食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求及注意事項(xiàng)探究

□ 保建民 武威市食品檢驗(yàn)檢測中心

食品檢驗(yàn)作為食品安全管理體系的有機(jī)組成，是促進(jìn)食品管理能力提升，增強(qiáng)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要支撐。現(xiàn)階段，因受多種因素的影響，食品檢驗(yàn)技術(shù)在運(yùn)用成效方面沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，檢驗(yàn)結(jié)果缺乏實(shí)用性，，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及工作人員，需根據(jù)實(shí)際情況，針對性梳理食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求，明確注意事項(xiàng)，構(gòu)建現(xiàn)代、高效的食品檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)制，為后續(xù)實(shí)踐活動的開展提供借鑒。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求

食品檢驗(yàn)技術(shù)在運(yùn)用過程中，為保證技術(shù)的針對性、有效性，在檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用前，需從整體層面系統(tǒng)梳理食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用要求，理順食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用流程，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的合理化應(yīng)用。

1.1 食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保持一致

政府部門著眼于實(shí)際，制定《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等檢驗(yàn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對食品檢驗(yàn)基本流程以及技術(shù)要求進(jìn)行了明確，為保證食品檢驗(yàn)工作的有序開展，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量問題的快速鑒別提供依據(jù)，從制度層面，保證了食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性[1]。工作人員應(yīng)在食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用過程中嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，始終保持食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，合理篩選食品檢驗(yàn)技術(shù)類別，結(jié)合食品檢驗(yàn)對象，完善檢驗(yàn)方法，優(yōu)化檢驗(yàn)流程，更好地提升檢驗(yàn)工作的有效性與檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

1.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用與食品檢驗(yàn)需求保持一致

工作人員在使用食品檢驗(yàn)技術(shù)時應(yīng)充分考慮食品種類、檢驗(yàn)任務(wù)內(nèi)容等因素，堅持需求導(dǎo)向，著眼于食品類型、檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，在相關(guān)技術(shù)規(guī)范的引導(dǎo)下，統(tǒng)籌分析食品檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn)、檢測原理和可靠性，對食品檢驗(yàn)技術(shù)開展針對性選擇，在短時間內(nèi)快速完成食品檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，獲取準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，保證食品檢驗(yàn)技術(shù)符合檢測任務(wù)要求，逐步優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)方案，避免檢驗(yàn)工作盲目進(jìn)行，推動食品檢驗(yàn)工作有序開展，客觀反映食品的基本情況，為后續(xù)食品安全監(jiān)管等活動的開展提供方向。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用基本策略

食品檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)踐中的運(yùn)用，要求工作人員以運(yùn)用要求為導(dǎo)向，結(jié)合食品檢驗(yàn)基本情況，制定合理的檢驗(yàn)技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)技術(shù)資源的有效整合，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.1 持續(xù)做好食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新

食品檢驗(yàn)要求相關(guān)機(jī)構(gòu)及工作人員在日常檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，從實(shí)際出發(fā)，有針對性地開展檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化升級工作，通過有計劃、有目的地升級技術(shù)，使檢驗(yàn)技術(shù)更好地滿足食品檢驗(yàn)工作的要求，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)成本的合理調(diào)配，更好地推動食品檢驗(yàn)活動的開展。如檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新環(huán)節(jié)，除了投入大量資源，對已有的檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)技術(shù)開展定向升級，還應(yīng)引導(dǎo)工作人員，通過總結(jié)食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等方法，適當(dāng)調(diào)整食品檢驗(yàn)技術(shù)的主要參數(shù)、應(yīng)用方式，保證食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)踐價值，為技術(shù)優(yōu)勢的發(fā)掘、技術(shù)價值的體現(xiàn)奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)，提供穩(wěn)固的技術(shù)支撐[2]。

2.2 打造完備的食品檢驗(yàn)管理體系

工作人員需在食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐中，采取合理的方式與方法，構(gòu)建食品檢驗(yàn)技術(shù)管理體系，通過制度建設(shè)與體系健全，有序排除外部因素的干擾，推動食品檢驗(yàn)工作的順利開展，保證技術(shù)應(yīng)用成效，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)周期、檢驗(yàn)成本的全面兼顧。相關(guān)機(jī)構(gòu)需做好責(zé)任分工，細(xì)化工作內(nèi)容，通過責(zé)任劃分，穩(wěn)步增強(qiáng)工作人員的工作主動性，實(shí)現(xiàn)有效管理，確保各項(xiàng)食品檢驗(yàn)任務(wù)得到全面落實(shí)[3]。除了做好責(zé)任劃分工作，還應(yīng)對食品檢驗(yàn)技術(shù)涉及的檢測設(shè)備、檢驗(yàn)試劑等日常管理進(jìn)行明確要求，借助相關(guān)管理制度，管理人員可依據(jù)制度，完成相關(guān)食品檢驗(yàn)管理工作，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)設(shè)備管理不嚴(yán)、試劑存放不合理等問題，降低外界因素對檢驗(yàn)設(shè)備、試劑的影響，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 做好系統(tǒng)化的檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及工作人員應(yīng)認(rèn)真做好檢驗(yàn)技術(shù)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，營造良好的食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用氛圍，提升檢驗(yàn)工作成效，科學(xué)排除外界因素的干擾，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)流程的科學(xué)化、合理化管控。在具體的準(zhǔn)備過程中，技術(shù)人員需認(rèn)真做好抽樣檢驗(yàn)、樣品制備等方面的工作，通過有效處置樣品，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對待檢驗(yàn)的食品，工作人員可采用隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)的方式，認(rèn)真記錄抽檢樣品的批次、檢驗(yàn)日期和生產(chǎn)單位等信息，實(shí)行檢驗(yàn)樣品的溯源管理。抽樣工作完成后，工作人員需嚴(yán)格按照樣品制備流程，開展樣品制備工作，樣品制備需保證均勻性與真實(shí)性，保證檢驗(yàn)樣本具有檢驗(yàn)意義。食品檢驗(yàn)方法的選擇對食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性有極為深遠(yuǎn)的影響，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，工作人員應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品的性狀特征，選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。如食品中各類微量元素的檢驗(yàn)，在明確食品檢驗(yàn)技術(shù)種類后，組織人員做好設(shè)備性能檢測及調(diào)試工作，確保各類檢測儀器始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)區(qū)間。通過合理化使用設(shè)備，在準(zhǔn)確獲取微量元素含量的同時，縮短檢測周期，減少費(fèi)用支出。如工作人員使用高效液相色譜儀進(jìn)行乳制品成分測定，使用高效液相色譜儀對檢測樣品中的三聚氰胺濃度進(jìn)行檢測，判定其是否符合相關(guān)規(guī)定，達(dá)到檢驗(yàn)的目的。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用注意事項(xiàng)

