“雙高”背景下食品加工技術專業精英人才培養的探究

□ 李曉華 唐文娟 林祥群 新疆石河子職業技術學院

隨著社會發展節奏的不斷加快，人才競爭也愈發激烈。對職業教育機構而言，把堅持培養合格的畢業生、高素質的經營人才作為其辦學的出發點和落腳點[1—3]。反觀以往的職業教育模式，在師資力量及教學條件等因素的限制下，往往是開展群體人才培養模式。同一培養模式會導致學生的學習進度出現各種各樣的問題[4—7]。本文提出的專業精英人才培養，是對上述教學活動的優化，通過對該教學模式構建的諸多細節進行思考，為今后其他專業的精英人才培養提供積極的參考。

1 食品加工技術專業精英人才培養的意義

近年來，隨著食品加工專業的不斷發展，該專業教學所涉及的范圍與深度也在不斷拓展，所應用的技術也愈發的專業與先進。特別是在當前社會經濟發展日新月異的大環境下，現代食品行業的發展也開始朝綠色、營養等方向靠攏。功能食品作為當前市場中極具潛力的一種食品，其背后的經濟效益與社會效益也不容忽視。

食品加工行業的快速發展離不開高素質的專業技術人才支持。新疆石河子職業技術學院通過對世界技能大賽“烘焙技術”以及“糖藝技術”等賽事內容、考核要點等因素的分析，從專業技能、基本素養以及專業知識等角度，就食品加工技術專業精英人才的培養問題予以了高度的重視。

2 食品加工技術專業精英人才培養的設計思路

專業精英人才的培養是一種不斷篩選、不斷擇優的培養模式，可從以下兩個方面設計思路：①構建基礎技能、崗位技能及綜合技能3個層次的培養路徑。②開發對應的賽項規程，以此來實現學生的競賽選拔和層級培養。以19級食品加工技術專業班為例，該班共有27位同學。在第1到第4個學期的學習活動中，全班同學都一同參與到共享基礎課程、核心分立課程的學習中。在第4個學期結束之后，借助“微生物檢驗大賽”“焙烤食品加工競賽”等活動在班級內展開第一次選拔，并組建提升班，其人數控制在10人左右。其余同學則繼續完成第5學期的專業課程學習及后續的頂崗實習活動。進入提升班的10位同學則要參與單獨的“崗位技能”訓練。在第6個學期開始后，需在提升班中再次進行選拔。選拔可通過組織“西點制作大賽”等形式展開。通過選拔后的同學組成精英班。精英班的人數控制在5人左右，剩下的同學則參與到正常的定崗實習中。精英班的同學則繼續在學校及教學工廠中學習綜合技能。

3 食品加工技術專業精英人才能力模塊簡析

所謂的精英人才培養，就是保證學生在畢業之后，能具備崗位工作所需要的技術能力與操作能力。為了更好地進行培養和區分，可將這部分能力歸納為基礎技能、崗位技能以及綜合技能3個方面。基礎技能主要包括農產品的加工技能、農產品的檢測技能及產品的質量控制等。崗位技能則主要包括食品分析與檢測、果蔬儲藏及加工、畜產品加工以及烘烤食品加工等。綜合技能參考烘焙世界大賽的標準主要設定為烘焙技術和糖藝西點兩個方面。

基礎技能、崗位技能與綜合技能的培養是面向不同學習層次的學生展開的。基礎技能是所有同學都必須具備的基礎能力，每位同學都必須經過課程考核。綜合技能則主要是提升班的學生所必須具備的素質與能力，綜合技能的培訓主要依靠理論與實踐融合的方式展開，注重學生操作能力的培養，是進一步提升學生就業能力和職業能力的有效保障。綜合技能是針對精英班同學設計的技能練習。對未能進入到提升班的學生來說，其后續的學習活動將按照傳統的教學方法展開，在完成基礎課程之后，即可安排頂崗實習。

