烏梅：累累青子綴枝丫 一味含酸軟齒牙

王恒蒼

累累青子綴枝丫，

一味含酸軟齒牙。

不獨曹軍資止渴，

也曾調鼎佐商家。

——宋·楊公遠《梅實》

詩詞賞析

梅實，未熟時為青梅，熟時為黃梅。黃梅加工，即成烏梅。遠遠望去，青色的梅子綴滿枝丫，甚是好看，但一入口能“軟齒牙”，可知其酸。以前大人會叮囑孩子：“桃飽人，杏傷人，梅子樹下埋死人。”意思是說梅子吃多了傷人。不說吃多傷人，但就其酸，也惶惶不敢多吃吧。話說曹操行軍渴了，對士軍們說：“前有梅林，梅子甘酸，可解渴。”士兵聽了這番話，口水都流出來了，曹操就利用這個辦法使軍隊得以趕到前面的水源。“望梅止渴”的故事離我們生活太遠，然商家將梅子制成各種小吃可就隨處可見了。可見烏梅佐食，古已有之。

養生解讀

烏梅又名桔梅肉、熏梅、梅實等，為梅樹未成熟的果實，夏至前后采收，經煙火熏制而成，《本草綱目》中便記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”烏梅仍保留了青梅的那股子酸勁，《尚書》里有“若作和羹，爾唯鹽梅”，在醋沒有發明之前，烏梅就是廚房里的醋了。烏梅外表顯黑褐色，果皮皺縮，以肉厚味酸為佳，炎炎夏日，揮汗如雨，此時能喝上一杯酸甜可口的酸梅湯，定是清爽止渴，心曠神怡。

烏梅能食藥兼用，不僅可作為制作“酸梅湯”，更是一味有諸多功效的中藥。《神農本草經》載：“梅實，味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾。”《本草綱目》中說：“烏梅，斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，消痰，解魚毒、馬汗毒、硫磺毒。”中醫學認為，烏梅性平、味酸澀，無毒，具斂肺生津、澀腸安蛔之功，主治久咳、久瀉、虛熱煩渴、久瘧、痢疾、嘔吐等癥。孕婦吃了還能減輕妊娠嘔惡，《隨息居飲食譜》便記載：“梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。”

現代藥理研究表明，烏梅中含有單糖、雙糖、多糖等多種糖類，富含24 種氨基酸，以天門冬氨酸含量為最高，其有機酸的含量亦較為豐富，以枸櫞酸為最，還含有黃酮類、生物堿類、脂類、揮發油、萜類及其他多種成分。具有抑菌、鎮咳、抗腫瘤、抗過敏、抗氧化等作用。烏梅還能夠保護腸胃，消除便秘，增進食欲，預防衰老，解酒，增強人體新陳代謝等。

膳飲品鑒

烏梅作飲，歷史頗為悠久，唐朝《大業雜記》有載：“先有籌禪師，仁壽間常在內供養，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”指出烏梅湯為玄飲，蓋因其顏色為黑色。時間回到一千多年前的唐朝，那時沒有電風扇、空調等消暑降溫的工具，人們是怎樣度過炎炎夏日的呢？烏梅湯就是一個非常好的選擇。古人將烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯。盛夏之時，飲用一碗烏梅湯，酸甜可口，清香怡人，既能消暑解渴，又可愉悅心情。除了做酸梅湯，烏梅還可以泡酒、煮粥、做蜜餞等。下面介紹幾則烏梅制作的膳飲，供大家品鑒。

1.烏梅生津飲

材料：烏梅3 枚，冰糖適量。

做法：將烏梅、冰糖一起放入杯中，以開水沖泡，待冰糖稍融化后，水溫合適，即可品飲。

功用：本藥茶具有生津止渴、斂肺止咳的功效。適合于虛熱口渴、肺虛久咳、口干咽燥、久瀉便溏的人群飲用。

2.烏梅陳皮茶

材料：烏梅3 枚，陳皮絲3克，紅棗3 枚，冰糖適量。

做法：將紅棗去核切絲，與烏梅、陳皮和冰糖一起放入杯中，沖入開水，靜待5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有理氣化痰、養胃生津的功效。適合于久咳久瀉、噯氣惡心、咽干口渴、虛熱煩渴的人群飲用。

3.烏梅綠豆飲

材料：烏梅9 枚，綠豆30 克，冰糖適量。

做法：將烏梅、綠豆分別洗凈，一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至綠豆軟爛，加入冰糖調味。

功用：本補湯具有消暑除煩、生津止渴的功效。適合于暑夏季節口干舌紅、小便發黃、心情煩躁的人群食用。

4.烏梅排骨湯

材料：排骨240 克，烏梅6枚，大棗6 枚，生姜3 片，大蔥1根，料酒、醋、食鹽適量。

做法：①將各食材洗凈，大蔥切段；②砂鍋內放入排骨和適量清水，將水燒開，撇去浮沫；③炒鍋內放油，燒熱，加入料酒、醋爆炒一下排骨，然后加入熱水，放入烏梅、大棗、生姜和蔥段，小火燉約1 小時，加入食鹽調味。

功用：本補湯具有健脾止瀉、滋潤清補的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、大便偏稀的人群食用。

5.烏梅葛根粥

材料：烏梅12 個，葛根12克，粳米120 克，冰糖30 克。

做法：葛根洗凈，放入鍋中煎湯，去渣取汁，粳米淘洗干凈，放入水中浸泡2 小時，鍋中倒入葛根汁，加入粳米、適量水武火煮沸，轉文火，加入烏梅、冰糖熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有生津止瀉的功效。適合于陰津不足、大便溏軟、口干咽燥的人群食用。

6.烏梅蜜餞棗

材料：烏梅3 枚，細紅糖30克，桂花3 克，蜂蜜60 克，紅棗30枚。

做法：①烏梅洗凈，加入1升水，倒入鍋內煮半小時，再小火收汁，倒去烏梅留下烏梅汁；②紅棗洗凈，去核，放入鍋內蒸熟備用；③烏梅汁加蜂蜜、紅糖、桂花，攪拌均勻；④再將紅棗倒入烏梅汁內，封瓶保存即可。

功用：本藥點具有生津止咳、斂肺澀腸的功效。適用于血虛兼有口干的人群食用。

7.烏梅杏棗餅

材料：烏梅6 枚，杏仁3 枚，紅棗3 枚，面粉90 克，紅糖15克。

做法：①將烏梅、紅棗洗凈去核，杏仁洗凈去皮，先剁碎，再細細碾碎；②面粉，加入紅糖、烏梅、紅棗、杏仁，再加水，攪拌揉捏，做成小圓餅狀，盡量薄；③將小圓餅放進鍋內烙，烙至兩面焦黃色即可。

功用：本藥點具有生津潤肺止咳的功效。適用于肺陰不足、干咳、口干、大便不暢的人群食用。

8.烏梅溫中酒

材料：烏梅30 克，炒當歸9克，花椒6 克，黨參15 克，干姜9克，白酒600 毫升。

做法：將除烏梅外的材料加工成粗粒，與烏梅一起裝入紗布袋內，浸入白酒中，1 周后取出藥袋，壓榨取液，將壓榨液與浸出液均勻混合，過濾，棄藥渣，備用。

功用：本藥酒具有溫中止痛、補氣健脾的功效。適合于脾胃虛寒、胃脘冷痛、腹冷泄瀉、神疲乏力的人群適量飲用。