文化資本視角下九溪“祭灶糖”的傳承與發展分析

董天倩

(安順學院旅游學院，貴州 安順561000)

祭祀灶王爺是中國民間在小年這天舉行的重要儀式。安順九溪的“祭灶糖”就是用來祭祀灶王的飴糖。目前對于用飴糖祭灶王爺有兩種傳說：一種認為是用很甜的糖給灶王吃，是為了讓灶王在上天庭述職時給天帝說說民間的好話，讓天帝降福人間，帶來吉祥；另一種說法是：以糯米為主制作的飴糖，有很強的黏性。灶王吃了既甜又粘的飴糖，在天帝面前不能說壞話，從而讓百姓能夠順順利利地度過一年。盡管說法不一，但是總歸在于百姓通過對天神的崇拜和祭祀，祈求生產生活的平安、順遂。九溪是安順境內制作“祭灶糖”的主要村寨，其制作工藝源于明清時期。1949年前后，九溪生產“祭灶糖”的有幾十家，從事生產銷售的人數有幾百人。發展至今，尚有以黎家、黃家等為代表的十余家仍在制作“祭灶糖”。

隨著國家和各級政府對包括傳統工藝在內的傳統文化的重視與復興，以及火熱的文化旅游、鄉村旅游，各地不斷出臺相應的舉措，制定保護政策，舉辦活動，挖掘和保護傳統文化。但是因為種種主觀和客觀的原因，實際上并未減緩傳統工藝消退的速度。一方面是政府保護傳統工藝以及工藝持有人想要獲得發展機會的美好愿望；另一方面是當前市場對傳統工藝制品的接受度不高。如何緩解這兩個方面的矛盾？

文化資本化是當前傳統村落以及傳統工藝發展的重要選擇。但是，九溪“祭灶糖”是否具備資本化的條件？如何運作？筆者從文化資本的理論視角出發，分析安順九溪“祭灶糖”的文化資本性質，并試圖給出其文化資本運作的方法，以期通過理論分析，為九溪“祭灶糖”的制作工藝傳承以及作為商品的“祭灶糖”尋求更好的發展路徑。

一、文化資本的概念

皮埃爾·布迪厄(Pierre Bourdieu,1930—2002)在馬克思研究的基礎上，對“資本”這個概念進行了新的界定，認為資本“是積累的勞動(以物化的或具體化的、肉身化的形式)，當這種勞動在個體性即排他性的基礎上被行為者或其集合占有的時候，他們就能夠以具體的或者活勞動的形式占有社會資本。”[1]3布迪厄認為，資本可以分為三個類型，“①經濟資本，這種資本可以直接轉換成金錢，這一轉換過程是以私人產權的形式制度化的；②文化資本，在某些條件下，這種資本能夠轉換成經濟資本，這一轉化過程是以教育資質的形式制度化的；③社會資本，它是由社會義務(“聯系”)所構成，在一定條件下也可以轉換成經濟資本，而這一轉換過程是以某種高貴身份的形式被制度化的。”[1]6在布迪厄看來，這三種資本是可以轉換的，社會資本和文化資本通過一定的媒介可以轉換成經濟資本，而經濟資本的增加，也相應地能促進社會資本和文化資本的累積。 在這三種資本類型中，文化資本是布迪厄重點論述的類型，也是后期被學界經常使用的論點。文化資本指的是“一種標志行動者的社會身份的,被視為正統的文化趣味、消費方式、文化能力和教育資歷等的價值形式”[2]。布迪厄認為文化資本可以分為三種形式：“①具體(身體)的形式，即以精神或肉體的持久的“性情”的形式存在；②客觀的形式，即以文化產品的形式(如圖片、圖書、詞典、工具、機械等)存在，這些產品是理論的實現或客體化，也可以是某些理論、問題的評判等等。③體制的形式，即以一種客觀化的、必須加以區別對待的形式存在(如我們在教育資質當中觀察到的那樣)，之所以要區別對待，是因為這種形式使得文化資本披上了一層完全原始性的財富面紗。”[1]6

