食品快速檢測技術在安全監管中的應用

陳淑梅

（東營市河口區市場監督管理局，山東東營 257200）

隨著社會經濟不斷發展，人們對生活水平和生活質量持續增長的需求。近年來，食品安全問題頻發，對人們的身體健康構成了威脅，食品安全問題成為了人們廣泛關注的熱點。為了切實解決這一問題，相關部門需要加強對食品安全的監管，確保食品安全和食品市場的正常秩序，從而保障人們的飲食安全。快速檢測技術是一項創新的食品安全檢測手段，也是實現食品安全監管的重要工具，這項技術可以在最短時間內對食品的安全性作出較為準確的判斷，近年來得到了廣泛應用，大幅度提升了食品安全監管效率和質量。盡管食品快速檢測技術得到了快速發展，但是其在食品安全檢測方面仍然存在一些漏洞，因此需要在現有技術的基礎上加強對該技術的優化和創新，促進在食品安全監管方面價值的發揮，為食品安全提供有力的技術支持。

1 食品快速檢測技術的含義及其應用

1.1 食品品質檢測

食品安全監管工作內容較多，而且具有一定的工作流程，系統性較強，因此一旦工作中的某個環節發生失誤或出現問題，會直接影響食品安全的檢測結果，導致存在問題的食品流入市場，威脅人們的身體健康甚至生命安全。對食品安全問題的判斷，不能僅僅停留在表面，因為大多數食品除了比較顯而易見的問題如霉變、潰爛等，在食品內部還有存在許多潛在的問題，因此需要相關部門采用食品檢測技術對其進行全面的檢測與分析[1]。因此，需要在食品安全監管工作中積極引入快速檢測技術，對食品的安全性做出快速且準確的判斷，確保食品安全，通過這種方式，不僅可以提高食品安全檢測的效率，還能夠提高食品安全檢測的準確度，幫助食品安全監管部門及時發現食品中的問題并加以處理解決，防止問題食品流入市場，威脅消費者的身體健康和生命安全。

1.2 農藥殘留檢測

農藥殘留是食品安全問題的重要影響因素，應用食品快速檢測技術，可以對食品中的農藥殘留進行監測，保障食品安全。因此食品安全監管部門應重視快速檢測技術的應用，將其積極投入食品安全檢測工作中，排查各種來源的水果、蔬菜，檢測其是否存在農藥殘留及農藥殘留是否超標，從而及時將存在農藥殘留超標的水果，蔬菜等食品進行攔截，避免其進入食品市場，最終導致食品安全事故的發生。

1.3 非法添加物質檢測

在食品生產過程中，為了保證商家的經濟利益，一些廠家會延長食品的保質期，而通常采用的方法是在食品中加入一些食品添加劑，甚至使用超量的食品添加劑，會對人們的身體健康造成一定的傷害。針對食品中的類似食品添加劑等非法添加物質，可以利用食品快速檢測技術進行分析檢測，主要的原理是分析食品中待檢測物質的化學成分，將其與化學試劑進行融合，看是否有特異性顯色反應，再在一定波長下將其與標準品吸光值進行對比，根據對比分析的結果判斷食品中是否存在安全問題[2]。

2 食品快速檢測技術在安全監管中的具體實現形式

2.1 免疫分析技術

免疫分析技術是一種常用的食品快速檢測技術，其具有靈敏度高，特異性強等優勢，能夠檢測出食品中的微生物及農藥殘留等，因此在轉基因食品安全監管工作方面應用較廣泛，效果也較為明顯。免疫分析技術的應用原理是利用自身的抗原與抗體的特異性反應，檢測食品中是否存在某種物質，能夠利用顯微鏡將待測物質放大，便于檢測人員進行觀察。一般而言，可以將免疫分析技術分為免疫膠體金技術和酶聯免疫技術，免疫膠體金技術操作流程較為簡單，不需要準備其他的試劑和設備，只需要將膠體金、白磷等還原劑與氯金酸溶液進行融合，對待測食品進行檢測，確定食品是否存在安全問題，還可以實現對食品的定性和定量分析等。酶聯免疫技術的準確度和檢驗效率較高，可以較為精確的顯示檢測結果，主要原理是抗原體特異性反應，通過用酶標記抗原或者標記抗體的方式，判斷檢測物質與酶的顏色，從而精準地判斷出待測食品中是否存在某種微生物物質。

