食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

盧小婉

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東潮州 521000）

目前，農藥相關化學藥劑的應用越來越廣泛，而人們對于食品農藥殘留的重視程度也不斷提高。在具體的實踐操作中，應合理利用各種科學檢測手段，嚴格檢測食品內的農藥殘留，確定食品中是否存在農藥殘留超標現象，為進一步提升食品安全性奠定良好的基礎保障。為此需要不斷深入研究農藥殘留檢測技術，科學管理各種不達標農產品。

1 農藥殘留的危害

人們生活中所食用的各種食品，由于生物富集以及生物鏈作用的影響，農藥相繼在食品中殘留下來。如水產養殖動物在飼養過程中會投喂各種存在一定農藥殘留的浮游生物，導致水產品中遺留下一定的農藥殘留。在各種農作物的生產、種植、儲藏以及運輸過程中，若不對農作物及農藥實施科學放置，則會使得兩者接觸頻繁，產生農藥污染。除此之外，因受各種農藥影響，環境中形成了有害污染源，進一步增加了食品內的農藥殘留問題。農作物種植中的有機氯農藥及有機磷農藥殘留會對人產生各種程度的危害。食品中殘留的有機磷農藥，易引發皮膚組織、腸胃以及呼吸道的感染或中毒，使人們體質變弱，威脅到人們的身體健康。長期食用有機磷農藥殘留食品，會使人體的白細胞吞噬功能減弱、肝臟能力變差以及中樞神經紊亂等，甚至還會產生細胞癌化和細胞變異等問題。食品內殘留的有機氯農藥，會導致人身體出現慢性中毒問題。隨著殘留有機氯農藥在體內的不斷積累，會對人體的神經系統和肝臟系統造成直接破壞，產生惡心乏力、抽搐以及頭暈等問題，嚴重情況下還會導致直接死亡[1]。

2 食品檢測中農藥殘留檢測技術的重要意義

近幾年隨著田間大量應用各種農藥，對食品質量產生了嚴重影響，若人們食用的食品中存在大量農藥殘留，會使身體面臨健康威脅。而農藥殘留超標，會導致慢性中毒問題，嚴重情況下還會產生惡性中毒事件，威脅人身安全。市場中氨基甲酸酯和有機磷等類型的農藥是檢測中的重點內容。農作物對于生長調節劑、抗生素以及化學農藥具有較強的依賴性，但如果不合理使用化學農藥便會增加農藥殘留，為此需要借助科學的農藥殘留檢測技術，準確檢測出各種農藥殘留，提高食品安全性，為人們健康提供有效的安全保障。

3 食品檢測中農藥殘留檢測技術探究

3.1 前處理技術

農藥殘留前處理的主要方法有勻漿萃取法、索氏提取法、液-液萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、超聲波提取方法以及超臨界流體提取等?？茖W應用前處理技術，根據不同物質在不同試劑中的溶解情況和分配情況進行分離操作，提取其中需要檢測的物質，并進行提純處理（其中主要包括液體萃取和固體萃?。?，這樣才能提升萃取工作的效果。其中固相萃取法是借助固體吸附試劑實現將液體樣品中的基體和干擾化合物分離的效果，隨后再借助洗脫試劑達到分離和富集目標化合物的目的。固相微萃取法是在固相萃取技術基礎上發展起來的，簡便快捷，無需萃取溶劑，更適用于分離揮發和半揮發的農藥殘留，但是定量結果誤差較大。

3.2 氣相色譜檢測技術

在農藥檢測工作中，氣相色譜檢測技術具有廣泛的應用范圍，主要包括氣相色譜-紅外色譜聯用檢測法、氣相色譜以及氣相色譜-質譜聯用檢測法等。該方法屬于儀器分析法范疇，經過不斷地發展和優化，檢測模式相對完善，能精準判斷農藥殘留，分析早期農藥殘留情況，檢測農藥中代謝物質和降解物質的含量。目前氣相色譜檢測技術主要被用于檢測農藥中殘留的有機氯或磷。

3.3 液相色譜檢測技術

農藥是有機化合物，其中具有大量的混合性物質。農藥殘留的基本特征為熱穩定能力較差、揮發能力較強且分子量較大。氣相色譜檢測技術無法對活性缺失物質進行精準判斷。而液相色譜檢測技術能在殘留農藥正式揮發前完成檢測工作，從而獲得精準的檢測結果。其主要探究農藥中的固定相和流動相，以物質分配系數為分離操作基準，能精準判斷殘留農藥的含量，掌握農藥的各項參數。同時，還能夠檢測食物中的多種化合物，有效彌補傳統檢測工作中的不足。為保障檢測結果的精準性，操作人員將液相色譜檢測技術和氣相色譜檢測技術有機整合，直觀反映農藥的殘留量。值得注意的是，目前電子捕獲檢測器（ECD）得到廣泛應用，利用電負性物質捕獲電子的能力并根據電子流的測定判斷農藥類型。若農藥化合物的濃度較低，判斷難度增加時，需要實施富集濃縮操作，保障檢測質量[3]。