布迪厄認為，文化資本是存在于社會中的個人積累，是通過家庭和學校的教育以及制度認可的方式集聚起來的資本，具有實在性、虛擬性、專有性、個體性、共享性、可轉換性等特征。[3]戴維·思羅斯比(David Throsby)在布迪厄的基礎上，把文化資本劃分為有形資本和無形資本，其中有形的文化資本指“存在于被賦予了文化意義(通常稱為‘文化遺產’)的建筑、遺址、藝術品和諸如優化、雕塑及其他等以私人物品形式而存在的人工品之中”；而那些“一系列與既定人群相符的想法、實踐、信念、傳統和價值”則稱為無形的文化資本。[4]不管是有形的還是無形的，文化資本通過服務流通被大眾消費之后，會帶來新的文化商品和服務，從而帶動整個社會的文化資本和經濟資本的循環與流通。

當初，布迪厄提出文化資本這一概念是為了研究出身于不同社會階層的學生在學術上所取得成就的差異性。在后面的研究中，逐漸向社會其他領域拓展。此后，許多國外學者對此進行了相關的研究：一是對布迪厄文化資本概念的解釋及產生源頭的分析；二是文化資本與全球化的問題研究；三是文化資本與階層分析；四是文化資本與個體發展，如教育發展、婚姻選擇等。國內學者對文化資本的研究主要從以下幾個方面展開：一是分析布迪厄文化資本的內涵和外延；二是用文化資本理論來分析學校教育和知識分子的發展；三是用文化資本來研究社會分層問題；四是用文化資本理論來研究非物質文化遺產、傳統村寨的旅游開發等問題；五是用文化資本理論來分析社會經濟發展問題。

綜上，國內外學者在對布迪厄文化資本概念的內涵和外延進行研究的基礎上，把它應用于教育、社會階層、經濟發展、文化研究、非遺發展和旅游開發等方面。這其中有宏觀的基礎研究，也有對具體個案的應用分析。本文在前輩學者的基礎上，用文化資本理論對安順九溪“祭灶糖”進行分析，以期探索較為有效的傳承與發展方式。

二、安順九溪“祭灶糖”概述

(一)安順九溪

九溪隸屬于貴州省安順市西秀區大西橋鎮，下轄上九溪、下九溪及小白巖三個村民組，其中上、下九溪的居民以漢族為主，小白巖的居民以苗族為主，總人口數為5,729人，區域面積15.13平方公里，現有耕地面積9,000畝(數據來源于筆者對九溪村委會干部的訪談)。九溪是安順屯堡文化活態傳承較為典型的村寨之一，素有“屯堡第一村”的美譽。

道光《安平縣志》記載：“屯堡即明洪武時之屯軍。婦女青衣紅袖，戴假角。女子未婚者，以紅帶繞頭。已婚者改用白帶……男子善貿易，女子不纏腳。一切耕耘，多以婦女為之。家祀祭神，多力善戰，間入行伍，衣冠與漢人無異。”[5]洪武十四年(1381年)為了鎮壓云南梁王、穩定西南邊地，明政府實行了“調北征南”軍事舉措，隨后采取軍屯的措施，在安順一帶形成了以屯、衛、所為名的村寨集群，形成了漢族移民文化——屯堡文化。九溪是安順屯堡區域中交通線①上的重要村寨，村中從事傳統工藝制作和經商的人數較多，九溪的“祭灶糖”、屯堡婦女穿著的大袖子、屯堡銀飾的制作，以及米販子等在安順屯堡區域及安順周邊都比較有名。

(二)九溪“祭灶糖”

安順九溪把用來祭祀灶王的飴糖稱為“祭灶糖”，其制作工藝是明清時期隨著“調北征南”以及后期政治移民來到安順的，這項工藝僅在九溪村傳襲下來。1949年前后，九溪生產“祭灶糖”的人家戶有幾十家，從事生產銷售的人有幾百人。目前九溪有以黎家、黃家等為代表的十余家仍在制作“祭灶糖”,常年制作的也就幾家。

