韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)及其常見問題與應(yīng)對策略分析

田江鵬

（平遙縣城西街道市場監(jiān)督管理站，山西晉中 031100）

在各種蔬菜中，農(nóng)藥殘留是引起農(nóng)藥食物中毒最為常見的一種，近年來，韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況發(fā)生率逐漸增大，因為食用有農(nóng)藥殘留的韭菜而導(dǎo)致消費者食物中毒的事件時有發(fā)生，相關(guān)人員急需采取有效措施解決韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，需加大對韭菜農(nóng)藥殘留情況的檢測力度。

1 韭菜農(nóng)藥殘留原因

1.1 使用高毒農(nóng)藥滅殺蟲害

韭菜的生長受到韭蛆的危害最為頻繁嚴(yán)重，其出現(xiàn)會造成韭菜葉片發(fā)生枯黃及萎蔫的狀況，若病害情況比較嚴(yán)重，甚至?xí)咕虏烁癄€和成片死亡。通常，菜農(nóng)會使用有機(jī)磷農(nóng)藥大面積噴灑韭菜地，以此達(dá)到有效殺死韭蛆的目的。但使用這種方法，韭菜的根部會吸收大量的農(nóng)藥，并沿著其根部向內(nèi)部滲透，加大農(nóng)藥的清洗難度，進(jìn)而引起韭菜農(nóng)藥殘留問題的發(fā)生。

1.2 農(nóng)藥的使用欠缺合理性

從我國目前實際情況來看，存在菜農(nóng)整體文化素養(yǎng)比較低的問題，部分菜農(nóng)在進(jìn)行韭菜的種植時，認(rèn)為增加農(nóng)藥用量可以更好地發(fā)揮農(nóng)藥對病蟲害的防護(hù)效果，因而在用藥時不會認(rèn)真閱讀農(nóng)藥說明書，一味增加對農(nóng)藥的使用量以及次數(shù)，還有部分菜農(nóng)會使用不符合國家規(guī)定的農(nóng)藥，全部采用灌根防治手段，會導(dǎo)致農(nóng)藥大量殘留問題的發(fā)生。

1.3 不按安全間隔期采收上市

為了對農(nóng)藥殘留量進(jìn)行有效地控制，保證食用安全性，一般韭菜施藥后會有一個安全間隔期，這個時間段大約為15 d，度過安全間隔期后，韭菜才可以被采收并運(yùn)送到市場上進(jìn)行售賣。對于不同農(nóng)藥來說，其分解及代謝速度存在差異，加之韭菜屬于連續(xù)性采收類型的蔬菜，采收周期比較短，若是未嚴(yán)格落實安全間隔期，會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的不良情況。

2 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)原理及其優(yōu)缺點

2.1 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)原理

因為有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥會在一定程度上發(fā)揮出對存在于動物體內(nèi)的乙酰膽堿酶的抑制作用，對此，可以將韭菜樣品提取液（該樣品中含有水）添加到乙酰膽堿酯酶及其底物（亦即乙酰膽堿）的共存體系中。若是韭菜中并沒有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，酶成分便會在一個正常的狀態(tài)下和其他試劑發(fā)生反應(yīng)，對試樣中加入的底物進(jìn)行水解，水解后的產(chǎn)物會和加入的顯色劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，試劑的顏色會有所改變。若是有上述兩種農(nóng)藥中的任何一種存在（含量超過正常的標(biāo)準(zhǔn)），酶的活性便會由于受到農(nóng)藥的影響而明顯降低，而活性降低的酶并不會水解試樣中加入的底物，由此也不會有相應(yīng)的水解物產(chǎn)生，與顯色劑的化學(xué)反應(yīng)亦由此而不會產(chǎn)生。在農(nóng)藥快速檢測儀器的支持下，執(zhí)行對吸光度值的測定任務(wù)，一般情況下，可以在3 min后得到具體的測定結(jié)果，據(jù)此將抑制率求解出來，若抑制率不大于70%，則判定為不達(dá)標(biāo)，若大于70%，則判定為達(dá)標(biāo)，以此便可得出韭菜是否過關(guān)的結(jié)論。

