淺析餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的影響

張茂友

（梅河口市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，吉林梅河口 135000）

保障食品衛(wèi)生安全是餐飲經(jīng)營(yíng)者的必然責(zé)任。餐飲企業(yè)要獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，就必須在確保飲食安全的基礎(chǔ)上開展工作[1]。餐飲企業(yè)應(yīng)避免過度追求高收益而忽略了餐飲安全問題，否則要承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，促使其在保障經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)，確保食品的衛(wèi)生安全。

1 當(dāng)前餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀和問題

1.1 傳統(tǒng)飲食文化的弊端

一些餐飲企業(yè)常常無(wú)視自身承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，過度追求經(jīng)濟(jì)收益，采用一些沒有衛(wèi)生安全保障的烹飪方式和食品材料，為消費(fèi)者的飲食健康帶來(lái)了巨大的安全隱患[2]。另外在多人聚餐時(shí)，人們習(xí)慣共同進(jìn)食，夾菜禮讓，并在餐桌上高談闊論，“合餐”中唾沫橫飛問題十分常見，也容易造成疾病傳播，導(dǎo)致出現(xiàn)健康問題[3]。

1.2 健康飲食成為餐飲的消費(fèi)主流

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及教育水平的提高，我國(guó)居民的飲食理念產(chǎn)生了很大的改變，人們?cè)桨l(fā)意識(shí)到健康飲食理念的重要性，同時(shí)保健意識(shí)也不斷增強(qiáng)，因而對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求也越來(lái)越高。環(huán)保消費(fèi)和健康消費(fèi)的關(guān)注度不斷升高，并逐漸成為了現(xiàn)代消費(fèi)的主流方向[4-5]。

1.3 餐飲需求產(chǎn)生變化

產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要建立在消費(fèi)者基本的消費(fèi)需求之上，因此，要獲得餐飲業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展，必須要滿足消費(fèi)者需求。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，人們對(duì)健康消費(fèi)的認(rèn)識(shí)更加深刻，健康飲食消費(fèi)觀念逐漸形成。因此，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)識(shí)到這一問題，主動(dòng)改變自身觀念，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，使其經(jīng)營(yíng)的食品更加符合人們的健康需要。在面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，可以根據(jù)其身體需求提供合理的膳食，確保消費(fèi)者的身體健康[6]。同時(shí)，要不斷提高自身的社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，使消費(fèi)者買得放心、吃得也放心[7]。旅游區(qū)的餐飲行業(yè)具有其特殊性，常常依賴一些商務(wù)客戶和游客等，在淡季時(shí)容易經(jīng)營(yíng)不善，因此餐飲行業(yè)需要采取有效的措施，確保淡季有正常的經(jīng)濟(jì)收益。

2 確保餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全的有效策略分析

2.1 構(gòu)建健康餐飲理念和消費(fèi)理念

我國(guó)政府十分重視對(duì)健康飲食理念的推廣和普及，提供健康飲食也是餐飲業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。①需要按照人體的健康膳食規(guī)則，提供有效的飲食方式，保障人們的飲食安全和健康。②在餐飲行業(yè)中，管理者必須要不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)食品的研究，在保障口味的前提下，確保食物中包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)符合人體的需要，這樣才能夠符合營(yíng)養(yǎng)、健康、安全和衛(wèi)生的要求，促進(jìn)新型餐飲業(yè)的發(fā)展[8-9]。在餐飲行業(yè)中，要選用更加科學(xué)的搭配和烹飪方式，使?fàn)I養(yǎng)平衡成為餐飲消費(fèi)的主流觀念，并轉(zhuǎn)變?nèi)藗兣f有的消費(fèi)理念，促使餐飲行業(yè)和消費(fèi)者更加注重飲食健康。

2.2 細(xì)化消費(fèi)市場(chǎng)，拓展需求空間

在食品衛(wèi)生安全問題層出不窮的今天，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式發(fā)生了轉(zhuǎn)變。在過去，人們更加追求飲食的新、奇，還喜歡嘗試野味。而當(dāng)前，人們更加重視餐飲的衛(wèi)生，偏好一些土特產(chǎn)和綠色食品，因此餐飲企業(yè)應(yīng)緊跟消費(fèi)變化趨勢(shì)，積極改變經(jīng)營(yíng)思路，使自身發(fā)展更加符合市場(chǎng)需要。餐飲企業(yè)要在健康衛(wèi)生和傳統(tǒng)習(xí)慣的標(biāo)準(zhǔn)下，找到有效的平衡點(diǎn)[5]。比如為滿足人們對(duì)餐飲環(huán)境提出的更高要求，可以采用拉大桌距、擴(kuò)大包廂以及暗窗改明等方式，更好的符合人們的用餐需要。同時(shí)采用公筷公勺制，通過增加餐飲的硬件投入，使分餐制更加規(guī)范化，服務(wù)更加精細(xì)化。

2.3 利用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)，抓住餐飲契機(jī)

網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了非接觸交易，促進(jìn)了電子商務(wù)的快速發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間建起了更便捷的橋梁。因此，在餐飲企業(yè)發(fā)展中，可以充分利用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展電子交易，構(gòu)建餐飲交易的平臺(tái)。這種非接觸交易的方式能夠滿足大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)需要，同時(shí)能夠促進(jìn)餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，加快行業(yè)的集體化和規(guī)模化[10]。特別是在當(dāng)前后疫情時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給餐飲帶來(lái)了新的商機(jī)，因此，餐飲企業(yè)要充分抓住發(fā)展的契機(jī)，不斷提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展水平。

2.4 做好行業(yè)管理，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全體系

在餐飲業(yè)的發(fā)展中，食品安全問題刻不容緩，因此必須要構(gòu)建完善的餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生體系。該體系中需要包含兩方面內(nèi)容。①做好行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，設(shè)置嚴(yán)格的餐飲準(zhǔn)入制度，仔細(xì)審查相關(guān)人員的從業(yè)資格，做好人員把關(guān)，不斷提高餐飲工作者的綜合素質(zhì)。建立營(yíng)養(yǎng)師制度，促進(jìn)廚師和服務(wù)員的轉(zhuǎn)型發(fā)展。②構(gòu)建公共衛(wèi)生預(yù)警機(jī)制，必須要發(fā)揮行業(yè)組織的帶頭作用，定期發(fā)布衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況，通過加強(qiáng)餐飲業(yè)管理，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的宏觀調(diào)控，減少突發(fā)衛(wèi)生事件。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程中，食品安全和衛(wèi)生問題始終是永恒不變的話題，同時(shí)也是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的工作。因此，在餐飲企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者不僅要認(rèn)識(shí)到經(jīng)濟(jì)效益的重要性，同時(shí)還需要意識(shí)到自身承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，保障食品安全和衛(wèi)生，不斷轉(zhuǎn)變自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。