國內酒類檢測技術的現狀和前瞻

□ 張 璠 山西杏花村汾酒廠股份有限公司

1 國內酒類檢測技術現狀及前瞻

由于全球經濟化的影響，我國很多的商品交易逐漸面向國際市場，給國內市場經濟帶來了新的挑戰。酒類產品嚴格意義上來說屬于我國傳統的商品經濟，而隨著我國加入WTO組織，也給國內酒類銷售帶來了一定的沖擊。越來越多的國外酒類流入我國市場，使我國本地酒類在市場中的份額被逐漸壓縮；特別是我國很多的酒類生產者盲目地追求利益，對酒類的質量沒有進行嚴格的把控，逐漸造成我國酒類市場的口碑直線下滑。所以，針對酒類進行檢測的技術對控制酒類品質，提高我國酒類的口碑有著極高的現實意義。

我國的酒類檢測技術主要分為兩種。①通過專業儀器對酒類進行檢測，如常見的色譜分析法。這種檢測技術就是利用色譜分析儀器對酒類產品中的物質進行檢查，在酒類的生產中，會用到大米、高粱及食品添加劑等，這些物質在色譜分析儀器中就會呈現出不同的顏色，借此就可以分析出酒類中的物質是否有超標現象，同時也能對酒內的品質進行判定。②專業人員通過感官對酒類進行檢測，這種檢測技術嚴格意義上來說屬于輔助檢測，因為檢測結果受不同檢測人員而定，對于檢測質量的科學性保障不足。所以通過分析我國酒類檢測技術的現狀，可以很好地了解我國檢測技術的發展情況，能針對不足的地方作出完善，提高我國酒類檢驗技術的能力[1]。

2 國內酒類檢測技術具體標準與方法

2.1 理化類標準

對于酒類的理化類標準，就是對酒中的度數、總酸度以及固體沉淀物等指標進行檢測，同時在檢測中最為重要的一項就是對酒內中的甲醇含量進行檢測。根據理化類的要求，在對酒中的甲醇含量進行檢測時，通常采用比色方法和氣象色譜分析進行。在實際的酒類甲醇檢測中，需要工作人員根據檢測酒類的不同與檢測環境，選擇合適的方式進行檢測。但是從實際的檢測情況來看，采用比色方法比色譜分析檢測方式更為方便快捷，但是準確性不高，比較適合用于常見的白酒檢測。而色譜分析檢測方式擁有極高的準確性，但是檢測過程比較復雜，且花費的時間較多，可以用在高端白酒、紅酒的檢測中。

2.2 感官類標準

感官類標準一般用于輔助酒類檢測，在用儀器檢測之前，可采用感官對酒類進行檢測，同時對這種檢測方式也有相應的標準，指導檢測人員按照規定操作，提高檢測的準確性[2]。感官檢測方式常用于檢測酒類的度數、類型。目前我國的白酒分為清香型、濃香型、醬香型，通過專業酒類檢測人員利用感官對這些酒進行檢測，能很快地檢測出酒中的度數與酒的類型。其次是通過眼睛對酒類進行檢測，通過觀察酒類的顏色、酒花、掛杯等對酒類的好壞、真假進行判定。

2.3 衛生標準

對酒類生產商的工廠衛生情況進行檢測，可提高酒類在生產中的質量安全。在實際的檢測過程中，檢測人員應嚴格執行我國制定的衛生檢測標準，針對不同酒類的生產模式，選擇正確的檢測標準，使得檢測結果能具有可信度與合理性。在對酒類衛生情況進行檢測時，應當注意選擇的標準與酒類的存放、生產、工序流程相符合，針對性的對酒類衛生進行檢測，保證檢測結果權威性[3]。

3 酒類檢測技術的不足

目前，我國對于酒類的檢測技術正在不斷的完善中，而現階段對酒類檢測技術不足可體現在兩個方面。①對不同酒類的檢測標準制定不足，存在空白處。②對酒類檢測相關的制度建立不完善。

3.1 不同酒類的檢測標準制定不足，存在空白

現階段，我國對白酒的各種檢測技術都制定了相關的標準，常以理化標準和衛生標準為主對酒類進行檢測。同時對于液態法的白酒制定了行業標準，更好地規范了采用液態法生產白酒的質量問題，但是除了液態法白酒以外的酒類就只制定了適用范圍。白酒的生產工藝以蒸餾酒為主，通過對大米、高粱等糧食進行發酵，添加國家允許的食品添加劑進行勾兌，達到檢測標準就可以判定為合格。對蒸餾酒在添加物質方面，規定了不能添加除本身發酵產生的物質之外的東西，但此項規定只規定了蒸餾酒，對于新出現的白酒工藝卻沒有相關的標準進行約束[4]。

新工藝白酒的理化標準與衛生標準都能達到蒸餾酒的標準，只是采用的生產方式不同，而對于其中的差別也只有通過儀器與專業的鑒酒師進行區分，普通消費者無法分辨。因此，針對蒸餾酒的標準也應該與新工藝白酒相同，但是目前還沒有制定相關標準，使得不同工藝的酒中檢測標準出現空白處，不利于酒類的檢測。

3.2 對于酒類檢測相關的制度建立不完善

我國主要以白酒生產為主，而隨著社會的發展，國外的葡萄酒也逐漸出現在我國的酒類市場中。在葡萄酒企業中，國外制定檢測標準起步早于我國，因此經過長時間的發展，相關的酒類檢測技術制度基本完善。我國針對不同的酒類品種應當建立專門的檢測標準，這樣才能提高檢測的準確性。現階段我國對葡萄酒中添加劑檢測標準參照食品添加劑使用衛生標準進行，與國際中規定的檢測標準還存在一定的差異性[5]。對國外的酒類檢測技術及標準的制定上，還需要針對性地制定檢測方式與標準，提高檢測的準確性，與國際檢測標準縮小差距。

4 結語

綜上所述，我國目前的酒類檢測技術整體來看還存在著不足的地方，為了能適應酒類對市場的需求，就需要相關部門提高對酒類檢測技術的創新，對不同的酒類制定出不同的檢測標準，以此來規范我國酒類的質量安全。