食品安全和食品檢測(cè)存在問(wèn)題及改進(jìn)措施

李天意

（中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司，天津 300452）

在食品行業(yè)中安全是第一要素，只有確保食品中不存在有毒有害物質(zhì)，各項(xiàng)成分比例滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，才能讓消費(fèi)者放心食用。為了增強(qiáng)食品質(zhì)量的安全性和可靠性，食品檢測(cè)工作極其重要。相關(guān)部門(mén)必須綜合分析檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并據(jù)此制定合理的改進(jìn)措施，不斷提高檢測(cè)工作的整體水平。

1 食品安全和食品檢測(cè)的重要性

在食品行業(yè)中通過(guò)有效檢測(cè)能夠全面分析食品的構(gòu)成成分，可對(duì)整體質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，從而判斷其是否可以進(jìn)到市場(chǎng)。近幾年，在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的大環(huán)境下，食品的類(lèi)型越來(lái)越多，但也出現(xiàn)了許多食品安全事故，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的人身健康和合法權(quán)益。為了避免此類(lèi)事件的發(fā)生，相關(guān)機(jī)構(gòu)要做好食品檢測(cè)工作，切實(shí)保證食品質(zhì)量的安全。目前，我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)制定了相關(guān)的檢測(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和制度流程，但總體機(jī)制和檢測(cè)技術(shù)依然存在一些問(wèn)題,影響了檢測(cè)的效率和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門(mén)需不斷優(yōu)化和完善食品安全檢測(cè)體系和技術(shù)手段，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度[1]。

2 食品安全和食品檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題

2.1 食品致病性微生物污染

許多微生物都有致病性，如果人們一旦食用這些帶有致病性微生物的食品，影響人們的健康安全。目前，食品中最常見(jiàn)的致病微生物有大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌等。

2.2 檢測(cè)儀器設(shè)備落后

在食品檢測(cè)工作需要使用儀器設(shè)備輔助開(kāi)展，高質(zhì)量的儀器設(shè)備可以提高檢測(cè)結(jié)果的精確性?，F(xiàn)階段，許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備更新不及時(shí)，相對(duì)落后，而食品類(lèi)型日益增多，很難保證檢測(cè)的準(zhǔn)確度。另外，在使用儀器設(shè)備時(shí)需要熟練操作，如果工作人員檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)失誤容易影響最終檢測(cè)結(jié)果。

2.3 監(jiān)督機(jī)制不健全

現(xiàn)階段，我國(guó)食品行業(yè)的監(jiān)督機(jī)制仍不健全，很難全面監(jiān)督食品的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全缺乏有效的監(jiān)管。同時(shí)，各地的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在綜合實(shí)力水平上也有一定的差距，而且監(jiān)督力度不同，監(jiān)督體系還未達(dá)成統(tǒng)一，這會(huì)降低監(jiān)管效率。另外，在開(kāi)展食品檢測(cè)監(jiān)管工作中，需要運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段，并且檢測(cè)人員需要掌握技術(shù)要點(diǎn)。但目前我國(guó)許多機(jī)構(gòu)仍然應(yīng)用傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)許多檢測(cè)人員很難做到準(zhǔn)確地運(yùn)用，無(wú)法充分發(fā)揮出技術(shù)優(yōu)勢(shì)。這些情況都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)造成一定影響，難以保證食品的安全[2]。

3 食品安全和食品檢測(cè)的改進(jìn)措施

3.1 提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

為了保證消費(fèi)者的合法權(quán)益不受侵害，相關(guān)部門(mén)要不斷提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，在實(shí)際工作中可以從以下幾方面進(jìn)行。①政府部門(mén)要加大對(duì)食品安全的宣傳力度，利用電視、網(wǎng)絡(luò)等平臺(tái)來(lái)宣傳食品安全方面的知識(shí)，讓更多消費(fèi)者了解食品安全和自身的緊密關(guān)系，在日常消費(fèi)中能夠關(guān)注食品安全問(wèn)題[3]。同時(shí)，利用媒體對(duì)食品安全事件進(jìn)行曝光，公示存在質(zhì)量問(wèn)題的食品品牌，讓消費(fèi)者能夠知道哪些食品不能購(gòu)買(mǎi)。②向消費(fèi)者設(shè)立檢舉揭發(fā)平臺(tái)，鼓勵(lì)他們發(fā)現(xiàn)不安全食品并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)。③向消費(fèi)者介紹辨別食品質(zhì)量好壞的方法，提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)之前提前看食品的成分和保質(zhì)期等。

