食品安全檢測技術對食品質量安全的影響與對策

潘奕君

（山東農業大學，山東泰安 271000）

在人們生活中，食品是重要組成部分，是維持人們生活的重要物質。因此，人們對食品高度重視。尤其是其質量安全問題，我國制定并落實了一系列檢測政策、措施，對食品安全檢測技術進一步加大創新力度，對不同食品采取不同的檢測技術，充分檢測出其中存在的安全隱患和問題，并依法向廠家追責，禁止有問題食品進入市場，以加強對食品安全的控制，保障食品質量安全。

1 食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

1.1 保障食品安全

在食品質量安全方面，食品安全檢測技術發揮著過濾器作用，通過嚴格檢測進入市場的食品，阻擋不合格產品、超標產品流入市場，將不健康食品排除在人們選購范圍之外，為人們提供放心的食品。食品安全檢測技術是監管食品市場的一種手段，食品安全檢測技術可使監管部門的檢測工作有了技術保障與依據，工作效率也可大大提高。近年來，我國食品安全事件發生幾率降低，與我國食品安全檢測技術的進步、國家對食品安全的嚴格要求是分不開的。

1.2 維護食品安全市場秩序

如果在食品檢測方面，檢測技術水平低，就無法實現食品全面檢測，食品安全性便難以保障，最終影響到整個食品市場，長期下去人們會對國內食品行業失去信心，對進口食品更加信賴，這會威脅到我國食品行業的發展。在食品安全檢測中，廠家要先對供應到市場的產品進行初步檢測，清除不符合標準的食品，然后送檢市場安全檢測部門，在經過層層檢測和多次審核后方可保證食品的安全質量，進而保證進入市場的食品符合安全標準，維護食品市場秩序[1]。

2 食品安全檢測技術類型

2.1 化學污染檢測技術

在已發現的食品安全問題中，化學污染是常見的食品安全問題，因此在檢測食品安全質量過程中可采用化學污染檢測技術，檢測其中含有的化學污染物含量，依據檢測結果確定其污染程度，對比食品安全標準，判斷該食品是否安全、可食用。

2.2 電子舌食品安全檢測技術

在我國科技發展下，衍生出相當多的檢測技術，其中一種新型檢測技術就是電子舌技術，該種技術模擬了人的舌頭，可通過自動化感應食品并收集其信息，然后傳輸，便可完成食品檢測工作。工作人員可以利用電子舌檢測技術有效辨別食品安全性與質量，并給出合理判斷和科學結果，從而確定食品質量是否合格。電子舌技術中有先進的識別系統、傳感系統，也可以很好地檢測食品的新鮮度。當前不少釀酒企業在產品檢測中會采用電子舌技術，以檢測白酒、葡萄酒等品質，明確酒水優良等級。此外肉類檢測中也可運用電子舌技術，檢測牛肉、豬肉等冷鮮食品，檢測人員可掌握肉質情況和新鮮程度等[2]。

2.3 拉曼光譜檢測技術

食品質量安全檢測中，拉曼光譜檢測技術也有著廣泛應用，通過該技術檢測，相關人員可以準確掌握食品質量是否安全，能夠分析食品中的蛋白質與維生素含量，且對食品的危害程度低，比如在蔬菜檢測中利用拉曼光譜技術可以檢測殘留農藥，且不會破壞蔬菜本身。

2.4 超聲波檢測技術

在食品安全檢測中，超聲波食品安全檢測技術應用歷史相對較長，該技術使用一定波長和頻率的超聲波處理食品，通過傳感器分析食品與低量超聲間關系，以判定食品質量情況和變質程度，進而獲取食品分析結果。超聲波食品安全檢測技術還可檢測食品中的有害物質，分析其含量是否在安全標準范圍內。近年來，超聲波食品安全檢測技術進一步被推廣使用，成為了一種主要的檢測方法。

2.5 納米檢測技術

傳統的檢測方法如超聲檢測技術，雖然有一定的檢測效果，但也存在檢測精度低、直觀性差等問題；氣相色譜法和酶聯免疫法等易受到其他外部因素影響，且為了避免被外部微生物污染，需要配備高精度的檢測潔凈室，檢測成本較高、檢測時間長。因此納米檢測技術的興起受到人們的推崇與支持，利用高精度光學顯微鏡可以從微觀角度對食品進行檢測，進而獲得更加直觀的檢測結果，使檢測失誤降低、精度提高[3]。

2.6 紅外光譜檢測技術

紅外線碰撞分子之后，分子會劇烈振動，其振動幅度、頻率會被傳感器記錄下來，然后對比標準樣品，分析相關數據，進一步判斷食品中的成分，得到其安全性質等。該種技術應用廣泛，其全面性較強，且操作起來也比較簡單。

3 當前食品安全檢測中存在的問題

3.1 缺乏統一的定量標準

我國當前缺乏統一的食品安全標準，使得食品檢驗難度在一定程度上加大。出現此問題的原因，主要是我國經濟快速發展，雖然不斷更新食品生產與食品檢驗相關的法律法規，但食品行業法規與社會發展不相適應。為改善此問題，國家必須按照食品工業、食品市場和社會發展本質，盡快科學、合理地制定相關管理條例，統一食品行業標準，保證食品安全。

