我國水產食品安全與質量控制現狀與策略

王 敏

（北京化工大學秦皇島環渤海生物產業研究院，河北秦皇島 066000）

我國對外貿易中水產食品作為不可或缺的一部分，然而在水產品安全與質量控制上與國外相比還存在著許多問題，需要逐漸完善和優化各項安全檢測措施。當前我國水產食品安全與質量控制技術水平有待提升，應逐漸優化體系框架。通過全面了解我國水產食品安全與質量控制上存在的不足，并根據實際情況制定完善的優化策略，有利于促進水產品市場的可持續發展。

1 當前我國水產食品安全與質量控制現狀

1.1 現階段我國水產食品質量安全檢測體系

當前我國檢測體系逐漸完善，檢測技術逐漸豐富，在進行水產食品安全檢測過程中使用大量的新技術、新設備以及新產品等，通過檢測、快速檢測和無損檢測，對檢測監控體系進行不斷優化，構建了完善的安全檢測系統。①當前廣泛使用大型精密設備，通過ICP、GC、HPLC等檢測技術廣泛應用在漁藥、重金屬等檢測工作中，并隨著科學技術的快速發展，研發出了越來越多先進的安全檢測技術和檢測方法，取得了很好的檢測效果。②生物芯片技術等安全檢測技術，逐漸提高了快速篩選檢測技術水平。通過有效補充儀器檢測，優化檢測體系，陸續有金標試劑條、ELISA試劑盒等快檢產品面世。③通過合理運用先進的技術以及設備器材，例如超聲波檢測技術、射線檢測技術以及磁粉檢測技術等，通過無損檢測技術的合理應用可以更好地開展樣品表面結構、性質、內部以及形態等檢測工作，逐漸提高了檢測效果[1]。

1.2 現階段我國水產食品質量安全控制技術水平

在進行水產食品質量安全監控工作中，如果只是通過限量標準、檢測等方式會使產品和原料存在被動性限制，不能符合我國水產食品市場發展以及公共安全的相關要求。在進行水產食品加工、原料生產、流通期間，通過合理消減與控制質量安全危害因子，可以有效降低其帶來的風險以及危害，這也作為一種有效、積極的應對方法。因此，我國應充分意識到水產食品質量安全控制技術的意義，并需要合理運用在多個領域當中。紫外線殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術在水產食品貯藏、加工中得到了廣泛運用，主要包含了對蝦、貽貝等生鮮水產品。與高熱殺菌傳統技術相比，通過對冷殺菌技術進行應用，能夠使水產品包質量得以延長，并有效保障了水產食品的質量。針對重金屬、漁藥、環境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術、脫除凈化技術等，我國還處于探索階段，然而其技術的重要性得到了廣泛關注，并在貝類凈化技術上取得了一定的研究成果，逐步開展了產業化應用模式。對于水產品過敏原上，傳統食品加工模式如加熱、蒸煮等沒有降低水產品過敏原。通過現代食品加工技術，例如超聲波、輻照技術等方式，可以對水產品過敏原進行改變。積極開發非抗生素以及環境友好抑菌劑，可以對化學添加劑以及漁藥等進行替代，解決水產食品的實際安全問題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠實現預防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。

2 我國在水產食品安全與質量控制技術方面與國外對比分析

2.1 國外水產食品安全與質量控制技術分析

對構建水產食品檢測技術體系進行分析，當前美國、日本等國家在檢測技術上取得了很多不錯的成績，殘留物檢測技術逐漸朝著高精尖化方向不斷發展。在實際檢測過程中，逐漸涌現了很多的高新檢測技術。在無損檢測、精確檢測以及快速檢測等技術方面也得到了合理運用，逐漸提高了這些地區和國家整體水產食品的檢測水平。

2.2 我國水產食品安全與質量控制上出現的不足

當前我國在水產食品安全與質量控制上，與一些發達國家相比還存在著很多需要完善的地方。①我國風險手段、常規檢測技術等多個領域還不夠成熟。②很多新技術不能很好的向生產力上進行轉化。同時，風險分析、追溯體系還沒有得到很好的構建。水產食品相關法律法規以及標準體系化等有待完善。③當前我國在進行水產食品安全與質量監督管理工作時，沒有構建專門的監督管理機構，直接影響了水產食品整體的安全質量控制效果[3]。