1.“祭灶糖”的制作工藝

“祭灶糖”分棗子糖、龍須糖、豆面糖、包心糖四個種類，主要制作原料為糯米和麥芽，以及少量的黃豆粉、芝麻。

制作一次“祭灶糖”一般耗時1天。前一天把糯米淘洗、浸泡；第二天早上蒸熟糯米，后與浸泡過的麥芽一起榨汁，汁液過濾后在鐵鍋中用柴火熬制。在熬糖的過程中，需有人不斷攪拌，以防糊鍋。然后根據四種糖需要糖汁的濃稠度，先后盛出放在石制涼盤中，待冷卻到一定程度后拿到木質糖架上拉扯，把糖由姜黃色拉扯至白色且韌性適中后：放在糯米粉中拉至手指粗細，用剪刀剪成顆粒，因狀似紅棗，稱為棗子糖；置于糯米粉中不斷拉抻，至發絲粗細時，裹成拳頭大小的絲狀糖，因有龍須狀，稱為龍須糖；放在灑有黃豆粉的木板上，不斷揉搓，成薄片狀后裹成分層的條狀，切成塊后即為豆面糖；加以少量熬制的白糖汁、豆面以及芝麻粒，做成條狀的包心糖。

在整個制糖的過程中，至少需要2人到4人方能完成，而且熬糖時要幾個小時不停地翻攪，需要一定的力量；扯糖更是需要年富力強的男性才能完成。所以在制糖的過程中，小孩子和老人等只能參與做一些輔助性的工作，例如燒火、剪糖等。

許多屯堡人都兼有農戶和商戶的身份，因此“祭灶糖”制作高峰期一般都是在農閑時期的農歷六月、七月以及冬月、臘月，其余時間都是少量制作。制作頻繁時一周制作兩鍋糖，每鍋用糯米60～80斤左右。其余時間就是有空就做糖，賣完了再做。

2.“祭灶糖”的包裝與銷售

“祭灶糖”在制作好之后，用食品袋或者簸箕等容器存放于家中。傳統的“祭灶糖”沒有包裝，根據客人需求稱好之后，用白色的塑料食品袋裝好帶走。近些年因為客人有一定的需求，九溪黃家定制了一些有簡單設計的紙質禮品盒，以及透明的有密封條的食品袋，根據客人需求提供。

傳統的“祭灶糖”售賣方式，一般是挑著走村串寨、或者趕轉轉場②，以及每逢年節到相應的集會點售賣，沒有固定的攤點。后有拿到安順城區內散點售賣，但沒有固定門店。

隨著網絡發展以及微信、淘寶用戶的普及，目前有的“祭灶糖”制作商戶通過微信朋友圈宣傳“祭灶糖”，并有少量銷售額。總體來說，“祭灶糖”的顧客基本就是九溪周邊的屯堡區域內的民眾。后來政府基于傳統工藝保護的目的在電視、網絡上進行了一定的宣傳。

3.“祭灶糖”的特點

“祭灶糖”的制作工藝自明清時期開始，至今已在九溪村流傳六百多年。從當前制作工藝的總體情況來說，主要有以下特點：一是以血緣或婚姻作為技藝傳承的媒介。九溪的“祭灶糖”制作工藝的傳習，都是以血緣或者婚姻為紐帶作為基礎進行傳承，制作技術一般都是父輩傳給子孫或者入贅的女婿。二是亦農亦商的經營模式。九溪是屯堡典型村落，農耕仍是他們的基礎，在此基礎上充分發揮屯堡人善經商的群體特點，從事副業、手工以及相關的經商活動。“祭灶糖”制作亦是如此，大部分“祭灶糖”商戶仍是以農為本，在農閑時才制作；少部分產量大的商戶常年制作，并往外銷售，家中只保留少部分足以保障自家吃用。三是綠色手工制品。“祭灶糖”所采用的原材料為原生態的糯米、麥芽、芝麻、黃豆，均為純綠色農作物。在制作的過程中，從榨汁、拉糖到后期各種類型糖的制作，均是人工操作。

