夜食文化體驗?zāi)Ｊ郊跋M者行為研究

易蘭花

（廣州城市理工學(xué)院，廣東廣州 510800）

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，一種新型經(jīng)濟模式正逐漸興起，即以夜食文化為主的夜市經(jīng)濟。夜食文化作為居民休閑文化中的一項重要組成部分，是衡量一個城市消費水平、經(jīng)濟發(fā)展水平的重要方式，而且夜食文化的消費環(huán)境也能夠在一定程度上反映一座城市的經(jīng)濟活力，所以需要城市規(guī)劃人員對夜食文化的特點進行研究，從而進一步推動城市發(fā)展。

1 夜食文化的形態(tài)及其成因

1.1 夜食文化的常見位置

對夜食文化的形成位置進行分析，可以看出大部分的夜食文化地點都位于交通發(fā)達、出行便利的場所。由于夜市中的小吃攤位具有流動性強、快速和便宜的特點，廣泛受到人們的青睞，甚至成為了“快餐文化”最初的發(fā)源地。而小吃攤的結(jié)市效應(yīng)又進一步促進了更多的小吃攤位開張，共同促進了夜食文化的發(fā)展。除了小吃攤位外，經(jīng)濟的發(fā)展也會催生出多種夜市攤位的開張，如百貨用品和餐飲等，甚至?xí)M一步發(fā)展為觀光夜市，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，并且也能夠讓更多的游客以此為機會，對當?shù)靥厣幕a(chǎn)生深刻的理解，從而促進當?shù)靥厣幕倪M一步傳播。

1.2 夜食文化的形態(tài)

1.2.1 商圈夜市

商圈夜市是一種較為常見的夜市形態(tài)，一般分布在固定的商業(yè)圈外圍，并且主要以小吃文化為重點，兼有多種百貨雜物出售。整體上欣欣向榮，并且由于這部分的夜市和商圈距離較近，和其他形態(tài)的夜市相比，客流量也更大，能夠吸引顧客到夜市中消費，體驗當?shù)鼐哂刑厣缘囊故澄幕Ｔ诎l(fā)展以商圈夜市為中心的夜食文化時，需要注重宣傳城市文化，讓參與者感受到獨特的城市文化，從而促進城市文化的推廣。

1.2.2 觀光夜市

觀光夜市一般經(jīng)過了當局的設(shè)計和規(guī)劃，并且在設(shè)計和規(guī)劃的過程中往往會包含一些當?shù)靥厣幕坝^，以此吸引顧客參與到夜食活動中，提高當?shù)氐慕?jīng)濟活力。相關(guān)部門會進行觀光夜市的建設(shè)，同時引導(dǎo)一些具有特色性的攤位自主參與到觀光性的夜市中，并且利用夜市的結(jié)市效應(yīng)進一步引導(dǎo)更多的小吃攤位參與到夜市文化建設(shè)和夜市文化的發(fā)展中，共同建設(shè)出具有獨特性的觀光型夜市，帶動當?shù)卣w的經(jīng)濟發(fā)展。

1.2.3 流動夜市

流動夜市往往流動性較強，不會只停留在一個地方，這種夜市的主體往往是小吃攤，構(gòu)成了一種具有特點的夜食文化。這種小吃攤多在市區(qū)空地或者市郊地區(qū)營業(yè)，并且在營業(yè)時往往會利用具有獨特性的地方性飲食文化吸引游客。一些流動型的夜市只在固定的時間開放，并且在午夜后會全部撤除。這種流動性較強的夜食攤位主要存在于鄉(xiāng)間地區(qū)，方便營業(yè)者能夠在不同的鄉(xiāng)村之間反復(fù)游走。

