食品檢測流程中重點環(huán)節(jié)分析與管理

王曉蕾

（梁山縣檢驗檢測中心，山東濟寧 272600）

1 食品檢測的意義

隨著社會經(jīng)濟的快速化發(fā)展，一些食品企業(yè)為了獲得較多的經(jīng)濟效益，會利用以假亂真的方式減少生產(chǎn)成本。因此，食品檢測極為關鍵且具備一定的現(xiàn)實意義。通過對食品進行檢測，可檢測出食品添加劑含量和相關標準是否吻合，確保食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)出放心食品，防止發(fā)生食品添加成分不明或存在超標添加劑的情況[1]。因而，完善的食品檢測體系，生產(chǎn)出合格放心產(chǎn)品，可以確保人們的飲食安全，加快社會發(fā)展。目前形勢下，進行食品檢測，可以充分發(fā)揮食品安全科學技術的優(yōu)勢，在保證食品安全的基礎上，還能提升食品檢測科學技術能力。

2 食品檢測流程

一般而言，對于食品檢測工作來源主要劃分為以下3種：①客戶委托送樣和檢測；②客戶委托抽樣檢測；③檢測機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測。這3種模式食品檢測工作流程具有相似性，其中以10個環(huán)節(jié)為主，具體為業(yè)務受理、樣品接收、樣品制備和檢測報告編制等等。

3 食品檢測流程的重點環(huán)節(jié)

在食品檢測流程環(huán)節(jié)中，樣品采集、樣品接收、樣品制備和樣品流轉(zhuǎn)是極為關鍵的。對其進行深入性分析，提出相關改進方案，在確保質(zhì)量可控的基礎上，提升檢測工作效率。

3.1 樣品采集環(huán)節(jié)

進行樣品采集主要是以被抽檢食品為主，選擇具有代表性食品的樣品，確保樣品可代表被抽檢食品的衛(wèi)生和質(zhì)量等特點。若想確保采集樣品的信息具備精準性，應制定采樣計劃，填寫樣品采集計劃表，對樣品抽檢相關內(nèi)容進行記錄，例如食品類別，采樣數(shù)量和采樣時間等。

3.2 樣品接收環(huán)節(jié)

樣品接收是待檢測樣品進入檢測機構(gòu)最為主要的環(huán)節(jié)，由接收員完成。在接收樣品的過程中，樣品接收員和委托員應記錄樣品信息，核查樣品與檢測標準要求是否一致，填寫《樣品委托檢驗協(xié)議書》。當雙方完成簽字后，再進入到相關環(huán)節(jié)[1]。若想真正確保樣品接收的準確性，應填寫《樣品移交確認單》，有效記錄樣品采集人員信息。另外，樣品在交接過程中，樣品接收員應對樣品相關內(nèi)容進行拍照，例如運輸條件和冷藏等，保證和運輸要求相吻合。還應保證樣品封條或包裝具有完整性，樣品數(shù)量和實驗需求相一致。當采樣人員和樣品接收員確保無誤后，針對不符合要求的樣品，寫明拒收理由。完成樣品接收以后，交由樣品管理員。樣品管理員應對檢測樣品或是復檢樣品張貼標識，最后放在樣品室。

3.3 樣品制備環(huán)節(jié)

若想確保樣品具備均勻性，完成采集后的食品樣品，應進行樣品制備，確保檢測分析過程中，不管選擇任一樣品都可包含被檢食品成分。應及時填寫《食品樣品制備記錄表》對樣品制備過程進行記錄，如樣品類別或編號等，其中取樣部位一般都是以可食部位為主，但對樣品農(nóng)藥殘留量進行檢測時，取樣部位應依據(jù)《食品國家標準》進行選擇。在待測項目中，一般包含農(nóng)藥殘留量與無機元素等。制備方式是以切碎和食品搗碎機搗碎為主。在保存條件上，以冷藏和避光為主[2]。樣品制備量主要是樣品混合，四分法縮分以后的具體樣品克數(shù)。樣品制備員依據(jù)具體標準對樣品進行制備，對食品樣品信息進行記錄，確保完成制備的待測樣品應分裝進行標記，最終樣品進入到領用環(huán)節(jié)。