3.2 嚴(yán)格控制樣品采集流程

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，樣品采集流程關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在選擇樣品時(shí)若不具有代表性，即便后期規(guī)范操作也很難確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實(shí)際檢測(cè)中一定要加強(qiáng)對(duì)樣品采集的管理，制定科學(xué)完善的采集制度和流程。特別是在抽取樣品時(shí)要安排專(zhuān)業(yè)人員從成品庫(kù)的待銷(xiāo)產(chǎn)品或倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取，而且每次抽樣人員不少于2人。另外，采集完樣品之后，要使用合理的方法進(jìn)行封存保管，防止外界環(huán)境損壞樣品的原有屬性[4]。同時(shí)，封存之后還需要貼上加蓋抽樣機(jī)構(gòu)公章的封條。此外，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平、機(jī)械設(shè)備的專(zhuān)業(yè)性能、外界環(huán)境的參數(shù)變化等都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果，所以一定要保證樣品具有良好的代表性，而且數(shù)量一定要充足。同時(shí)，要加強(qiáng)管控各類(lèi)影響因素，防止損壞樣品。

3.3 加強(qiáng)管控制樣質(zhì)量

由于食品的類(lèi)型非常多，在檢測(cè)中樣品會(huì)有固態(tài)、液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀等多種表現(xiàn)形式，在檢測(cè)中工作人員要根據(jù)樣品的形式制定制樣流程，確保規(guī)范操作。一般而言，對(duì)于液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀的樣品，其制樣流程比較簡(jiǎn)單，充分混合這些樣品并按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可。對(duì)于固態(tài)樣品來(lái)說(shuō)，制樣流程較為復(fù)雜，要先粉碎固體，再進(jìn)行充分混合。為了進(jìn)一步保證樣品的有效性，相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)管控制樣的質(zhì)量，結(jié)合樣品的實(shí)際情況選擇合適的制樣方法[5]。

3.4 加強(qiáng)管理檢測(cè)儀器設(shè)備

在食品檢測(cè)工作中需要使用儀器設(shè)備來(lái)輔助操作，其先進(jìn)性和操作準(zhǔn)確性會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不同程度的影響。因此，相關(guān)部門(mén)一定要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備的管理。在實(shí)際工作中可以從以下幾方面進(jìn)行。①總結(jié)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化儀器設(shè)備的管理制度和流程，并全面落實(shí)到位。②加大對(duì)機(jī)械設(shè)備的投入資金，及時(shí)更新落后設(shè)備，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量。③加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，掌握各類(lèi)儀器設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)，規(guī)范操作，避免因人為失誤影響檢測(cè)結(jié)果。④加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其能夠正常使用，從而在檢測(cè)中充分發(fā)揮出其優(yōu)勢(shì)。

3.5 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

人們的生存離不開(kāi)食品供給，食品安全關(guān)系到人們的生命健康和社會(huì)的穩(wěn)定性，因此，有關(guān)部門(mén)一定要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的重視程度，并加大監(jiān)管力度，制定科學(xué)全面的監(jiān)管制度和措施，不斷規(guī)范檢測(cè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步確保檢測(cè)結(jié)果的客觀性、準(zhǔn)確度。另外，在食品檢測(cè)過(guò)程中要重視對(duì)檢測(cè)人員行為的監(jiān)管，制定科學(xué)合理的制度來(lái)規(guī)范和約束人員行為，防止出現(xiàn)檢測(cè)人員違法亂紀(jì)等現(xiàn)象。同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)要積極引入先進(jìn)的信息技術(shù)創(chuàng)建網(wǎng)上交流平臺(tái)，這樣能夠把各項(xiàng)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)通過(guò)平臺(tái)及時(shí)傳遞給食品安全人員以及廣大消費(fèi)者，這樣可以使資源得到共享，并接受消費(fèi)者的監(jiān)督[6]。通過(guò)這種方式，可以拉近檢測(cè)部門(mén)和其他食品安全人員之間的距離，也能讓消費(fèi)者參與其中，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)管范圍，提高監(jiān)管力度。此外，食品檢測(cè)部門(mén)要適當(dāng)下放自己的權(quán)力，讓具有良好信譽(yù)和較大規(guī)模的機(jī)構(gòu)也有檢測(cè)權(quán)力，然后把檢測(cè)結(jié)果整理匯總形成報(bào)告交給專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行審查，這樣可以減輕食品檢測(cè)部門(mén)的壓力，使檢測(cè)效率得到顯著提高。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品類(lèi)型越來(lái)越多，為了保證消費(fèi)者的合法權(quán)益，提高食品的安全性，相關(guān)部門(mén)一定要加強(qiáng)對(duì)食品安全和食品檢測(cè)的重視。目前，在食品檢測(cè)中存在一些問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)要據(jù)此制定科學(xué)有效的措施，不斷提升食品檢測(cè)結(jié)果的精確性。