1.3 夜食文化的形成原因

1.3.1 廟會

在我國的多數(shù)地區(qū)，有逛廟會的文化風(fēng)俗。廟會文化催生了最早一部分的小吃文化，這部分小吃文化在不斷地發(fā)展中又催生了夜食文化，使當?shù)氐膹R會文化能夠在飲食文化中得到宣傳，讓更多的外來游客能夠參與到廟會文化中，從而起到宣傳當?shù)靥厣幕男ЧＲ故澄幕钤缧纬蓵r，廟會文化會引起大量的小吃攤位聚集，形成了獨特的經(jīng)濟模式。由于廟會舉辦的時間和舉辦時長相對固定，人們會選擇特定的日期進行聚集，所以為了能夠讓更多的人參與到夜食文化中，夜食文化自創(chuàng)立之初變?yōu)槊客矶奸_市的形態(tài)，和“定期市”的廟會文化有十分鮮明的差別[1]。

1.3.2 文化背景

除了廟會文化之外，地區(qū)的民間文化和歷史文化也會對夜食文化的發(fā)展和興盛產(chǎn)生非常直接的影響。以海南地區(qū)的文昌夜市為例，當?shù)卦谠?jié)前后會進行送燈游行的活動，并且在活動期間，當?shù)鼐用駮园l(fā)組成隊伍，并且跳起盅盤舞。在當?shù)匾灿兄诋嫷娘L(fēng)俗，并且壁畫風(fēng)俗的傳播場所廣闊，一些民間的古怪傳說就出自于這些民間壁畫，而這些壁畫的存在又進一步促進了當?shù)氐奈幕l(fā)展和社會進步。這種具有地方性特色的文化進一步豐富當?shù)匾故械男问胶鸵故械膬?nèi)容，使夜市在成為一個售賣小吃，傳播美食文化的場所的同時，也成為了一個宣傳當?shù)靥厣璧感问降闹匾獔鏊?/p>

2 夜食文化的體驗?zāi)Ｊ椒治?/h2>

2.1 從廟會與市集形態(tài)延伸

在夜食文化的形成初期，和廟會文化以及市集文化的關(guān)系十分密切。廟會文化受當?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響，會形成一個相對固定和完善的小型社交圈和商圈，夜食文化會以此為基礎(chǔ)進行擴張和發(fā)展，最終形成具有現(xiàn)代化文化特色的夜食文化。在夜食文化發(fā)展的過程中，部分以地攤經(jīng)濟為主的文化也隨之發(fā)展和擴大，一些夜食文化中還包含了娛樂型的文化攤位，吸引了更多的本地居民和外地游客的參與，有效地帶動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和社會進步。

2.2 走動式鄉(xiāng)土小販沒落

在我國經(jīng)濟高速發(fā)展前，飲食文化多由走動式的鄉(xiāng)土小攤進行推廣。但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，城市不斷建設(shè)，鄉(xiāng)土小攤的生存空間愈發(fā)狹小，小吃攤主利益降低。為了進一步宣傳當?shù)氐奶厣晕幕岣咝〕詳傊鞯慕?jīng)濟效益，原本流動性較強的鄉(xiāng)土小販會跳脫出原本的販賣方式，對原本的販賣方式進行創(chuàng)新，形成以夜食文化為主的夜市型經(jīng)濟進行集中販賣，使夜食文化豐富多樣、多姿多彩。所以對夜食文化來說，由于夜市攤位聚集了很多種類的鄉(xiāng)土小販，所以當游客來到夜市攤位進行夜食文化的體驗時，可以更加方便地品嘗到本地各個地區(qū)的特色美食，同時也在文化的聚集中體驗到了美食販賣區(qū)的獨特文化風(fēng)采。

2.3 新型就業(yè)市場

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，夜食攤位作為一種獨特的市場經(jīng)濟，為下崗職工提供了大量具有特色的就業(yè)市場，夜食市場也催生出了極為多樣化的夜食文化[2]。開展夜市攤位的方式能吸引大量的消費者，消費者能夠為當?shù)氐囊故成特湈斫?jīng)濟利潤，促使了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和社會進步，共同形成了一種相對自由和開放的經(jīng)濟模式。

