食品檢驗技術運用要求及注意事項探究

□ 保建民 武威市食品檢驗檢測中心

食品檢驗作為食品安全管理體系的有機組成，是促進食品管理能力提升，增強檢測結果準確性的重要支撐。現階段，因受多種因素的影響，食品檢驗技術在運用成效方面沒有達到預期目標，檢驗結果缺乏實用性，，檢驗機構及工作人員，需根據實際情況，針對性梳理食品檢驗技術運用要求，明確注意事項，構建現代、高效的食品檢驗技術機制，為后續實踐活動的開展提供借鑒。

1 食品檢驗技術運用要求

食品檢驗技術在運用過程中，為保證技術的針對性、有效性，在檢驗技術應用前，需從整體層面系統梳理食品檢驗技術的運用要求，理順食品檢驗技術運用流程，實現食品檢驗技術的合理化應用。

1.1 食品檢驗技術標準與食品檢驗標準保持一致

政府部門著眼于實際，制定《食品衛生微生物學檢驗總則》等檢驗規范標準，對食品檢驗基本流程以及技術要求進行了明確，為保證食品檢驗工作的有序開展，實現食品檢驗的規范化、標準化，實現食品質量問題的快速鑒別提供依據，從制度層面，保證了食品檢驗標準的科學性[1]。工作人員應在食品檢驗技術應用過程中嚴格按照食品檢驗標準的要求，始終保持食品檢驗技術標準、食品檢驗標準保持一致，合理篩選食品檢驗技術類別，結合食品檢驗對象，完善檢驗方法，優化檢驗流程，更好地提升檢驗工作的有效性與檢驗結果的可靠性。

1.2 食品檢驗技術應用與食品檢驗需求保持一致

工作人員在使用食品檢驗技術時應充分考慮食品種類、檢驗任務內容等因素，堅持需求導向，著眼于食品類型、檢驗目標，在相關技術規范的引導下，統籌分析食品檢驗技術的特點、檢測原理和可靠性，對食品檢驗技術開展針對性選擇，在短時間內快速完成食品檢驗目標，獲取準確、可靠的檢驗結果，保證食品檢驗技術符合檢測任務要求，逐步優化食品檢驗技術方案，避免檢驗工作盲目進行，推動食品檢驗工作有序開展，客觀反映食品的基本情況，為后續食品安全監管等活動的開展提供方向。

2 食品檢驗技術運用基本策略

食品檢驗技術在實踐中的運用，要求工作人員以運用要求為導向，結合食品檢驗基本情況，制定合理的檢驗技術方案，實現技術資源的有效整合，確保食品檢驗結果的準確性。

2.1 持續做好食品檢驗技術的創新

食品檢驗要求相關機構及工作人員在日常檢驗環節中，從實際出發，有針對性地開展檢驗技術的優化升級工作，通過有計劃、有目的地升級技術，使檢驗技術更好地滿足食品檢驗工作的要求，保證檢驗結果準確性，實現檢驗效率與檢驗成本的合理調配，更好地推動食品檢驗活動的開展。如檢驗機構在食品檢驗技術創新環節，除了投入大量資源，對已有的檢驗設備、檢驗技術開展定向升級，還應引導工作人員，通過總結食品檢驗經驗等方法，適當調整食品檢驗技術的主要參數、應用方式，保證食品檢驗技術的實踐價值，為技術優勢的發掘、技術價值的體現奠定堅實的基礎，提供穩固的技術支撐[2]。

2.2 打造完備的食品檢驗管理體系

工作人員需在食品檢驗技術實踐中，采取合理的方式與方法，構建食品檢驗技術管理體系，通過制度建設與體系健全，有序排除外部因素的干擾，推動食品檢驗工作的順利開展，保證技術應用成效，實現檢驗結果準確性、檢驗周期、檢驗成本的全面兼顧。相關機構需做好責任分工，細化工作內容，通過責任劃分，穩步增強工作人員的工作主動性，實現有效管理，確保各項食品檢驗任務得到全面落實[3]。除了做好責任劃分工作，還應對食品檢驗技術涉及的檢測設備、檢驗試劑等日常管理進行明確要求，借助相關管理制度，管理人員可依據制度，完成相關食品檢驗管理工作，避免出現檢驗設備管理不嚴、試劑存放不合理等問題，降低外界因素對檢驗設備、試劑的影響，保證食品檢驗結果的準確性。

