金陵城里春風暖 香韻清幽雨花茶

王榮華

（南京江寧藝茗樓茶藝培訓學校，江蘇 南京 211100）

南京雨花茶作為中國十大名茶之一，其茶葉形似松針，白毫略顯，緊細圓直，條索緊結，長直圓渾，勻整齊一，兩端略尖，鋒苗挺秀，色澤潤綠。南京茶樹大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60 米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15，5℃，無霜期225 天，年降水量在900～1000 毫米。沖泡后的雨花茶能讓人感覺到唇齒留香、香氣十分清雅、滋味醇爽、意味深遠、回味甘純，是極為上等的茶葉精品，因此受到廣大的茶葉愛好者的追捧。雨花茶以它淳美的香氣和清爽的口感征服了許多人，不愧是南京的著名特產！

一、喝雨花茶所要注意的事項

（一）不要飲用雨花茶新茶

雨花茶屬于綠茶，是不發酵茶，儲存時間短。雨花新茶里含有比較多還未經氧化的一些多酚類、醛類、醇類等，這些物質會對人的胃腸黏膜有強刺激作用的物質，容易誘發人的胃病，特別是一些腸胃不好的人更因為慎飲，建議新的雨花茶需要放一段時間品飲為佳。

（二）空腹時不宜飲用雨花茶

人們如果空腹飲用雨花茶，由于雨花茶里的某些成分能稀釋胃液，就會導致降低胃的消化功能，提高水的吸收率，使得雨花茶中含有的不利于人體的成分被大量吸收入血液，這樣會讓人產生頭暈、心慌、手腳無力等癥狀，這種現象稱之為“醉茶”。

（三）女人在經期不適合飲雨花茶

醫學專家研究表明相對不經常喝茶的女性，在經期不要喝綠茶，雨花茶是綠茶的一種，所以不建議飲用，經期喝雨花茶會誘發經期緊張癥，而且如果在經期喝特別濃的雨花茶，那樣會誘發或者加重經期綜合癥。

（四）有胃潰瘍病史的人不適合喝雨花茶

腸胃不好，尤其是潰瘍病人不適宜飲雨花茶，因為雨花茶里含有咖啡因，咖啡因具有促進胃酸分泌的作用，能導致胃酸濃度升高，對胃潰瘍患者來說會誘發潰瘍甚至導致穿孔的后果。

二、雨花茶的沖泡工藝

（一）雨花茶的沖泡在用水方面的選擇

水質對雨花茶的茶湯品質起著直接的影響，古人就對此有所察覺，曾經說過“茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。因此可以得出水質直接影響著雨花茶的茶湯滋味，如果使用較差的水源，即使是特等的雨花茶，沖泡出來的茶湯也讓人覺得不堪一飲。古人所說的泡茶用水“山水上、江水中、井水下”。水質對茶湯的滋味非常重要。

（二）雨花茶的沖泡在水溫方面的選擇

古人在沖泡茶葉的時候就十分講究水溫的控制，尤其是在唐代中期，水溫對茶葉的味道起著關鍵的作用，總體來說就是大火燒水使其急沸，水沸就起泡。水老和水嫩在沖泡茶葉的時候都是大忌。水溫之所以能影響茶湯的滋味和茶香，其根源是水溫影響著茶葉有效成分的溶解程度。對于絕大多數綠茶來說沖泡的水溫最好保持在80 攝氏度為宜，茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。

（三）雨花茶的沖泡在茶葉用量方面的選擇

茶葉用量，有統一的標準，也可以依據茶具的大小、個人的喜好來確定。在標準情況下，選用3g 的雨花茶，其沖泡時的茶水比例可以保持在1:50 到1:60 之間。在茶葉評審的時候，是使用150ml 的水沖泡3g 的雨花茶，靜泡4min。茶葉的用量主要是影響著茶湯的濃淡，初喝雨花茶的人可以嘗試多種用量的沖泡，選擇出自己喜歡的用量。

