針對加強食品檢驗檢測質量控制的研究

楊 榮

（山東中捷檢測技術有限公司，山東臨沂 276000）

隨著人們生活質量的提高，對糧食的需求也在增加。現階段，環保醫療產品備受關注。改善食物安全，滿足人們對優質食物的需求，相關部門需要做好食品檢測的質量控制工作，確保食品安全，提高我國食品安全管理水平。因此，加強食品質量檢驗研究是必要的[1]。

1 食品檢驗檢測的技術方法

1.1 色譜分析

最常見的食品安全檢查方法是色譜法，其主要是利用食品的各種物理化學特性進行食品檢驗。食品被分離后，通過色譜法對食品中所含的各種物質進行檢測，并對其結果進行相應分析。該方法的最大特點是可以檢測到多個食品樣品，能夠分析食品中各種物質的含量，且靈敏度較高，檢測過程比其他檢測方法更容易，實際性能和結果的準確性更高。

1.2 光譜分析方法

光譜分析法是一種公認的食品檢測方法。該方法的原理是通過使用不同的電源組件在不同的頻率范圍內吸收光波來確定物質的組成。與其他檢測方法相比，光譜分析法可顯示物質的內部結構，有助于檢測人員了解其組成。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢驗法對于食品檢驗也具有重要作用，其是食品檢驗的重要組成部分。微生物檢測技術可以判斷食品的形狀，準確反映食品的質量。其檢測的原理是利用微生物的生長情況來判斷食品的質量。在實踐中，相關人員通常在1周內觀察并記錄微生物的反應和表現，以便進行食品安全和質量監測。為獲得更準確的檢測數據，質量檢測需要在微生物檢測前做好相應的準備，明確鑒定目標，科學劃分檢測區域和范圍。檢測人員可根據檢測需要合理選擇檢測菌群，結合菌群增長、分布范圍和表現特征，以及食品檢測狀況，以評估食品的質量和安全性。與其他檢測方法相比，微生物檢測技術的檢測效果更為明顯。各種細菌的生長可以判斷食物的質量。在此基礎上，本文分析了食品變質的各種原因，并采取了適當的措施來改善食品質量和安全。

1.4 生物檢測技術

生物檢測技術在食品檢驗中的應用有3方面。①有害微生物的檢測。有害微生物的檢測要求高速度、高效率，現代生物檢測技術能夠有效的實現這一目標。例如，使用生物檢測技術對牛奶中的沙門氏菌進行有效的檢測。檢測的準確度非常高，特異性為99.7%。②轉基因食品的檢測。隨著現代生物技術的不斷發展，轉基因植物食品逐漸開始進入人們的生活視線。目前轉基因植物食品主要是我國生物學家利用遺傳科學知識對植物體的基因結構進行人工改造而得以獲得的一種新型糧食作物。但是，由于應用基因生物工程技術的產業發展持續時間相對較短，一些基因生物工程技術的應用還可能存在一定的不足，導致一些不合格的轉基因食品流入市場。這些有害的轉基因食品不僅對人們的健康產生諸多負面影響，而且還可能會嚴重破壞地球生態環境和影響物種平衡。因此，轉基因食品在生產上市前必須經過嚴格細致的檢測。③殘余農藥的檢測。為了有效防止農作物長期遭受病蟲害，農民經常在作物生長期向其噴灑一些農藥。目前，有關部門已經制定了農作物產品中的農藥殘留標準，但這些標準并沒有完全能夠得到具體化和規范化的執行。一些農民在開展農業產品生產時往往由于缺乏對農藥潛在健康危害的正確認識，使生產出的農作物農藥殘留超標。因此，檢測農作物產品中的農藥是否存在殘留含量超標，可以有效地保證消費者的食品安全。

1.5 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的原理主要是利用氣態原子可以吸收一定波長的光輻射，使原子中外層的電子從基態躍遷到激發態的現象而建立的。由于不同的重金屬所擁有的光譜能量等級是不一樣的，因此可以結合光譜的能量等級，將有選擇性地共振吸收一定波長的輻射光。此外，共振吸收光譜波長與處于激發態的原子核所產生的輻射光譜中的定性波長具有高度的一致性，因此，相關人員能夠使用原子吸收光譜法對相應的重金屬元素進行定性檢測，同時結合朗伯比爾定律，對共振吸收輻射光譜強度進行計算或定量分析，能夠更好地識別其中的重金屬元素。原子吸收光譜法因其實際應用上的優勢，可有效、準確地檢測各種重金屬元素含量，并得到了業界的廣泛應用認可。

2 食品檢驗檢測質量控制工作中存在的不足

2.1 食品檢驗檢測技術不先進

由于食品檢驗檢測技術的落后，造成了許多質量有問題的食品進入到了市場。進而引起食品安全問題。食品檢驗檢測技術發展落后的原因有很多[2]。①由于人們的需求增加，各種食品的質量問題也越來越多，食品檢驗工作量不斷增加。②行業檢驗標準和法律法規尚未正式完成，食品質量控制系統也需要不斷進行完善。因此，食品檢驗檢測技術落后導致食品質量安全問題日益突出，由于缺乏有效的食品檢驗檢測對策和手段，食品安全問題依然突出。

2.2 專業能力不足

檢查員的工作能力直接決定了檢查的質量。目前，大多數食品檢驗人員都沒有足夠的專業知識，尤其是食品檢驗的理論和實踐知識。因此，更容易使檢測存在漏洞或結果錯誤。此外，由于食品檢測服務的準入門檻較低，大量技能差的新工作人員涌入，直接影響了檢驗檢測結果的準確性。同時，大多數食品檢驗人員并沒有提高自身專業能力，降低了食品檢驗的質量和效率。此外，我國大多數食品檢驗機構的技術水平普遍較低，難以滿足當前發展的需要[3]。

