芻議中國古代用冰

劉坤昌

（鄭州大學歷史學院，河南 鄭州 450001）

從周開始至清，古人用冰不斷變化發展，冰事務由儀式化趨向實用性，采冰由“深山窮谷，固陰冱寒”轉為都城周邊，后還有規地為田，人工造冰而采之舉；薦冰于祖先出于孝敬和追思之意成為歷朝歷代保留的重點，薦冰時間隨各朝代具體情況而在二月，四月之間變動；頒冰由禮儀性逐漸走向制度化，由立夏頒冰，到立夏至仲秋頒冰，頒冰范圍逐漸擴大，由大夫以上，后至立功學士，乃至王宮輪值官兵均有賞賜，體恤之意愈發濃厚；頒冰場合由朝堂之上轉為大臣府邸，后至頒冰票，大臣自己領取；斂葬尸身用冰禮俗由于皇帝入葬形式日漸精簡的趨勢而逐漸取消；與冰有關的食物日趨豐富，飲食文化日漸多樣；冰的使用由王官貴族特權專享逐漸走向平民化，多樣化，商業化。

一、頒冰

《大戴禮》記載：“（三月）頒冰。頒冰也者，分冰以授大夫也。”此時氣溫高，酷暑難耐，頒冰則可減輕暑熱，頒冰有著特定的階層，冰并非人人都可享用之物，《左傳·昭公四年》載“自命夫、命婦，至于老疾，無不受冰。”“食肉之祿，冰皆與焉”對此服虔釋義“祿位”“謂大夫以上”的朝臣。杜預解釋“老疾”為“老致仕在家者”，可看出頒冰賜冰也只是適用于大夫以上的朝臣，這時的冰更多的是維系君臣之間的禮數，是君王鞏固倫理的手段，《周禮·凌人》載“賓客共冰”，陸德明釋言“謂諸侯來朝，王禮之以飧及饔餼，直共冰以往，無鑒也”，朝臣會在上朝時得到君王的有冰加入的賜食，所以冰于平民而言，只是奢侈之物。

唐代頒冰，規模擴大，由于賞賜人數以及冰的數量都有所增加，所以直接將冰賜到大臣的府邸上，韋應物《冰賦》有描寫到“夏六月，白日當午，火云四至”，于陳王府上做客，恰“睹頒冰之適至”。在唐朝，冰依然是貴族，高官才能享受的奢侈品，所謂“尊卑有等，頒命有度”，劉禹錫《翠微寺有感》中感慨道“湯餅賜都尉，寒冰頒上才。”白居易也寫有《謝賜冰狀》來感謝皇恩浩蕩，像小官，平民在酷暑炎夏中，也只能抱怨天氣的炎熱，杜甫《多病執熱奉懷李尚書》中就表達了自己對賜冰的渴望，“思沾道暍黃梅雨，敢望宮恩玉井冰”，可見冰依然不能解全民之暑熱，只是上層社會的特權以及君王的政治手段。

宋代延續了唐代的賜冰制度，《宋史·禮志》中有載：“仆射、御史大夫、中丞，節度、留后、觀察、內客省使、權知開封府，……三伏日，又五日一賜冰。”，可見賜冰已經從禮儀性質轉為制度化了，同時宋朝用冰規模過大，頒冰方式，場合，階層人群變得多樣化，官員可因立功而得到賜賞“四年六月丙辰，賜編《君臣事跡》官冰十匣，以暑甚特賜之”，也有將賜冰放于公共場合供大家解暑之舉，五年六月十五日，詔：“自初伏日賜學士冰十月，每日半擔。”同日詔降黑漆水桶一只，蓋座全，賜學士院使用。同時賜冰撫恤意味日漸濃厚，《歲時廣記》引《歲時雜記》云：京師三伏唯史官賜冰炒，百司休務而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次，又賜冰炒面，三品并黃絹為囊蜜一器。可看出三伏日時，百官休息，史官要治史不能休息便賜冰以表達體恤之意，宮內輪值官兵也會得到賜冰：“仲夏，衛士坐甲殿庭，自可聽旨給冰，或設幕遮映其在外仗下人。”，冰還被作為禮物賜給外國使節，“仁宗慶歷六年四月七日 ，樞密院札子以夏國賀干元節到闕，令于冰井務三日一次取冰三檐，作押伴引意遺之。”