2.2 酶抑制技術

酶抑制技術也是一項食品安全監管中常用的重要檢測技術，其在食品安全檢測中應用的頻率較高，由于其存在操作簡便，檢測速率快，使用成本低等優勢，因此在食品安全監管工作中發揮了重要作用。酶抑制技術中包括酶片技術和比色技術等，主要是通過各種酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶，實現對食品有毒有害物質的抑制作用，可用于判斷食品中的物質成分。但是該技術也存在一定的缺陷，由于某些食品的特殊性，如韭菜、蒜苗等，在應用該項技術時可能會出現假陽性反應，對食品安全檢測的結果產生一定的影響，一定程度上增加了食品安全監管工作的難度。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感器技術具有靈活性高，自動化程度高等優勢，在實際操作中較為簡便，而且使用成本較低。現階段，應用該技術可以快速準確地將食品中的添加劑物質檢測出來，與此同時，可以應用該技術分析食品中的亞硝酸鹽和重金屬的含量，判斷食品的添加劑及重金屬等物質是否超標，實現對食品的安全檢測。生物傳感器的主要檢測原理是將待測食品與傳感器內部的分子識別元件進行結合，再采用相關的技術將融合物質轉化成可以識別的信號，如電信號和光信號等，再用放大器等對這些信號進行放大處理，供相關人員觀察分析，完成相應的食品檢測任務。

2.4 化學比色法

化學比色法可以實現對水果，蔬菜中的有機磷含量進行檢測識別，其主要的實現方法是將待測食品進行化學試驗，根據食品的化學反應中的顏色變化進行分析，并與標準的色卡進行對比，從而實現對食品中所含物質的定性或半定量分析[3]。隨著科學技術的不斷發展，食品科研技術不斷優化與革新，與化學比色法相符合的檢測設備也在研發與完善，但是由于該項技術的化學特異性不強，只能用于部分食品的檢測，因此相對于其他檢測技術，化學比色法在食品安全監管中的應用范圍較為局限。

3 促進食品快速檢測技術在安全監管應用的具體策略

3.1 加強食品檢測覆蓋，優化檢測流程

近年來，為了保障食品安全，相關部門對于食品安全檢測的重視程度不斷加深，快速檢測技術的應用范圍逐漸拓寬。目前，比較常見的食品快速檢測措施包括建立縣級食品快速檢測實驗室和食品快速檢測試驗車等，為了確保檢測結構具有權威性，該項舉措需要配置相關的設施，包括專業的檢驗機構和監測車輛等，通過完善的設施確保各項檢測工作流程能有序進行。政府方面應發揮好監管作用，對于食品檢測機構進行有效的監督管理，加大投入力度，確保食品檢測機構內的基礎檢測設施和檢測設備能夠滿足實際檢測需求，對于較大的農貿市場等應確保全面設置食品快速檢測站點，配備較為完善的快速檢測設備，而農貿市場的主要管理部門應確保設置設施完善，食品安全檢測實驗室流程規范，從而構建全面的食品安全檢測管控體系，切實保障食品安全。此外，經過食品快速檢測發現可能存在安全問題的食品需要交由食品檢測實驗室進一步檢測確認，將問題食品上報到相應的食品安全監管部門審核，若審核后確認該食品存在質量問題，需要勒令所有市場和售賣點退回該食品，并追究食品生產商責任，給予嚴厲懲罰，切實發揮食品安全監管的實際效用，嚴格控制流入市場的食品安全。