2.4 滿足當?shù)鼐用竦男蓍e文化習(xí)慣

我國在一些地區(qū)中依然存在以廟會文化為主的地方性文化。當?shù)鼐用裼捎诹?xí)慣在拜完廟會后于廟中解決午餐，并且有在晚上吃點心的習(xí)慣，進而衍生了廟會。當居民參與到由廟會文化演變而來的地方性夜食文化中，能夠感受到當?shù)靥厣幕莫毺叵炊Y。并且一些地區(qū)的居民有休閑的文化習(xí)慣，這種文化習(xí)慣也會在一定程度上影響了當?shù)氐娘嬍澄幕２⑶译S著廟會文化和夜食文化的不斷發(fā)展，吸收了來自其他地區(qū)的飲食文化和地攤文化，并且將其進行富有本地化特色的創(chuàng)新，使本地的夜食文化更具有包容性，使當?shù)鼐用裨诒臼心芷穱L到來自不同地區(qū)的獨特美食。

3 夜食文化中消費者行為的研究分析

3.1 基于性別比例分析

為了能夠更進一步地分析夜食文化中的消費者行為，本文從消費者的性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)和收入情況5個方面展開了研究調(diào)查。在從游客的性別結(jié)構(gòu)展開調(diào)查分析的時候可以看出，不同性別的游客在參與夜市購買商品或者小吃的時候偏好也有顯著的差別[3]。一般來說，男性游客比女性游客更愿意購買具有當?shù)匚幕厣漠數(shù)匦〕裕行杂慰透敢鈬L試一些具有獨特性的地方小吃。女性游客一般較為偏好一些當?shù)靥厣娘嬈罚鴮Ξ數(shù)氐奶厣〕云贸潭炔蝗缒行杂慰汀Ｔ卺槍Σ煌詣e的游客所購買的物品方面也進行了研究調(diào)查，為了能夠更進一步地完善調(diào)查問卷內(nèi)容，本文選擇了沈陽地區(qū)的塔灣夜市作為調(diào)查對象。由于被選擇的夜市除了售賣各種小吃之外，還售賣具有特色的地方性旅游紀念品，同時也有夜場表演。所以也調(diào)查了男性游客和女性游客在購買紀念品時的不同偏好。研究調(diào)查結(jié)果顯示，與購買飲食文化產(chǎn)品相比，女性游客更加偏好于購買旅游紀念品。并且當?shù)氐囊故杏幸恍├玺~療等具有特色性的體驗型產(chǎn)品，本文在分析中可以看出男性游客和女性游客都比較愿意體驗當?shù)氐奶厣w驗產(chǎn)品。從整體上而言，無論是男性游客還是女性游客都比較喜歡購買具有當?shù)靥厣缘男〕允称罚浯问琴徺I手工藝品或者體驗和當?shù)靥厣姆?wù)。

3.2 基于年齡比例分析

除了從性別的角度對游客參與夜食文化的參與方式和參與內(nèi)容進行分析外，還可以從年齡的角度分析游客參與到當?shù)靥厣幕械牟煌憩F(xiàn)[4]。為了能夠進一步確保本文中研究內(nèi)容的準確性和有效性，需要將參與者的年齡進行詳細地劃分。本文在進行研究時將被研究者的年齡構(gòu)成分為了20歲以下、21～30歲、31～40歲、41～50歲和50歲以上5個部分。對參與夜食文化的游客數(shù)量進行分析可以得出，不同年齡段的游客都喜歡在夜市中品嘗美食產(chǎn)品。其中以20歲以下和41～50歲這兩個年齡段為首，在這兩個年齡段的游客品嘗當?shù)孛朗钞a(chǎn)品的意愿高達100%。但是其他年齡段的游客在品嘗當?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品時，也愿意購買當?shù)靥厣幕a(chǎn)品。在對特色產(chǎn)品購買和特色文化體驗的角度進行研究時發(fā)現(xiàn)，只有50歲以上的游客會選擇在夜市地區(qū)購買生活用品，其他年齡段的游客都比較偏好購買夜食產(chǎn)品或者其他具有地方性特色的旅游產(chǎn)品。