2.2 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)優(yōu)缺點

采用快速檢測技術(shù)對韭菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，操作簡單，無需支付很高的檢測成本。另外，檢測儀的體積一般較小，攜帶方便，原理通俗易懂，整個檢測過程用時很短，大約只需要3 min，因而可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有效補(bǔ)充，在現(xiàn)場定性檢測中有較好的適用性。基于快速檢測技術(shù)的支持，可以在短時間內(nèi)粗篩出含有有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的韭菜，對一部分農(nóng)藥殘留超標(biāo)的韭菜進(jìn)行控制，避免其流入市場，為進(jìn)入市場的韭菜的相對安全性提供保證。但是，快速檢測技術(shù)僅能對韭菜中的有機(jī)磷及氨基甲酸酯進(jìn)行檢測，無法檢測其他類型的農(nóng)藥，另外，酶試劑的活性有較大的降低風(fēng)險，而其一旦降低，會進(jìn)一步降低反應(yīng)的穩(wěn)定性。若存在相關(guān)人員操作嚴(yán)謹(jǐn)性欠缺的情況，檢測結(jié)果會受到較大的影響，不能保證重復(fù)性。

3 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測常見問題及其應(yīng)對策略

3.1 檢測結(jié)果不一致

檢測過程中存在較多問題，相同批次購入的韭菜因為個體不同有明顯的差異，快速檢測技術(shù)在精細(xì)度上有所欠缺，致使其取樣量存在一定的誤差問題。采用相同的操作儀器及檢測方法，檢測作業(yè)同樣會出現(xiàn)誤差，而這些都會在一定程度上影響檢測結(jié)果，最終導(dǎo)致同一批次的韭菜檢測結(jié)果具有差異性。針對這一問題，應(yīng)對以下應(yīng)對策略加以采用。

（1）在對韭菜農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測前，檢測人員需要先對各種器具進(jìn)行清潔工作，最大限度地保證器具的干凈與衛(wèi)生，避免由于衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差較大的現(xiàn)象發(fā)生。待完成取樣作業(yè)后，需在第一時間封存處理樣品，避免樣品變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。此做法既可以確保檢測工作在相對有序的狀態(tài)下進(jìn)行，又可以預(yù)防韭菜農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果存在差異性的問題。

（2）在進(jìn)行取樣作業(yè)時，檢測人員需要對樣品的重量作重點關(guān)注，最好將韭菜樣品的重量控制在2 g。適量地取樣可以避免出現(xiàn)由于取樣量不足而導(dǎo)致檢測結(jié)果存在誤差的情況，亦符合資源節(jié)約要求，對于檢測準(zhǔn)確性的提升具有積極意義。

（3）韭菜農(nóng)藥殘留的檢測目的是保障人們的飲食安全，為了保證檢測的韭菜樣品具有足夠的代表性及公平性，檢測人員在取樣時應(yīng)嚴(yán)格遵循多點混取、適量平均的原則，最好選用韭菜的相同部位，例如都選用韭菜葉，或都選用韭菜根，保證檢測結(jié)果符合一致性要求。不僅如此，考慮到操作環(huán)節(jié)檢測儀器精密度可能有所欠缺，還要盡可能地保證定量加液器中溶液容量的一致，由此有效保障韭菜檢測結(jié)果的精確性。

（4）進(jìn)行韭菜的種植時，菜農(nóng)很多時候不能按照正規(guī)的流程對韭菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，這也會對后期的檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響。對此，檢測人員必須加強(qiáng)對韭菜農(nóng)藥的檢測，并做好儀器維護(hù)工作，觀察使用的儀器是否狀態(tài)良好，各種操作需要按照正規(guī)的操作流程，降低由于操作不當(dāng)而導(dǎo)致檢測結(jié)果不精確這一問題的發(fā)生率。

3.2 抑制率偏小

韭菜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是對酶被抑制的程度進(jìn)行檢測，亦即檢測抑制率，達(dá)到判斷農(nóng)藥殘留超標(biāo)與否的目的。一般情況下，參照組/樣本的吸光值在 3 min前后差值（ΔAc/ΔAs）為 0.3～0.8，抑制率在-10%～110%是正常的，如果抑制率比較小，不足-10%，會有可能發(fā)生以下幾種情況。

（1）在進(jìn)行反應(yīng)以前，有部分酶失去了活性，使ΔAc低于0.3，這會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。作為生物催化劑，酶與其他催化劑相比脆弱性更加明顯，很容易喪失活性，若出現(xiàn)活性喪失的情況，會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)差錯。出于對這一實際情況的考慮，應(yīng)將酶作用于較為溫和的條件下進(jìn)行，如常溫、常壓和接近中性的酸堿度等。在執(zhí)行對酶的調(diào)試任務(wù)時，在培養(yǎng)箱中進(jìn)行溫度37.5～38.5 ℃的調(diào)試，同時控制提取液的pH值在8.0的水平。