4.“祭灶糖”的文化意涵

(1)農耕文化的承載體

首先，“祭灶糖”是農耕的產物。一是其原材料來源于農耕生產；二是從事制作的匠人是亦農亦商的九溪村民，除專業化較強的幾戶人家以外，大部分人家以務農為主，在農閑時才生產“祭灶糖”。

其次，“祭灶糖”體現了中國農耕文化的內涵。中國是農業大國，長時期的農業生產和生活，形成了獨具特色的農耕文化。有學者把農耕文化的內涵歸納應時、取宜、守則、和諧[6]，具體表達了幾千年來中國農耕在天地人之間的統一。九溪“祭灶糖”是農耕文化的具體產物：一是其原料來自九溪及附近村民遵守時節勞作而得。二是糯米、小麥、芝麻、黃豆等為九溪及周邊生產的農作物，這一方面是在物種選擇上的因地制宜，另一方面也體現了“祭灶糖”在選擇原材料上的因地制宜，就地選材。三是“祭灶糖”生產者自覺遵守九溪村的“鄉規民約”以及市場的規則，按照市場需求進行生產，并有一定的改革和變化(體現在包裝以及銷售方式上)。四是在傳統農業時代，“祭灶糖”制作匠人用他們的手工技藝，生產了百姓祭祀天神、豐富食品類型的制品，把人工與自然有機結合在一起，是“天人合一”的產物。

(2)屯堡文化建構的重要元素

制作“祭灶糖”是九溪的一項傳統工藝，同時九溪也是安順屯堡區域內唯一的生產點。因此，作為屯堡文化區域中的典型性傳統工藝，“祭灶糖”所呈現出來的文化事象，成為建構屯堡文化的重要組成元素。

首先是“祭灶糖”體現了屯堡人共同的歷史記憶和族群認同。屯堡人作為外來移民，其身份從為天子戍守邊疆的功臣到普通百姓、從軍戶到農民的轉換，以及在與地方適應過程中受到少數民族及后來漢族移民的擠壓。在這樣的環境下，屯堡人需要通過各種儀式和活動來不斷增強他們的族群特征和歷史記憶，制作“祭灶糖”及其用來祭祀灶王爺，就是族群發展需要的具體表現。一是“祭灶糖”制作工藝是隨著明初“調北征南”的將士來到九溪，是這段歷史的見證者；二是屯堡人共同祭祀灶王爺，同樣的族群信仰成為屯堡人在情感上相互認同的心理基礎。

其次是“祭灶糖”制作藝人是屯堡工匠文化的重要組成部分。在機械制造不發達的傳統農業社會，大到房屋建造、交通運輸，小到日常吃穿用度都是來源于工匠的制造。屯堡人善經商，有許多能工巧匠，民間就有四坊五匠③的傳說。“祭灶糖”制作工藝，就是屯堡傳統工藝中的重要組成部分。一方面，“祭灶糖”的生產，補充了家庭經濟上的欠缺，為文化的發展提供了一定的經濟保障。另一方面，在售賣“祭灶糖”的過程中，加強了九溪與外界的往來與交流，在一定程度上為九溪形象的塑造起到較為重要的作用。

三、“祭灶糖”的文化資本性質

作為一種傳統工藝制品，其制作過程及其制作工藝的傳承，其身上富含的文化意義，以及作為商品的流通，讓“祭灶糖”具有了文化資本的性質。

(一)“祭灶糖”具有文化資本的形式

布迪厄把文化資本劃分為“具體(身體)的形式”“客觀的形式”“體制的形式”。根據他的界定，結合“祭灶糖”的特性，其文化資本的形式具體如下：

首先，具體的形式，即“祭灶糖”制作藝人學習以及能力、素養等。“祭灶糖”制作技藝至今傳承六百多年，在九溪村鐘、黎、黃等多個家族中傳承。這些家庭的小孩幼時跟著長輩燒火、剪糖，長大了女孩子可以把做好的糖拿到市場上去賣，男孩子則成為做糖的主力。從小耳濡目染，長時間的參與制作和學習，學會了制作“祭灶糖”的手藝。此外，隨著技藝傳承下來的，還有家族的傳統思想、行業的規約以及屯堡工匠的氣質和精神。

