淺談食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障作用

王 玲

（青島市黃島區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東青島 266555）

食品安全問(wèn)題是民生問(wèn)題的重中之重，因此構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)化是非常有必要的。食品標(biāo)準(zhǔn)化能有效降低食品安全事故的發(fā)生，讓人們的財(cái)產(chǎn)和生命安全都有所保障。但在具體應(yīng)用過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)準(zhǔn)化體系也存在著許多問(wèn)題，需要不斷改善。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容

食品標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)非常完整的體系，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)級(jí)別，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屬于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的可以選擇地方標(biāo)準(zhǔn)。以此類(lèi)推，沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)的可以選擇行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)化存在的問(wèn)題

①食品標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋范圍不夠大。食品標(biāo)準(zhǔn)化只在一些發(fā)達(dá)城市發(fā)展得比較全面，而在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，由于其更關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，忽略食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致食品標(biāo)準(zhǔn)化的效用很低。②食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體內(nèi)容有所缺失。食品標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容，應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售3個(gè)過(guò)程進(jìn)行制定，其中有很多小的問(wèn)題點(diǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致大的食品安全事故發(fā)生，但在現(xiàn)階段，一些地區(qū)對(duì)細(xì)節(jié)性的問(wèn)題把關(guān)不嚴(yán)，甚至?xí)刑颖鼙O(jiān)管的事情發(fā)生，這些情況都需要進(jìn)行改善。③食品標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容要求過(guò)低，與國(guó)際要求差距很大，即使按照現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系嚴(yán)格監(jiān)管食品，也可能會(huì)導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。

3 實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障作用

雖然現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)化存在一些問(wèn)題，但其對(duì)食品質(zhì)量安全的保障作用不言而喻。本文從以下幾點(diǎn)出發(fā)，對(duì)完善食品標(biāo)準(zhǔn)化的方法做出說(shuō)明。

3.1 原料部分

食品原料，也就是農(nóng)產(chǎn)品，想要提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，必須嚴(yán)格把控農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)過(guò)程等[2]。

（1）嚴(yán)格把控農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地。在種植農(nóng)產(chǎn)品前，種植人員必須確定好農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)型，再參照食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，選擇合適的區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。同時(shí)，在選擇好合適的種植地點(diǎn)后，還需要對(duì)種植地點(diǎn)進(jìn)行二次考察，具體要查看種植地點(diǎn)附近有無(wú)污染源，如果存在污染源，則必須更換種植地或者對(duì)土壤進(jìn)行相應(yīng)的處理，以防農(nóng)作物被污染。

（2）原料的存儲(chǔ)和運(yùn)輸。農(nóng)產(chǎn)品在成熟后，一般要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)過(guò)程中，必須按照農(nóng)產(chǎn)品的特性選擇合適的存儲(chǔ)空間，尤其是濕度、溫度等都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。此外，農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)也是非常重要的部分，在檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，不僅要考察農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，還要檢查生產(chǎn)步驟是否符合食品標(biāo)準(zhǔn)化要求。這樣檢驗(yàn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品，才是合格的原料，被用于之后的再加工中。

3.2 生產(chǎn)加工部分

在原料加工過(guò)程中，也有許多需要注意的問(wèn)題。

①對(duì)加工場(chǎng)所的要求。加工場(chǎng)所除了要安全外，還要衛(wèi)生、沒(méi)有污染。必須選擇沒(méi)有污染的加工環(huán)境，同時(shí)定期打掃衛(wèi)生，保持加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)化要求。

②對(duì)加工場(chǎng)所的各項(xiàng)設(shè)施也有一定的要求，工廠的設(shè)施分為生活設(shè)施和工作設(shè)備。生活設(shè)施包括食堂、更衣室、衛(wèi)生間和浴室等，這些設(shè)施的衛(wèi)生性和環(huán)保性都必須符合規(guī)定，而加工設(shè)備的要求，則是保障所有的機(jī)器設(shè)備都要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要通過(guò)正常渠道進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)、檢查、維護(hù)等。