3.2 積極引入高素質人才，構建專業技術團隊

對于食品安全檢測工作而言，高素質、綜合能力強的技術團隊是確保食品安全監管工作順利開展的關鍵，因此相關機構部門應積極引入高素質人才，加強人員培訓等，構建一支業務能力強，綜合素質高的人才隊伍，確保食品安全監管工作能夠規范化，有序化開展，提高食品安全檢測的科學性與準確性。具體措施包括兩個方面。①要注重人才的選拔和引進，適當提高準入門檻，設置嚴格的篩選流程和招聘標準，將人員的專業知識與業務能力作為重要的考核標準，對于人員進行全方面的考核與分析，確保其各方面素質良好，具備良好的職業道德素養，同時應提供優厚的待遇，可以通過提供晉升渠道，為員工提供展示自己才華的平臺，提供學習與培訓的機會，提供發展空間，幫助其進行未來發展規劃等。同時相關部門可以加強基層人員篩選，設置合理的考評機制，將有能力素質較高的人員選拔出來，投入食品安全檢測工作中，以盡快滿足人員的需求[4]。②對食品快速檢測人員定期開展培訓與學習，強化其業務能力和專業知識水平，并在培訓后設置相應的業務考核，將考核結果納入到員工的績效考評體系，以此加強檢測人員對食品快速檢測工作的重視，保持良好的工作態度，認真負責地完成食品快速檢測工作。

3.3 建立監管機制，規范監管流程

相關部門應充分重視食品安全監管工作，加大投入力度，加強食品快速檢測技術的使用，并拓寬食品快速檢測的覆蓋范圍，將其應用于日常的食品安全檢測中。在條件允許的情況下，應組織大范圍的食品快速檢測，對于檢測結果出現異常的食品，還需要送至專業的食品檢測機構，進行深入的檢測，確保檢測結果更加準確，并提高食品安全的檢測效率。食品快速檢測技術可用于禁用農藥、獸藥、飼料及動物飲用水中的非法添加物質、生物毒素等的定性檢測，檢測對象主要包括食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等，其具有高效、靈活性高等顯著優勢，因此相關部門應合理利用該項技術，提升食品安全監管工作的效率。相關食品監管部門應結合食品快速檢測技術的相關使用規定和當地的實際情況，制定相應的食品檢測的規章制度，確保食品快速檢測技術能夠在相關制度的約束下實施，逐步規范化食品檢測流程。相關部門應加強對食品快速檢測結果的利用，將食品快速檢測結果作為食品安全監管的重要工具手段，對于食品生產流通經營等各個環節實現全面的監督把控，從而及時發現食品問題，采取有效措施加以解決[5]。此外，由于食品快速檢測技術需要用到大量的設備和機器，因此相關部門還需要安排專門的技術人員負責檢測設備與機器的管理，并加強對技術人員的培訓，定期開展檢測設備與機器的維護與管理，確保食品快速檢測技術能夠有效應用，確保檢測結果科學準確。

3.4 落實檢測工作，明確檢測責任

為了確保食品快速檢測技術能夠得到有效應用，并發揮在食品安全監管工作中的應用價值，應落實好檢測工作的責任主體，尤其是食品經營企業。現階段，我國的食品行業表現出明顯的工業化、產業化，因此為了實現對食品安全的良好管控，需要明確食品企業的檢測職責。基于此，我國對食品加工行業及生產企業的檢測能力做了相關的規定，并設置了一定的考核標準，因此相關部門應將食品企業的檢測能力納入到監管范圍，并以法律法規作為重要的約束依據，確保食品企業具有一定的自檢能力，并逐步實現食品企業的自檢工作標準化、規范化[6]。與此同時，應提升食品企業檢測人員的整體水平，提升其專業知識與業務技能，確保食品快速檢測工作能夠順利進行，保障食品檢測結果更加準確，提升檢測人員的綜合素質，確保其具備良好的職業道德素養，在實際檢測工作中明確自己的崗位職責和工作義務，嚴格按照相關的規章制度開展工作，不斷提升檢測工作質量和效率。

4 結語

食品快速檢測技術應用范圍較廣，綜合性加強，結合多種檢測方法，具有高效、靈活性高等的優勢，對于食品安全監管具有重要的應用價值，作為食品安全監督管理的重要工具，食品快速檢測技術能夠通過科學化的檢測流程對各種食品安全問題進行精準的識別分析，確保食品安全符合相關標準。因此相關政府部門應重視食品快速檢測技術的應用，加強食品檢測覆蓋范圍，優化檢測流程，積極構建高素質的專業檢測人員隊伍，建立全面的監管機制，規范監管流程，落實好食品企業檢測責任，將其納入到監管范圍，從而最大程度上發揮食品快速檢測技術的實際效用，不斷提升食品安全監管工作水平。