食品抽樣檢測過程中的有效策略與技巧探析

□ 張楊萍 山東省廣饒縣檢驗檢測中心

在食品安全控制工作中，通常需利用技術和設備做好檢測工作，根據檢測結果確定食品是否安全。一旦檢測數據顯示不符合國家的有關質量標準，將會嚴禁其在市場流通，以免危害消費者的健康。全面調查和抽樣調查是食品安全檢測工作中經常使用的兩種方法。抽樣調查是從所有的食品中選擇部分進行檢測，根據結果對食品進行評估。

1 食品抽樣檢測的重要性分析

①利用現代檢測技術對食品進行抽樣檢測，能有效發現食物中存在的病原菌。攜帶病原菌的食品進入市場會對消費者的健康造成嚴重損害，嚴重時還會造成傳染病，影響社會的穩定發展。通過抽樣檢測的方式，及時發現問題食品，切斷食品病菌的傳播途徑，降低有害食品進入市場的幾率。抽樣檢測還能督促食品生產企業自行按照相關規定開展生產工作，提升對產品的質量控制水平。②通過食品抽樣檢測的方式能確保消費者買到健康、可靠的食物，保護消費者的合法權益。③食品抽樣檢測技術的推廣應用在一定程度上能提升食品安全的宣傳力度，提升人們的食品安全認知水平[1]。通過公開檢測數據的方式，可大幅度提升市場中食品產業的競爭效果，為生產制造企業的發展提供動力，從而提升食品的質量。

2 當前食品抽樣檢測中存在的主要問題

2.1 商家在檢測環節投機取巧

目前，食品抽樣檢測工作存在不良商家蒙混過關的情況。一些商家為了降低生產經營成本，投機取巧，應付常規抽樣檢查，這種行為嚴重削弱了食品抽樣工作的可靠性和權威性，加大了不合格食品流入市場的風險，威脅人們的健康。因此，有關部門需完善檢測流程，做好監督管理工作，保證檢測結果的有效性，提升檢測技術部門的公信力。

2.2 檢測人員工作執行不到位

食品檢測工作本身是一項十分嚴謹的工作，需結合設備和技術的數據進行分析。檢測過程中，檢測工作人員應用自身的專業技能，遵循檢測程序的規定，對檢測結果負責。但在實際工作中，部分檢測人員職業道德素養較差，對食品安全的認識不到位，在工作中玩忽職守，使食品安全檢測的完整性和權威性受到影響，嚴重時還會影響社會的穩定發展[2]。

3 食品抽樣檢測過程中的有效策略與技巧

3.1 重視樣品的保存與采集

在食品抽樣檢測的過程中，需提升對樣品的重視程度。需采取有效的策略技巧，采用科學的方式處理樣品，避免出現問題，影響檢測結果。具體的工作落實過程中需遵循以下4個原則：①選擇具有代表性的產品。需關注樣品本身的代表性，從應用方式、批量、特征及指標等方面入手，確定最終的檢測目標；②采用科學的方法完成采集工作。食品通常是批量生產的，數量較多，存在整體均勻性不足的問題。因此在具體的采樣過程中需要使用科學的方式進行處理，保證樣品的均勻性，提升檢測的質量和數據信息的有效性；③加強采樣的規范性。在抽樣檢測過程中，操作流程對最終的檢測結果也會造成影響。因此，工作人員需嚴格按照規定開展工作，降低負面因素出現的概率。根據樣品的特殊性，選擇合理的處理流程，強化檢測數據的可靠性；④充分尊重樣品的原有特性。食物本身會受到周邊環境的影響，因此，在食品抽樣的過程中，需重視采集、運輸及保存過程的處理方法，采用新技術和設備保持樣品本身的原始特征，有效預防檢測結果的偏差，提升目標分析工作的有效性[3]。

3.2 重視樣品的前處理

在樣品前處理過程中，需重視可能影響檢測結果的因素，控制不利因素的影響，保證最終數據的可靠性。如對面粉、奶粉等特殊的樣品進行檢測時，需進行適當的攪拌，保證樣品總體的均勻性，避免影響檢測結果。對花椒、大豆等顆粒樣品的檢測需去除外殼，清理雜質，然后進行后續的檢測工作。

3.3 加大政府的管控力度

政府部門需及時采取有效措施，強化監管力度，保證樣品抽樣檢測的效果，提高抽樣檢測的效率。政府部門還需：①重視對工作人員的管控，激發員工工作積極性；②加強宣傳，采用多種有效的媒體渠道，宣傳食品抽樣的重要性和可靠性，讓人們越來越信任食品檢測，為食品安全發展奠定基礎[4]。

3.4 發揮媒體作用，強化檢測效果

媒體能充分發揮對食品抽樣檢測過程的監督。抽樣檢測的流程相對復雜，僅依靠監管部門的職能難以得到較好的監督效果，因此，媒體可參與到市場監督中來，進一步拓展食品市場的監管范圍。通過及時曝光不良生產廠家，凈化市場環境，提升食品安全檢測水平。媒體還可通過暗訪，充分發揮自身在輿論方面的功能，及時發現違法違規現象，避免不合格食品流入市場，威脅消費者健康[5]。

4 案例分析

4.1 樣品選擇

①采樣。采集上市期樣品，采用5點對角線或梅花狀注意均勻分布。②藥品配制。藥品配制應做到隨配隨用，并且精準用量，所有藥品務必放冰箱冷藏（0～5 ℃），切勿冷凍結冰。③樣品前處理。稱取1 g樣品（葉菜剪成寬為1 cm的菜樣，塊根菜取1 cm左右的表皮樣品）放入三角瓶中，加入5 mL緩沖液后，用玻棒攪拌均勻后靜置15 min。注：蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株浸泡，避免次生物物質干擾。

4.2 應用技術

通常情況下，檢測設備會配備惰性EI源，能夠加快農藥殘留物質與其他化合物的反映。在使用氣相色譜質譜聯用儀進行分析測試時，質譜采集方式通常有全掃描模式和離子檢測模式兩種。全掃描模式可對檢測范圍內的所有分子進行測試，但這種測試由于任務量大，測試對象較多因此易導致設備的性能下降，降低反應速度。離子檢測模式可以對特征相對明顯的有效離子進行檢測，因此這種測試對象相對較少，也更加明顯，測試的準確性更高，對于提升檢測的靈敏度有一定的作用。

5 結語

綜上所述，食品安全問題關系社會的穩定發展。在食品抽樣檢測過程中，相關部門應明確當前存在的主要問題,做好食品抽樣檢測工作，還應充分發揮媒體的作用，做好信息披露工作，為食品安全提供保障。