幼兒園開展食品衛生安全教育的策略研究

薛 崗

（榆林學院，陜西榆林 718000）

從幼兒園孩子的生理特點來講，身體的各器官、各系統都未發育成熟，功能也尚不完善，孩子在幼兒階段的肝臟沒有發育完全，肝臟的解毒能力偏弱，同時幼兒的腸道消化功能較差。如果吃一些過期食品就會出現便秘、腹瀉、拉肚子等情況。因而，家長要重點關注幼兒食品安全問題，教育幼兒們在購買食品時，盡量挑選一些好食品，才能夠保證孩子們的身體健康發展[1]。

1 購買食品

為了使孩子們在園內飲食更加健康安全，要求相關人員到正規商店去給孩子們購買食品，堅決禁止購買三無食品。一定要購買那些有生產資質、信譽好的品牌廠家的產品，而且購買時要認真查看產品信息，如產品名稱、生產廠家、保質期、生產日期、有效期及產品配料、重量等信息。另外還要查看食品是否適用于兒童，以及適用于幼兒的相應年齡階段。還要注意不能盲目購買那些廣告宣傳力度特別大的產品，宣傳面廣并不代表食品一定好。幼兒園教師應加強對孩子們進行食品安全相關知識的宣傳和普及，確保幼兒的飲食安全。再者少買或不買零食，商店里銷售的食品一般都含有添加劑和防腐劑。當孩子們食用了含有防腐劑或者色素過量的食品，會影響肝臟發育，給孩子們的身體健康帶來不利的影響。此外，有些零食本身也沒有營養。多吃零食會對孩子們的飲食習慣、消化系統產生不良影響，影響食欲，導致孩子不能正常飲食，從而出現挑食、偏食、厭食現象，因此，幼兒們要盡量少吃零食。

2 日常習慣及飲食衛生安全注意事項

幼兒每次吃飯前一定要洗手，由于幼兒身體抵抗力較弱，用手接觸的物體較多，難免沾上一些細菌和病毒，用臟手拿取食物，細菌和病毒會伴隨著進入口腔和消化道，容易引發幼兒呼吸道、消化道的疾病，也會使其感染傳染病。所以幼兒在飯前、大小便后都要洗手，只有這樣才能避免這些細菌和病毒從口腔進入到身體里。食用瓜果蔬菜時，需要將它們清洗干凈。由于水果蔬菜表面一般都會有不少殘留的農藥，因此在吃水果蔬菜前，要將水果蔬菜浸泡在水中10 min之后，再使用2%的食用堿或者淘米水、蔬果專用洗滌劑來浸泡5～10 min，然后再用流水沖洗1～2 min，再給孩子們食用。

此外，家長還要控制好孩子們吃糖果的量，糖果和巧克力這類甜食，孩子們吃后不容易消化，吃的太多也會影響到孩子的食欲，而且糖果內部含糖量過大，容易誘發兒童肥胖病。近幾年，人們生活水平提升，家長也會購買一些糖類飲料，但是部分飲料中含有大量的激素，如果孩子們長期喝飲料，會誘發孩子們出現一些肥胖性的疾病或者性早熟的現象。這對孩子們的身心發展都極為不利，因而，家長應讓孩子們多喝一些開水或者果汁，給孩子們提供身體成長需要的營養物質[2]。

3 食品安全衛生的常識教育

3.1 飲用白開水

飲白開水不僅能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料、營養保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25～35 ，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。兒童因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響兒童的身體健康。常有喝飲料而不喝水習慣的孩子，會出現食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足等現象。

3.2 不宜多食冷飲

一到夏季，許多小孩子都愛吃雪糕，3～6歲左右的孩子一般都不會控制自己的食欲。一次讓孩子吃4、5個雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康是非常不利的。①夏天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。②過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等癥狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。③冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會[3]。

3.3 膨化食品盡量少吃或不吃

油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條和玉米棒等是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。兒童經常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養素得不到保障和供給，易出現營養不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易產生高血壓和心血管病。這些對于孩子的茁壯成長都是不利的。

3.4 教唱幼兒園食品安全知識兒歌

小朋友，要記好，食品安全真重要。講衛生，懂常識，少生病就少打針。小食品，要挑選，過期食品不能要。小零食，不亂吃，病從口入不得了。喝飲料，不太好，天天都喝肚子叫。小冰棍，冰淇淋，多吃牙齒長不好。牙齒不好真難瞧，長大就像猴寶寶。小地攤，買食品，細菌又多不衛生。不買不吃不生病，老師家長真高興。吃燒烤，更不好，危害更比吸煙高。油炸食品要少吃，你能做到身體好。

4 食品安全衛生管理與教育的保障性對策

4.1 加強宣傳力度，培訓指導到位

增強食品安全知識的培訓，相關政府機構對幼兒園園長、食品衛生員和管理人員要開展食品安全法律教育定期培訓，加強專業知識的學習，促使他們對幼兒園食品安全管理的重要性有深刻的認識，掌握科學、規范、衛生的食品加工方法，增強責任意識，養成個人良好衛生習慣，確保食品安全衛生[4]。

