食品監督和抽檢檢測的質量控制研究

王 迪

（黑龍江省大慶市薩爾圖區市場監督管理局，黑龍江大慶 163000）

食品是一種基礎性的生活資源，能為人體的健康和生命安全提供營養支持，因此其本身的質量水平會給人們的健康狀況與生活質量帶來直接性影響。為了保障食品安全，各監管部門需要加強對食品監督和檢驗工作的重視度，確保食品質量能滿足相關的標準要求。

1 食品監督和抽檢檢測工作的重要性

1.1 充分保障食品的安全

在新形勢發展的大背景下，人們的生活水平雖然有了很大提升，但伴隨而來的食品質量和安全問題也對人們的身體健康帶來了嚴重影響。基于此，相關監管部門需要加強對食品監管的重視度，充分落實食品監督與檢驗工作，這樣才能及時發現食品中存在的一些安全隱患，并采取有效措施進行解決，實現由事后查處向事前預防、應急處理向風險管理的有利轉變。

1.2 有效打擊食品中不法添加的問題

目前來看，我國的食品安全形勢依舊不容樂觀，其中最為突出的問題是部分不法食品生產商為了獲得更高的經濟效益，往往會向食品中非法加入一些非食用物質，抑或是使用一些超劑量、超范圍食品添加劑，從而以次充好，有效掩蓋食品的品質，若是長期食用這種食品，那么必定會給人們的身體健康造成嚴重危害[1]。由此可見，相關監管部門需要從源頭上著手進行治理，組織開展專項檢查，及時發展和查處所發現的食品安全問題，并加大食品的檢驗力度，盡可能讓食品生產、經營等行為得到有效規范，嚴厲打擊那些向食品中隨意加入食品添加劑以及非食用物質的違法行為。

1.3 為食品安全動態化監測打下堅實基礎

當前，我國已經建立起食品監督與檢驗平臺，不僅能對食品安全進行動態化的監測，還能將獲取的監測數據匯總起來，便于分析其中存在安全隱患和風險問題，并形成相應的食品安全風險監測報告，為監管部門指明工作方向。與此同時，在食品安全風險交流機制的支持下，相關人員能更加有針對性的分析各環節中發現的風險情況，對于不同程度的風險問題來說，則可以適當增減檢查頻次。除此之外，還要加強對監督抽檢工作的重視度，實行專項整治，及時發布一些預警信息，并明確各責任主體和相應的處理對策，這樣才能使其由被動處理朝主動防控方向轉變，從而更好地保障食品安全。

2 食品監督和抽檢檢測中存在的問題

2.1 抽樣產品的類別錯誤

眾所周知，對于食品檢驗工作來說，產品抽樣是其中非常重要的環節，根據此項工作的相關規定，要求工作人員必須保持細致、嚴謹以及公正的態度。然而，因為食品種類較多，主要包括31個大類以及上百種小類，這就導致部分產品的類別劃分相對模糊，再加上企業本身也沒有在相應網站上發表其執行企業的標準內容，所以易出現抽樣產品類別錯誤的問題，從而對后續的一系列工作帶來不利影響。由此可見，在進行產品抽樣之前，詳細查看產品的執行標準，才能更加明確地區分產品類別，否則一旦出現產品類別區分錯誤的情況，就很難嚴格按照既定計劃來完成抽樣工作，甚至需要實行退樣處理，這將會在很大程度上降低抽樣工作的效率，不利于整個抽檢檢測作業的順利開展[2]。

基于此，監管部門在正式組織開展抽樣工作前，要制定科學、合理的抽樣方案，逐一確定抽樣產品的類別、數量以及檢驗項目和方法，并組建一支高素質的抽樣隊伍。與此同時，在產品抽樣的過程中，抽樣人員要和被抽樣單位保持良好的溝通交流，充分掌握樣品的信息，并加強對事中監管的力度，及時發現其中存在的隱患，并定期組織抽樣人員參與相關培訓和學習，有效提高自身專業技能和綜合素質。此外，在結束抽樣工作后，還要編制相應的總結報告，真實記錄所發現的問題和采取的整改措施，防止再次出現相同的錯誤，為提高抽樣工作質量和效率打下堅實基礎。

2.2 食品備樣的儲存條件

建立食品備樣制度的主要目的是充分保障被抽樣單位的合法權益，如果被抽樣單位對初檢機構所得出的檢驗結論存在疑問，就可以提出再次檢驗備樣的申請。然而，由于大多數食品本身易出現腐敗、變質的問題，再加上受儲存環境，特別是儲存溫度的影響，導致最終的檢測結果準確度不高。