其次，客觀的形式，即“祭灶糖”中所呈現出來的具體客觀實在物。在“祭灶糖”中具體客觀存在的形式主要是制作好的四種“祭灶糖”以及制作祭灶糖的工具、場地等。

再次，制度的形式，即“祭灶糖”被官方或者民間所認可的形式。九溪“祭灶糖”作為屯堡文化的重要組成部分，是《貴州省安順屯堡文化遺產保護條例》的保護對象。九溪作為安順屯堡唯一的“祭灶糖”生產地，加上其制作工藝的悠久歷史，讓“祭灶糖”獲得了政府和民間的認可。在2016年2月，2018年1月，相關部門分別在九溪舉行了祭灶神的儀式，并實地展示了“祭灶糖”的制作過程。同時，“祭灶糖”也成為九溪村對外交流的一張名片，為周邊及外界所熟知。

(二)“祭灶糖”具有文化資本的特征

第一，是稀缺性文化資源，具有文化價值。 布迪厄認為，文化資本區別于傳統資本的關鍵在于其生成和積累的形式不是以剝削他人獲取剩余價值，而是在于文化資源的稀缺性。“祭灶糖”是中國傳統農耕文化的表現形式，更是具有唯一性的安順屯堡文化的重要構成要件，因此具有稀缺性，是重要的文化資本。

第二，有增值的經濟特性，具有經濟價值。“祭灶糖”本身作為一種商品，在市場上售賣，具有實在的經濟價值。此外，在物質發達的當前社會，光靠實用性已經不太能夠打動消費者，因此要強調商品中的文化內涵、象征意義等，實現文化的商品化。可見，有形的商品與無形的文化元素相結合，能創造出來新的為市場所喜愛的文化商品形態。因此，“祭灶糖”其身上附著的文化內涵，作為象征資本，是九溪及周邊的屯堡人所承認的，這種社會認可能夠轉化為經濟收益，具有較高的經濟價值。

四、“祭灶糖”的文化資本運作

九溪“祭灶糖”經過幾百年的發展變化，已經具有了一定的市場和顧客群體。然而，作為一種極具文化內涵的傳統工藝制品，其當前的發展狀況是不夠理想的。因此，在布迪厄文化資本理論視域下，筆者認為可以通過以下途徑促進九溪“祭灶糖”的更好發展。

(一)提升資本持有者的文化能力

在布迪厄所劃分的三種文化資本形式中，李全生等學者認為，其中的具體(身體)的形式對應的就是文化能力。具體(身體)化資本是“通過家庭環境及學校教育獲得并成為精神與身體一部分的知識、教養、技能、趣味及感性等文化產物。”[7]因此，可以理解為文化能力就是通過長時間的學習所獲得的能力。在當前的鄉村文化市場中，許多學者都認為，傳統的文化持有者雖有參與的權利，卻缺乏參與的能力。作為一個合法的利益相關者，應當具備參與的權利和能力。具體到安順九溪“祭灶糖”，可以采取一定的措施提升文化持有者的文化能力。首先，通過培訓以及互相交流學習的形式，培養生產者的品牌意識。祖輩留下來的“祭灶糖”生產工藝，富含歷史和文化氣質。然而，當前的消費者有了更高的消費需求。因此，培養生產者的品牌意識，讓他們結合市場的需求，改進包裝工藝，創新產品的銷售渠道。在現有小家庭作坊的基礎上，尋求一定規模化的生產方式。把“祭灶糖”的生產、銷售與安順逐漸勃興的旅游市場相結合，把“祭灶糖”打造成具有一定聲譽的文化旅游商品。同時，可以把具有一定規模的“祭灶糖”生產地打造成讓游客可以看、可以做、可以吃、可以帶走旅游體驗工坊。

