健康中國建設背景下我國食品安全與食品檢測新技術應用研究

王 利，楊洪波，周京麗

（北京市順義區計量和食品藥品檢測中心，北京 101300）

一直以來，食品安全都是人們重點關心的問題。隨著現代社會的快速發展，人們生活質量和生活水平得到了很大提高。隨著人們生活物資條件的改善，人們對于食品的質量和安全，有了更多的需求和要求。而進一步確保食品的安全性，提升食品的質量，成為當前各相關部門所面臨的重要任務和工作。

1 當前我國食品安全的現狀

民以食為天。食品是人們賴以生存和發展的重要物品和基礎[1]。食品安全是健康中國建設的重要指標之一，因為只有確保食品的安全性，人們的健康才能得到基本保證，人們的健康水平才能得到穩步提高，社會生產和社會生化才能得以維持和繼續。就目前來看，我國在食品安全方面的法律制度還不健全，相應的監督審查機制還不完善，食品安全方面依然存在很多問題，對人們的身心健康構成威脅[2]。我國食品安全方面存在的主要問題如下。

1.1 食品生產問題

在食品生產中，一些生產廠商為了獲取更大的經濟利益，將注意力都放在食品數量的生產方面，沒有把好食品質量關。比如，為了提升食品口感和防止食品變質而違規使用食品添加劑；食品生產沒有達到相關法規要求和生產標準，食品生產流程和技術不規范等，這些問題都導致食品質量大打折扣。此外，一些不法廠家為了使經濟利益最大化，選擇降低食品生產的成本，違規使用劣質或變質的食材，或者將已經過了保質期的食品經過重新加工再進行銷售。

1.2 食品問題

人類生態環境隨著人口數量的不斷增多以及社會活動的日益頻繁而造成了一定的破壞和污染。就目前來看，生態環境的污染和破壞主要體現在水資源、大氣以及土壤等方面。其中，土壤污染最不易被直觀察覺。隨著我國現代工業的發展，工業生產中所產生的廢氣和廢物中含有大量的重金屬元素，通過各種途徑進入到了土壤中，對農作物的生長造成不利影響。另外，現代農業的發展，為了進一步提升農作物的產量，預防各種病蟲害的發生，常常會噴灑農藥，而農藥的過度使用，會導致農產品中存有大量的農藥殘留。此外，在畜牧業養殖中，為了保證牲畜的快速生長，在飼料中常常會使用添加劑，添加劑的過渡使用，也會導致牲畜體內存有大量的殘留。因此，無論是重金屬污染，還是添加劑、農藥殘留，都會導致食品質量受到污染，對人們的生命健康造成威脅[3]。

2 食品安全檢測的重要意義

隨著健康中國戰略的實施以及人們健康意識的提升，食品安全問題成為社會關注的熱點。過去發生了很多食品安全事件，并給社會和人們的生命健康帶來的危害，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋等事件。這從側面反映出食品檢測的重要性。在食品進入市場，到達消費者手中之前，食品安全檢測機構扮演著非常重要的角色。只有通過對食品檢測技術進行科學合理的應用，嚴格遵守規章制度和檢測流程，充分發揮檢測技術的作用，把好食品質量安全關，才能保證食品產業得到健康、有序、可持續的發展，我國社會才能維持更加長久的穩定和發展，最終實現我國健康可持續的發展目標[4]。

3 食品檢測的主要特點

3.1 需要檢測的食品樣品數量多且雜

隨著食品生產和制作技術的穩步提高，人們日常生活中所接觸到的食品越來越多樣化，且越來越具有復雜性，面對多樣且復雜的食品樣品，食品檢測分析技術系統變得更加復雜[5]。這里所說的食品，既包括可以直接用來使用的成品，也包括用來制作食品的原材料。而需要進行食品檢測的主要是指日常生活中，人們所經常食用的肉類、蔬菜、乳制品等。