元代賜冰不如宋代形成制度化，由于兩都之制，“元世祖定大興府為大都，開平府為上都。每年四月，迤北草青，則駕幸上都以避暑，頒賜于其宗戚，馬亦就水草。八月，草將枯，則駕回大都，自后宮里歲以為常”。可知元代會去上都避暑，同時賜冰于上都，元朝文人袁桷有詩句“伏日賜冰來上苑”不過如前文所述，上都緯度較高，“六月涼如水”，“七月已似十月涼”，天氣涼爽，所以賜冰次數較少。明代賜冰，在宋代基礎之上規模更大，體恤之意更表現在對退休官員的關懷上，“時方賜冰，既置冰于塌前”，顯示皇恩浩蕩，為此文人李開先還有“官微罷復久，賜冰胡可得”的感嘆。

清代，頒冰進一步制度化，北京各官員，按照各自的級別，領取皇帝賜給的冰票，然后以票領冰從入伏直到立秋。乾隆九年：“各衙門取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按應用數目，具印文支領。”體恤層面，設冰桶于紫禁城內，以方便上朝官員解渴。后來清廷停止供應冰票，也就標志著賜冰制度終止了。

二、斂葬用冰

《周禮·凌人》：“大喪夷盤槃冰。”，“天子七月而葬，同軌畢至;諸侯五月，同盟至；大夫三月，同位至；士輸月，外姻至”。根據禮制，天子要在七月下葬，正值仲夏，天氣炎熱，尸身腐爛更快，而用冰冷藏尸身則顯得十分必要。《周禮·天官·宰夫》：“大喪，王、后、世子也。”鄭玄注：“夷之言尸也，實冰于夷槃中，置之尸床之下，所以寒尸。”因為根據禮的規定，人死后還要有多種儀式，根據去世的人身份不同，夷尸之下的“槃”亦有禮的規定，據《禮記·大喪禮》載：“君設大盤，造冰焉，大夫設夷盤，造冰焉，士并瓦盤，無冰。”通過這段話再次印證冰是大夫以上階層才能享用的物品這一觀點，根據禮記規定，君王，大夫時候將尸身放于底下有冰的夷盤之上，而士只能放在瓦盤上，并且底下沒有冰來防止實體腐臭。同時《禮記·士喪禮》還有記載“士有冰，用夷盤可也”。也就是說，士可以通過皇帝的賞賜可以用夷盤盛冰藏尸。

劉宋時期，有“自立夏至立秋，不限稱數以周喪事，繕制夷盤，隨冰借給”。唐朝時期，根據《天圣令·喪葬令》及《通典》的相關規定，“諸職事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，給冰。”宋朝時期，《喪葬令》宋29 條：“諸職事官三品以上，暑月薨者，給冰”而元朝時期喪葬儀式按照蒙古習俗進行，而非漢制。同時根據元朝各皇帝薨的時間來看，無一人在夏季，且待葬時間短，喪期也短，故沒有用冰的必要。至于明朝，各皇帝入葬記載均未涉及冰，，且從明代諸帝喪葬月份和待葬時間來看，多在五月至八月間，天氣炎熱，且待葬時間也長，仍無用冰記載，可推斷明代冰已不在用于帝王喪禮之中。

三、藥用用冰和消暑

冰在古代可當藥用，《本草綱目》中對冰這樣定性：“氣味甘冷無毒。主治：去熱煩，熨人乳頭熱腫，解煩渴，消暑毒，傷寒，陽毒，熱盛昏迷者，以冰一塊置于膻中，良，亦解燒酒毒。”隋煬帝服食進獻的丹藥后，覺得十分煩躁，飲水幾百杯依然口渴。醫丞莫君錫進獻藥方，“置冰盤于前，俾帝日夕朝望之，亦治煩躁之一術也。”可看出冰有鎮定心神的功效。古時人們把中暑看作一種瘟疫，“大暑疫方作，死者什八九，枕藉于道”。所以消暑是夏季關乎民生的重要大事，而用冰消暑則是當時最為有效的方式之一。元代地方有相關記載“命民藏冰，初皆怨咨，明年大疫，得冰即愈。”可見其效果。

