關(guān)于食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

□ 唐政斌 清遠市食品檢驗中心

隨著時代發(fā)展，食品安全問題受到更多的關(guān)注。為了更好地保障食品安全，對食品進行快速檢測是其重要的技術(shù)手段。但由于當(dāng)前食品安全監(jiān)管環(huán)境相對復(fù)雜，種類較多，資源嚴(yán)重不足，如果采用常規(guī)的檢驗方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測的方法更適合食品安全檢測，因其具備快速、成本低的特點，在當(dāng)前已經(jīng)成為較為新穎的手段，并受到更多的關(guān)注。食品安全使用快速檢測技術(shù)能有效擴大對食品的監(jiān)管范圍，極大地節(jié)約檢測的時間和費用，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，提升對食品安全監(jiān)管的針對性。食品安全中快速檢測的方法已經(jīng)成為重要的技術(shù)。但也要認識到快速檢測技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的缺陷，導(dǎo)致快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用受到限制。為此，在食品安全檢測中要正確認識快速檢測技術(shù)，以此更好地發(fā)揮快速檢測的作用[1]。

1 食品快速檢測現(xiàn)狀

當(dāng)前食品檢測中存在假陽性、假陰性的現(xiàn)象，且特異性不強，靈敏度相對較低等問題，這些問題存在的原因主要是快速檢測試劑盒以及設(shè)備本身可能會存在一定的問題，快速檢測的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或在快速檢測當(dāng)中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對有限等[2]。。

2 食品安全檢測中快速檢測中問題分析

在樣品檢測當(dāng)中可能會存在假陽性或者假陰性的結(jié)果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因為選擇的快速檢測方法并不恰當(dāng)，樣品中所含的化學(xué)物質(zhì)與目標(biāo)待測物相似，或者結(jié)構(gòu)與目標(biāo)化合物相似，最終導(dǎo)致可能會出現(xiàn)假陽性的結(jié)果。檢測當(dāng)中所用的方法原理技術(shù)相對有限，技術(shù)本身的特異性并不是很強，產(chǎn)品質(zhì)量相對不穩(wěn)定，表達不清晰，甚至錯誤。在運輸或存儲過程中可能會被污染，發(fā)生質(zhì)的變化，所采用的快速檢測方法不夠合理，最終影響到測試的靈敏度，從而導(dǎo)致假陰性結(jié)果的出現(xiàn)。在檢測過程中沒有進行有效控制，檢測人員在操作過程中不規(guī)范或者失誤，也會導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差，快速檢測方法的檢驗底限往往要高于食品標(biāo)準(zhǔn)方面的要求，最終會導(dǎo)致在結(jié)果當(dāng)中出現(xiàn)假陽性或者是假陰性的結(jié)果。快速檢測結(jié)果的判讀主要是依據(jù)一定的化學(xué)原理，在操作過程當(dāng)中如果有不同的規(guī)范也會導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的失誤，并在質(zhì)控樣式是與最終的結(jié)果相比較，對于可能存在的臨界值或者是可疑的結(jié)果需要再以此進行檢測，并采用質(zhì)控、蛋白等方式進行驗證，再對結(jié)果進行判定是否合格時，先明確自身檢驗的類別，然后要選擇最為有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢測人員需要經(jīng)過專業(yè)化的培訓(xùn)，并能夠熟練的查找到檢測當(dāng)中的依據(jù)，對檢驗數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)要有嚴(yán)格的把握[3]。

3 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用措施

3.1 做好試劑的保存與使用

快速檢測中試劑的使用對于檢測結(jié)果有很大的影響，試劑一般都是有化學(xué)用品組成，需要在保存時避光存放，如果試劑對溫度相對比較敏感，需要放置在冰箱進行冷藏?？焖僭噭┕?yīng)商都會對試劑的保存進行明確的說明，應(yīng)該按照相關(guān)的說明對試劑進行保存并做好記錄。如果快速試劑過期，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差甚至錯誤。為此，過期的快速試劑不能使用。

3.2 快速檢測儀器的準(zhǔn)確性

快速檢測儀器的準(zhǔn)確性會影響到檢測最終結(jié)果的可靠性，如果采用的檢測方法不科學(xué)也不合理，那么使用實際的質(zhì)量以及環(huán)境溫度影響到最終結(jié)果，對于快速檢測儀器的準(zhǔn)確性，其中包括可行性以及科學(xué)性，但如果快速檢測采用的原理不正確或者不合理，也會影響到最終的檢測結(jié)果。快速檢測當(dāng)中最終的檢測結(jié)果往往會受到樣品設(shè)備以及環(huán)境等多方面因素的影響，為此，在對質(zhì)量檢測時要注重質(zhì)量方面的控制，比如檢驗方法的選定、人員的培訓(xùn)、不同檢測以及在方法以及使用上的對比，重復(fù)進行測定曲線。快速檢測操作比較方便，在日常工作當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)情況進行選擇使用[4]。

3.3 發(fā)揮監(jiān)管部門作用，做好快速檢測工作

快速檢測最后的結(jié)果會體現(xiàn)出檢測人員自身的水平以及對問題的分析、解決能力，也能反映出單位對系統(tǒng)的管理能力，這就需要基層監(jiān)管部門要更好地提升檢測的水平，從整體上重視檢測工作的開展。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門要按照國家的相關(guān)規(guī)定，對檢測方法以及農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測。為此，這就需要在選用食品的快速檢測產(chǎn)品時要符合國家監(jiān)管部門的相關(guān)要求，當(dāng)前食品監(jiān)管總局也在選擇一些相對標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測方法以及指標(biāo)，并規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)范，制定評價的方式方法，如果評價的品種不能滿足監(jiān)管的需求，需要重新進行選擇。

3.4 規(guī)范采購、驗收，做好快速檢測工作

在進行快速檢測時，還要注重規(guī)范采購和驗收，質(zhì)量的采購工具主要包括使用的測試設(shè)備輔助以及測量的器具，根據(jù)檢驗工作要求對關(guān)鍵性的材料進行驗收，并對供應(yīng)商進行選擇和評估。做好日常的使用、維護和監(jiān)督。快速試劑的使用要根據(jù)需求進行購買，并做好維護保養(yǎng)，以便在快速檢測中發(fā)揮做好的狀態(tài)[5]。

4 結(jié)語

快速檢測技術(shù)屬于技術(shù)校驗當(dāng)中的一種，如果采用常規(guī)的檢驗技術(shù)，需要對質(zhì)控、平行線、曲線等進行質(zhì)量方面的控制，快速檢測雖然具有簡便、快速的特點，但與常規(guī)的檢驗技術(shù)相比，在準(zhǔn)確性以及可靠性方面還存在嚴(yán)重不足。但如果能采取一些更加高效的措施，快速檢驗技術(shù)在后續(xù)的食品檢測當(dāng)中必將發(fā)揮更大的作用。但如果隨意操作會導(dǎo)致檢測的結(jié)果可靠性相對較低，甚至?xí)霈F(xiàn)假陽性、假陰性的結(jié)果，導(dǎo)致結(jié)果誤判，這也會在一定程度上影響快速檢測技術(shù)的進一步推廣和使用。為此，在快速檢測過程運用當(dāng)中要注重質(zhì)量方面的控制，以此更好地發(fā)揮快速檢測技術(shù)的作用，做好食品安全檢測工作。