對于構建的食品安全監管體系進行分析，我國在開展水產食品安全與質量控制過程中，可以合理借鑒國外一些優秀、先進的檢測技術經驗，并與我國實際發展情況進行有效結合，能夠逐漸優化我國水產食品安全監管體系，有利于提高整體檢測效率和質量，并給消費者構建良好的安全保護制度，提高水產食品的安全性，從而提高消費者對于水產食品的滿意度。

3 加強我國水產食品安全與質量控制策略

3.1 結合水產食品周期，進行食品原料采集

水產食品要有較高的食用質量，需要結合水產食品的生存周期進行加工周期的管理，以期在合理的時間節點對水產食品原料進行采集，使得水產食品擁有更佳的食用質量，同時也可避免食用食品良莠不齊的狀況。另外，相關部門要保證水產品存在較高的食用質量[4]，也要對其進行食用保質期的嚴格測試，以期水產食品的供應時刻保證食品的安全質量。一般來講，水產食品的保質期都不會很長，如果對其保質期的測試不夠準確，造成在產品包裝物上核定的保質期過長，消費者在實際保質期外食用了該水產食品，那么必然會對其健康問題產生極大的傷害，對于水產品制造者來講也會造成極大的損失。在食品的儲存工作中也要做好相應的質量保證工作，或通過冷藏，或通過腌制等方法，使水產食品的食用質量進一步延長，這不僅有利于水產產業在食品原料生產淡季也保證較為系統的供應體系，也進一步為形成成熟的水產食品供應網絡做出了重要貢獻。

3.2 建設獨立的養殖基地，培育優良的食用品種

水產食品生產行業要獲得突出的研究成果，也要結合前沿科技研究成果，拓展水產食品原料培育升級技術，以基因技術為依靠，建設獨立的批量水產養殖基地，為培育更加優質的水產食品食用品種進行積極嘗試。在進行水產食品生產以及加工的過程中，企業不能故步自封，僅僅傳承以往的食品加工方式或者因循守舊，如只養殖已經在社會上受到廣泛喜愛的水產生物，這對于整個水產食品行業的發展以及企業自身競爭力的提升都極為不利。企業只有不斷進行創新改革，不斷開發新的水產食品種類，才能不斷幫助水產食品行業向前發展，進而企業的市場競爭優勢也會變得越來越大。在投入新品種的水產食品加工之前，需對食品的質量進行嚴格檢驗，以保證水產食品的原料安全，避免食品生產衛生事故的發生，這也是建設獨立的養殖基的重要價值所在。

3.3 進行嚴格質量檢驗，控制食品食用質量

對水產食品的安全性以及質量，食用價值等會產生影響的有原材料的質量，包括其本身的新鮮度以及口感等，再者，在進行食品加工過程中所使用的加工工藝也會對其質量產生較大的影響。因此，在實際進行水產加工的過程中，還需要對其生產工藝進行合理選擇，并制定更深層次的生產食品質量規定要求。水產食品的加工不僅要重視對原料的選取，更要重視對加工工藝的監管，這樣才能更好地保證水產食品的食用質量。對水產食品進行批量的安全檢測顯然會耗費更多的生產成本，這也對水產食品的進一步發展存在影響。所以目前的發展方向是對生產食品進行嚴格的生產過程監管，盡可能多的抽取食品檢驗樣品，在最大程度上保證食品在加工的過程中仍保持較高的食用質量，為大眾提供更加健康的飲食享受。

3.4 鼓勵創新研究發展，提供優質食用產品

水產食品要實現更高質量的食用安全和質量管理，需要鼓勵水產食品加工行業不斷創新，為人們的生產生活提供更加全面的安全保障，這也是水產食品的重要發展趨勢[5]。水產食品質量和安全的創新發展主要包括以下兩個發展方向：①加強水產食品原料和加工工程的質量控制；②強化水產食品全面的安全質量檢測，以其作為食品投入市場銷售的標準。食品加工工藝應盡量避免影響食品質量的加工流程和加工原料的使用，這樣就可以始終保證食品較高的食用安全質量。相信在食品生產工藝的進一步創新發展中，水產食品的生產工藝會不斷累計成功的經驗，形成一條成熟的健康水產品生產流程。

4 結語

綜上所述，隨著我國科學技術水平的不斷提升，我國水產品安全與質量控制技術得到了很大的進步。然而，我國水產品安全與質量控制與國際先進水平還存在著一定的差距，應全面了解當前存在的不足，并結合實際情況制定完善的優化措施，有利于給人們提供更加安全、放心的水產食品，提高消費者的滿意度，從而促進我國水產食品市場的可持續發展。