4.2 貨物存儲，責任到人

幼兒園內的主食、副食要分別存放在冷庫內，嚴禁同時存放有毒物品或者個人物品，及其他雜物。在采購食材時，相關人員應加強驗收，制定完善的驗收工作機制，對不符合食品安全要求的食材，堅決不能入庫。食品要按照類別、品種分別擺放，散裝食品和原料存儲裝置要加蓋密封，經常查看，及時發現一些腐爛霉變食品，立即清理，儲物間要定期清掃、消毒，保證清潔。肉類、水產品或禽類等一些食品，分別冷藏或冷凍存儲。各個環節的責任要落實到人，一旦出現問題立即就能找到責任人。

另外，不同種類肉類食品要單獨存放，生食和熟食及半成品也要分類存放，堅決不能將生食和熟食混合存放食品。食品放入冷凍庫時，還要做好入庫記錄，及時登記造冊，記錄食品的數量、名稱，入庫時間和食品保質期，還要在食品庫中加強蚊蟲、蟑螂的防治，禁止在食物倉庫內吸煙。

4.3 加工流程科學合理

在幼兒園食堂，將食材加工成熟食，整個制作過程中使用流水線的操作步驟，在原料加工時，要求將蔬菜洗干凈。在廚房烹飪時，將不同的蔬菜、肉類食物放到不同容器內，再煮熟，然后送到配餐間。從配餐間到各班，各個程序都需要做到熟食與生食不放在一起，這樣就避免了生食與熟食的污染，也杜絕了食品加工中存在的一些污染性問題[5]。

4.4 餐飲用具衛生和清潔消毒

幼兒園廚房餐具都應貼上標識，要將生食與熟食區分開來，使用專用的器具來存放，嚴禁將這些餐具隨意亂放，同時還要設置獨立餐飲清洗間、消毒間內要配備足夠的保潔設備，嚴格落實餐具消毒流程，可按照使用堿水浮渣清洗的相應步驟來操作。如果使用藥物消毒時，還要及時用清水將這些餐具清洗干凈，表面不能留有污漬。每次用餐后要及時清洗消毒餐具，不能夠隔夜去使用未洗的餐具。此外，消毒劑要符合當前國家衛生標準，清洗后的餐具應沒有污漬和水漬，而且沒有異味和泡沫時，再將這些餐具放在保潔柜內來存儲。

4.5 保證員工身心健康

①幼兒園司務長與炊事員每年都要體檢，同時，定期參加培訓，嚴格做到持證上崗。食堂人員每人都要有2套以上工作服，保證著裝上的規范性與整潔性，將晨檢工作嚴格做到位，始終做到對優秀個人衛生的保持。②培訓活動應堅持參加，熟練掌握崗位工作所需具備的食品安全知識，同時，對具體的操作規范要求加以明確。③幼兒園領導應關心園內工作人員，讓所有員工都保持一個健康的身心狀態。食堂司務長與廚師應有足夠高的政治素養與技術，責任心亦要強，除此之外，保健醫生應對肥胖兒與體弱兒進行跟蹤，為班級教室與家長科學育兒提供切實有效的指導。

4.6 完善食品衛生監督檢查

①建立健全的食品衛生監督檢查以及考核獎懲等機制，在幼兒園年度工作目標考核體系中納入食品安全重要指標，對一票否決制予以實施，院長需要做到對每月巡查的堅持，分管院長與安全管理員更應每周、每日巡查，保證食品安全管理的高效運營，對檢查以及預防工作的開展予以強化。②采用每學期一大查、每月一小查、每周重點查的方式，針對性地對各項設施與設備予以檢查，同時，安排專門人員做好檢查監督工作，進行詳細記錄，將事故隱患扼殺于搖籃之中。③提高對幼師食品安全教育的重視，在幼兒園年度教學計劃中納入食品安全教育的內容，保證計劃性以及方案性，采用多種方式開展對幼兒食品安全的教育活動，切實做到食品安全教育在幼兒日常生活中的滲透。此外，以宣傳欄、顯示屏、網絡以及微信平臺等為支持，做好對幼兒家長的食品安全宣傳工作，切實增強家長的食品安全意識。④安全訓練的強化同樣是一項重要工作，食品安全預案應齊全，幼兒園需要每學期開展一次食品安全疏散演練活動，并做好總結工作。定期組織幼師以及幼兒參與食品安全知識講座，幼師食品安全知識知曉率不應低于90%。上級主管部門以及市場管理部門應加強對幼兒園的檢查，嚴格對相關法律法規予以執行，在評先評優大平臺的有效支撐下，盡可能地推動幼兒園食品安全管理及其教育工作更上一個臺階。

5 結語

在幼兒的食品安全方面，幼兒園教師應經常組織開展生命安全教育，引導幼兒們不購買三無產品及不吃過期的食品，少喝飲料以及冷飲，加強孩子們飲食安全衛生的管理，才能夠保證幼兒們的身體健康，茁壯成長。