食品檢驗準確性的控制因素分析

匡鳳軍，郭 燾，劉 群，宋 佳，曹倩蕾

（1.湖南口味王集團有限責任公司，湖南益陽 413001；2.湖南中益食品化工檢測院，湖南益陽 413001）

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國食品行業(yè)的發(fā)展也得到了推進，但與此同時，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，使得人們的安全健康受到了一定的威脅。因此，要有效提高食品安全質(zhì)量，就必須開展具有高準確性的食品檢驗工作[1]。這就需要食品安全管理部門在日常監(jiān)督工作過程中，完善檢驗流程，從而有效提高檢驗水平以及食品檢驗的有效性、準確性。在食品檢驗過程中，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，要立刻進行處置，避免具有食品安全問題的食品進入市場，影響人們的生活健康。

1 保證食品檢驗準確性的意義

1.1 提高食品的安全性

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的重視程度逐漸提高，再加上當前食品安全問題頻發(fā)，人們對于食品安全質(zhì)量的要求也逐漸提高。因此，在食品檢驗工程中，要保證其檢驗質(zhì)量，從而有效保證食品生產(chǎn)經(jīng)營的合法合規(guī)，最大程度地降低食品安全會出現(xiàn)的問題，使得食品安全質(zhì)量得到有效保證。

1.2 規(guī)范食品的生產(chǎn)經(jīng)營

通過嚴格的食品安全檢驗工作，能夠有效打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法亂紀行為，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營源頭的質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠提高食品安全意識，主動規(guī)范自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，從而使得食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高關于食品安全質(zhì)量的自我管理意識。

2 影響食品檢驗準確性的主要因素

2.1 人為因素

在食品檢驗過程中，部分檢驗人員的操作人員的食品檢驗技能以及相關知識都有所欠缺，再加上部分檢驗人員對于食品安全意識的責任感有所缺乏，導致在檢驗過程中出現(xiàn)弄虛作假的不良現(xiàn)象，甚至不按照國家標準來進行檢驗工作，從而導致食品檢驗的準確性有所降低。

2.2 食品檢驗設備

食品檢驗過程中需要運用到的專業(yè)設備種類較多，較為復雜，再加上這些設備的操作難度較大，對于檢驗人員的專業(yè)要求程度也較高，并且大部分檢驗設備需要在嚴格的條件下保存。但部分檢驗機構缺乏專業(yè)設備的操作人員，對于設備的保存不當，從而導致設備在開展檢驗工作的過程中出現(xiàn)偏差。再加上部分食品檢驗設備老舊，對于新型的食品檢驗分析無法完成，從而導致食品檢驗的準確性有所降低。

2.3 檢驗試劑的有效性

食品檢驗過程中會運用大量的檢驗試劑，但當前采用的檢驗試劑主要是化學藥品配制，而化學藥品制劑的保存要求較高，并且容易受污染[2]。再加上部分食品檢驗機構在保存化學檢驗試劑的過程中沒有重視對于試劑保存的密封性，沒有在陰涼處避光保存，從而導致試劑的敏感度降低，甚至變性，而當化學試劑變性后，對于食品檢驗結果的準確性的影響十分重大。例如，生物酶類的試劑對于溫度的敏感性較高，所以在使用后要放入冰箱進行冷藏，才能夠保證試劑的活性及有效性。此外，食品檢驗的化學試劑具有一定的保質(zhì)期限，若將超出保質(zhì)期限的試劑運用到食品檢驗中，也會導致食品檢驗結果的準確性受到影響。

3 保證食品檢驗準確性的措施

3.1 加強對于檢驗人員的培訓工作

①提高檢驗人員的食品檢驗的基礎知識，并對相關檢驗技能進行培訓并規(guī)范其操作。②加強檢驗人員對于相關的食品檢驗的法律法規(guī)的學習，從而加強檢驗人員對于檢驗工作重要性的認識，保證食品檢驗工作的有效開展[3]。③注重對于檢驗人員的責任意識的提高，要著重培養(yǎng)檢驗人員的心理素質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)檢驗人員的良好的愛崗敬業(yè)的精神，從而提高其工作中的細致度，使得食品檢驗的準確性能夠得到良好保障。

3.2 保障引入的食品檢驗設備的質(zhì)量

檢驗過程對于食品檢驗結果準確性的影響十分重大。而在檢驗的過程中，其準確性受到的因素影響較多，尤其是檢驗設備的質(zhì)量，對于食品檢驗過程的影響。因此，要保證良好的食品檢驗設備的質(zhì)量，提高食品檢驗設備的檢驗準確性，從而使得食品檢驗工作的有效開展。良好的檢驗設備質(zhì)量是開展有效食品檢驗工作的前提基礎，當食品檢驗設備出現(xiàn)了問題后，即使食品檢驗相關人員擁有高超的檢驗技術，也難以準確地開展食品檢驗工作，從而導致得到的相關食品檢驗數(shù)據(jù)不準確。因此，要加強對于食品檢驗設備引入過程的重視。由于食品檢驗行業(yè)的快速發(fā)展，當前生產(chǎn)食品檢驗設備的廠家數(shù)量逐漸增多，而其中存在許多不良的生產(chǎn)廠家，而食品檢驗設備生產(chǎn)廠家的水平參差不齊，對食品檢驗單位購買設備造成了一定的困擾。所以為了使得食品檢驗設備的質(zhì)量達標，要盡量選擇口碑較好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品檢驗設備生產(chǎn)廠家，從而保證建造的食品檢驗設備的質(zhì)量。這樣的廠家及設備的研究能力高，并且具有專業(yè)能力素養(yǎng)強的設備工程師。在大規(guī)模的廠家購買食品檢驗設備后，當設備出現(xiàn)了質(zhì)量問題需要維修時，都可以通過與廠家取得及時聯(lián)系來邀請廠家的專業(yè)維修師來對于設備進行維修檢查等相關工作，從而保證食品檢驗設備的運行狀態(tài)良好。雖然從大規(guī)模的廠家進行食品檢驗設備的采購所需要的資金較多，但立足于食品檢驗結果的準確性以及食品安全的長遠角度來看，其利遠大于弊。

3.3 加強對于設備的維修處理

食品檢驗設備是保證食品檢驗準確性的基礎，因此必須要保證食品檢驗設備的狀態(tài)良好，這就需要對于食品檢驗設備進行定期檢修以及日常維護[4]。當食品檢驗單位花費了大量的資金采購專業(yè)設備后，必須要對于食品檢驗設備開展定期的檢查及維修護理工作。通過定期的檢查以及維修來保護機器，不僅能夠延長食品檢驗設備的使用壽命，節(jié)約食品檢驗過程中的成本消耗，還能夠及時跟進設備的運行狀態(tài)，當設備出現(xiàn)了問題后，可以及時采取措施進行相關處理。通過及時解決設備的故障問題，可以有效避免由于設備故障而導致的食品檢驗準確性受到影響等問題。

3.4 科學合理的保存檢驗試劑

在食品檢驗過程中，必須要保證采用的檢驗試劑是有效的，因此要嚴格要求食品檢驗試劑的保存條件。對于過期的化學試劑，要采取無害化處理，并補充該試劑，從而保證食品檢驗工作過程中的檢驗試劑的種類齊全有效[5]。

4 結語

食品檢驗結果的準確性事關食品安全問題，是食品檢驗工作中的原則性內(nèi)容。而影響食品檢驗的主要因素有檢驗人員、設備以及試劑3個方面，因此要將這些干擾因素進行控制，從而有效提高食品檢驗的準確性，保障食品安全。