水產品質量安全問題及應對措施

□ 王 瑩 王 英 秦皇島市食品藥品檢驗中心

水產品是指海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品。我國作為第一水產養殖大國，水產行業連續10多年位居世界第一[1]。水產品富含蛋白質、無機鹽和維生素，尤其是蛋白質含量豐富，深受消費者的喜愛，做好水產品安全生產工作，是保障人們飲食安全的重要環節，是促進水產品事業發展的內在動力。

1 水產品面臨的質量安全問題

1.1 環境因素

水產品生物危害主要分為細菌、病毒、寄生蟲，其中致病細菌是水產品中最常見的生物危害，如夏季海產品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達90%以上，易引起食物中毒。濾食性貝類在濾水的同時也易富集病毒，1988年上海30萬人甲肝病大流行，就是因為感染者食用了被甲肝病毒污染又沒充分加熱的毛蚶引起的。我國寄生蟲感染以淡水產品為主，進食處理不當的福壽螺可能感染廣州管圓線蟲。養殖戶受利益驅動，選用劣質苗種，隨意加大養殖密度，會加大病害的發生率。

1.2 人為因素

1.2.1 水體污染

人們的生產生活會產生廢水，而城市污水和工業廢水未經處理直接排放入河入海是造成水體污染的重要原因之一；雨水將農作物化肥、農藥及城市地面的污染物沖刷進入水體等導致水產品中有毒有害污染物超標；填海造地工程引發淤泥積聚污染海底環境。水產養殖過程中大料投喂人工配合飼料后殘餌引起養殖水體富營養化也會造成水體污染。

1.2.2 魚藥殘留

魚藥的使用在一定程度上有效制止了水產動物疾病的發生，但近年來，由于養殖戶片面追求低投入、高回報，在水產品養殖中不按規定使用藥物，或使用違禁藥物，造成藥殘超標引發的安全事件時有發生[2]。2001年9月底，歐盟因氯霉素殘留問題自2002年2月1日起全民暫停從中國進口動物制品，導致2002年上半年我國水產品出口下降了70%以上。上海市曾公布30多件多寶魚魚藥殘留抽檢結果，30件樣品中全部被檢出含硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。可見水產品的藥殘問題已十分嚴重。

1.2.3 添加劑超標

在水產品的儲藏、加工、運輸途中為了延長水產品的保質期，增加口感或制作起來更方便，成本更低，不少加工商添加過量的防腐劑，增鮮劑，著色劑等，這些添加劑使用過量會對人體造成傷害。

2 應對水產品質量安全問題的措施

2.1 提高生產者認識

我國漁業從業人員受教育水平參差不齊，有關漁用藥物和水產品養殖病害等方面的知識掌握相對不足。相關部門應組織漁業從業者學習《農產品質量安全法》《水產養殖質量管理規定》等法律法規，提高食品安全意識；對漁業從業者進行必要的技術培訓，使其在養殖過程中做到科學養殖，在遇到病蟲災害時能做到按規定使用藥物，從而減少養殖環節引起的質量安全問題。

2.2 規范水產養殖環節

2.2.1 規范苗種生產行為

苗種場內部應建立完善的質量安全制度和記錄育苗檔案，從而遏制水產苗種違禁藥物的使用現象；增加良種的使用率，從而降低養殖密度，提高養殖品質減少疫病爆發。

2.2.2 發展水產品無公害養殖

傳統養殖模式雖然有良好的環境效益，但養殖產量低下，不能滿足市場需求；現代水產養殖產量高，但易產生有害污染問題，發展綠色養殖，走健康養殖的道路才是未來養殖業發展的方向。應大力發展無公害水產品養殖，鼓勵水產養殖單位和個人依照有關規定申請無公害認證。漁業部門應宣傳申報無公害水產品認證的重要性和必要性，可采取相應獎勵機制。

2.3 加大檢驗檢疫力度

水產品的檢驗檢疫在水產品質量控制環節必不可少。①做好檢驗檢疫隊伍建設，檢驗檢疫人員的技術水平是基礎。②加快檢驗檢疫的實驗室、機構等基礎建設，加快推進縣級水生動物疫病防治站暨水產品質檢站的建設，積極擴大監測覆蓋面。主要檢測水產品中的重金屬、抗生素類藥物、保鮮劑以及環境中的污染物等[3]。以質量安全保障體系HACCP為標準，對水產品生產、加工、儲藏與銷售環節進行嚴格的產品危害分析，找到關鍵點控制點，加大檢測技術的科研攻關力度[4]。

2.4 水產品疫情防控

①完善水產品疫病名錄建設。根據本地區的特點和條件而定，并根據疫情變化，對疫病名錄進行修訂，并建立健全公布制度，及時發布，及時采取對策。②在重點區域建立水產品檢疫隔離場，防止疫情擴散，另外，做好水產品防疫應急計劃建設，確保疫病爆發是能夠迅速采取行動，協調一致地開展工作。

2.5 建立水產品安全追溯制度

從整體上來說，我國水產品質量追溯體系起步晚，發展不平衡、不持續的問題突出[5]。隨著我國《農產品質量安全法》《食品安全法》《國務院關于加強食品的質量安全監督管理的特別規定》等相關法律法規的頒布實施，為水產品質量安全追溯提供了法律依據。建立水產品質量安全追溯體系，實現了對水產品養殖、加工、流通等各環節的跟蹤和監管，是發生質量安全事件后落實生產責任的有效手段，也是暢通信息渠道、引導消費者正確消費、建立消費者監督的長效機制。

3 結語

為使水產品健康可持續發展，無論是政府部門，還是從事水產品養殖、加工等環節的從業者，都應重視水產品安全問題。政府部門應做到多部門協調監督，綜合執法，使不合格水產品在市場中寸步難行。作為水產品從業者，做到良心養殖，良心生產，不養殖、不生產不合格的水產品。只有這樣才能是我國的水產品行業穩步發展，提升我國水產品在國際上的地位。