3.4 生化分析檢測技術

借助生化分析檢測技術對食物中農藥殘留情況進行探究，可應用酶抑制法及酶聯免疫法。

3.4.1 酶抑制法

酶抑制法主要利用酶活性易受到有機磷和其他物質的影響的原理，從而明確農藥殘留的具體情況。若被檢測食物中不具備有機磷農藥，那么酶活性不會受到影響；但若存在有機磷性物質，可利用吸光度來判定農藥的殘留情況。例如，應用分光光度計進行農藥殘留檢測工作時，可根據吸光度曲線變化分析農藥遺留情況[4]。在實驗過程中，借助乙酞膽堿酶的催化作用及活性物質對有機磷的作用，明確農藥殘留的具體情況。該方法總體適用性較強，對樣品無特殊要求，檢測速度較快，可在較短時間內獲得直觀結果，且應用范圍較為廣泛，在生產企業中應得到有效地重視，但該方法也存在一定的疏漏，其檢測精準性較低，檢測藥品無法回收再利用。因此相關研究人員需對其不斷地進行完善和優化。

3.4.2 酶聯免疫法

酶聯免疫法在食品檢測工作中的應用頻率較高。其原理是借助抗體和抗原的特異性結合反應來分析檢測目標。這種檢測方法與抗原、抗體檢測的根本差異在于兩者的檢測對象不同，一個是酶，另外一個是輔酶。酶聯免疫法的應用價值較高，具有物美價廉，檢測用時較短且能夠同時進行多次試驗的優點，但是這項檢測技術對試劑的選擇性比較苛刻，對結構類似的化合物也有一定程度的交叉反應以至會出現假陽性的結果判斷，因此目前酶聯免疫法在單殘留物質的檢測工作中應用更廣[5]。

3.5 電化學檢測技術

借助電化學檢測技術中的電化反應就能對食物中的農藥殘留情況進行檢測。該技術只需提取微量物質便可檢測，可直接得到電信號。電化學檢測技術的優點是易傳遞，設計簡單、成本低、易于微型化和多元化、同時有多種電化學研究方法可選擇，適用于自動控制和在線靈敏、快速分析，而且檢測結果精準性較高，檢測效率較高。目前，最常用的電化學檢測技術為傳感器法、電位探究法以及極譜分析法等。

3.6 蛋白質組成分析技術

蛋白質組成分析技術能對食品的安全性進行評價，為消費者提供重要的參考。其現代化發展程度較高，能檢測出食物中農藥殘留的數量以及基本屬性，也能檢測不同種類的農藥，計算農藥具體的殘留量。比如，對轉基因植物進行檢測時，先對外源因素進行探究，從而確定農藥的情況，再根據蛋白質的具體成分判斷食物中農藥的含量是否符合標準。

3.7 免疫親和色譜分析技術

免疫親和色譜分析技術能對農藥的殘留痕跡進行分析，對部分遺留量較少的信息進行分析，明確各項要素的偏差值。在操作中貫徹免疫分析法的基本原則，把理論知識和現實情況進行對比，從而獲得精準判斷，對被分離樣品的純凈度進行剖析，提升分離的純凈度。綜合應用色相譜分析法，充分凸顯各個結構的內在特征，減少結構的相似度，提高農業檢測的效率和質量。與此同時，應用這項技術能有效避免農藥揮發的情況，從根源處遏制假陽性問題發生的概率。同時，即使存在反應不足的情況，這項技術也能進行有效應對。

3.8 流動注射免疫法

流動注射免疫法在農藥殘留檢測中發揮著重要的作用，具備了一定的先進性。該方法的操作模式是將抗體放置在一次性薄膜上，再進行固定操作。這種方法操作模式簡單、效率高且檢測靈敏度較高，能充分檢測出食物中農藥的殘留情況。比如，在檢測有機磷農藥的時候，只需要準備對應的抗體，直接檢測抗體的情況就能獲得直觀的結果。但是，流動注射免疫法也存在檢測準確性不高且回收率低等缺點，因此在檢測食物中農藥殘留的情況時，應該進行重點分析和評估，保障檢測的真實性和應用價值。現階段，我國的檢測技術已經獲得長足的發展，應加強實驗和探究工作，不斷優化這項檢測技術的實施模式，確保其能夠獲得更加廣泛地應用。

4 結語

綜上所述，在檢測食品中的農藥殘留時，可以在多樣檢測技術中進行靈活選擇，農藥殘留檢測作為一種重要、復雜的檢測項目，在檢測過程中，應根據具體目標選擇最佳的檢測技術，最終得到準確檢測結果，保障食品安全。同時隨著整個時代發展，技術的進步，相信未來會進一步誕生可以全面檢測農藥殘留的技術，為食品檢測領域發展提供可靠的技術支持。