3.4 樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品流轉(zhuǎn)主要為食品樣品在環(huán)節(jié)流動中的交接工作，具體為入庫、歸還和處置等過程，檢測人員應進行簽字確認。要想確保樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)記錄具備準確性，應及時填寫《利用記錄表》，進而對歸還環(huán)節(jié)樣品數(shù)量或是處理日期進行詳細記錄。在記錄過程中，依據(jù)樣品采集時間，固定順序進行填寫，便于對相等編號樣品流轉(zhuǎn)進行全方位監(jiān)控，確保入庫直至歸還系統(tǒng)流程具有完整性。從檢測項目角度劃分，檢測部門可分為以下幾種，如微生物、元素分析和色譜分析等。以桶裝水為例，檢測人員在領取樣品后，應及時填寫領用信息，確保信息填寫具有系統(tǒng)性。

4 食品檢測中面臨的現(xiàn)狀

4.1 檢測過程具備形式化

在當前形勢背景下，食品檢測體系可以有效運行，但也存在較多的問題。和西方發(fā)達國家相比，我國檢測體系與其存在一定的距離，不能確保食品檢測生產(chǎn)直至加工步驟是否合格。另外，我國對于食品檢測，更加傾向于對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料標準進行檢測，沒有給予加工環(huán)節(jié)一定的關注，進而會發(fā)生生產(chǎn)食品合格率較低的情況。一些企業(yè)在抽樣檢測時，經(jīng)常將合格產(chǎn)品批次當成檢測主體，而向市場推銷的食品則良莠不齊[3]。由于檢測工程的形式化，成為企業(yè)利用的漏洞，對人們的生命安全造成不利影響。

4.2 缺乏監(jiān)管部門

當前我國缺乏統(tǒng)一化食品安全監(jiān)管機構(gòu)，目前監(jiān)督管理方式主要是劃分部門地區(qū)對食品進行監(jiān)測，進而造成監(jiān)管人員存在收受賄賂的情況以及和生產(chǎn)企業(yè)勾結(jié)，利用生產(chǎn)成本低廉的食品欺騙消費者的現(xiàn)象。在這樣的背景下，不能充分保護消費者的權(quán)益，對社會發(fā)展也造成極為嚴重的消極影響。在核查問題后，存在部門沒有掌握事情重點，存在推卸責任，沒有加大監(jiān)管等情況。因此，以上問題是食品檢測中需要解決的重點問題。

5 完善食品檢測體系

5.1 加大設備投入，確保檢測技術的提高

基于食品檢測中存在的設備缺乏，技術手段較為落后等問題，應加大資金投入，積極引進高新技術人才。在學習發(fā)達國家檢測體系的基礎上，將我國技術方法融入其中，進行創(chuàng)新整合，打造出屬于自己的檢測技術，進而提升食品檢測技術能力[4]。在研究過程中，尋求出適合加工與生產(chǎn)的檢測方法，避免由于環(huán)節(jié)銜接不當，造成免于檢測的漏洞。

5.2 確保法律融入食品檢測之中

法律法規(guī)對個人或企業(yè)言行具有嚴重影響。將法律運用到食品檢測中，督促企業(yè)依據(jù)嚴格化規(guī)定對食品進行生產(chǎn)。針對違反法律的食品問題，給予打擊，追求相關管理者責任，使食品安全問題得到一定的關注[5]。另外，以消費者為主要對象，加大宣傳食品安全相關法律法規(guī)，這樣才能確保消費者權(quán)益落到實處，并對生產(chǎn)者食品操作過程起到規(guī)范作用。

6 結(jié)語

隨著社會的快速化發(fā)展，人們生活質(zhì)量得到了提高，在這樣的形勢背景下，食品安全問題受到了廣泛關注。基于此情況，應完善食品檢測體系，防止食品安全問題的發(fā)生，確保人們的身體健康。