糧食中重金屬檢測的要點和方法

□ 李 武 九江市糧油質量監測中心

當前，重金屬污染是造成糧食穩定性問題日益突出的主要原因之一。為切實保障糧食產物品質穩定，必須開展對糧食中重金屬因子的檢測工作，基于檢測結果對糧食質量開展全面剖析，明晰糧食產物中重金屬因子實際所含份額，為后續糧食品質安全防護對策的確立奠定充足的信息基礎[1]。

重金屬會對于人們身體健康造成明顯的損傷，管控糧食安全，首先要保證糧食檢測工作科學、準確。本文通過對糧食作物中重金屬因子檢測方法進行分析，為今后糧食中重金屬因子的檢測技術發展奠定基礎。

1 糧食樣品的采集、制備及儲存

1.1 抽樣產品采集

抽樣產品采集通常采取隨機處理模式，所選的樣品要具備代表性，能準確表達糧食產物基礎構成，同時在抽取樣品時應避免雜質進入，以便準確檢驗測算及深入剖析。抽取樣品達標后，要盡快送入實驗室開展檢驗測算及分析工作，時間太久可能造成樣品變質。

1.2 抽樣產品制備

分取、碾碎并混勻抽樣產品，切實保障抽樣產品的均勻性，使其能在檢驗測算及分析階段代表抽樣產品關鍵性成分。固體抽樣產品，可采取研磨或粉碎處理進行抽樣產品制備。

1.3 抽樣產品儲藏保存

糧食作物抽樣產品取樣達標后，應在陰暗弱光、干燥且低溫的條件下進行封閉保存，保存抽樣產品的器皿裝置應實施封閉處理，避免因被污染導致樣品變質[2]。

2 糧食重金屬檢測的前期處置要點分析

基于加熱可除去有機質的原理，用溶劑溶解煅燒后的殘留無機物質，即可得到待測溶液。這一處理模式能對抽樣產品中絕大多數目標元素開展檢驗測算及深入分析，具備處理量大及操作方便等優點，但難以有效避免易揮發物質受損。部分鍛燒后的殘留無機物可能會黏附在實驗設備的關鍵組成部分，可通過添加附加物料來預防。附加物料的作用是加速氧化，減少揮發，以砷元素檢測為例，提前加入硝酸鎂可減少揮發。向抽樣產品中添加適量氧化鎂及氧化鈣，能使化學實驗設備與待測物間出現隔離層，在減少樣品受損的同時，使灰化充分。油脂含量較高的樣品，在固體燃料的熱化學加工作用下易出現燃燒及爆沸現象，無法采取煅燒處理開展前期處置。糧食作物樣品在前期處置時應保障表面潔凈無水分，避免影響后續實驗[3]。另外，糧食作物中淀粉含量相對較高，在進行煅燒時會快速發泡并溢出，此時要滴入辛醇，避免因炭粒被大量包裹造成灰壤轉換難以充分達標[4]。

3 糧食中重金屬檢測方法和特點

3.1 電化學法

電化學處理模式設備簡單、速度快、可檢驗測算元素多、所需抽樣產品相對較少、干擾低。如今，伴隨智能化科技工藝持續推進優化及計算機科技工藝的持續普及，電化學處理模式實際應用已十分廣泛，具體包含以下幾種：①離子選擇電極處理模式；②極譜處理模式；③溶出伏安處理模式；④電位溶出處理模式。

3.2 比色法

利用試劑或試紙使待測元素吸附纖維的中間體，發生固色反應，將反應結果與色卡進行對比，最終明晰檢測結果。比色法操作簡單，但檢出結果會受到相對較大的影響及限制，難以得到準確的定量結果，難以滿足現行標準要求，實際應用相對較少。

3.3 分光光度法

分光光度法是基于待測元素與試劑出現反應后吸附纖維的“中間體”固色反應受紫外線照射后將出現吸收現象的原理。分光光度法操作相對較簡單，可在實驗室中直接使用，也是目前實際應用最多的檢驗測算處理模式之一[5]。但分光光度法仍存在亟待改善的問題風險，如檢出限較高，要基于合成才能夠制得。

3.4 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的檢驗速度較快，操作簡單，應用比較成熟，常用于痕量及微量分析。但對火焰中難以充分分解的元素及處在遠紫外線區內的元素全面開展檢驗測算時，會受到基體的明顯影響及干擾，而且多元素檢驗測算及深入剖析運行階段也不適用原子吸收光譜法。

3.5 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是基于對待測元素受輻射激發后熒光強度的檢驗測算明晰待測元素實際所含份額的方法，不受基體的影響及干擾，具備很高的靈敏度，其原子吸收光譜法易受到散射光的影響，實際應用面相對較窄。

3.6 電感耦合等離子體發射光譜法

電感耦合等離子體發射光譜法可同時對多種元素進行檢測和分析，得出綜合結果，十分便捷。目前，電感耦合等離子體發射光譜法應用廣泛，在縮短檢驗測算及深入剖析周期，切實保障檢驗測算結果準確性等方面表現突出。

此外，電感耦合等離子體發射光譜法還能與其他設備結合使用。電感耦合等離子發射光譜法在微量元素的檢驗測算及深入剖析方面屬于領先技術，能夠檢驗測算幾乎所有類型的元素，且靈敏度較高，能達到對樣品進行深入分析的要求，在近幾年得到快速推廣。但抽樣產品的基體往往十分復雜，存在相關基體效應，會對檢驗測算裝置靈敏度造成相關程度的影響。目前，通常用內標處理方法消除基體效應，也可基于反應池或通過提升裝置分辨率消除各種不同形式的干擾。

4 結語

綜上所述，關注糧食產物穩定性實際上就是關注人們的身體健康。在實際工作中，必須有效解決糧食產物污染，尤其是重金屬因子的污染，同時，還應提高糧食產物檢驗測算科技工藝及裝備水平，加強日常監管控制，從根本上保障糧食作物食用穩定性。