四、冰制食物

夏季炎熱之時，有冰放入的食物都分外清涼解渴，成為一種獨特的飲食文化，宋朝時期，《東京夢華錄》卷八對冰雪冷飲進行了詳細的描述：“冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器。砂糖綠豆、水晶皂兒、黃冷團子、雞頭穰、冰雪細料馉饳兒、麻飲雞皮、細索涼粉、素簽、成串熟林檎、芝麻團子、江豆兒、羊肉小饅頭、龜兒沙餡之類、都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠邇笙歌，通夕而罷。”說明宋朝時期，冰雪販賣已經很普遍，舊宋門外集市十分熱鬧。元朝時期，隨著穆斯林的不斷進入，伊斯蘭風格的食物也在元代風靡，其中涼飲“舍爾別”作為解暑佳品在元代風靡一時，舍爾別為“阿拉伯語、波斯語sherbet的音譯”，是一種果汁飲料，《飲膳正要》中有提到“五味子舍爾別”。冰酒是歷朝十分盛行的解暑圣品，古代用鑒與缶或壺配套進行裝冰，鑒是盛冰的容器，而壺或缶是裝酒的容器，將壺放入鑒中起到冰酒的效果，曾侯乙墓出土的銅冰鑒即是一個很好的證明。還有唐代高昌年以后凍酒的出現，人們利用冰凍法，讓酒的純度更高。

五、“冰嬉”運動

“冰嬉”運動即冰雪運動，《隋書》記載“射獵為務，食肉衣皮。……地多積雪，懼限坑阱，騎木而行”。“騎木而行”就有早期冰雪運動的影子了，據金梁編撰的《滿洲老檔秘錄》記載：清天命十年即明嘉宗五年（1625年）正月初二，東北建州女真首領努爾哈赤，舉行了中國歷史上第一次冰上運動會。項目有冰球和花樣滑冰表演等。

六、以冰決定婚期

先秦時期，冰是人們考慮是否適合嫁娶的關鍵，是人們決定婚期的重要因素。關于先秦時期的婚姻時間，歷朝歷代各個學者說法不一，有“仲春說”，“秋冬說”，以及“秋冬至仲春說”，本文以冰為研究對象，所以就冰來闡述先秦時期婚期，《詩經·邶風·匏有苦葉》中有“士如歸妻。迨冰未泮。”的記載，男子要是娶妻歸來啊，一定要在冰還沒融化的時候。說明在西周至春秋時期，人們有在冰凍時節結婚的習俗，就此習俗，荀子有言“霜降逆女，冰泮殺止，十日一御。”

七、冰的商業化

冰從周代時的王公貴族特權之物，后逐漸商業化，前文提到隋煬帝采用“冰盤”治療煩躁之后一時之間“美人各市冰為盤，以望行幸。京師冰為之踴貴，藏冰之家皆獲千金”，由此可知隋朝既有買冰賣冰的出現，唐《云仙雜記》言“長安冰雪，至夏月則價等金璧”，可知冰雖可買賣，卻也只是權貴之間的流轉，平民不可享，《開元天寶遺事》有載“楊氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣卻各有寒色。”又有“以奸媚結識朝士，每至伏日，取堅冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環彩帶，置之雕盤中，送與王公大臣”，楊國忠宴請賓客圍冰山而坐，解暑至賓客都有寒冷的感覺，為了結識朝中大臣，將冰雕刻成鳳獸形狀贈予，再次看出冰是上層社會消暑享用，流轉結交的奢侈品，有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”之感。宋代時期，買冰賣冰變得更加普遍，《東京夢華錄》中記載：六月“冰雪涼水，是月時物，巷陌路口，橋門市井皆賣”。且楊萬里也寫有詩句道“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人為喫心眼開，甘霜甜雪如壓燕，年年窖子南山下”，前文介紹宋朝冰食中也提到，集市上遍布多種冰食，以上可知平民買冰賣冰已不是新鮮之事，并且買冰賣冰已經成為一種職業，出現以賣冰為生的情況，說明冰已走入百姓家，成為百姓皆可享用之物。

綜上所述，冰在整個古代人們生活中起到了不可忽視的作用，冰除了是人們夏季消暑良方，保鮮食物，防腐尸體這些通用作用以外，還是人們嫁娶婚期的參考標準；是君主用來鞏固政權，彰顯皇恩浩蕩的工具；是賜予外國使節，進行外交手段的載體；是人們孝敬祖先的祭品。在相當長的一段時間里，它只是上層社會獨有的奢侈品，后來卻甚至發展成為了一些平民的謀生手段，古人對冰的采集，收藏都蘊藏了巨大的智慧，對我們后世影響深遠，當下，冰仍有著保鮮、祛暑的作用，“冰嬉”運動已成為世界性的運動，滑冰，滑雪既是人們生活娛樂活動的一部分，也是世界性競技運動，以及美麗的冰雕，再也不是楊國忠用來巴結權貴，奢侈萎靡的獨有，成為了人們可以共同欣賞的美景。