2.3 做好系統化的檢驗準備工作

檢驗機構及工作人員應認真做好檢驗技術的相關準備工作，營造良好的食品檢驗技術應用氛圍，提升檢驗工作成效，科學排除外界因素的干擾，實現檢驗流程的科學化、合理化管控。在具體的準備過程中，技術人員需認真做好抽樣檢驗、樣品制備等方面的工作，通過有效處置樣品，提升食品檢驗結果的準確性。對待檢驗的食品，工作人員可采用隨機抽樣檢驗的方式，認真記錄抽檢樣品的批次、檢驗日期和生產單位等信息，實行檢驗樣品的溯源管理。抽樣工作完成后，工作人員需嚴格按照樣品制備流程，開展樣品制備工作，樣品制備需保證均勻性與真實性，保證檢驗樣本具有檢驗意義。食品檢驗方法的選擇對食品檢驗準確性有極為深遠的影響，在實際的檢驗過程中，工作人員應依據國家相關標準，結合食品的性狀特征，選擇恰當的檢驗方法。如食品中各類微量元素的檢驗，在明確食品檢驗技術種類后，組織人員做好設備性能檢測及調試工作，確保各類檢測儀器始終處于良性運轉區間。通過合理化使用設備，在準確獲取微量元素含量的同時，縮短檢測周期，減少費用支出。如工作人員使用高效液相色譜儀進行乳制品成分測定，使用高效液相色譜儀對檢測樣品中的三聚氰胺濃度進行檢測，判定其是否符合相關規定，達到檢驗的目的。

3 食品檢驗技術運用注意事項

由于工作內容的特殊性，在食品檢驗技術運用環節，應轉變思路，結合過往食品檢驗技術運用實踐，總結規律，形成全面的觀念認知，消除技術應用盲區，實現食品檢驗技術的科學化應用。

3.1 食品檢驗樣品注意事項

食品檢驗樣品的處理效果，對檢驗結果有直接影響。工作人員在樣品采集的過程中，應嚴格按照相關技術規范及標準要求，有針對性地做好檢驗樣品的篩選工作，通過細致、全面地篩選，避免食品檢驗樣品處理環節出現誤差，實現待測樣品的可靠性，從源頭上，提升檢測工作的準確性[4]。在檢驗樣品制備環節，工作人員應注重樣品的均勻性及開放性，逐步形成一個良好的樣品處理體系。工作人員要明確樣品存儲的要求，對保存環境的溫度、濕度等條件做好調節，預防樣品變質，做好樣品數據的記錄工作，避免發生樣本數據丟失或遺漏的情況，為后續樣品檢驗創造良好條件。

3.2 食品檢驗環境注意事項

食品檢驗過程中，對檢驗環境的要求較為嚴格。工作人員在食品檢驗技術應用環節，必須著重做好檢驗環境的把握工作，科學管理檢驗環境，消除食品檢驗結果誤差，提升食品檢驗結果的可信度。研究表明，食品檢驗實驗室內的溫度、濕度等環境要素，對食品檢驗技術的準確性有一定程度的影響，如食品檢驗實驗室內溫度過高，會導致容量檢驗指標下降，造成檢驗結果誤差，影響對食品的準確判定。所以，工作人員應認真做好食品檢驗實驗室內的環境管理工作，開展實驗室溫度、濕度等環境要素控制，排除干擾因素，確保食品檢驗工作有序開展。如在食品檢驗室內，安裝相應的溫度、濕度調節設備，通過相關設備的使用，使溫度、濕度等始終處于合理的區間范圍內，避免溫度、濕度不符合標準。建立溫度、濕度記錄臺賬，通過定期觀察溫度、濕度變化情況，避免發生檢測環境破壞等情況，影響最終的食品檢驗結果，造成技術應用成效不佳，無法滿足實際的食品檢驗工作開展要求。

3.3 食品檢驗人員注意事項

食品檢驗人員作為檢驗工作的直接參與者，其專業能力與職業素養對檢驗結果有直接影響。在完善食品檢驗技術應用體系的過程中，工作人員不僅要提升專業能力，熟練掌握檢驗技術應用方式及食品檢驗標準，還應形成工作責任感[5]。相關機構應重視食品檢驗技術人員的培訓工作，通過系統化的技能培訓，持續增強食品檢驗人員專業能力，激發責任心與使命感，促使其更好地投入到食品檢驗工作中。相關檢驗機構可制定相應的培訓方案，使食品檢驗人員掌握相應的技術能力，更好地投入到食品檢驗工作中，避免出現食品檢驗技術濫用或缺失的情況。

3.4 食品檢驗其他注意事項

食品檢驗較為復雜，為保證檢驗技術成效，壓縮檢驗周期，工作人員在食品檢驗技術應用環節，應對食品檢驗項目、技術類別間的相互關系進行梳理評估，保證不同食品檢驗技術應用的協調性、有序性。如對食品檢驗技術的順序做好規劃，保證食品檢驗結果準確性，合理簡化食品檢驗技術應用環節，降低整體檢驗成本，增強食品檢驗技術的實用性。

4 結語

食品檢驗技術對于我國食品安全水平的提升大有裨益，為持續增強食品檢驗技術應用效能，有效應對檢驗技術應用過程中存在的短板問題，本文在明確食品檢驗技術運用要求的前提下，制定技術應用策略，梳理注意事項，促進檢驗技術優勢有效發揮，促進食品檢驗工作有序開展。