出林杏子落金盤

馬鳳岐

出林杏子落金盤。齒軟怕嘗酸。

可惜半殘青紫，猶有小唇丹。

南陌上，落花閑。雨斑斑。

不言不語，一段傷春，都在眉間。

——宋·周邦彥《訴衷情·出林杏子落金盤》

詩詞賞析

詞的首句“出林杏子落金盤”，剛剛摘下來的杏在閃著金光的盤子中滾動，清新的果香撲面而來。新鮮的杏子十分誘人，少女先嘗為快，但杏還沒熟透，酸多甜少，顏色也是青紫未紅，咬下一口，牙齒酸軟，杏子上留下一道小小的口紅印。杏林附近，田間小路，落花滿地，春雨點點，而杏子將熟，春逝夏至，少女傷春，娥眉微蹙，這重重心事，說與誰聽？本詩中的杏子鮮脆清香、青紫帶酸，給人印象深刻，其實不僅杏果能給人帶來美妙的口感，杏核里的杏仁也能帶來祛病健身的好處。

養生解讀

喜歡杏仁的人，往往被它濃郁的香味所吸引。我們常吃的杏仁又叫南杏仁、甜杏仁，無毒，偏于滋潤，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。甜杏仁多用于食用，常見的杏仁露、杏仁酥、杏仁餅等基本用的都是甜杏仁，加入杏仁的菜肴糕點總是具有它專屬的獨特風味。能夠入藥的是北杏仁、苦杏仁，有小毒，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。中醫學認為，杏仁具有止咳平喘、潤腸通便的作用。如《本草求真》載：“杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通便，溫則宣滯行痰。”《本草綱目》曰：“杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積。”

現代研究表明，杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁中還含有蛋白質、杏仁油、揮發油、礦物質等成分。經過藥理學實驗得出結論，杏仁能夠鎮咳、鎮痛、抗凝血，具有抗氧化、抗血栓和降血脂作用，杏仁中所含的維生素、磷等成分對改善腦部營養有很大益處，具有補腦益智的作用。此外，杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。值得指出的是，苦杏仁有小毒，一次服用量不可超過10 克。

膳飲品鑒

杏仁既是效著良藥，又是美味食材，是制作藥粥、藥膳、糕點的好材料。下面介紹幾種常見的食療做法，請在有經驗的中醫師指導下使用。

1.杏仁百合梨粥

材料：杏仁6 克，百合15 克，鮮鴨梨150 克，粳米150 克。

做法：新鮮鴨梨洗凈，切丁；杏仁去皮、尖；百合洗凈；粳米淘洗干凈。鍋中加入適量水，放入百合、杏仁和粳米，武火煮沸，攪拌，文火煮，粥將成，放入鴨梨丁，一邊攪拌一邊熬煮，粥成梨熟即可。

功用：本藥粥具有滋陰潤肺、清熱平喘的功效。適合于肺燥陰虛咳嗽、口干、咽干的人群食用。

2.杏仁核桃仁粥

材料：杏仁6 克，核桃仁30克，大米150 克，蜂蜜適量。

做法：杏仁去皮，與核桃仁一起搗成碎末；大米淘洗干凈。鍋中加入適量水，放入大米煮沸，再加杏仁、核桃仁，轉文火熬煮成粥，待粥稍涼，調入蜂蜜即可。

功用：本藥粥具有降肺止咳、潤腸通便的功效。適合于咳嗽、咳痰、便秘的人群食用。

3.杏仁菠菜

材料：甜杏仁60 克，菠菜150 克，香油、鹽、味精、白醋、蒜、糖、干紅椒各適量。

做法：先將將杏仁炒至熟脆，用刀背輕輕拍碎，備用；菠菜洗凈，焯水備用；干紅椒切碎，蒜拍碎備用。小鍋燒熱油倒入切碎的干紅椒上，再倒入醋、鹽、糖調成碗汁，把碗汁倒入菠菜上拌勻，最后加入杏仁碎、香油稍拌幾下即可裝盤。

功用：本藥膳具有養血美容、宣肺平喘、潤腸通便的功效。適合于皮膚干燥、面色無華、肺熱咳嗽、腸燥便秘的人群食用。

4.杏仁炒蛋

材料：甜杏仁片30 克，苦瓜300 克，雞蛋3 個，油、鹽、糖各適量。

做法：苦瓜洗凈，從中間剖開去瓤，切薄片，用開水焯2 分鐘，瀝干備用。雞蛋磕破，倒入碗中，放少許鹽，打勻備用。小火熱鍋，用適量油把杏仁片稍炒熟，備用；熱鍋，放適量油，倒入苦瓜，放入適量鹽、糖，翻炒至軟，倒入蛋液，用鏟從邊向中間的推幾下，加入杏仁片，翻炒幾下，等蛋成塊即成。

功用：本藥膳具有清熱消暑、消食開胃、止咳潤腸的功效。適合于夏天食欲不振、容易中暑、肺熱咳嗽、腸燥便秘等的人群食用。

5.杏仁甜酥

材料：杏仁6 克，低筋粉48克，細砂糖24 克，全蛋液15 克，橄欖油24 克，泡打粉0.9 克，蘇打粉0.6 克。

做法：用料理機將杏仁打碎；倒入橄欖油；加入細砂糖，12克全蛋液（留3 克刷餅坯表面），稍微攪拌均勻；篩入低筋粉、泡打粉、小蘇打；倒入打碎的杏仁粉拌成團；同時，180 度上下火預熱烤箱；取適量揉圓，壓扁，放在烤盤上，注意留一定的間隔；給每一個餅坯刷上一層全蛋液；放入烤箱中層，上下火設置為180度，時間設置為20 分鐘；最后幾分鐘注意觀察烤箱里的情況，餅干表面變成金黃色即可。

功用：本藥點具有潤肺止咳的功效。適合于慢性氣管炎、肺虛咳嗽等人群食用。