③對(duì)人員的要求。人員的標(biāo)準(zhǔn)化分為專(zhuān)業(yè)水平、健康情況、資格證書(shū)和實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)化，這4個(gè)方面缺一不可。工廠要對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行實(shí)踐檢查，還要嚴(yán)格審查健康證和資格證書(shū)，完成這一系列審查后才能正式進(jìn)行工作。在員工上崗后，工廠必須對(duì)員工的各項(xiàng)操作有明確的規(guī)定，如進(jìn)入廠房前必須消毒、穿工作服，制作過(guò)程中嚴(yán)格按照比例投放原料等。另外，工廠還應(yīng)定期對(duì)員工的各項(xiàng)操作進(jìn)行抽查和培訓(xùn)，加深員工的印象[3]。

3.3 食品添加劑

食品添加劑也是非常受關(guān)注的一點(diǎn)。使用規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑是符合食品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定的，但如果劑量超標(biāo)，就可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，食用后引發(fā)安全事故，或者過(guò)量的食品添加劑直接對(duì)人體產(chǎn)生危害，影響人們的生命安全。為此，工作人員在使用食品添加劑時(shí)必須嚴(yán)格控制用量，不能隨意添加。

此外，工廠也應(yīng)組織工作人員，對(duì)食品添加劑的添加規(guī)范重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格考察培訓(xùn)結(jié)果，對(duì)不合格的員工，必須給予一定的績(jī)效懲處，同時(shí)安排他們進(jìn)行重復(fù)學(xué)習(xí)，直到其完全掌握，以此確保每個(gè)員工都了解添加劑的使用規(guī)范。

3.4 食品檢驗(yàn)部分

成品的檢驗(yàn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則的最后一步。

在食品檢驗(yàn)時(shí)，要遵循食品本身的特性。食品在加工過(guò)程中，很容易偏離質(zhì)量安全指標(biāo)，因此食品檢驗(yàn)工作應(yīng)該貫穿到食品的加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等所有步驟中[4]。食品檢驗(yàn)工作需要滿足一定的環(huán)境要求，只有保證了檢驗(yàn)環(huán)境的可靠性，才能使檢驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)。因此，工廠應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)室，提供合格的檢驗(yàn)儀器，供檢驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行全方位的檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)也有一定的方法，因此必須組織專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，或?qū)z驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之達(dá)到工作要求。

此外，食品檢驗(yàn)往往會(huì)涉及抽樣工作，必須選擇標(biāo)準(zhǔn)化的抽樣工具，確保樣品的隨機(jī)性，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠說(shuō)明問(wèn)題。

3.5 緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，不斷完善食品標(biāo)準(zhǔn)化體系

食品標(biāo)準(zhǔn)化體系并不是固定不變的，它會(huì)根據(jù)社會(huì)的發(fā)展而不斷完善[5]。無(wú)論是各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備的更新?lián)Q代，還是國(guó)家政策的更新，又或是食品質(zhì)量本身的要求更加嚴(yán)格，都可能導(dǎo)致食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的改變。對(duì)于食品加工工廠，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)化的改變，嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)化的要求來(lái)改善自身的生產(chǎn)條件。一方面，加大投入，積極配合食品標(biāo)準(zhǔn)化要求改善廠房環(huán)境，更新檢測(cè)設(shè)備等；另一方面，要基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷完善企業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，為食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4 結(jié)語(yǔ)

為了更好地保障食品質(zhì)量安全，食品標(biāo)準(zhǔn)化體系需要不斷優(yōu)化和完善。工廠要從食品加工的每一個(gè)步驟出發(fā)，嚴(yán)格把控原料、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程，做好安全管理，確保每個(gè)步驟都配備了檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。同時(shí)，工廠也要對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，尤其是在食品添加劑的用量方面，更要增強(qiáng)培訓(xùn)力度，讓員工規(guī)范的進(jìn)行操作。此外，工廠還應(yīng)時(shí)刻響應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)化要求，配合食品標(biāo)準(zhǔn)化的不斷優(yōu)化，調(diào)整自身的生產(chǎn)條件。