4 食品加工技術專業精英人才的選拔方法

4.1 提升班的選拔方法

針對某一年級的全體學生進行選拔，按照綜合成績20%～30%的比例，選拔10～12名同學參與第5學期的崗位技能培訓。選拔主要通過“微生物檢測大賽”來進行，將比賽成績的70%和平時成績的30%組合成最后成績。對于獲得院級一等獎及省級二等獎以上榮譽的學生，可直接進入提升班學習。

4.2 精英班的選拔方式

精英班的人數需控制在提升班人數的20%左右，共選拔學生2～3名，參與到第6學期的綜合技能訓練中。選拔以“西點烘焙大賽”來展開，同樣以比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。獲得國家三等獎以上榮譽的學生可以直接進入精英班學習。

4.3 人才選拔流程

①個人申請。在第4學期的學習中，由申請人填寫完整的申請表格。②是申請審核，審核標準為前4個學期的個人成績均為及格以上，前4個學期沒有受過處分及焙烤食品加工、微生物等課程達到70分以上。③通過設置兩次比賽來進行選拔，以“微生物檢驗技術”為第一次主要考核內容，由比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。按照最后的總成績選拔參加崗位技能培訓的學生。第二輪的考核主要以“西點烘焙大賽”的形式展開，同樣由比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。根據最后的總成績去選拔后續參加綜合技能培訓的學生。

5 食品加工技術專業精英人才考核方法

5.1 基礎技能考核

根據人才培養計劃中確定的基礎技能課程展開考核，考試結果采用百分制，具體的考察科目可根據課程的特點與教學實際來選擇，可采用不同的方式進行考核，成績的最終評定也可采用等級制的方式。

5.2 崗位技能考核

崗位技能考核通常采用過程考核和作品考核相結合的方式進行，由每一位同學獨立完成某一個項目產品或獨立進行成分檢驗，根據檢測方法的熟練度以及項目產品的質量來進行評分。

5.3 綜合技能考核

綜合技能的考核主要采用過程考核及作品考核相結合的方法。學生需在訓練結束后能獨立完成兩個創新作品，所完成的創新作品需進行擺臺展示，教師則根據產品的藝術性、主題以及食用價值等方面進行評分。

6 食品加工技術專業精英人才畢業條件

普通班的學生只要職業道德與思想品質合格，規定課程的成績合格并取得學分即可達到畢業標準。提升班的同學則需要在達到普通班同學的畢業標準后，通過崗位技能的考核才能順利畢業。精英班的同學在完成以上考核外，還需要通過綜合技能的考核。在畢業考核時，學生需獨立設計并制作一款烘焙食品，學生的作品獲得了行業大師的認可，方可畢業。

7 食品加工技術專業人才精英人才的保障條件

食品加工技術專業精英人才的培養需要多種條件的支持與保障。這里的保障主要包含兩個方面：①學校需充分發揮自身的資源優勢，針對精英人才的培養編寫相關的材料，如《精英人才培養實施方案》《精英人才培養標準》等，為人才培養活動的后續展開提供可靠的支持。此外，優化與完善相關管理制度同樣意義重大，通過編寫和完善《精英人才選拔方法》《精英人才激勵方法》等制度，更好地推動新時期精英人才培養活動的開展。②結合專業的實際情況，更新與完善實訓裝備，“工欲善其事必先利其器”在食品加工專業精英人才的培養活動中同樣適用。

8 結語

“雙高”建設不僅是新時期專業技術人才培養的重要路徑，同時也是促進高職院校及職業教育不斷升級的基本前提。本文立足于“雙高”發展背景，就新時期食品加工技術專業人才的培養問題進行了思考，分析得出結論：精英教育的發展任重而道遠，需要每一位教育工作者全身心的投入與默默的奉獻，立足實踐不斷完善精英人才的培養模式，為社會的未來發展及食品加工產業的不斷升級輸送更多的精英人才。