食品檢測技術在食品安全監督管理中的作用

武曉娟

（孝義市市場監督管理局，山西 孝義 032300）

作者信息：武曉娟（1985—），女，漢族，山西呂梁人，碩士，食品工程師。研究方向：食品安全監管。

食品安全是關系到國家和諧穩定，關系到百姓福祉的重要問題。近年來國內食品安全事故頻發，如“毒奶粉”“地溝油”等事件層出不窮，對人們生命健康安全造成了很大的危害。針對這種問題，國家加大了對食品安全管理的監督控制力度，相應的檢測技術也進入了快速發展階段，我國食品安全狀況產生了明顯的好轉，但依然需要不斷地強化和提高，特別是在檢測技術方面，依然需要加大科研投入和創新力度，更好地為人們的飲食安全提供保障。

1 食品檢測技術的重要性

1.1 對大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數量、質量和安全性是至關重要的。如果食品出現安全問題，將會嚴重危害人們的健康，甚至危及生命，因此國家和社會要調動各種資源來不斷強化食品安全監管工作。當前時期我國食品種類呈現出多樣性發展，很多食品都是經過工廠加工產生的，消費者很難對生產原料、生產設備和加工工藝各個環節有明確的了解，即使是專業市場監管單位，也很難通過直觀檢查發現食品質量問題，必須依靠先進的檢驗設備和檢驗技術來對被測食品進行檢測，才能得出科學結論，因此，若想保證食品安全工作能夠順利開展，必須依托先進可靠的檢測技術，否則食品安全管理工作將會成為無本之木[1]。

1.2 對產業發展的重要性

當前，我國正處于經濟轉型時期，食品產業想要實現高質量發展，必須注重食品安全監督管理工作。食品產業并不是封閉的產業，而是處于全球一體化激烈競爭的重點行業，如果國內的企業不能更好地保證食品安全，那么消費市場將會被國外同行業的競爭者所占據，對我國的食品產業的可持續發展是極其不利的，即使是國內個別公司出現食品安全事故，也會導致行業口碑的下降，形成對全產業鏈的連帶損失。因此，食品行業本身也應加強自律，形成產業聯盟，堅決打擊違反食品安全規定的行為，而檢測技術是實現這個目標的最根本的手段，必須不斷加強技術創新，才能更好地指導規范我國食品產業的發展。

1.3 對社會安定的重要性

食品安全是人們關注的焦點，一旦出現重大食品安全事故，將會帶來嚴重的社會不安定因素，甚至會造成食品消費市場的混亂，引發囤積搶購或產品嚴重滯銷等各種不可預知的問題，對社會的和諧穩定，對市場經濟的秩序都有很大影響，因此，加強食品技術檢測，從根源上解決問題，杜絕不合格的產品流入市場，才能保證經濟秩序的平穩，保證社會的和諧穩定[2]。

2 常用的食品檢測技術分析

2.1 化學分析法

化學分析法是最早的一種食品檢測技術，主要是利用化學試驗的方法對取樣食品進行檢測，化學檢測法技術較為成熟，應用非常廣泛，幾乎可以對所有門類的食品進行檢測，但化學法檢測效率相對較低，在監測過程中需要用到各種酸堿性以及具有揮發性的溶劑化學藥品，對試驗環境和儀器要求較高，而且對檢測人員有一定的毒害性，因此，檢測人員應做好防護工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是一種典型的物理檢測技術，與化學檢測法相比，光譜分析檢測技術安全性更高，且操作性更強，對環境和檢測人員的影響較小。光譜檢測原理是同一頻率的光源在遇到不同物質介質時，頻率會發生變化，然后利用光譜分析儀來分析輸出光譜的頻率，進而確定被檢測物質中的物質成分組成，再根據檢測成分跟已知的毒害物質進行比對，從而發現被檢測食物中是否含有有毒有害成分，完成食品檢測。利用光譜分析檢測技術效率高，可以進行快速的大批量食品檢測，而且檢測結果具有很高的準確性。在具體應用上，可以利用紅外線來檢測肉類制品，根據被測食物的光譜吸收和反射特性來確定被測食物特性和質量。

2.3 生物檢測技術

生物檢測技術是近年來新興的一項食品檢測技術，生物檢測分析技術融合了生物技術和電子信息傳感技術，主要的工作原理是微生物會根據食品中不同的成分體現出不同的活性，而這種活性可以轉化為可用于傳感器檢測的電信號，分析儀根據電信號的強度可以計算出生物活性狀態，進而判斷出被測食品中含有的物質成分。早期的生物傳感檢測技術易受到干擾，精度相對較低。隨著技術的不斷發展變化，目前的生物檢測技術多數得到了創新，從而降低了干擾因素，使檢測精度更高[3]。利用生物檢測傳感技術，不僅能檢測出食品中存在的毒害性物質，還可以對食品的營養成分進行詳細的分析，使檢測工作更加全面細致。

2.4 酶聯免疫檢測技術

食品檢測中心的研究人員在對檢測技術研究的過程中，發現生物抗體與抗原之間會自動發生化學反應。基于此，研究人員研發出酶聯免疫分析檢測技術。該技術檢測的目標是食品中包含的特定添加劑成分。當前食品加工廠商為了保證食品到達消費者手中時可以保持較好的外觀狀態，在生產期間會使用一定比例的食品添加劑，添加劑用量需要嚴格按照國家規定使用，但個別廠家會擅自提高添加劑比例，這會對消費者健康造成危害。而利用酶聯免疫分析檢測技術可以針對添加劑問題做出有效檢測，防止食品添加劑過量使用[4]。

2.5 轉基因食品分析檢測技術

轉基因技術是近年來興起的一種高新生物技術，利用轉基因技術培育的作物具有抗病蟲害、高產等優良特性，但其安全性一直存在爭議，因此針對以轉基因作物為生產原料的食品必須進行更加細致全面的檢測，確保食品中不含有危害人體健康的物質。當前，對于轉基因食品的檢測除了常規的安全檢測以外，還需要采用核酸和蛋白聯合檢測技術對其安全性進行分析，確保被測食物符合國家安全標準。

2.6 毒素檢測技術

食品毒素的檢測主要是確定毒素的性質和含量。毒素是指真菌類毒素，以及人工合成的具有毒性作用的物質。所以在實際檢測中，對于食品中的毒素一定要非常嚴格，確保食品安全符合標準，才能投放市場[5]。食品毒素的檢測技術有很多種，其中理化檢測應用最為廣泛。該技術原理是分析食品中所含物質的理化性質，從而確定毒素含量指標，進而防止毒素超標的食品流入市場。

3 結語

綜上所述，食品檢測技術是實現高效的食品安全監督管理的最根本手段，任何監管方式都離不開先進檢測技術的支撐。現階段，常用的食品檢測技術包括光譜分析法、生物技術檢測法、酶聯免疫檢測法、轉基因食品分析檢測法以及毒害物質監測技術等。利用這些豐富多樣的食品檢測技術可以針對不同種類、不同特點的食品進行分類檢測，使食品檢測更加具有針對性和準確性，從而提高食品安全管理工作的效率。在未來，我國應繼續加大食品安全檢測技術的創新，采取更加豐富成熟的檢測手段來確保食品質量，為廣大消費者提供重要的民生保障。