而對于預包裝食品來說，常見的儲存條件為避光、陰涼干燥以及常溫等，其中常溫條件指的是沒有經過人為干預的自然溫度；陰涼干燥、日曬以及不通風的儲存環境很容易受到外界溫差變化的影響。當前，在各項標準規范中，均對冷藏、冷凍等有特殊要求食品的儲存溫度作出了明確規定，然而卻沒有明確日曬、陰涼干燥以及常溫等條件的溫度指標，這對有效管控食品備樣儲存條件極為不利。在某個范例中，有明確規定陰涼和常溫的溫度分別為低于20 ℃、10～30 ℃，主要防止日光直射。目前來說，很多食品中都有通風、避光以及陰涼干燥等標示，如果嚴格按照上述范例中所指定的溫度條件來儲存食品，那么對于大部分食品生產經營單位來說都比較苛刻，基本無法滿足。由此可見，有關部門在制定相關規定前，為了減少對留備樣品理化性質的改變，充分保障被抽樣企業的合法權益，食品檢驗機構就需要統一按照所規定的溫度條件來進行樣品儲存[3]。

2.3 抽檢同包裝不同工藝和批次的食品

以往在進行混合包裝食品抽樣的過程中，常常會遇到像“七星伴月”月餅一類的食品，它們的食品類型相同，但是生產工藝和生產批次存在差異，所以無法具體檢驗，這種情況下，大多數食品檢驗機構都會選擇性過濾這些產品。而為了進一步提高食品檢驗的質量和效率，就需要相關部門制定出針對性的標準和策略。

3 食品監督和抽檢檢測質量控制的措施

3.1 建立食品檢驗非標準方法

在對某些樣品進行日常的抽檢檢測時，需要同時檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛這5種重金屬元素。目前，根據相關部門所制定的標準檢驗方法和使用的儀器設備，在正式的樣品檢驗過程中，大多數情況下選擇的檢驗方法為電感耦合等離子體質譜法，檢測設備選擇單重儀器，即原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀等。采用ICP-MS法能有效檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛這5種金屬元素，然而實際檢測時還需要另外3種儀器輔助，這樣不僅會增加檢測人員的工作量，降低工作效率，還會加大對有關試劑的損耗。若按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）對鎘、鉻以及汞元素進行檢測，許多檢驗檢測機構認為存在使用非標準方法的風險，這主要是因為儀器設備更新速度較快。現如今，隨著社會經濟的飛速發展，科學技術取得了很大的進步，在檢驗重金屬物質的過程中，ICP-MS方法的靈敏度和準確度都比較高，同時本身需要的成本較低，但卻不被國際相關標準所認可，購買與維護ICP-MS需要投入大量的費用，因此尚未得到廣泛、全面的推廣和使用。此外，目前已經將有關技術應用到食品微量元素檢驗過程中，可以采取實驗室型非標準方法來檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛等諸多元素，能在很大程度上提高產品檢驗的成效。

3.2 合理制定地方標準

近年來，隨著國民經濟的迅猛發展，人們的生活水平有了質的飛躍，這種情況下，市場對地方特色食品的需求量在不斷增加，然而，部分地方特色食品并不具備產品和生產設備相關標準。比如，目前內蒙古地區僅制定了畢希拉格、酸酪蛋、楚拉、嚼克、策格、奶皮子以及奶豆腐這7種傳統奶制品的地方性食品安全標準，其他奶制品的產品和生產設備標準仍處于空白狀態。與此同時，受傳統意生產條件、加工工藝以及人員素質等多種因素影響，在實際進行食品生產加工的過程中，并沒有嚴格執行這些制定好的標準，這樣不僅會對相關企業的健康、可持續性發展造成嚴重阻礙，還會增加監管部門開展食品監督與檢驗工作的難度系數[4]。此外，對于那些沒有制定國家級安全標準的地方性特色食品來說，監管部門要綜合有關部門、消費者以及生產經營者等多方面的意見，制定省、直轄市以及自治區等地方性的食品安全標準，有效規范食品企業的生產行為，保證食品抽檢檢測結果的可靠性和準確性。

3.3 建立和完善食品安全監管體系

改革開放以來，我國食用農產品中重金屬含量、農獸藥殘留超標等情況屢禁不止，已經嚴重危害到人們的人身安全，引起了社會大眾的廣泛關注。這種情況下，監管部門需要從食品安全的源頭上進行治理，促進農業生產的標準化和規范化發展。與此同時，有關部門要建立健全的食品安全監督體系，增強對食用農產品的抽檢力度，并有效利用所得的抽檢數據，合理調整和改進我國的農業結構，有效提高食品農產品的質量和安全性，為增強其市場競爭力奠定堅實基礎[5]。

4 結語

綜上所述，通過對食品進行科學的檢驗工作，能為食品監督、問責與處罰提供有效的技術支持。而建立健全的食品檢驗制度，不僅能增強檢驗數據的準確性和可靠性，提高食品的質量和安全性，還能在很大程度上促進整個食品行業的健康、穩定發展。