3.2 食品安全檢測技術水平落后

現階段，與發達國家相比，我國食品安全檢測技術還存在一定的差距。食品檢測技術在許多方面都不太成熟，比如檢測技術落后、缺乏食品檢測經驗等，導致在當前食品安全管理形勢下，食品檢測技術發展水平是嚴重脫節的，無法有力監管食品安全，以至于人們的食品安全缺乏保障。

3.3 檢測結果不準確

在食品檢測過程中，檢測結果會受到所選擇的檢驗標準的影響。檢測人員之間、檢測機構之間使用的標準不統一，也難以保證檢測過程與檢測結果的統一，以及檢驗結果的重復性。此外，檢測人員本身素質較低，其專業檢測技術水平差、檢測人員對工作認識不足，都有可能引發檢測問題。比如，無法隨機取樣或者取樣不均勻導致樣品缺乏代表性，以及檢驗人員不規范使用機器、儀器未定期保養、未針對不同樣品和指標區分使用儀器，這些情況下會導致樣品出現交叉污染，難以保證檢測結果的準確性。不準確的檢測無法為食品安全管理提供客觀、準確的判斷依據，因此要在檢測工作中注意和分析影響結果準確性的因素，減少工作失誤[4]。

3.4 食品安全檢測機構入門門檻低

當前我國食品安全檢測領域需求增加，因此在設定認證食品安全檢測機構門檻中往往將其設置過低，對食品檢驗室、檢驗機構基礎設施缺乏較高要求，考察工作多流于表面。這種做法雖然使得食品安全檢測機構數量大大增加，但也引發其質量參差不齊的問題，不利于長期發展。在食品安全檢測機構發展過程中，量變引起質變的理論是不適用的，如果人們以低標準看齊，那么就無法提升食品安全檢測機構的整體質量。對此，相關部門需提高食品安全檢測機構認證門檻，嚴格審核人員資歷和硬件設施等條件，提升食品安全檢測機構的硬實力與軟實力，滿足實際食品檢測的需求。

4 食品安全檢測質量提升對策

4.1 完善食品質量安全檢測標準

相關部門要不斷完善食品質量安全檢測標準，立足我國食品質量安全檢測標準缺失的現狀，做到具體問題具體分析，有機結合我國實際食品檢測狀況與國外先進檢測技術、方法等，補充相關漏洞，完善標準，確保檢測項目涵蓋市場上所有食品。同時，要對食品安全限量標準、質量框架綜合管控，組織專家多輪討論驗證，保證檢測項目與檢測標準的吻合程度，實現更科學、權威的食品安全檢測[5]。

4.2 提高食品檢測技術水平

要不斷提升食品檢測技術水平，保障食品質量安全，就要提高檢測技術的針對性。當前，我國需加大對食品質量安全檢測技術的科技發展與重視，不斷提升檢測技術水平，以保證檢測成效。我國食品檢測技術的研究起步較晚，經過長期努力和實踐總結，我國食品檢測技術有了一定的進步，但相關研究仍存在不足，需要從當前面臨的實際問題出發，結合現有的食品檢測技術，適當引進先進技術，進而提升我國食品檢測技術水平。同時，我國食品種類、數量豐富，檢測工作面臨較大挑戰，相關人員需要重視檢測效率的提高，同時保障檢測的穩定性和準確性。

4.3 創新研發食品檢測技術

食品檢測工作中不斷出現各種新技術，工作人員和研究人員要有創新理念，能夠革新工作思路，并從實際解決問題，立足實際需要，不斷開發研究出新型食品檢測技術。通過檢測方法的創新，尋求更高質、高效的檢測手段，適應行業需求。在食品檢測技術升級中，可充分應用生物傳感器、生物芯片和化學技術等科技，以滿足食品檢測行業需求。

21世紀，生物技術是具有相當好發展前景的新興技術，在食品質量安全檢測中具有基礎性價值，其科技含量高，研究人員需尋求能夠與被檢測食品產生特異性反應的材料，以簡便的手段，高效率、精確地檢測出食品中的變質部分，以獲得準確的食品安全檢測結果。同時，生物技術對環境影響小，需要的試劑少，具有良好的應用價值。

4.4 完善食品安全檢測體系

①為保證食品安全檢測的有效性，相關部門必須加大對當前檢測技術不足的研究，采取科學措施，調整、改進檢測系統，使其適應新時期食品檢測需要。此過程中，食品安全管理部門需積極發揮引導作用，完善相關規章制度，引領行業健康發展。同時，統一工作接口，以切實完成食品安全檢測任務。②強化檢測人員責任感，嚴格檢測機構的規范操作，減少報告的失誤率。③各部門也要加強聯系，高效進行食品安全方面的信息交換和交流，建立起完善的食品安全檢測系統。

4.5 強化檢測結構網絡建設

食品檢測機構的加強建設以及完善，政府和行業協會等組織應發揮積極能動作用，維持、建立公開透明、有序的檢測市場，鼓勵民間資本融入，發展優質的檢測機構，打破行業壁壘。同時形成規范合理的檢測機制，以推動食品檢測機構的良好發展，為食品行業提供優質的技術服務，進而滿足食品市場監管需要。

5 結語

食品安全檢測技術的應用對維護食品市場秩序、保障食品安全、促進行業發展有著重要影響，相關部門要加強對食品安全檢測的重視，如創新檢測技術、引進先進設備和完善檢測標準等，使其更好地適應新時代食品安全監管需要。