酒類產品中食品添加劑的檢測檢驗

張 悅

（杏花村汾酒廠股份有限責任公司質量檢測中心，山西汾陽 032200）

當前市場環境下，相關酒類產品生產廠家為了保障自身的經濟利益，往往會采用相應的方法來進行生產成本的控制，例如大規模采用食品添加劑等，這種方法固然能夠為企業帶來較大的經濟利益，但同時也有可能導致酒類產品質量的降低，從而對企業的市場競爭力和行業口碑等形成負面影響，在面對這種情況的時候，相關單位需要加強對食品添加劑的控制，以提高酒類產品的質量。

1 山梨酸添加劑的檢驗

山梨酸是當前食品添加劑中較為常見的一種，這種產品能夠有效地起到防腐作用，因此在許多飲料產品之中均有一定程度的使用[1]。清香型白酒的生產工藝相較于其他酒類產品比較特殊，如果不在生產時對酒的質量進行嚴格的把控，就會使產品之中存在大量的細菌，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等，在清香型白酒的產品之中，對這些細菌的繁殖不加控制，則將會導致酒類產品質量發生變化，無法滿足消費者需求，而山梨酸能夠對相關的細菌起到抑制作用，從而保障清香型白酒的品質。但需要注意的是，如果人體攝入過量山梨酸添加劑，則會對腸胃有刺激作用，并存在發生過敏反應的問題。有鑒于此，當前的相關規范之中，嚴格地要求山梨酸的使用量必須控制在250 mg/kg以下。相關工作人員在進行山梨酸添加劑的檢測過程中，需要嚴格地參照這一標準來進行工作的實施，通常來說，要進行山梨酸的檢驗可以采用液相色譜法，在這種方法之下，相關人員首先需要選擇一定量的樣品，并采用水浴加熱的方法來對樣本進行加熱，以去除產品之中存在的二氧化碳和乙醇等，在完成這一工作步驟之后，利用氨水來對樣本的酸堿度進行平衡。最后對其進行過濾。在實施液相色譜檢測的階段，相關人員要采用相應的液相色譜儀來對其進行監測，以確定樣品之中山梨酸添加劑的具體含量。通過這種方法進行山梨酸添加劑的檢驗，能夠準確地反映出當前清香型白酒產品的質量，并為相關企業的后期質量改進提供充足的依據。

2 白酒中合成著色劑的檢驗

通過白酒的外觀色澤也可對白酒的質量進行判斷，一般的蒸餾酒外觀都會呈現出淡黃的顏色，如果白酒的色澤度接近了純白色，一般都是在酒里添加了一些著色劑。基于這一原因，相關企業在進行白酒產品生產過程中，往往會采用著色劑來對白酒的色澤進行調節和優化，但實際上這種行為與當前市場的需求相違背，欺騙了消費者。此外白酒中的合成著色劑往往具有一定的毒性，會給消費者的身體健康帶來威脅，因此我國的相關規定之中明確禁止了企業在進行白酒產品生產過程中使用合成著色劑。為了保證產品質量和消費者的身體健康，相關人員在實施白酒產品添加劑的檢驗工作的時候，需要尤其注意對產品之中的合成著色劑進行檢驗。通常而言，在進行白酒產品中合成著色劑檢測的過程中，使用的方法往往是固相萃取-高效液相色譜法（SPE-HPLC），這種方法能夠比較準確地反映出當前白酒產品中合成著色劑的含量。在進行檢驗工作的時候，相關人員需要在思想和認識上對白酒之中合成著色劑含量的檢驗重要性有足夠認知，如果相關白酒產品之中存在合成著色劑，必然會對白酒產品的實際質量造成嚴重的影響，同時由于添加劑具有一定的毒性，因此可能對消費者的身體健康形成不良影響，有鑒于此，在推進檢驗工作的時候，相關人員需要以高度的責任心和專注度來實施，避免相關檢驗環節出現誤差，確保檢驗工作的正確性和檢驗結果的準確性[2]。

3 冰乙酸天然度的檢驗

冰乙酸是當前在進行白酒的生產過程中常見的一種添加劑，這種添加劑的主要作用是優化白酒產品的香味、色澤和風格等，因此該產品在酒類生產之中得到了極為廣泛的應用。從實際情況來看，冰乙酸作為一種食品添加劑，在優化產品質量的同時，并不會對人體健康形成較為重大的影響，而且在當前工業生產技術水平不斷提高的背景下，冰乙酸的生產已經能夠通過人工合成的方式來獲取，且價格相較天然冰乙酸更為低廉。但需要注意的是，人工合成冰乙酸的質量顯著低于天然冰乙酸產品，所以在進行白酒產品生產的過程中，采用天然冰乙酸產品能夠更好地改善產品的質量，促進白酒產品色澤、香氣和風格的改善。然而由于人工合成冰乙酸價格低廉的特征，部分企業在進行白酒生產時，為了控制產品成本，增加企業利潤，所以往往以人工合成冰乙酸來代替天然冰乙酸進行產品質量的改善，這種情況的存在使得對白酒產品之中冰乙酸天然度的檢驗顯得尤為重要，在實施冰乙酸天然度檢驗的過程中，主要采用的方法為同位素分析技術，在這種方法之下，又可劃分為液體閃爍計數法和加速器質譜法，從實際的應用過程中來看，加速器質譜法進行冰乙酸天然度檢驗的成本相對較高，所以相關單位往往采用液體閃爍計數法[3]。

在利用液體閃爍計數法進行冰乙酸天然度檢驗的過程中，相關人員首先要選擇冰乙酸天然度為100%的冰乙酸標準產品來作為重要的檢驗工具，在操作的過程中，需要采用閃爍液對這一原料進行溶解，以及對檢驗對象進行溶解。在完成這兩個環節的操作之后，相關人員則需要采用液體閃爍計數儀來對相關樣品之中的碳14進行測定，從而完成對白酒產品之中冰乙酸天然度的檢驗工作。

4 甜蜜素的檢驗

甜蜜素也是當前我國酒類產品之中常見的食品添加劑之一，在我國相關的標準之中，明確地規定了可以將甜蜜素作為食品添加劑應用到酒類產品的生產，但同時為了保障安全，也要求甜蜜素的使用量不得超過0.65 g/kg。在這種情況下，相關單位需要準確地對酒類產品之中的甜蜜素含量進行測定，強化對產品質量的控制，尤其是白酒產品。由于白酒是蒸餾酒，在其中不得使用甜蜜素，因此相關人員可以采用液相色譜法來對其中的甜蜜素含量進行檢驗。如果在檢驗過程中發現相關廠家生產的白酒產品之中含有甜蜜素，檢驗人員則需要對廠家的生產工藝、生產狀況以及在生產過程中的投料記錄等進行檢查和核實，以確定是否在其他生產環節之中存在漏洞，才能充分保障白酒質量評估的準確性[4]。

5 結語

綜上所述，當前我國經濟社會發展速度較快，市場對酒類產品的需求量出現了巨大的增長，而在這種情況下充分保證酒類產品的質量，維護消費者的合法權益，就需要相關單位加強對酒類產品之中食品添加劑含量的檢測，不斷提升酒類產品的質量，保證酒類市場發展秩序[5]。