其次，通過宣傳和教育，培養“祭灶糖”生產者的文化自信。“祭灶糖”歷史悠久，在屯堡區域中只有九溪在生產，具有其獨特性。“祭灶糖”生產工匠，通過自己在農閑時的手工技藝操作，為家庭帶來了一定的經濟收入。與此同時，在走街串巷的售賣中，構建了較為多元的社會網絡。因此，可以通過宣傳教育的形式，讓九溪的“祭灶糖”生產農戶知道自身的文化價值。另一方面，通過政策保護和扶持，讓“祭灶糖”生產者意識到自身所只有技藝的文化價值和經濟價值，繼而產生發揚、傳承的信心。

(二)打造良好的“祭灶糖”文化資本場域

布迪厄認為，場域是位置間客觀關系的網絡或一個形構, 這些位置是經過客觀限定的。因此，可以認為，場域是由社會成員按照特定的邏輯要求共同建設的，是社會個體參與社會活動的主要場所。當前鄉村旅游發展以及國家對傳統手工技藝的高度重視，為“祭灶糖”的發展創建了新的生產銷售場域。使其在市場運作中轉變為文化資本，形成了具有“地方性”的傳統技藝場域，當地居民通過具體的社會實踐在這個場域中的位置得到界定，并從中獲得利益。雖然缺乏客觀化、機構化的文化資本，但通過生產和銷售，有效地將傳統技藝轉化為經濟資本和社會資本，實現了傳統技藝向文化資本、經濟資本及社會資本的轉化過程。通過營造良性的生產銷售環境，讓“祭灶糖”的生產銷售處于一個既有競爭又能共存的市場環境中，為“祭灶糖”生產者打造一個不斷創新的生產氛圍，引導生產者從傳統的閉門生產、小打小鬧轉向根據市場需求進行規模化生產。

(三)文化資源產品化和經營的資本化

“祭灶糖”作為一種文化資源和產品，要實現產品化，就是要提升其可交易的增值潛力和運作的市場化。具體來說，第一，提升其技術和文化的附加值使其成為有利于消費的產品。在充分進行市場調研的基礎上，對“祭灶糖”的生產環境和產品包裝設計進行改良，使之成為便攜、精美的旅游紀念品和可口的食品。第二，讓“祭灶糖”成為一個全過程的可購買的產品。除了出售成品的“祭灶糖”之外，還可以讓生產的過程成為游客的觀賞體驗的產品。特別是結合當前親子游、研學游的熱潮，讓更多的青少年參與到“祭灶糖”的生產過程中，在學習、放松的同時，也能更加深入地了解這項流傳六百多年的傳統手工技藝。

要實現“祭灶糖”的資本化經營，需要優化和完善其生產規模和銷售方式。要結合當前市場的需要，對生產方式進行改良。除了核心生產技術外，有效配置宣傳包裝、以及銷售渠道，以部分市場化的經營方式來提升“祭灶糖”的生產經營方式，使其實現更大的經濟價值，讓村民更好地傳承和發展這項傳統手工技藝。

注 釋：

①安順屯堡按功能和地理位置，分為交通線和田壩區兩個區域，其中沿滇黔古騷道和今天的交通要道分布的七眼橋、大西橋、頭鋪、 三鋪、馬官等地稱為交通線；今天普定縣的馬官、余官，西秀區么鋪鎮的大屯、小屯，舊州及劉官、雙堡、東屯、楊武等屯堡區域為田壩區。交通線上的屯堡以戍守為本，主要是為了保障驛道的通暢，商業較為發達；田壩區屯堡務農為主，以保障糧食供應。

②傳統屯堡社區根據十二屬相與十二地支相結合，每天都在相應的村鎮設置集市，方便屯堡社區民眾買賣生產生活用品，并通過集市進行相應的社會溝通和往來。

③一般“四坊”指燒酒坊、油榨坊、豆腐坊、染坊；“五匠”指木匠、石匠、鐵匠、銀匠、泥瓦匠。在不同村寨中，內容會有稍許不同。