質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應用

張 瑞

（濱州市檢驗檢測中心，山東濱州 256600）

1 食品微生物檢測的重要意義

食品微生物檢測是確保食品質(zhì)量控制，提高食品健康安全的重要途徑。近些年來，伴隨著我國食品衛(wèi)生事故的不斷發(fā)生，食源性疾病問題逐漸進入人們的視野。根據(jù)調(diào)查顯示，當前有60%以上的食源性疾病都是由食品微生物導致的。所以做好食品微生物的檢測工作，可以有效地提高食品的安全性，而在食品微生物檢測過程中，質(zhì)控品發(fā)揮著關(guān)鍵作用。質(zhì)控品是實行食品微生物檢測過程中的評判標尺，也是測量食品微生物毒性的重要信號。因此，必須對質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應用展開全方位研究，形成菌株質(zhì)控樣品和分子水平質(zhì)控品三者協(xié)同應用，逐步完善食品微生物檢測管理體系，從而有效地促進食品健康安全，減少食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，為健康中國提供有力保障。

2 質(zhì)控品在食品微生物檢測中作用的發(fā)揮

2.1 實驗過程的質(zhì)量控制

根據(jù)定義，質(zhì)控品一般指的是微生物檢測過程中作為檢測、對照和應用組的菌株、質(zhì)控樣品、分子水平質(zhì)控品等相關(guān)要素。這些質(zhì)控品在微生物實驗中起到重要的作用，能夠做到的關(guān)鍵作用就是確保實驗過程的質(zhì)量控制[2]。

質(zhì)控品中經(jīng)常使用的菌株可以作為食品微生物檢測中的實驗質(zhì)量控制菌株，在《國家食品安全標準檢測實驗》中提到，質(zhì)控品菌株可以在食品微生物檢測中作為陰陽對照菌株，以便于運用于食品微生物檢測，確保食品微生物檢測實驗中的質(zhì)量有效[3]。這些菌株包含金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等不同的菌類。這些質(zhì)控品菌株在各自不同的食品微生物檢測應用中，可以作為實驗中的陰陽性對照菌株，確保食品微生物檢測過程有效[4]。

2.2 用作實驗菌種

質(zhì)控品作為實驗菌種的作用是為了凸顯食品檢測中某些元素含量的標準是否超出國家限定范圍，因此在使用質(zhì)控品菌株實施食品微生物安全檢驗時，質(zhì)控品可以根據(jù)實驗過程中食品要素含量的不同而分類選擇，以便于有針對性的檢測出食品營養(yǎng)狀況、元素含量和微生物分布情況。一般而言，不同的質(zhì)控品菌株有不同的生長環(huán)境[5]。例如，植物乳酸桿菌對泛酸類、生物素類要素異常敏感，通常能夠識別這些要素，并且在特定的微生物環(huán)境中能夠迅速生長繁殖，而葉酸微生物經(jīng)營環(huán)境則適用于鼠李糖桿菌。正是由于不同的質(zhì)控品所適應的生長要素環(huán)境不同，從而使質(zhì)控品能夠根據(jù)不同的檢測環(huán)境需求而有針對性的一一進行區(qū)分[6]。

2.3 在試劑類、培養(yǎng)基類、診斷血清類的性能評估中的應用

質(zhì)控品可以有效地應用于試劑類、培養(yǎng)基類、診斷血清類的性能評估中。例如，在實際標準性能的檢測評估中，可以使用質(zhì)控品菌群對試劑進行質(zhì)量檢測和性能評估，根據(jù)試劑含量的大小，依據(jù)相同的質(zhì)控品菌株實施對照組實驗，通過實驗評估的結(jié)果對試劑性能、作用、發(fā)揮力度等各方面建立起評估參數(shù)，從而確保試劑性能評估的優(yōu)化。在培養(yǎng)基性能評估中，可以用質(zhì)控品菌株對培養(yǎng)基進行檢測，通過將一定數(shù)量、不同種類的質(zhì)控菌株附著在培養(yǎng)基上，可以觀察不同菌株作為質(zhì)控品在培養(yǎng)基上的生長狀況、基本反應和發(fā)展特性[7]。依據(jù)這些相關(guān)反映情況，建立跟蹤數(shù)據(jù)變化指標，從而確定食品質(zhì)量控制培養(yǎng)基的有效性、延展性和反應速度。

2.4 對食品微生物檢測相關(guān)儀器進行性能驗證

質(zhì)控品的微生物檢測作用發(fā)揮，可以有效地對食品微生物檢測相關(guān)儀器進行性能驗證和功能發(fā)揮作用，驗證通過質(zhì)控品可以以生物指示劑的形式對不同區(qū)域內(nèi)的生物食品微生物檢測儀器實施不同的生物反應實驗。從而通過生物反應實驗中標注的特定顏色反應檢測相關(guān)儀器設備是否受到微生物感染。在經(jīng)過消毒殺菌處理之后，對于食品安全的檢測也需要通過質(zhì)控品生物指示劑等進行重新檢測，以確保儀器設備完全無菌化，從而使最終的儀器設備得出的實驗結(jié)論正確無誤。例如，使用枯草芽孢桿菌作為質(zhì)控品指示劑檢測干熱滅菌器最終發(fā)揮效力的大小。

2.5 作為內(nèi)部檢測工作人員的工作能力、工作回溯性判斷依據(jù)