3.3 基于學(xué)歷分析

經(jīng)過上述研究調(diào)查結(jié)果，可以了解到無論是從性別比例進行分析還是年齡比例進行分析，大多數(shù)的游客都會選擇品嘗具有獨特性的美食文化產(chǎn)品。在經(jīng)過以學(xué)歷結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)分析方式的樣本采集和樣本分析后，表明初中以下的游客愿意購買特色性美食產(chǎn)品的意愿為100%，隨后消費者購買特色夜食文化產(chǎn)品的意愿會隨著消費者的學(xué)歷發(fā)生降低的情況。但是就整體情況而言，大部分的游客在來到夜市時，還是非常愿意購買特色美食產(chǎn)品。而不同學(xué)歷的游客其差別性體現(xiàn)在對日常用品的購買意愿上。一般來說，高中以上學(xué)歷的畢業(yè)者更加愿意購買日常用品，但是該物品的購買率整體較低。游客還是更加愿意購買具有特色性的旅游文化產(chǎn)品。

3.4 基于職業(yè)分析

為了能夠確保分析效果，本文在進行分析時，只選取了一些常見的職業(yè)，如公務(wù)員、職員、教師和學(xué)生等進行分析。從分析結(jié)果中可以看出，無論是什么職業(yè)的游客，在夜市購買商品時，都比較愿意選購具有當?shù)靥厣再|(zhì)的食品。不同職業(yè)的消費目的存在區(qū)別，如企業(yè)的管理人員會比較愿意體驗當?shù)靥厣再|(zhì)的服務(wù)，個體經(jīng)營者比較愿意購買當?shù)氐奈幕a(chǎn)品。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，游客最少購買的產(chǎn)品是日用品，所以為了能夠進一步改進夜食市場的整體收入，需要對當前市場內(nèi)容的構(gòu)成和市場法發(fā)展的情況進行規(guī)劃，增加具有特色性質(zhì)的小吃所占比例，大力發(fā)展地方性的夜食文化，以此帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，提升當?shù)鼐用竦恼w收入，使城市的活力進一步提升[5]。

3.5 基于收入情況分析

依據(jù)收入情況對游客在夜市市場中的消費情況進行分析，無論是什么收入情況的居民，都喜歡在夜市中品嘗具有當?shù)靥厣再|(zhì)的地方型小吃。較少的居民喜歡購買當?shù)靥厣幕a(chǎn)品或者購買日常用品。一些夜市中供應(yīng)的小吃歷史悠久，風(fēng)評較好，有一部分游客慕名而來。一般這種情況在月收入在5 000元及以上的消費者方面比較常見。除了外地游客外，當?shù)氐木用褚矔硇〕越制穱L具有歷史價值的特色美食，所以為了能夠進一步促進當?shù)匾故辰?jīng)濟文化的發(fā)展，還可以采用創(chuàng)造品牌效應(yīng)的方法提高當?shù)禺a(chǎn)品的知名度，進一步促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

4 結(jié)語

夜食文化在發(fā)展和進步中逐漸形成了一種具有獨創(chuàng)性魅力的特色飲食文化，其發(fā)展的程度和城市經(jīng)濟發(fā)展水平息息相關(guān)。所以為了能夠進一步促進城市經(jīng)濟發(fā)展，需要由相關(guān)部門重視發(fā)展夜食經(jīng)濟的重要性，積極采取相關(guān)措施改進當前夜食經(jīng)濟文化的發(fā)展方向和發(fā)展內(nèi)容，以更為完善的政策促進我國夜食文化不斷發(fā)展。