后，嚴格規范質控品在食品微生物檢測中的應用要點，做好期間核查，避免交叉感染，做好質控品管理，確保質控樣品完整正確使用。