（2）底物和酶的反應(yīng)并不充分。酶對溫度著較高的要求，為了確保酶有足夠的穩(wěn)定性與活性，實驗過程中需要盡可能保持恒溫條件，以較高的活性促進(jìn)酶與底物反應(yīng)。除此之外，酶的抑制時間也會在一定程度上對酶反應(yīng)產(chǎn)生影響，故而在實際的試驗操作過程中，需要對酶的抑制時間進(jìn)行合理地控制，將空白對照與樣品設(shè)置相同的反應(yīng)時間，在一定程度上實現(xiàn)底物與酶反應(yīng)，進(jìn)而降低對韭菜農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果產(chǎn)生的影響。

（3）假陰性問題。若是檢測結(jié)果顯示為陰性，意味著韭菜中農(nóng)藥的殘留符合要求，食用這些檢驗合格的韭菜，并不會對人們的身體健康產(chǎn)生很大的影響。不過在人們的日常生活中，經(jīng)常會出現(xiàn)韭菜農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果為陰性，但人們在食用之后依舊有中毒癥狀的情況，這便是假陰性問題，此類檢測結(jié)果會在很大程度上影響人們的生活，威脅人體健康。對此，在提取韭菜樣品前，不可清水沖洗韭菜，以此避免農(nóng)藥被稀釋問題的出現(xiàn)，否則，會降低檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，無法真實反映韭菜中農(nóng)藥的殘留情況。同時，韭菜的光合作用是通過葉綠素實現(xiàn)的，對自身的生長產(chǎn)生促進(jìn)作用，因而在執(zhí)行韭菜農(nóng)藥殘留檢測任務(wù)時，還要考慮到葉綠素會在一定程度上影響農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果，對此，韭菜農(nóng)藥殘留檢測需要加強(qiáng)對時間的關(guān)注，盡量在浸提后開始檢測作業(yè)，避免對葉綠素的干擾。除此之外，檢測作業(yè)還要多進(jìn)行幾次，取幾次檢測結(jié)果的平均值，可以避免由于誤差的存在而導(dǎo)致的假陽性問題發(fā)生，確保檢測準(zhǔn)確性。

3.3 抑制率偏大

之所以會出現(xiàn)抑制率偏大的情況，主要原因在于工作人員操作上出現(xiàn)了錯誤，酶還沒有上機(jī)比色便和底物完成了全部的反應(yīng)。所以，相關(guān)作業(yè)人員要熟練操作樣品的培養(yǎng)過程，最好將其控制在1 min時間內(nèi)，不能隨意地將樣品培養(yǎng)時間改變，適宜的培養(yǎng)時間不應(yīng)超過30 min。另外，比色皿應(yīng)足夠干凈與清潔，透光性要好。

4 韭菜農(nóng)業(yè)殘留快速檢測其他注意事項

在開始檢測作業(yè)以前，需要對檢測過程中用到的全部儀器進(jìn)行預(yù)熱處理，預(yù)熱時間控制在5 min左右為宜，可以保證儀器運(yùn)作的穩(wěn)定性，由此達(dá)到提高檢測效率的目的。

在進(jìn)行檢測時，檢測人員不能用手直接與比色皿光面相接觸，找準(zhǔn)光路時需要用光面與毛面，一般情況下，其中的液體量應(yīng)能超過2/3，由此才能為檢測結(jié)果的可靠性提供保證。除此之外，實際操作環(huán)節(jié)還要最大限度地保持光面外部的整潔性，從嚴(yán)格意義上按照儀器使用說明書進(jìn)行各項操作。

5 結(jié)語

韭菜在人們的日常生活中非常常見，食用韭菜對人們的身體健康有益，韭菜農(nóng)藥殘留問題的發(fā)生原因在于菜農(nóng)在韭菜種植過程中使用高毒農(nóng)藥滅殺蟲害，或者未保證農(nóng)藥使用合理性，沒有按照安全間隔期相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采收上市，在農(nóng)藥殘留檢測中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用有優(yōu)勢和不足，檢測過程中有時會遇到檢測結(jié)果不一致、抑制率偏小或偏大以及假陰性等問題。本文對此提出針對性的解決策略，建議檢測人員在檢測作業(yè)開始前先預(yù)熱檢測儀器，檢測過程中不能用手接觸比色皿光面，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，盡可能地避免外在因素對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。