質(zhì)控品的應用可以有效地對食品微生物檢測工作人員的工作能力、工作狀況和工作回溯性做全面的評估和判定。質(zhì)控品菌株是一類分類學較為明確、檢測能力標度從大到小明確區(qū)分，且遺傳學性能和生物學反應特征極其明顯的菌株樣品。通過對這類菌株樣品施加一定程度的標準化檢測，對照標準的檢測結(jié)果，對參與食品微生物安全性檢測過程中的工作人員作出能力等級評估。由于質(zhì)控品菌株具有很好的可追溯性，所以質(zhì)控品樣本可以添加到生物介質(zhì)中，從而跟蹤食品微生物檢測反應性狀及生長狀態(tài)。通過這種能力的判斷，可以回溯出食品微生物檢測過程中，工作人員進行實驗的過程及其質(zhì)量的把控。

2.6 為外部質(zhì)量評估提供評估判定依據(jù)

質(zhì)控品還可以為外部質(zhì)量評估提供評估判定依據(jù)。一般而言，在進行外部質(zhì)量檢測評估過程中，外部機構(gòu)會采取一系列的措施，確保微生物檢測結(jié)果的準確性。而質(zhì)控品作為標準化的菌株樣品，可以為現(xiàn)有的檢測環(huán)境提供不受干擾的標準化菌株測定樣本，從而使外部質(zhì)量評估中的質(zhì)控品達到質(zhì)量的統(tǒng)一，以減少實驗過程中的誤差，從而使外部質(zhì)量評估體現(xiàn)公正性、準確性。一般而言，在這種評估中，都是使用標準化的質(zhì)控品，如標準菌株、分子水平性菌株等作為獨立對照樣本來進行微生物實驗檢測。檢測結(jié)果與實驗室中其他的食品微生物檢測實驗結(jié)果實施對比，進而分析實驗室中實施的食品微生物檢測是否偏差過大，從而作為外部第三方的評估依據(jù)。

2.7 評估檢驗結(jié)果

質(zhì)控品在微生物檢測過程中還可以作為食品微生物檢測評估操作標準，確保食品微生物檢測結(jié)果的準確性。在常規(guī)檢測過程中，都是通過質(zhì)控品菌株作為標準化菌株樣本，與食品實施標準化的菌株環(huán)境反應檢測，從而測定標準化菌株質(zhì)控品的具體反應，得出食品微生物檢測的相關(guān)標準化結(jié)果。它作為應用評估的標準化樣本，可以有效地使食品評估獲得準確的數(shù)據(jù)，為食品微生物含量及食品樣本的安全性提供有效的數(shù)據(jù)參考。

3 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的要點分析

3.1 期間核查

在食品微生物檢測過程中，質(zhì)控品具有很高的活化性，在一般的樣品培養(yǎng)基中具有天然的活躍度，因此在應用期間應當保持嚴格的標準化質(zhì)控品適應空間，確保所處的空間質(zhì)量安全，在活化程度、活化純度、存活度等各方面要保持標準化的培養(yǎng)條件，避免不同的菌株之間混雜，而出現(xiàn)質(zhì)控品菌株受到污染的現(xiàn)象。在使用質(zhì)控品菌株前，必須通過系統(tǒng)化的質(zhì)控品菌株標準檢測。才能在食品微生物檢測過程中有效地體現(xiàn)食品微生物具體的含量。

3.2 避免交叉污染

在食品微生物檢測過程中，要全力避免交叉污染。由于食品微生物檢測在實驗條件下能夠保證一定的菌群分離，也有可能會因為不可抗力導致質(zhì)控品菌株交叉污染，甚至一些質(zhì)控品菌株出現(xiàn)嚴重的實驗室泄漏，造成嚴重的環(huán)境健康污染。因此，在實施實驗操作過程中，要嚴格按照規(guī)范的方法流程，對不同種類的菌株質(zhì)控品實施分類管理，強毒性質(zhì)控品和弱毒性質(zhì)控品都要進行安全存放，確保整個實驗室空間處于無菌狀態(tài)，做好人員隔離，避免交叉感染。

3.3 質(zhì)控品管理

在質(zhì)控品的管理方面，應該進一步優(yōu)化質(zhì)控品管理制度，全面形成對質(zhì)控品管理達標的硬性條件限制，做好對質(zhì)控品的專門管理、專門收藏、專門使用。在使用質(zhì)控質(zhì)控品進行實驗時，要提前進行性能統(tǒng)一化測試，嚴格按照指南操作流程進行相關(guān)操作。在實驗中要嚴格實施具有回溯制的實驗記錄，對質(zhì)控品采購時間、存放時間、應用內(nèi)容和基本性狀要定期記錄、保存、反饋。對于不使用的質(zhì)控品菌株，要按照標準化的操作流程實施回收銷毀，并且對銷毀記錄進行嚴格的回溯式精細化記錄，確保責任到人。

3.4 質(zhì)控樣品

對質(zhì)控樣品接收時應當進行全面地封裝檢查，觀察是否有存在泄漏、標準不一等情況，如果有相關(guān)問題，就應當采取緊急措施，封鎖實驗室，進行徹底地消毒并上報處理。在對質(zhì)控品進行使用前，要嚴格閱讀說明書，按照操作規(guī)程，嚴格操作步驟。在分子水平質(zhì)控品方面，要將其作為重要對照物、質(zhì)控物進行使用。對整個質(zhì)控品必須在有效期內(nèi)使用，一旦超出使用期限，必須無條件廢棄。

4 結(jié)語

質(zhì)控品在食品微生物檢測過程中起的作用十分關(guān)鍵，要充分理解質(zhì)控品對食品微生物檢測的重要意義，全面掌握質(zhì)控品在食品微生物檢測中發(fā)揮作用的相關(guān)機制及作用領(lǐng)域。最后，嚴格規(guī)范質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應用要點，做好期間核查，避免交叉感染，做好質(zhì)控品管理，確保質(zhì)控樣品完整正確使用。