在食品檢測環節，其主要內容是針對食品的主要組成成分、所含微量元素以及有害物質等進行分析。這里所說的有害物質，既包括食品中的添加劑，也包括蔬菜中所含的農藥殘留物等[6]。在具體的檢測過程中，隨著檢測項目的存在，所采用的檢測方法也會根據其特性來進行有針對性的選擇和使用，這在一定程度上，使得食品檢測工作更加復雜化。

3.2 食品檢測項目多

3.2.1 重金屬污染

隨著現代工業化進程的不斷加快，經濟得到快速發展的同時，人們所依賴的生態環境也遭到了嚴重的破壞，這不僅對經濟的發展形成阻礙，也對人們的生命健康產生威脅。目前，人們所需的一些食品中會含有能夠對人體健康產生威脅的重金屬元素，相關人員需要通過食品檢測來確認食品的安全性，以確保重金屬元素不會進入人體，進而對其健康造成損害[7]。

3.2.2 獸藥殘留

隨著畜牧業的快速發展，肉類食品深受人們的歡迎和喜愛，需求也越來越大。但在畜牧業養殖的過程中，一些獸藥濫用的違法情況，造成一些肉制品中含有的獸藥殘留遠遠超出標準。人們一旦食用這些超標肉制品，就會對其身體健康造成損害。對此，食品檢測中心采取高效液相色譜法檢測肉類食品中的殘留物質。

3.2.3 農藥殘留

農業是人類生存和發展所依賴的重要產業之一。而隨著農業的發展和技術的進步，全球應用于農業的農藥種類已有1 400多種，其中具有代表性的就有400多種[8]。在我國農產品中，農業的使用占有相當大的比例，如果農業使用不合理、不規范，就會導致農產品中含有大量的農藥殘留，對人體健康造成損害，因此就需要通過食品檢測技術來確保農產品的安全性。

3.3 食品檢測組分含量比較低

通常來說，食品中所需檢測的組分都比較低，對其進行檢測，都需要在檢測前對樣品進行預處理，從樣品中將目標分析物提取出來，消除干擾，使目標分析物濃縮、富集，以便對其實現精準分析和測定[9]。

4 新技術在食品檢測中的應用

隨著現代科技的快速發展，在食品檢測中，有很多新技術得到了較好的運用。就目前來看，較具代表性的技術主要有色譜檢測技術、微波消解技術、近紅外光譜檢測技術等，具體內容如下。

4.1 色譜檢測技術

在當前我國食品安全檢測中，色譜檢測技術因其具有檢測速度快、檢測結果準確、耗費食品樣本少、能夠輸出多項安全檢測指標等特點而得到了較為廣泛的應用。色譜技術可以分為氣相色譜和液相色譜兩類，二者都能夠對熱穩定性較差、分子量大的食品進行安全檢測[10]。在實際應用過程中，根據以上特點，針對相關食品可以使用這兩種方法進行檢測，二者的檢測結果可以相互印證，從而提高檢測的準確性和食品安全性。

4.2 微波消解技術

微波消解技術是食品安全檢測中的一項重要技術，它能夠分析食品中所含有的微生物數量。一般來說，通過對食品進行預處理能夠大大提升該技術的使用效果。食品預處理的好壞會對食品安全檢測的準確性和科學性產生很大影響。該技術在應用時，主要包括微波加熱和高溫消解兩個階段。通過微波加熱，在保證食品得到較快加熱和均勻受熱的同時，節省了很多時間，避免了食品因為蒸發而產生耗散，能夠快速高效地進行食品安全檢測，同時不會產生有害氣體。

4.3 近紅外光譜檢測技術

近紅外光的波長在700～2 500 nm，從波長來看，它是介于可見光與中紅外光之間的一種光。在對食品進行安全檢測時，該技術主要是通過對于倍頻和合頻的吸收來進行的。使用近紅外光譜對食品進行檢測，主要是以投射的形式來進行分析檢測的。對于透明的物體，近紅外光都能夠輕易穿過，由于這一特征，它可以對放于玻璃和塑料等透明器具中的食品進行直接檢測，既不需要將樣品取出，也不需要對食品進行預處理，非常方便、快捷，為在極端惡劣環境中進行食品安全檢測提供了便利。