由于工作內(nèi)容的特殊性，在食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用環(huán)節(jié)，應(yīng)轉(zhuǎn)變思路，結(jié)合過往食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用實(shí)踐，總結(jié)規(guī)律，形成全面的觀念認(rèn)知，消除技術(shù)應(yīng)用盲區(qū)，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用。

3.1 食品檢驗(yàn)樣品注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)樣品的處理效果，對檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響。工作人員在樣品采集的過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)要求，有針對性地做好檢驗(yàn)樣品的篩選工作，通過細(xì)致、全面地篩選，避免食品檢驗(yàn)樣品處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，實(shí)現(xiàn)待測樣品的可靠性，從源頭上，提升檢測工作的準(zhǔn)確性[4]。在檢驗(yàn)樣品制備環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)注重樣品的均勻性及開放性，逐步形成一個良好的樣品處理體系。工作人員要明確樣品存儲的要求，對保存環(huán)境的溫度、濕度等條件做好調(diào)節(jié)，預(yù)防樣品變質(zhì)，做好樣品數(shù)據(jù)的記錄工作，避免發(fā)生樣本數(shù)據(jù)丟失或遺漏的情況，為后續(xù)樣品檢驗(yàn)創(chuàng)造良好條件。

3.2 食品檢驗(yàn)環(huán)境注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)過程中，對檢驗(yàn)環(huán)境的要求較為嚴(yán)格。工作人員在食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)，必須著重做好檢驗(yàn)環(huán)境的把握工作，科學(xué)管理檢驗(yàn)環(huán)境，消除食品檢驗(yàn)結(jié)果誤差，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。研究表明，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境要素，對食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確性有一定程度的影響，如食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度過高，會導(dǎo)致容量檢驗(yàn)指標(biāo)下降，造成檢驗(yàn)結(jié)果誤差，影響對食品的準(zhǔn)確判定。所以，工作人員應(yīng)認(rèn)真做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境管理工作，開展實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度等環(huán)境要素控制，排除干擾因素，確保食品檢驗(yàn)工作有序開展。如在食品檢驗(yàn)室內(nèi)，安裝相應(yīng)的溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，通過相關(guān)設(shè)備的使用，使溫度、濕度等始終處于合理的區(qū)間范圍內(nèi)，避免溫度、濕度不符合標(biāo)準(zhǔn)。建立溫度、濕度記錄臺賬，通過定期觀察溫度、濕度變化情況，避免發(fā)生檢測環(huán)境破壞等情況，影響最終的食品檢驗(yàn)結(jié)果，造成技術(shù)應(yīng)用成效不佳，無法滿足實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作開展要求。

3.3 食品檢驗(yàn)人員注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)人員作為檢驗(yàn)工作的直接參與者，其專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)對檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響。在完善食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用體系的過程中，工作人員不僅要提升專業(yè)能力，熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用方式及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)形成工作責(zé)任感[5]。相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)工作，通過系統(tǒng)化的技能培訓(xùn)，持續(xù)增強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員專業(yè)能力，激發(fā)責(zé)任心與使命感，促使其更好地投入到食品檢驗(yàn)工作中。相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，使食品檢驗(yàn)人員掌握相應(yīng)的技術(shù)能力，更好地投入到食品檢驗(yàn)工作中，避免出現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)濫用或缺失的情況。

3.4 食品檢驗(yàn)其他注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)較為復(fù)雜，為保證檢驗(yàn)技術(shù)成效，壓縮檢驗(yàn)周期，工作人員在食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)，應(yīng)對食品檢驗(yàn)項(xiàng)目、技術(shù)類別間的相互關(guān)系進(jìn)行梳理評估，保證不同食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的協(xié)調(diào)性、有序性。如對食品檢驗(yàn)技術(shù)的順序做好規(guī)劃，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，合理簡化食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)，降低整體檢驗(yàn)成本，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)用性。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)技術(shù)對于我國食品安全水平的提升大有裨益，為持續(xù)增強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用效能，有效應(yīng)對檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用過程中存在的短板問題，本文在明確食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求的前提下，制定技術(shù)應(yīng)用策略，梳理注意事項(xiàng)，促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)勢有效發(fā)揮，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作有序開展。