2.3 不按照檢驗程序進行食品檢驗

在食品安全檢驗和檢測的過程中，所有檢驗都必須按照標準和規范進行。但在現實中，大部分食品企業都擁有專業的食品檢驗檢測實驗室和檢驗部門，但在工作流程的形成、檢驗體系的建立等方面還存在不足。

2.4 監管不力

在我國繼續加強食品安全監管的同時，許多部門未能落實上級的要求，導致食品安全監管出現了監管不力以及假冒偽劣食品在市場上流通的現象，威脅到人們的健康，因此，監管部門需要有效落實食品安全監管工作。

3 加強食品檢驗檢測質量控制的策略

3.1 組建專業的食品檢驗隊伍

檢測人員是食品檢驗工作的核心，其專業檢測水平和整體素質直接影響到食品檢驗結果的有效性和準確性。為了解決這一問題，相關部門需要優化食品檢驗人員的準入門檻，改善工作人員的福利待遇，并不斷招募新的人才。同時，必須定期組織檢測人員參加職業和技術培訓，以便通過持續學習提高工人員的專業素質。同時，要加強其政治思想教育，提高職業道德，并制定嚴格的獎勵制度，提升其工作效率[4]。

3.2 合理選擇儀器和試劑

用于食品檢測的化學試劑包括各種堿性、強酸和揮發性試劑。為了避免試劑對檢驗檢測造成的影響，檢查人員需要在檢查過程中合理選擇檢測試劑，并采取周期性配制，減少對檢測結果的影響。儀器也是食品檢測過程中的重要組成部分。儀器校準對試驗結果具有顯著影響。自動調整食品檢測儀器，可確保所得的結果準確無誤，然而，有些儀器需要手動校準。對于蒸餾設備，相關人員需要確保試驗前設備的氣密性。此外，由于食物檢測過程中使用的儀器大多為精密儀器，相關人員必須嚴格遵守作業程序和規范化操作，從而確保檢查結果的準確性。

3.3 改進質量管理體系

除了食品質量、檢驗證明、檢驗報告等單證文件外，質量檢驗內容還必須對食品檢驗檢驗工作過程進行監督和控制。通過不斷創新檢驗方法和改進質量管理體系，提高檢驗人員的專業技能水平，確保食品檢驗檢測質量。

3.4 新檢驗技術的使用

由于我國食品種類繁多，飲食文化差異很大，因此在食品檢驗和檢測方面存在一定難度。對于不同品種的選擇，相關人員應采用科學合理的檢驗檢測技術，選擇適當的檢驗檢測方法，如農產品農藥化學檢驗、水產養殖藥物和激素檢驗、包裝食品添加劑檢驗等。必要時，可將國外先進的檢驗技術應用到各類檢驗檢測中。同時，在加強對食品加工企業監管的同時，還必須加強食品安全機構的檢查力度，對檢查過程中的違規行為實施相應的處罰，最終提高食品檢查質量。

3.5 建立完善的檢驗儀器設備使用制度

在食品質量檢驗和控制過程中，儀器管理也是非常重要的工作。因此，食品檢驗人員還應加強對檢驗工具的管理。相關管理人員應定期檢查食品檢驗儀器，對有嚴重問題的檢驗儀器進行維修或處理；核實食品檢驗儀器數量是否存在偏差，及時補充缺失的檢驗儀器，并分類管理。關于食品檢驗儀器的管理，主管管理人員應嚴格遵守食品檢驗單位的規章制度，并及時記錄食品檢驗儀器的使用時間、類型和原理，以防止錯拿、亂用[5]。

3.6 加強監管工作

在食品檢驗檢測過程中，有關部門要不斷加強食品質量監管，其中，不僅要對生產企業進行監管，還要對食品檢驗檢測部門進行監管，且必須嚴格執行這兩項監督。同時，要積極鼓勵食品檢驗機構設立內部檢驗機構，定期進行自我檢查，在各部門實行自我監督，不斷加強監管，關注潛在的食品安全風險，深入分析風險原因，并采取相應措施，確保食品檢測質量。

3.7 做好取樣和制備過程的質量控制

在食品檢驗工作中，首先必須對被檢驗食品進行隨機抽樣。在樣品的選擇過程中，應選擇具有代表性的樣品，并對樣品進行科學編號，使編號不影響試驗結果。取樣儀器應無菌及清潔，以避免儀器對食物樣本造成影響，或引起食品二次污染，進而影響檢測結果。

3.8 創新測試技術和設備

食品檢驗需要使用先進的檢驗技術和設備。隨著時代的發展，必須充分發揮現代科學技術的作用，引進先進的檢測技術，改變傳統的檢測方法，優化食品檢驗檢測方法。為了有效提升食品檢驗水平，減少我國食品檢驗技術與國外食品檢驗技術的差距，推動食品檢驗行業的健康發展。相關部門必須對食品檢驗檢測模式進行不斷優化，加強食品檢驗檢測研究，組建專門的研發團隊，開發先進的檢驗檢測技術，適當增加資金投入，優化資源配置，成功轉化研究成果。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測的質量與人們的健康和安全密切相連。因此，有關部門要認識到食品檢驗檢測中存在的問題，分析問題產生的原因，建立健全的食品檢驗檢測體系，注重檢驗人員的專業能力和綜合素質提升，提高食品檢驗效率和質量，確保進入市場的食品質量安全。