食品與農產品檢測中質量控制的優化策略探析

姜 琴

（翼城縣綜合檢驗檢測中心，山西翼城 043500）

食品與農產品質量直接關系著人們的生命健康，目前我國在食品與農產品檢驗檢測仍存在問題，只有采取更加科學的質量控制策略，才能提高檢測結果的準確性。

1 食品與農產品檢驗檢測質量控制的重要性

食品與農產品中經常會殘留一些食品添加劑、重金屬以及農藥殘留等化學物質，這些物質一旦超標必然會威脅人體健康[1]。做好食品與農產品質量檢測，必須要加強檢驗檢測過程中的質量控制，將檢測過程中的誤差降低到可控范圍[2]，確保檢測結果的準確、可靠，避免發出錯誤報告。

2 影響食品與農產品檢驗檢測質量控制的因素及存在的問題

2.1 儀器設備管理不規范

儀器設備是食品與農產品質量檢測過程中的重要影響因素，但一些檢測機構對檢測設備的使用、維護不規范，影響儀器設備的可靠性和檢測數據的準確性。

2.2 人員技術水平有待提升

人員是影響食品與農產品檢測結果的重要因素。從食品與農產品檢驗檢測發展狀況來看，檢測人員專業技能水平以及專業知識的掌握程度低，責任心不強，甚至會出現因不熟悉儀器儀設備操作而產生誤差的現象，這直接影響食品與農產品檢測數據的準確性和有效性。

2.3 檢測方法更新不及時

檢測方法更新的頻率不夠，無法確保標準的有效性。沒有根據檢測方法制定作業指導書來規范檢測過程，導致檢測結果的可靠性差。

2.4 質量管理體系不完善

雖然質量管理體系已經建立，但內容不完善，甚至有些檢測機構的質量管理體系形同虛設，不能有效規范和監控整個食品與農產品檢驗檢測過程，導致檢驗結果可靠性差[3]。

3 食品與農產品檢測質量控制改進措施

3.1 提升人員管理水平

要提升人員管理水平，應做到以下3點：①合理安排人員崗位；②根據檢測需求制定人員培訓計劃，定期開展人員內部、外部培訓，提升人員的檢驗檢測知識、技術能力、操作水平和職業素養，在培訓完成后組織書面或現場考核，持證上崗；③密切關注人員能力保持情況，通過加標回收、人員比對、留樣復測、參加能力驗證或進行實驗室間比對等方式監控評價檢測人員能力[2]。

3.2 規范儀器設備的管理

儀器應有獨立檔案，有唯一性標識，有專人管理；編制作業指導書，制定維護保養計劃，并培訓儀器設備管理員；定期對儀器設備進行檢定校準和期間核查，并加貼狀態標識，以確保儀器設備處于正常狀態；使用儀器設備時應及時記錄，便于進行數據溯源。

3.3 試劑耗材的質量控制

新采購的試劑耗材應進行驗收[4]，對于精密儀器所使用的試劑，應進行試劑驗證；標準物質應是GBW或GBW（B）級別的有證標準物質，標準溶液的配制應按GB/T 601—2016標準執行，避光保存，加貼標識，定期核查，以確認處于有效狀態；易制毒、易制爆試劑應存放在特定保險柜內，統一管理，登記領用；實驗用水應符合GB/T 6682—2008的要求，并定期檢測電導率和pH值[2]。

3.4 檢測方法的質量控制

食品與農產品檢測標準方法要有專人負責定期查新，建議2～3個月查新一次，以確保所用標準現行有效。若有方法更新，應重新進行方法驗證，并通過評審后，方可繼續進行檢測，否則不可出檢測報告。

3.5 環境設施的質量控制

要嚴格按照食品與農產品檢測方法和儀器設備的要求，配備電源、照明、通風、防塵、溫濕度控制、排風和排污等設施[3]。如有溫濕度控制要求的儀器室應進行溫濕度記錄，天平室應防震、防塵、防潮，保持潔凈；合理規劃實驗空間，相互有影響的儀器設備不應放在同一房間，常量分析與殘留分析應在物理空間上相對隔離。應配備與檢測工作相適應的消防設施及必要的防護眼鏡、安全面罩、防護手套等安全防護用具，并定期做好安全防護核查。

3.6 檢驗檢測的質量控制

3.6.1 制樣

制樣場所應潔凈衛生，且與樣品制備工作相適應，制樣設備與器具應易于清洗，不應對樣品造成污染，同時保證樣品均勻性。及時登記樣品信息，加貼樣品標識和檢測狀態標識。

3.6.2 檢測過程

嚴格按照檢測方法和作業指導書進行規范操作。隨檢測樣品做試劑空白、樣品空白、加標質控樣品來進行質量控制。當空白偏高或者加標樣品回收率不符合要求時，應停止檢測，查找原因。建議每隔20個檢測樣品做一次加標樣品，以確保檢測數據準確有效[2]。

3.6.3 數據處理和記錄

檢測人員應客觀公正的填寫原始記錄，數據應按照標準要求和數字修約規則進行處理。原始記錄應有檢驗者、校核者、審核者三級審核簽字。當檢測結果處于臨界值附近時，應進行不確定度評定。

3.6.4 報告審核

檢驗檢測報告應保證數據準確、表述清晰、明確、客觀，應有三級審核，由授權簽字人簽發，非授權簽字人簽發的報告無效。

3.7 完善質量管理體系，做好質量監督工作

嚴格按照RB/T 214—2017和相關法律、法規、標準編制和完善管理體系文件，并進行全員宣貫培訓，增強檢測人員的質量意識。全面運行質量管理體系，定期進行內部審核和管理評審，及時改進質量管理體系，使整個食品與農產品檢驗檢測管理體系更加規范嚴謹；選擇熟悉檢測方法和過程，對檢測結果有判斷能力的專業技術人員擔任質量監督員，定期或不定期地對參與檢測活動相關的人員進行質量監督。當出現不符合時，質量監督員根據不符合項的等級采取不同的糾正措施。能現場糾正的由被監督人員實施現場糾正；不能現場糾正的，由質監室組織相關人員進行原因分析，制定糾正措施，并跟蹤糾正措施的實施結果，若證實糾正措施效果良好，可恢復檢測工作。質量監督可以保障管理體系的規范有效運行，規范食品與農產品檢驗活動，保證檢測質量[5]。

4 結語

食品與農產品質量安全的重要性不言而喻，要做好食品與農產品檢驗檢測，必須從“人、機、料、法、環”和檢測過程等各方面提升質量控制水平，規范質量管理體系的運行，使檢測流程標準化，提高食品與農產品檢驗檢測質量。