（四）雨花茶的沖泡在茶具方面的選擇

一般來說雨花茶沖泡的時候都選擇玻璃杯或青花瓷蓋碗。

三、雨花茶所具有的獨特功效

（一）雨花茶具有抑菌的功效

雨花茶富含茶多酚能起到對細菌有效抑制的作用，富含維生素能起到對致癌物質有效阻斷的作用。

（二）雨花茶具有減肥和抗衰老的功效

雨花茶有減肥和延緩衰老的作用，通俗地說雨花茶有美容的作用。因此一些女士也適合長期飲用雨花茶，能有效緩解體內不飽和脂肪酸的氧化，從而減少因為突變或衰退的細胞功能導致的組織增值和壞死的幾率。茶多酚具有抗氧化性和生理活性的特點，能夠有效清除人體中的自由基，所以能起到抗衰老的作用。茶多酚能夠有效把人體體內的血脂含量進一步的降低，還能清除腸道油脂，促進消化，有利于減肥。

（三）雨花茶具有利尿、消水腫的功效

堅持長期引用雨花茶，能夠起到利尿的作用，這是因為雨花茶中富含咖啡堿和茶堿，這兩個成分能起到消除水腫的療效。可以把紅糖茶水所具有的解毒、利尿的作用發揮出來，用來解決和緩解急性黃疸型肝炎。

（四）雨花茶具有抗心腦血管疾病的功效

雨花茶富含兒茶素能對心腦血管疾病起到有效抵抗的作用。兒茶素ECG、EGC 以及其氧化產物茶黃素能夠有效抑制斑狀增生，能夠有效降低增加血凝黏度的纖維蛋白原，促使凝血進一步變清。雨花茶還可以起到對動脈硬化有效抑制的作用。

四、雨花茶所具有的獨特作用以及儲存方法

（一）雨花茶自身具有提神的有利作用

雨花茶中富含的茶多酚，能對人體大腦的中樞神經進行刺激，幫助人們消除困意，刺激大腦思維更加的活躍，從而實現提神的目的。因此在春夏這兩個容易引發困意的季節，可以飲用雨花茶，能達到提神的目的，從而實現提高工作效率和工作質量。

（二）雨花茶自身具有清煙解酒的有利作用

雨花茶中富含的茶多酚能將尼古丁沉淀并排出，這樣能有效降低香煙對人體造成的危害；茶多酚還能對酒精中的乙醇起到抵消的作用，這樣能夠有效解酒，降低酒精對人體造成的傷害。雨花茶雖然能夠解酒，但是要注意在解酒的時候不能飲用濃的雨花茶，這是因為濃的雨花茶不僅不能起到解酒的作用，還對心、腎有所損傷，會給人體帶來一定程度的損害。

（三）雨花茶自身具有防齲齒的有利作用

雨花茶中富含氟元素，而氟離子能親和牙齒中的鈣質，兩者作用到一起能形成“氟磷灰石”這種難被酸溶解的物質，為牙齒套上一個保護套，這樣能有效提高牙齒對酸性物質腐蝕性的抵抗能力，起到預防齲齒的作用。使用隔夜剩下的雨花茶茶水漱口，能有效美白牙齒。

（四）雨花茶自身具有抗輻射的作用

雨花茶中富含的茶多酚以及氧化物能對放射性物質鍶90 和鈷60 進行吸收。科學研究得出仙人掌和蘆薈只是自身具有較強的抵抗輻射的能力，并不能幫助人體有效的防輻射，因此經常使用電腦和在高輻射地區工作的人們，可以長期飲用雨花茶來抵抗輻射。

（五）雨花茶的儲存方法

南京雨花茶屬于炒青綠茶的一種，品質清香甘醇，要想保持茶葉的品質特征不變就得注意保存方法。忌高溫:溫度過高就會使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質被分解破壞，影響茶葉的質量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0～5℃。忌潮濕:南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強的吸濕還潮性，因此存放環境必須忌潮濕，避免茶葉因吸潮而發生霉變，進而酸化變質。 忌異味:南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質。 忌氧氣：氧化后的南京雨花茶葉色、湯色會變紅、變深，營養價值大大降低，甚至使茶葉變質。

結束語：自1959 年南京雨花茶就被評為中國十大名茶之一，雨花茶形似松針，峰苗挺秀，象征這革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，其名字也飽含了對雨花臺犧牲的革命先烈紀念之意。經過幾十年的發展，雨花茶已經形成了產業化，成了南京的一大特產，是饋贈親友的珍貴禮品。南京雨花茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素E，對人體有著諸如抗衰老、減肥、美容、解酒、護齒等好處，因此，雨花茶廣受品茶愛好者的追捧。